三招辨別“糖精棗”

郭鐵

眼下又大又紅的冬棗、馬牙棗紛紛上市?？捎腥苏f(shuō)，這些大紅棗很可能是用酸澀的青棗在加了糖精鈉的水里浸泡后，才變得又紅又甜，甚至稱“短時(shí)間內(nèi)吃大量糖精鈉，會(huì)造成急性大出血，對(duì)肝臟、腎臟都會(huì)造成不利影響，嚴(yán)重可以致癌?！碧蔷c能否使大棗變紅？加入的量足夠“致癌”嗎？

國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師、國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)員李廣平稱，青棗在糖精鈉水中浸泡變紅，主要是熱水發(fā)揮的作用，而不是糖精鈉。大棗果皮中含有花青素，遇熱一段時(shí)間后會(huì)轉(zhuǎn)變成紅色，且變色后在口感上比青棗甜。而不法商販在熱水中加糖精鈉，目的就是為了增加棗的甜度，糖精鈉泡棗是屬超范圍濫用食品添加劑的違規(guī)行為。至于“糖精棗”的危害則要看糖精鈉添加的量，一般用來(lái)泡棗的量不大，因?yàn)樘蔷c甜度高，量大會(huì)有苦味，泡出的棗口感就不一定好。如果棗中糖精鈉含量偏高，會(huì)抑制消化道內(nèi)一些消化酶的分泌，食用后可能厭食，但不常吃沒(méi)太大問(wèn)題。“糖精棗”在正規(guī)市場(chǎng)出現(xiàn)得少，多出自路邊推車的商販，售價(jià)比正常大棗便宜許多。

那么可從以下三招識(shí)別“糖精棗”：

一看顏色。自然成熟的棗一般是由綠到黃，再到紅，是逐漸成熟、變色的過(guò)程，果皮上有不均勻顏色，不會(huì)綠紅分明。如果是糖精鈉浸泡過(guò)的棗，一般是一半紅一半綠，界限特別清晰。

二嘗果皮。自然成熟的大棗果皮不甜，但果肉甜。而被糖精鈉泡過(guò)的大棗，果皮比果肉甜。

三看大棗蒂部。一般被糖精鈉浸泡過(guò)的大棗，其蒂部都萎蔫。