淺談任務驅(qū)動教學法在《餐飲服務與管理》課程中的運用

鄭愛如++劉穎妍

摘 要：任務驅(qū)動教學法是新課程教學理論提倡的教學方法之一，它倡導學生通過自主學習、小組合作、獨立探究等方式完成相關學習任務，從而獲取實踐性知識和能力。本文介紹了任務驅(qū)動教學法在《餐飲服務與管理》課程中的運用，并以《菜單設計》章節(jié)為例，提出了任務設計的方法和建議，在旅游與酒店管理類專業(yè)課程教學中具有一定的參考價值。

關鍵詞：任務驅(qū)動教學法；菜單設計；任務設計

一、 課程簡介

《餐飲服務與管理》課程是中等職業(yè)技術學校高星級飯店運營與管理專業(yè)的核心課程，該課程以實踐教學為主，理論教學為輔，主要是以培養(yǎng)從事酒店行業(yè)餐飲部的高級技能型人才為目標，包括餐廳服務員等基層崗位以及點菜師、餐飲部領班、經(jīng)理等中層服務工作崗位。

二、 任務驅(qū)動教學模式概述

“任務驅(qū)動”是指教學全過程中，以若干個具體任務為中心，通過完成任務的過程，介紹和學習基礎知識和技能，培養(yǎng)學生提出問題、分析問題、解決問題的綜合能力?！叭蝿镇?qū)動”教學法符合層次性和實用性的特點，提出了由表及里、逐層深入的學習途徑，便于學生循序漸進地學習需要掌握的知識和技能。

三、 任務驅(qū)動法在《菜單設計》章節(jié)中的應用

（一） 任務實施流程

1 任務設計

以小組為單位考察你所熟悉的一個酒店的餐飲部，為其設計一個宴會餐單，可以是婚宴、壽宴、聚餐、生日、定親等各種形式。

相關要求：

（1） 以抽簽方式劃分小組，保證公平公正、組間同質(zhì)、組內(nèi)異質(zhì)。

（2） 考察和采訪酒店部門相關工作人員時要做好相關記錄，可以是錄像、錄音、拍照或者筆錄等形式。

（3） 選拔一位小組長，每個小組有四周的時間可以做任務，小組長要隨時能夠與教師聯(lián)絡，匯報任務完成進度及遇到的難題。

2 教師主導，學生主體

（1） 教師要發(fā)揮主導作用：從布置任務到匯報總結(jié)的整個過程中，雖然要讓學生發(fā)揮主體作用，但是教師不能過于放任學生，不做相關指導，而是在整個過程中，教師都要發(fā)揮好主導作用，每周至少聯(lián)系小組長一次，查看任務完成進度，并隨時為學生答疑，引導學生更好地完成任務。

（2） 教師要對小組長進行相關指導培訓，引導小組長要發(fā)揮好領導作用，根據(jù)小組每個成員的性格特點與特長分配好任務，比如善于交際的同學，組長可以安排他當小記者，與飯店經(jīng)理聯(lián)系，從而找到有助于完成任務即為該飯店設計菜單的第一手資料；又比如善于操作辦公軟件的同學，可以安排他做匯報的PPT和編輯排版菜單的版面；善于出謀劃策、有新點子的同學，可以讓他來為菜單的各式菜品起新意的名字；善于計算，邏輯思維能力好的同學，可以讓他來為菜單定價；會畫畫或者藝術細胞好的同學，可以讓他來為菜單做藝術裝飾；讓小組的每個成員都有任務，都能夠發(fā)揮自己的特長，做自己喜歡的事情，積極地投入到任務中去，學到相關知識，提升自己的相關技能。此外，小組長在引導成員學會獨立完成任務的同時，更重要的是要發(fā)揮小組成員的團結(jié)合作精神，在整個完成任務的過程中，都要團結(jié)互助，取長補短，互相學習，共同進步，高質(zhì)高效完成任務。

3 交流探討

（1） 小組內(nèi)部要定期召開會議，每個成員都要提出相關意見，討論相關策略。

（2） 各小組長除了參加教師的培訓會議外，還要定期組織小組長會議，了解其他小組的任務完成進度和借鑒相關學習、探究方法。

4 總結(jié)匯報

每小組選拔一位成員到講臺，并運用PPT的形式匯報小組的整個完成任務的過程及成果展示。

5 評分形式

（1） 教師要提前設計評分項目，設計好三張評分表，即教師評分表，全班同學的評分表，小組長給組內(nèi)成員評價的評分表，學生自評表。

（2） 除匯報任務的小組外，全班同學都要為該小組的匯報打分，并占總成績的60%，教師的打分占總成績的40%。為了讓小組成員更加團結(jié)，小組的總成績占每位同學成績的70%，為了讓小組長的地位有所保證，小組長也有打分的權(quán)利，占20%，而每位同學也為自己的努力做評價，占10%。

四、 任務驅(qū)動教學法在中職高星級飯店運營與管理專業(yè)教學中運用的建議

（一） 任務驅(qū)動教學法在高星級飯店運營與管理專業(yè)中的運用價值較高，運用范圍較為廣泛，例如酒店管理概括，酒店人力資源管理等課程都要使用任務驅(qū)動教學法。

（二） 任務的布置要合理，有一定的難度，要符合中職高星級飯店運營與管理專業(yè)學生的學習特點，激發(fā)他們的學習積極性，具有探究性和可操作性。

（三） 中職學生的自主探究和學習能力還不是很強，與大學生不可以相提并論，因此，教師要發(fā)揮好主導作用，要提出任務的相關要求，做好任務前的指導，避免教師只拋出任務，沒有做指導，只幻想著能夠拋磚引玉，而學生接到任務后沒有思路，一頭霧水等事情發(fā)生。任務進行中，教學要隨時把握好任務的執(zhí)行情況，進行引導和答疑。

（四） 中職學生屬于未成年人，因此，考察酒店過程中，若不是周末或者節(jié)假日，該門課程的老師若不能陪同，則需要申請學校的外出實踐指導教師的陪同，保證學生的安全，教師要對學生考察過程的安全意識進行指導和相關培訓。

五、 結(jié)語

任務驅(qū)動教學法在高星級飯店運營與管理專業(yè)中的效用高，這種新型的教學方法打破了傳統(tǒng)教學方法的很多局限，改變了傳統(tǒng)課題教學枯燥單一的局面，同學們通過小組合作完成任務，提高了自己的團結(jié)合作能力，自主學習能力，收獲了實踐性的終身難忘的知識和更深厚的同學友誼。