《茶文化與茶藝》課程標(biāo)準(zhǔn)

一、課程性質(zhì)

《茶文化與茶藝》是旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，也是旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)中重要的技能之一。本課程是連接學(xué)生與就業(yè)之間的重要課程，對學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成起著支撐和促進(jìn)作用。本課程與前導(dǎo)專業(yè)基礎(chǔ)課程及其他課程、后續(xù)課程關(guān)系緊密，起著強(qiáng)化前導(dǎo)課程的效果，同時(shí)也是實(shí)習(xí)前專業(yè)能力的最后強(qiáng)化，使學(xué)生能力與企業(yè)要求、崗位要求、工作能力達(dá)到零距離對接。

二、參考學(xué)時(shí)及學(xué)分

72學(xué)時(shí)；3學(xué)分。

三、課程目標(biāo)

通過對基礎(chǔ)茶文化的講解和操作技能的訓(xùn)練，使學(xué)生掌握茶藝服務(wù)的日常操作流程，具備從事茶藝服務(wù)實(shí)際工作要求的技能，具備良好的服務(wù)禮儀、禮貌，具有較好的服務(wù)意識(shí)、職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)的精神。

（一）能力目標(biāo)

1.能夠識(shí)別各種茶葉2.能夠根據(jù)不同茶葉配置茶具3.能夠設(shè)計(jì)并布置茶席4.能夠沖泡花茶、烏龍茶、普洱茶、綠茶、紅茶并進(jìn)行茶藝表演

（二）知識(shí)目標(biāo)

1.了解茶的發(fā)展歷史2.掌握“六大茶類”的特點(diǎn)、性質(zhì)3.了解中國十大名茶及四大產(chǎn)茶區(qū)4.了解茶藝服務(wù)中的接待禮儀5.掌握恩施土家茶文化6.掌握花茶、烏龍茶、普洱茶、綠茶、紅茶的沖泡技巧與方法

（三）情感與態(tài)度目標(biāo)

1.培養(yǎng)愛崗敬業(yè)、熱情主動(dòng)的工作態(tài)度2.培養(yǎng)團(tuán)結(jié)、協(xié)作精神3.培養(yǎng)細(xì)心、周密、熱情的服務(wù)意識(shí)4.形成良好的職業(yè)素養(yǎng)和勤奮工作的基本素質(zhì)5.了解茶文化，培養(yǎng)學(xué)生感受美、創(chuàng)造美、享受美的能力6.了解恩施茶文化，提高學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)、建設(shè)家鄉(xiāng)的熱情

四、設(shè)計(jì)思路

本課程以“行業(yè)需求為導(dǎo)向、職業(yè)能力為核心”，設(shè)定能力目標(biāo)，引入茶藝服務(wù)所必需的茶文化等理論知識(shí)，加強(qiáng)實(shí)際操作能力的訓(xùn)練。緊緊圍繞任務(wù)和課程內(nèi)容，變書本知識(shí)的傳授為動(dòng)手能力的培養(yǎng)，結(jié)合茶藝職業(yè)資格考核要求，使學(xué)生達(dá)到初級(jí)茶藝師標(biāo)準(zhǔn)。本課程根據(jù)茶藝服務(wù)職業(yè)崗位要求，將教學(xué)內(nèi)容分為個(gè)2個(gè)教學(xué)模塊、4個(gè)服務(wù)任務(wù)，教學(xué)模塊的順序按照先基礎(chǔ)后技能、先理論后操作的原則來安排。依據(jù)各學(xué)習(xí)模塊的內(nèi)容總量以及在該門課程中的地位分配各學(xué)習(xí)模塊的課時(shí)數(shù)。

五、教學(xué)模塊內(nèi)容

本課程涉及茶文化和茶藝服務(wù)2個(gè)教學(xué)模塊、4個(gè)服務(wù)任務(wù)，單項(xiàng)能力訓(xùn)練根據(jù)茶藝服務(wù)所需要的知識(shí)和技能來設(shè)立的。

六、教學(xué)內(nèi)容綱要

模塊一：茶文化

通過了解中國茶文化，認(rèn)識(shí)茶樹、茶葉，學(xué)會(huì)正確的品鑒、儲(chǔ)存茶葉，為推介茶葉、提供茶藝服務(wù)打下基礎(chǔ)。

任務(wù)一：了解茶文化基礎(chǔ)知識(shí)

（一）參考學(xué)時(shí)：8學(xué)時(shí)

（二）學(xué)習(xí)目標(biāo)：

1.了解茶葉利用的歷史2.認(rèn)識(shí)茶圣陸羽及《茶經(jīng)》3.了解各時(shí)期的不同飲茶法4.熟悉中國各民族不同的飲茶習(xí)俗5.熟悉國外的飲茶習(xí)俗6.熟悉恩施土家族的茶俗和茶禮

（三）工作任務(wù)：通過學(xué)習(xí)，了解茶的起源與飲用方法的變遷，了解國內(nèi)外茶俗風(fēng)情，做到對中國茶文化有基礎(chǔ)性的認(rèn)識(shí)。

（四）相關(guān)實(shí)踐知識(shí)：能夠熟悉茶文化，特別是恩施茶文化，并將其運(yùn)用到導(dǎo)游講解和恩施硒茶的推介中去。

（五）相關(guān)理論知識(shí)：

1.茶的起源和利用；2.陸羽和《茶經(jīng)》3.各時(shí)期的不同飲茶法4.中外茶俗5.恩施茶文化

任務(wù)二：認(rèn)識(shí)茶葉

（一）參考學(xué)時(shí)：16學(xué)時(shí)

（二）學(xué)習(xí)目標(biāo)：

1.了解茶樹的形態(tài)特征和生長環(huán)境2.掌握六大茶類的加工工藝及其特征3.了解中國茶葉的四大產(chǎn)區(qū)4.熟悉中國十大名茶及其特征5.掌握茶葉品鑒的操作和程序6.熟悉茶葉儲(chǔ)藏、保存的知識(shí)

（三）工作任務(wù)：通過認(rèn)識(shí)茶樹、茶葉，學(xué)會(huì)正確的品鑒、儲(chǔ)存茶葉，為推介茶葉、提供茶藝服務(wù)打下基礎(chǔ)。

（四）相關(guān)實(shí)踐知識(shí)：識(shí)別六大茶類的方法，茶葉鑒別的方法和流程。

（五）相關(guān)理論知識(shí)：

1.茶樹的形態(tài)特征2.茶樹的生長環(huán)境3.茶葉的分類方法4.六大茶類的加工工藝和特征5.中國的四大產(chǎn)茶區(qū)6.中國的十大名茶7.茶葉的評審標(biāo)準(zhǔn)8.茶葉的存儲(chǔ)方法

模塊二：茶藝服務(wù)

了解茶藝，認(rèn)識(shí)茶具和泡茶用水，能夠設(shè)計(jì)并布置茶席，通過泡茶操作環(huán)節(jié)和泡茶技法的練習(xí)，掌握常見茶類的沖泡技藝，并能進(jìn)行茶藝表演和鑒賞茶藝，在茶藝表演中正確運(yùn)用行茶禮儀。

任務(wù)一：了解茶藝服務(wù)

（一）參考學(xué)時(shí)：10學(xué)時(shí)

（二）學(xué)習(xí)目標(biāo)：

1.了解什么是茶藝2.了解茶具的種類及產(chǎn)地，認(rèn)識(shí)各種茶具3.熟悉茶具與茶葉的配套原則4.了解茶席的構(gòu)成要素5.能夠設(shè)計(jì)并布置茶席6.了解水的種類7.掌握泡茶用水的正確選擇8.了解行茶禮儀在茶藝服務(wù)中的地位、特點(diǎn)和基本要求9.掌握標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)儀態(tài)和舉止

（三）工作任務(wù)：了解茶藝，認(rèn)識(shí)茶具和泡茶用水，能夠設(shè)計(jì)并布置茶席，正確運(yùn)用行茶禮儀。

（四）相關(guān)實(shí)踐知識(shí)：布置茶席的流程和方法；行茶服務(wù)禮儀的運(yùn)用。

（五）相關(guān)理論知識(shí)：

1.茶藝的概念2.茶具的種類和產(chǎn)地3.茶席的構(gòu)成要素4.水的種類5.行茶禮儀在茶藝服務(wù)中的地位、特點(diǎn)和基本要求6.茶藝服務(wù)人員的規(guī)范舉止和形象要求

任務(wù)二：泡茶技巧與茶藝表演

（一）參考學(xué)時(shí)：38學(xué)時(shí)

（二）學(xué)習(xí)目標(biāo)：

1.了解泡茶基本技法的內(nèi)容、特點(diǎn)2.掌握茶巾的折疊與茶具的捧、端、拿法3.掌握翻杯、潤杯、溫具、取樣置茶的手法4.掌握綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶、普洱茶的沖泡方法5.了解茶文化，培養(yǎng)學(xué)生感受美、創(chuàng)造美、享受美的能力

（三）工作任務(wù)：通過泡茶操作環(huán)節(jié)和泡茶技法的練習(xí)，掌握常見茶類的沖泡技藝，并能進(jìn)行茶藝表演和鑒賞茶藝。

（四）相關(guān)實(shí)踐知識(shí)：綠茶、紅茶、花茶、普洱茶、烏龍茶的沖泡技法和步驟

（五）相關(guān)理論知識(shí)：

1.泡茶基本技法的內(nèi)容、特點(diǎn)2.綠茶、紅茶、花茶、普洱茶、烏龍茶的特性3.綠茶、紅茶、花茶、普洱茶、烏龍茶的沖泡標(biāo)準(zhǔn)

七、考核要求

通過學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠達(dá)到初級(jí)茶藝師的標(biāo)準(zhǔn)。本課程采用百分制考評。教師評價(jià)和學(xué)習(xí)者互評相結(jié)合、過程評價(jià)和結(jié)果評價(jià)相結(jié)合、理論評價(jià)和實(shí)踐評價(jià)相結(jié)合。全面考核學(xué)生的理論知識(shí)和實(shí)際操作能力。

總分=過程性考核（平時(shí)記錄）*50%+終結(jié)性考核*50%

（一）過程性考核（50%）

在平時(shí)的階段性學(xué)習(xí)中對學(xué)生進(jìn)行考核與評價(jià)，主要通過學(xué)習(xí)態(tài)度、平時(shí)作業(yè)、出勤情況、期中考試四個(gè)方面來進(jìn)行。

過程性考核=學(xué)習(xí)態(tài)度10%+平時(shí)作業(yè)30%+出勤情況20%+期中考試40%

（二）終結(jié)性考核（50%）

終結(jié)性考核主要由理論知識(shí)和實(shí)踐操作能力兩部分構(gòu)成。

理論知識(shí)的考核通過閉卷考試的形式進(jìn)行。實(shí)踐操作能力的考核則模擬初級(jí)茶藝師的現(xiàn)場操作考試程序進(jìn)行。

八、實(shí)施建議

（一）教師應(yīng)以任務(wù)為載體安排和組織教學(xué)活動(dòng)。

（二）教師應(yīng)按照任務(wù)的學(xué)習(xí)目標(biāo)編制課程教學(xué)設(shè)計(jì)。課程教學(xué)設(shè)計(jì)應(yīng)明確教師講授和演示的內(nèi)容；明確學(xué)習(xí)者預(yù)習(xí)的要求；提出完成該任務(wù)的訓(xùn)練時(shí)間、內(nèi)容等。如以小組形式進(jìn)行學(xué)習(xí)，對分組安排和操作的要求作出明確規(guī)定。

（三）教師應(yīng)以學(xué)習(xí)者為主體設(shè)計(jì)教學(xué)，營造民主、和諧的教學(xué)氛圍，激發(fā)學(xué)習(xí)者參與教學(xué)活動(dòng)，提高學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)的積極性，增強(qiáng)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)信心和成就感。

（四）教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)習(xí)者完整地完成任務(wù)，并將有關(guān)知識(shí)、技能與職業(yè)道德和情感態(tài)度有機(jī)融合。

九、教學(xué)條件

茶藝實(shí)訓(xùn)室

1、準(zhǔn)備教師演示表演臺(tái)1個(gè)。2、學(xué)生分9小組，每組4-5人，可供40人左右參與實(shí)訓(xùn)。3、配置茶桌、茶椅、各類茶具9套。4、設(shè)1個(gè)茶藝品鑒室。

十、學(xué)習(xí)評價(jià)

（一）教師評價(jià)和學(xué)習(xí)者互評相結(jié)合、過程評價(jià)和結(jié)果評價(jià)相結(jié)合、理論評價(jià)和實(shí)踐評價(jià)相結(jié)合。

（二）本課程理論考核與實(shí)踐考核相結(jié)合。

（三）本課程完成后應(yīng)取得勞動(dòng)和社會(huì)保障部組織的初級(jí)茶藝師資格證書。

十一、說明

本項(xiàng)目課程部分內(nèi)容刪減后可供中等職業(yè)教育層次的學(xué)生使用。

（作者單位：恩施職業(yè)技術(shù)學(xué)院）