徐洪濱 李四山 張鵬飛
(1.如皋市家畜改良站,江蘇如皋市 226500;2.如皋市畜牧獸醫(yī)站,江蘇如皋市 226500;3.四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 動物醫(yī)學(xué)院,四川成都 611130)
黃曲霉毒素(aflatoxins)是一組化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物,包括B1,B2,G1,G2,P1,H1,GM,M1,M2,B2a和毒醇。黃霉毒素的基本結(jié)構(gòu)為二呋喃環(huán)和香豆素,b1是二氫呋喃氧雜萘鄰?fù)难苌?。含有一個氧雜萘鄰?fù)ㄏ愣顾兀╇p呋喃環(huán)和一個雙呋喃環(huán)。前者為與黃曲霉毒素的致癌性有關(guān),后者是基本的毒性結(jié)構(gòu)。m1可以由黃曲霉毒素b1在體內(nèi)羥化衍生而成。黃曲霉毒素主要分子型包含b1,b2m1,m2,g1,g2,等。其中黃曲霉毒素m1和m2常在牛奶中被發(fā)現(xiàn),黃曲霉毒素b1的致癌性和毒性是最強的。
黃曲霉毒素g1,g2在紫外線照射下發(fā)綠色熒光,而黃曲霉毒素b1,b2則可以發(fā)藍色熒光。黃曲霉毒素的相對分子量為312~346。難溶于水,但較易溶于油,甲醇,丙酮等有機溶劑,但黃曲霉毒素不溶于石油醚,己烷和乙醚中。在中性溶液中,毒素較穩(wěn)定,在強酸性溶液中,毒素會稍有分解,在ph9-10的強堿溶液中,毒素分解迅速。其純品結(jié)晶后為無色,耐高溫,黃曲霉毒素b1的分解溫度為268℃。低濃度黃曲霉毒素在紫外線照射下會招到破壞。
土壤,動植物,各種堅果,特別是花生和核桃中可以發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素。也被發(fā)現(xiàn)存在于玉米,通心粉,牛奶,奶制品,食用油中。食品中黃曲霉毒素在熱帶和亞熱帶地區(qū)經(jīng)常被檢測出。在我國1980年的記錄中,從17個省糧食中共檢測出黃曲霉1660株,其中廣西地區(qū)黃曲霉的檢出率為58%,是17個省份中最多的。黃曲霉毒素在我國多分布于華中,華南,華北,并且產(chǎn)毒量也大。而東北,西北地區(qū)相對較少。
1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物,是一種毒性極強的劇毒物質(zhì)。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用,嚴重時,可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。
在自然界中寄生曲霉(A 1 parasiticus)和黃曲霉(Aspergili us f lav us)可以產(chǎn)生黃曲霉毒素(Aflatoxin),黃曲霉毒素是它們的次生代謝產(chǎn)物。目前黃曲霉毒素已被發(fā)現(xiàn)有17種,其中分布最廣泛、含量最高、毒性最強的為黃曲霉毒素B1。通過實驗證明,黃霉菌產(chǎn)生的真菌霉素即黃曲霉素,是化學(xué)致癌物中,黃曲霉毒素是致癌性最強的物質(zhì)之一,主要損害肝臟功能并且具有強烈的致癌性、致畸性、致突變性,能引發(fā)肝癌、骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌等。由于黃曲霉素穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì),破壞其溫度要達到280℃以上。
動物肝臟是黃曲霉毒素主要傷害的器官[14]。研究結(jié)果顯示,受到黃曲霉毒素傷害的肝臟,功能明顯下降,奶牛和家禽感染黃曲霉毒素時,產(chǎn)奶量和產(chǎn)蛋量都會下降,免疫力也會受到影響,病原微生物可以輕易感染機體。黃曲霉毒對幼齡的動物素傷害更大,長期對母畜投喂低濃度黃曲霉毒素的飼料,會導(dǎo)致胚胎內(nèi)的幼畜死亡。動物的消化系統(tǒng)功能、生育能力都會受到黃曲霉毒素的影響。奶牛的產(chǎn)奶量會因奶牛感染黃曲霉毒素下降,牛奶中還會含有黃曲霉毒素m1和m2[15],食用會有很大危險。黃曲霉毒素污染飼料,再投喂家畜,使美國畜牧業(yè)每年至少因此遭受10%的經(jīng)濟損失。在我國,黃曲霉毒素污染飼料對畜牧業(yè)造成的損失更大。
黃曲霉毒素污染的食物被人們食用后,會對人體造成很大的傷害。黃曲霉的污染很難預(yù)防,因為真菌在食物中普遍存在。國家衛(wèi)生部門制定相關(guān)的標準,防止被污染的糧食用于食品加工。但如食品中黃曲霉毒素含量低于標準則很難控制。在發(fā)展中國家,食用被黃曲霉毒素污染的食品常常導(dǎo)致疾病的發(fā)生。研究機構(gòu)的研究工作表明,肝細胞癌變(liver cell cancer,lcc)多由食用被黃曲霉污染的食品導(dǎo)致,發(fā)病率在亞洲和非洲較高。肝癌,胃癌,腸癌等疾病是長時間食用被黃曲霉污染的食品的極端結(jié)果。1988年,黃曲霉毒素b1被國際腫瘤研究機構(gòu)(international agency for research on cancer,iarc)列為可以導(dǎo)致人體癌變的物質(zhì)。此外,黃曲霉毒素的致癌性可以疊加,其他致癌因素與黃曲霉毒素疊加后致癌性會更強。
黃曲霉毒素主要損害人體的肝臟,病患會有肝炎,肝硬化等癥狀。臨床表現(xiàn)有胃部不適,食欲減退,惡心,嘔吐,腹脹及肝區(qū)觸痛等;嚴重者出現(xiàn)水腫,昏迷,以至抽搐而死。目前的研究表明黃曲霉毒素是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物質(zhì),其致癌力比二甲基亞硝胺誘發(fā)肝癌的能力大75倍,比3,4苯并芘大4000倍。黃曲霉毒素主要誘使動物發(fā)生肝癌,胃癌,腎癌,直腸癌等。
本實驗從霉變花生上分離下的疑似霉菌菌絲接種于察氏培養(yǎng)基中,通過對菌落顏色、形態(tài)的觀察和鏡檢,初步篩選黃曲霉霉菌,然后與黃曲霉菌標準菌株3.4408對照確定為黃曲霉菌。制得含黃曲霉毒素的懸濁液,后進行體外淋巴細胞增殖試驗,通過黃曲霉毒素感染淋巴細胞,與增值組、抑制組、實驗組對照,最終求得黃曲霉毒素對淋巴細胞的抑制率。證明黃曲霉毒素對細胞具有極大的殺傷力,在生產(chǎn)生活中對黃曲霉菌的污染應(yīng)該加強控制。
兔
察氏培養(yǎng)基(硝酸鈉,磷酸氫二鉀,硫酸鎂,氯化鉀,硫酸亞鐵,蔗糖)
花生,肝素,75%酒精,蒸餾水,無菌水,生理鹽水。
紫外燈,試管,錐形瓶,高壓滅菌鍋,溫箱,接種環(huán),培養(yǎng)皿,移液器,移液管,報紙,玻璃棒,無菌操作臺,注射器,針頭。
將干燥的花生放于陰暗潮濕處,潑上適量水,放置3周,使其霉變。待霉菌長出后觀察霉菌孢子和菌絲顏色,挑選少量黃色菌絲鏡檢,若鏡檢下,菌絲呈分隔狀,分生孢子頭呈連珠狀,且可見孢子梗上有孢子囊,囊上有分生孢子梗,梗上有分生孢子,整個孢子的形態(tài)呈球拍狀。則可初步判斷為黃曲霉菌。
將疑似霉菌接種于察氏培養(yǎng)基,28℃下培養(yǎng)6天,再次使用劃線分離法進行菌株的分離,并與黃曲霉菌標準菌株3.4408對照[16],在熒光顯微鏡下進行觀察,通過觀察到的菌株形態(tài)來判斷疑似菌株是否為黃曲霉菌株。若菌落正面色澤隨其生長由白色變?yōu)辄S色及黃綠色,呈半絨毛狀。孢子成熟后顏色變?yōu)楹稚?,孢子表面平坦或有放射狀溝紋,觀察孢子反面無色或者褐色,在低倍顯微鏡下觀察可見分生孢子頭呈疏松放射狀,繼而為疏松柱狀。制片鏡檢觀察,可見分生孢子梗很粗糙。頂囊呈燒瓶形或近球形。分生孢子在小梗上呈鏈狀著生,分生孢子的周圍有小突起、球形、粗糙。則可判定其為黃曲霉菌。將已鑒定的培養(yǎng)至第6天的培養(yǎng)基倒置于紫外燈(波長360nm,125w)下觀察,菌落周圍的培養(yǎng)基中出現(xiàn)特殊的熒光,即為產(chǎn)黃曲霉毒素的陽性菌株。
將黃曲霉菌株接種于察氏培養(yǎng)基上,28℃恒溫培養(yǎng)5d。取平板上的單個菌落接種于察氏斜面培養(yǎng)基上,28℃恒溫培養(yǎng)5~6d。多次反復(fù)接種純化,然后保存純種菌株。
在無菌室內(nèi)操作,在培養(yǎng)的黃曲霉菌培養(yǎng)基中加入10ml無菌生理鹽水,制成菌懸液。將菌懸液加入培養(yǎng)瓶中,置于28-30℃恒溫培養(yǎng)箱內(nèi),相對濕度為85%~94%,培養(yǎng)3d。降溫為25℃,培養(yǎng)3d,得含毒培養(yǎng)乳,將以上步驟所得含毒乳用生理鹽水稀釋,制得含黃曲霉毒素的懸濁液。
(1)采血
每次實驗均采5ml兔外周血液,添加1ml肝素(5%枸櫞酸鈉溶液抗凝劑),加入10ml的塑料離心管中。
(2)外周血淋巴細胞的分離和純化
取5ml肝素抗凝的兔外周血,加入一倍(5ml)的PBS液稀釋,輕輕搖勻。將稀釋的血液沿管壁加入已盛有5ml淋巴細胞分離液的離心管中,保持界面清晰,2000r/min離心20min。用取樣槍伸至單個核細胞層(白色狹帶)沿管壁吸出全部單核細胞移入另一離心管中離心,2000r/min離心15min。倒掉上層清液,加入37℃預(yù)熱的PBS液(約為懸液量的五倍)洗滌2次。第一次2000r/min離心15min;第二次2000r/min離心10min。洗滌后的淋巴細胞團用無菌的 RPMI1640 培養(yǎng)液吹散混勻,于 37℃,5%CO2培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。
為了驗證淋巴細胞的成活狀況,用取樣槍吸取分離出來的家兔外周血淋巴細胞100μl,用 PBS 緩沖液 10 倍系列稀釋,經(jīng)吉姆薩染色,在普通顯微鏡下觀察形態(tài),計數(shù)每1ml細胞懸液中的淋巴細胞數(shù)。同時取 50μl 細胞懸液滴在計數(shù)板上,加臺盼藍溶液50μl 充分混勻,3~5min 內(nèi)在顯微鏡下觀察,計算出活淋巴細胞的百分率?;盍馨图毎俜致?(淋巴細胞總數(shù)-死亡淋巴細胞總數(shù))/淋巴細胞總細胞數(shù)×100%。
在無菌96孔細胞培養(yǎng)板中,設(shè)增值組(100μl淋巴細胞液+100μl刀豆+100μl1640培養(yǎng)液)、抑制組(100μl淋巴細胞液+100μl環(huán)孢霉素A+100μl1640培養(yǎng)液)、空白組(100μl淋巴細胞液+200μl1640培養(yǎng)液)、實驗組(100μl淋巴細胞液+100μl黃曲霉素+100μl1640培養(yǎng)液),所有實驗設(shè)定三個重復(fù)孔。將培養(yǎng)板在37℃,5%CO2的條件下培養(yǎng)箱孵育24h后,每孔加入10μlCCK-8溶液,將培養(yǎng)板再孵育4h,用酶標儀570nm波長測定OD值。計算淋巴細胞抑制率。抑制率=(空白組-實驗組)/空白組×100%
從堆放在陰暗潮濕處的花生、大米和玉米中挑取疑似黃曲霉菌絲接種在察氏培養(yǎng)基,在30℃恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng)5d后,可見菌落直徑達7cm,菌落顏色為淡黃色,1~2d之后變?yōu)辄S綠色,兩周左右顏色變暗,平坦略有放射狀溝紋,反面無色或帶褐色。低倍鏡下可觀察到菌絲分隔現(xiàn)象,孢子頭部呈疏松放射狀,1~2d后變?yōu)槭杷芍鶢?,為典型的分生孢子。分生孢子梗多從基質(zhì)生出,長度一般小于1mm。有些會菌絲產(chǎn)生帶褐色的菌核,見圖1。
挑選典型的黃曲霉菌菌絲做進一步純培養(yǎng),勾取少量菌絲鏡檢,如圖2??梢?,菌絲呈分隔狀,分生孢子頭呈連珠狀,且可見孢子梗上有孢子囊,囊上有分生孢子梗,梗上有分生孢子,分生孢子的周圍有小突起、球形、粗糙,整個孢子的形態(tài)呈球拍狀,與黃曲霉菌標準菌株3.4408對照。
圖1 黃曲霉菌菌落
圖2 黃曲霉菌形態(tài)學(xué)觀察
在顯微鏡下淋巴細胞的形態(tài)為小圓核狀,細胞核較大,胞質(zhì)較少,有的相互疊加。經(jīng)細胞計數(shù)板計數(shù),計算得出兔外周血淋巴細胞的細胞數(shù)為 2.5×106個/ml,活細胞百分率為 96.8%。
表1 淋巴細胞OD值
實驗測得淋巴細胞抑制率為35.3%。
目前的研究發(fā)現(xiàn),黃曲霉毒素至少有20 種左右結(jié)構(gòu)相似的化合物,如黃曲霉毒素 B1、B2、G1、G2及毒醇等,在糧食和食品中黃曲霉毒素主要存在形式為黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1及 M2,在眾多的黃曲霉毒素化合物中,黃曲霉毒素 B1的毒性和致癌性是最強。1993 年,世界衛(wèi)生組織(WHO)癌癥研究機構(gòu)通過研究調(diào)查將黃曲霉毒素劃定為一類致癌物質(zhì),主要傷害的器官是肝臟,引起肝癌以及肝臟的其他病變。黃曲霉菌的適宜生長溫度在12℃~42℃,相對濕度在 80%~85%。在環(huán)境溫度處于24℃~30℃之間時,黃曲霉毒素的產(chǎn)出量最高,并且在之后的兩條黃曲霉高速生長并且產(chǎn)毒量不管提升,產(chǎn)生黃曲霉毒素的條件有干燥、低溫或黃曲霉與其他霉菌競爭應(yīng)激情況時。黃曲霉毒素是從作物生長的初期,就會對其造成污染,在農(nóng)作物收割后糧食的污染通常是由于不良儲藏條件(如陰暗)和作物含水量過高所引起,環(huán)境溫度過高以及環(huán)境潮濕會是黃曲霉菌株產(chǎn)生黃曲霉。多數(shù)植物能夠被黃曲霉毒素污染,如植物性食物,最易受黃曲霉毒素污染的食物有玉米和花生,堅果類食物的果仁也常常受到黃曲霉的污染。
黃曲霉毒素毒性相當(dāng)于氰化鉀的 10 倍,砒霜的 68 倍,毒性非常強危害很大,尤其作用于人和動物的肝臟和腎臟。黃曲霉毒素毒素污染食品被人類食用后,可誘發(fā)人體的原發(fā)性肝癌、胃癌及肺癌等,從感染黃曲霉毒素到檢出癌變最短僅需24周,而且如人體本身攜帶乙肝病毒,在接觸黃曲霉毒素后,患肝癌的概率是常人的 60 倍。農(nóng)作物生長、收獲、加工和儲藏的任何環(huán)節(jié)都可能被黃曲霉毒素污染,如玉米、花生、大豆、大米、食用植物油及飼料等農(nóng)產(chǎn)品,并且通過人和動物的食用進入食物鏈,傷害人體以及動物并且污染動物產(chǎn)品如牛奶等。
本實驗從發(fā)霉花生中提取出黃曲霉,并通過實驗室提供適宜條件使黃曲霉菌株產(chǎn)生黃曲霉毒素,最終通過體外淋巴細胞實驗得出淋巴細胞抑制率,得到黃曲霉毒素對淋巴細胞有強烈抑制作用的結(jié)論。體外淋巴細胞實驗的增值組中刀豆素為促細胞有絲分裂素,主要對淋巴細胞有激發(fā)作用,抑制組中的環(huán)孢霉素主要對淋巴細胞有抑制作用。通過對比抑制組與實驗組,可以得出結(jié)論黃曲霉毒素可以抑制淋巴細胞的生長,并且通過OD值的計算可以得到淋巴細胞的抑制率。
由于實驗室可提供條件有限以及淋巴細胞體外培養(yǎng)時很容易死亡,所以實驗數(shù)據(jù)存在誤差,希望在以后的學(xué)習(xí)研究中可以進一步探索完善實驗。
[1] 徐華坤.云南省部分奶源地原奶中黃曲霉毒素M1與飼料中黃曲霉毒素B1,B2,G1,G2的相關(guān)性研究[D].昆明醫(yī)科大學(xué),2013.
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