液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

□ 王 寧 河南國康檢測技術(shù)有限公司

目前，液相色譜檢測技術(shù)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于各類食品檢測。與其他檢測技術(shù)相比，液相色譜技術(shù)靈敏度高、檢出限低，與很多技術(shù)相比具有更大優(yōu)勢(shì)。合理開發(fā)利用液相色譜技術(shù)，對(duì)規(guī)范食品市場，提升食品安全有較大幫助。

1 液相色譜技術(shù)在食品添加劑檢測中的應(yīng)用

目前，為了提升食品的味、色、形以及保質(zhì)期等，食品添加劑被廣泛應(yīng)用于食品中。食品添加劑主要分為天然添加劑以及合成添加劑兩種。在人們對(duì)于食品安全越來越重視的同時(shí)，食品添加劑的安全也受到人們的重視。食品添加劑中的成分以及各種成分的濃度是否對(duì)身體有害，只有依靠專業(yè)的檢測技術(shù)才能檢測出來。

1.1 液相色譜技術(shù)在甜味劑檢測中的應(yīng)用

甜味劑是一種主要的食品添加劑，主要用來增加食品的甜味。按照其化學(xué)成分分類，甜味劑主要分為兩種，一種是不含碳水化合物的甜味劑，一種是含碳水化合物的甜味劑。按照其來源以及成分分類，甜味劑也主要分為兩種，一種是人工合成的甜味劑，一種是天然形成的甜味劑。根據(jù)研究，甜味劑中糖精鈉的應(yīng)用最為廣泛，具有使用方便、價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)，很多經(jīng)過加工生產(chǎn)的食品中都可以檢測到糖精鈉成分。但是糖精鈉的成分如果含量太高，將會(huì)對(duì)人們的身體健康造成威脅。使用液相色譜技術(shù)對(duì)食品甜味劑的成分進(jìn)行檢測，可以有效監(jiān)測出糖精鈉的濃度，即使是糖精鈉的含量非常少，濃度極低，也能夠憑借其強(qiáng)大的靈敏度有效檢測出來。這樣也就可以在一定程度上防止糖精鈉添加過量而損害人體健康事件的發(fā)生[1]。

1.2 液相色譜技術(shù)在食用色素檢測中的應(yīng)用

在人們?nèi)粘Ｊ秤玫氖称肺镏?，?jīng)?？梢砸姷绞秤蒙氐拇嬖?。這是一種可以改變食品顏色的食品添加劑，主要有兩大類，一類是人工合成的食用色素，另一類是天然的食用色素。天然食用色素的來源主要是動(dòng)植物以及微生物，使用到食品中安全性較好。人工合成色素的主要來源是煤焦油，具有復(fù)雜的化學(xué)成分，超量使用易引發(fā)中毒事件，甚至是致癌事件，對(duì)人們的身體健康以及生命安全產(chǎn)生極大的威脅。而使用液相色譜檢測技術(shù)，可以有效檢測出食用色素中是否含有苯元素，是否會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害，從而從源頭上避免對(duì)身體造成傷害。

1.3 液相色譜技術(shù)對(duì)維生素的檢測應(yīng)用

衡量一個(gè)食品是否健康、是否具有營養(yǎng)價(jià)值的重要標(biāo)準(zhǔn)是食品中維生素的含量。人體一旦缺乏維生素，就會(huì)引發(fā)相應(yīng)的疾病。從前我國在檢測食品中維生素成分的時(shí)候，大多數(shù)都是先提取出來再檢測維生素的濃度。這種方式會(huì)有一定的誤差，因?yàn)樘崛〉倪^程會(huì)影響維生素原本的結(jié)構(gòu)。而液相色譜技術(shù)的應(yīng)用，正好可以解決這一困難，既能縮短檢測周期，又能減小檢測誤差。

2 液相色譜檢測技術(shù)在農(nóng)藥或獸藥殘留檢測中的應(yīng)用

在食品安全中，藥物殘留一直是人們討論的熱點(diǎn)，并且在世界范圍內(nèi)也是十分嚴(yán)重的問題。藥物農(nóng)藥殘留目前主要分為兩種，一種是在植物中的農(nóng)藥殘留，一種是在動(dòng)物中的獸藥殘留。如果這些含有農(nóng)藥的植物或者動(dòng)物被人體食用，那么將會(huì)產(chǎn)生很大的安全問題，直接影響著人們的身體健康。而液相色譜檢測技術(shù)可以對(duì)熱不穩(wěn)定物質(zhì)以及難揮發(fā)性化合物進(jìn)行有效的分離分析?？梢允褂靡合嗌V檢測技術(shù)分析蔬菜中的各種成分，可以有效檢測出多菌靈的含量、噻菌靈的含量以及苯菌靈的含量等。然后再通過乙腈提取樣品，通過液相色譜檢測技術(shù)測定，將乙醇一水當(dāng)作流動(dòng)相1 mL/min等度洗脫，并且在0.1～20 μg/mL的范圍內(nèi)，檢測食品中農(nóng)藥殘留物質(zhì)的峰面積和濃度之間的線性關(guān)系[2]。

3 液相色譜檢測技術(shù)在微生物代謝物檢測中的應(yīng)用

各種食品中都含有大量的微生物，而微生物的種類以及含量和人們的身體健康息息相關(guān)。通過研究發(fā)現(xiàn)，食品中黃曲霉素的濃度越高，對(duì)人們身體的健康傷害越大，同時(shí)微生物代謝所產(chǎn)生的物質(zhì)也會(huì)影響人們的身體健康。而液相色譜檢測技術(shù)在微生物及其代謝產(chǎn)物方面的檢測十分廣泛。因?yàn)槲⑸锏姆N類不同，其化學(xué)組成成分也不同，代謝產(chǎn)生的物質(zhì)成分也不同，而通過這些成分就可以明顯判斷出微生物種類。通過液相色譜檢測技術(shù)對(duì)體液中的諸多細(xì)菌代謝物質(zhì)直接進(jìn)行分析，進(jìn)而對(duì)微生物進(jìn)行定性和定量的分析，明確該細(xì)菌是否對(duì)身體有害[3]。

4 結(jié)語

液相色譜檢測技術(shù)在食品檢測中發(fā)揮著重要的作用，尤其是在食品添加劑檢測、農(nóng)藥或獸藥殘留檢測、微生物代謝物檢測等。在實(shí)踐中，液相色譜檢測技術(shù)具有精準(zhǔn)度高、檢出限低、操作簡單、效率高等優(yōu)勢(shì)，在未來的食品檢測中將會(huì)有更長遠(yuǎn)的發(fā)展。