高粱米水飯

王昊昕

酷暑時(shí)節(jié)，雨水特別勤，剛進(jìn)七月，天就悶得難受，到處都黏乎乎的，食欲也隨之不振。這時(shí)，一碗瓦涼瓦涼的高粱米水飯最是解暑。

《本草綱目（谷部）》中記載，高粱米性味平微寒，具有涼血、解毒之功，補(bǔ)中益氣、健脾和胃、除煩止渴的功效，特別適合夏季食用。

吉林、遼寧盛產(chǎn)高粱，高粱米水飯也就特別流行。吃高粱米水飯是受爺爺奶奶的影響。兒時(shí)大多數(shù)時(shí)間是在爺爺奶奶家度過(guò)的，爺爺奶奶不是親爺爺奶奶，是保姆爺爺奶奶，因?yàn)閮杉姨幍锰貏e好，稱呼二老的時(shí)候，也就省掉了姓，直接叫爺爺奶奶了。爺爺是遼寧鐵嶺人，家里來(lái)了客人，總喜歡用高粱米水飯來(lái)招待客人。

高粱分為紅白兩種，紅高粱適合釀酒，白高粱才適合做高粱米水飯。兒時(shí)的農(nóng)村，人們?yōu)榱斯?jié)省糧食，大多是一天兩頓飯，家里來(lái)客人了，才會(huì)吃三頓飯。爺爺家里來(lái)客人，最開心的是我，奶奶疼我，讓我去街里買酒和大豆腐，剩下的錢留給我吃冰棍兒，清貧的年代，冰棍兒絕對(duì)是孩子們的摯愛。那時(shí)的冰棍兒真的是便宜，三分錢一根兒，五分錢倆，買來(lái)的冰棍是舍不得咬著吃的，要吮著吃，吮一下，透心得涼。

奶奶將白高粱米淘洗干凈，用水浸泡兩個(gè)小時(shí)，把米泡透，泡透的米用水反復(fù)沖洗，直至淘米水透明，把米放入大灶中，加4倍米量的清水，大火燒開鍋，小火煮半個(gè)小時(shí)，煮至水分吸收得差不多了，不掀鍋蓋，關(guān)火再燜上十來(lái)分鐘即可盛到瓦盆里，用井拔涼水反復(fù)沖洗，直至米湯都沖洗干凈，米一粒兒是一粒兒的，晶瑩剔透，再將一瓢井拔涼水澆在瓦盆中，高粱米水飯便做成了，高粱米不可煮得爛過(guò)了頭兒，那樣出來(lái)的水飯不肉頭，沒嚼勁兒。吃的時(shí)候，用笊籬把米粒兒盛在粗瓷大碗里即可。

招待客人，光有高粱米水飯是不行的，一定要有蘸醬菜。如果說(shuō)天津餐桌上是大餅卷一切，那么東北餐桌上就是大醬蘸一切。所謂大蔥蘸醬，越吃越胖，沒有大醬，便沒有東北特有的飲食文化。

醬是自家做的，色澤微黃，香味四溢，平時(shí)自家吃飯直接蘸菜吃，若是來(lái)了客人，是一定要做雞蛋醬的。鍋內(nèi)放油，油溫了以后加一碗大醬，放一點(diǎn)水開始炒，出香味后加炒熟炒散的雞蛋，半碗蔥花，半碗尖椒，再一起炒，出香味放一點(diǎn)鹽和味精，雞蛋醬就炒好了。

蘸醬的菜都是自家種的，東北農(nóng)村，自家都有菜園兒，去菜園摘幾個(gè)嫩茄子，采幾個(gè)頂花帶刺的黃瓜，拽幾把香菜，拔幾綹小蔥，扽點(diǎn)菠菜，挖點(diǎn)水蘿卜，再薅幾棵綠瑩瑩的生菜，洗干凈，擺上飯桌。

待客的桌上還要有香腸、蒸雞蛋燜子、蒸土豆、蒸茄子和大醬拌豆腐。

雞蛋燜子是那個(gè)年代農(nóng)村待客的硬菜，鋁飯盒內(nèi)放入雞蛋、蔥花，大醬、一勺醬油、一點(diǎn)花椒面、一點(diǎn)味精、一勺豆油，一勺清水，攪打均勻，蓋上飯盒蓋，放開水鍋內(nèi)蒸一刻鐘，燜5分鐘，蒸好雞蛋燜子，濃香四溢，下酒也下飯。

整個(gè)的土豆、茄子上鍋蒸熟，起沙的土豆和茄子，放在小盆里，挑拔開，拌上點(diǎn)小蔥和香菜，雞蛋醬，滴上一筷子香油，怎是一個(gè)香字了得。

大豆腐用開水燙透，澆上大醬、撒上蔥花、紅椒絲，淋上一勺滾開的豆油，再點(diǎn)上幾滴香油，饞得人迫不及待地吸鼻子。

酒桌上推杯換盞笑聲連連，屋外的蟈蟈的歌聲此起彼伏，待得酒足，來(lái)上一碗拔涼拔涼的水飯，讓人暑氣全消。

一方水土一方人，時(shí)至今日，我早已長(zhǎng)大，奶奶家高粱米水飯待客的場(chǎng)景仍歷歷在目，高粱米水飯的味道仍鏤刻在心，那淺淺淡淡的炊煙仍環(huán)繞在身邊。