遼寧邊境區(qū)域滿族民間美食文化探討

□ 沈筱峂 遼東學院韓朝學院

滿族飲食文化是滿族文化的重要組成部分，是滿族傳統(tǒng)文化具有代表性的一部分，直到今天，滿族民間美食仍然保持著鮮明的民族特點，仍然以活態(tài)文化的形式存在于滿族聚居地區(qū)，體現(xiàn)在滿族聚居區(qū)家家戶戶的餐桌上和男女老少的舌尖上。

滿族民間美食養(yǎng)生保健功能的應用

滿族是一個具有悠久歷史和文化傳統(tǒng)的民族，曾為中華民族的興旺和發(fā)展做過重大貢獻，其成就顯著，影響深遠，貢獻突出。在長期的歷史發(fā)展中，形成了具有鮮明民族特色的文化。其中非常突出的就是滿族獨特的民間飲食文化。白山黑水的東北地區(qū)是滿族人的故鄉(xiāng)，飛禽走獸、江河魚蝦、樹上果實、草中野菜都是其食物的主要來源。滿族民間美食的養(yǎng)身保健功能是滿族長期與大自然和疾病抗爭的生產(chǎn)生活中產(chǎn)生和形成的，維護了滿族先民世世代代的生息和繁衍。

滿族人生存的環(huán)境相比中原地區(qū)惡劣，冬天嚴寒、夏季酷暑，所以在這樣的環(huán)境中，滿族人形成了一套自己的保養(yǎng)方式。按照時令和季節(jié)的變換佐以佳肴用來保健身體，而所實用的食材也是身邊可取可得之物。比如：春天滿族人喜食野菜，包括小孩犬、婆婆丁等。滿族人將這些野菜洗干凈之后不進行特殊烹調(diào)，直接蘸著滿族特有的大醬吃。或者將野菜和豬肉調(diào)餡，包成野菜包子，也是每家每戶餐桌上必備的美食之一。這些野菜都可以起到保健身體的功效，經(jīng)常食用野菜可以幫助人們降肝火，平心益氣。

到了夏天滿族人會把蘇子葉采摘下來洗凈之后做成蘇子葉餑餑，用紅豆沙做餡，用粘面做皮，包成包子的形狀，在粘面外面一定要包裹上新鮮采摘的蘇子葉，上鍋大火蒸熟。蘇子葉本身就具有藥用的價值，可以解熱、抑菌，促進腸道蠕動，亦有鎮(zhèn)靜的效果，現(xiàn)代醫(yī)學研究蘇子油有明顯的降血脂、抗癌作用。

秋天的時候，就已經(jīng)是豐收的季節(jié)，各種谷物成熟，此時高粱米飯就成了滿族人餐桌的一道必備美食之一。高粱米飯用高粱米蒸制而成，由于高粱米本身的口感具有苦澀感，所以在吃高粱米飯的時候，人們往往加一些豬油和一些白糖，一起拌勻吃。高粱米本身就有和胃、消積、溫中的功效，高粱米中獨特的尼克酸可以被人體完全吸收，所以滿族人很少發(fā)生“賴皮病”，這都得益于高粱米的功效。

到了冬天，萬物俱籟，忙碌了一年的人們終于可以在此時好好休息了，也就是滿族人說的“貓冬”。在這個時節(jié)中，人們不用農(nóng)作，每天的活動就是休息或者是為新年準備。此時，滿族人最喜的食物就是酸菜。秋天白菜成熟，把白菜進行腌漬一個多月的時間，就形成了酸菜。酸菜爽脆可口，經(jīng)常佐以豬肉、粉條，就成了非常有名的“酸菜燉粉條”，這道菜可以說是滿族人家家戶戶冬天的必備菜。在漫長的冬季里滿族人會將酸菜放進銅制的火鍋里，再加上羊肉片、豆腐、凍豆腐，做成火鍋。這盆火鍋，就是滿族先民的智慧結晶。冬天嚴寒，羊肉可以驅寒，增強體力，酸菜解膩、開胃。

滿族民間美食中的藥膳文化

滿族有很多用于治療疾病的食療方法，發(fā)展到現(xiàn)在就是我們所說的藥膳，還善于用藥膳治療各種常見疾病。比如女性月經(jīng)不調(diào)等婦科病，滿族人就會用八角灰菜（民間稱之為“血見愁”）的新鮮莖葉熬成水，用這種水煮雞蛋，每天喝水吃雞蛋，吃一段時間，月經(jīng)不調(diào)等癥狀就會減輕。如果月經(jīng)期肚子疼、腰疼、手腳寒涼可以將小茴香熬成水，每天喝上幾次也有很好的治療效果；或者用鹿胎和紅糖水一起熬水，每天服之也有保健治療的功效。如果女性產(chǎn)后身體虛弱、全身無力就用蛤蟆油煮雞蛋，每天分三次服用，可有效地緩解產(chǎn)后的各種不適之癥。滿族先人由于生存條件的限制，經(jīng)常處于缺醫(yī)少藥的狀態(tài)，有的時候因為天氣寒冷而得了感冒、咳嗽、傷風等毛病，這個時候可以用五味子和雞蛋同煮，每次吃1～2個雞蛋，每天兩次，幾天之后就可痊愈?，F(xiàn)在這種方法還流傳于傳統(tǒng)的滿族家庭內(nèi)。五味子是一種常見的藥材，平時也可以泡酒或者泡水服用，對于身體乏力、腎虛的人有很大的補益作用，而雞蛋更是家常食材，所以在家里人有了傷風咳嗽的癥狀之后，有些滿族人還是依照此法進行治療。

結語

滿族飲食文化是滿族文化的重要組成部分，是滿族傳統(tǒng)文化具有代表性的一部分，直到今天，滿族民間美食仍然保持著鮮明的民族特點，仍然以活態(tài)文化的形式存在于滿族聚居地區(qū)，體現(xiàn)在滿族聚居區(qū)家家戶戶的餐桌上和男女老少的舌尖上。

滿族民間美食有非常悠久的歷史。這些美食中凝聚這滿族人民的智慧和汗水，是人們長期和惡劣的自然環(huán)境斗爭中形成的生活經(jīng)驗。很多美食的藥用功能已經(jīng)被人們所重視，甚至一些驗方已經(jīng)被研究開發(fā)。這對滿族文化的傳承和發(fā)展有著巨大的意義。