庭院燃氣燒烤爐設計要素探究

盧能健

摘要：民以食為天，食物是人生存的基本物質(zhì)條件。從滿足人的溫飽，到人對食物的味道有著更高的要求，食物的制作技術也在不斷發(fā)生著變化。食物的燒烤是一部分人的最愛，這種食物的制作技術最初是依靠木炭實現(xiàn)的，但是這種木炭燒烤食物在制作的過程中會出現(xiàn)一種不利于人體健康的致癌物質(zhì)，這是今天想要追求高品質(zhì)，健康生活的人所不愿意看到的。因此對于碳燒烤技術的改進成為人們研究的關注點。那么有沒有一種燒烤技術可以彌補碳燒烤技術的不足之處呢？本篇論文的探究對象就是燃氣燒烤爐的設計，這是一種價格便宜，油煙污染更少，而且安全便捷的燒烤技術。

關鍵詞：餐飲企業(yè)；碳燒烤；燃氣燒烤爐

經(jīng)濟的發(fā)展不能以犧牲環(huán)境為代價，中國的經(jīng)濟發(fā)展必須走可持續(xù)的發(fā)展道路。面對日益嚴峻的環(huán)境問題，中國企業(yè)必須在創(chuàng)造經(jīng)濟價值的同時，考慮企業(yè)的生產(chǎn)方式給環(huán)境帶來的影響。餐飲服務行業(yè)是關系著社會上千家萬戶的民生行業(yè)，食物的制作技術的變化更是對環(huán)境有著不可估量的影響，今天燒烤成為了人們普遍歡迎的一種飲食方式，這種食物的制作方式應該成為企業(yè)關注的重點，如何在減少食物的制作成本條件下，盡可能的滿足人們對于食物的要求，這對于燒烤店的后廚工具的使用提出了明確的要求，那就是高效，安全，方便。

1.燃氣燒烤爐的工作原理

在今天城市的大街小巷，我們隨處可見生意興隆的燒烤店鋪。他們采用的燒烤食物設備大多采用碳燒烤爐，而有一些的大的燒烤店已經(jīng)開始使用燃氣燒烤爐，這種新型的燒烤設備取代了傳統(tǒng)的碳燒烤設備，比較起傳統(tǒng)的碳燒烤設備，它的使用相對簡單，可以降低對燒烤人員的技術要求，而且這種燒烤技術所產(chǎn)生的油煙和污染較少，因此對于今天追求時尚的年輕人來件，是很受歡迎的。

燃氣燒烤爐是利用電子脈沖進行點火，通過燃燒天然氣或者液化氣來作為能源對食物進行加熱的一種技術，當食物放置在鐵板上的時候，可以通過調(diào)節(jié)天然氣的釋放量來進行爐火大小的調(diào)解和設置，這樣便可以掌握天然氣的的開關和火候大小，比起碳烤爐需要時刻注意炭火的溫度，還有掌握食物的燒烤程度，這種方式簡便省事，而且對于商家來講，這種燒烤制作技術的所需天然氣并不是很多，可以降低生產(chǎn)成本。

2.燃氣燒烤爐的設計分析

經(jīng)濟的發(fā)展促進了人們生活水平的提高，也提升了人們對于生活質(zhì)量的要求。燒烤作為人們娛樂休閑的一種餐飲方式，在滿足人們的消費需求上，不能只是注重食物的口味，同時也要注意對于飲食環(huán)境的影響。這是人們的餐飲觀念對于燒烤店提出的新要求，在制作燒烤的過程中，更要注意環(huán)境的保護，食物的健康和安全，以及飲食的便捷性，基于這樣的考慮，燃氣燒烤爐的設計應該滿足一下幾點要求。

2.1 安全可靠性能是首要考慮因素

在餐飲服務場所，這是一個人流量較大的地方，必須考慮顧客的安全。對于燒烤設備來講，因為在加熱的過程中是利用天然氣或者液化氣進行的，所以這種加熱方式就必須考慮天然氣或者液化氣有可能帶來的爆炸危險，這是性命攸關的大事情，不可忽視。

在使用天然氣的時候，整套設備不可能完全地密閉，總會有天然氣的泄漏存在，這時候?qū)τ谛孤┑奶烊粴庖欢ㄒ芯_地檢測措施，同時嚴加控制泄漏的量，使其處在一個安全的使用范圍內(nèi)。天然氣一旦泄漏在空氣中，必須想辦法將天然氣進行驅(qū)散稀釋，可以考慮利用排風扇來增加設備周圍氣體的流動。因為加熱會產(chǎn)生高溫，這對于天然氣是極其危險的，因此必須采取高溫隔熱的措施，避免爆炸或者火災的發(fā)生。針對這個問題可以將燒烤盤進行原理天然氣存放地，同時采取天然氣存放罐子的隔熱防護。最后在燒烤人員進行燒烤的過程一定要注意掌控火候，避免因為火太大而失控，燒傷自己。

2.2 燃氣燒烤爐的性能提高設計

今天的社會經(jīng)濟快速發(fā)展，也帶動了人們生活節(jié)奏的加快，許多的人為了自己更高效的工作，對于燒烤的食物的制作提出了更短的時間要求，這就要求燃氣燒烤爐在操作上更加簡便，首先便是點火問題，傳統(tǒng)的燃氣燒烤爐一般使用燃燒爐外的點火針進行點火，普遍存在的問題就是點火效率不高的問題，特別是針對室外的燃氣烤爐，由于空氣流通量大擴散快，點火周圍的燃氣比較稀薄，從而使得點火困難，點火效率地下，對燃氣也造成了很大的浪費，用戶體驗差。針對這些問題，可以設計一種有效提升燃氣點燃效率的燃氣裝置及燃氣燒烤爐，通過設置集氣盒，集氣盒包括盒體和由盒體圍設形成的集氣腔，點火針位于集氣腔中，盒體在朝向通孔的一側設有開口，新型的燃氣烤爐利用集氣盒收集從燃燒器通孔流出的燃氣，提高點火針周邊的燃氣濃度，進而提高了點火效率，減少了點火時間，提高了用戶體驗。與此同時，通過對燃氣裝置的設計還可以有效節(jié)約能源，具體燃燒裝置狀態(tài)圖如圖1所示。其中1號是燃燒器，2號是點火針，3號是集氣盒，4號是擋火板，12號是通孔，α一般是86°—88°。在實際使用中，該燃燒裝置可以用在多種燃氣具，包括燃氣烤爐和燃氣烤箱等，燃氣烤爐在運用該該燃燒裝置時，可以把燃燒裝置安置于燃氣烤爐的殼體中，其中，擋火板上面可以設置烤架等，可以避免明火燒烤食物的同時還可以使燃氣烤爐的前后端加熱均勻，關于擋火板傾斜設置的原理，主要是利用了熱氣流的運動原理和擋火板的分流作用。具體地，由于燃氣烤爐前端結構較為復雜，燃燒器的火孔即是通孔，在前端的分布比后端的分布少，不可避免地造成后端加熱量比較大，而將擋火板設置成前高后低的傾斜形式，利用了燃燒器產(chǎn)生的熱氣流向上傳導的原理，傾斜的擋火板會控制后端的部分熱氣流，分流至前端，使得整個裝置加熱均勻，從而達到了節(jié)約能源和提高燒烤體驗。

2.3 燃氣燒烤爐的自動化設計

隨著科技的發(fā)展，越來越多的設備在解放者人類的勞動力，朝著自動化和智能化的方向發(fā)展，今天的科學技術完全有能力實現(xiàn)燃氣燒烤爐的自動化。讓燒烤技術人員從傳統(tǒng)的燒烤勞動中獲得部分解放。

今天的社會人工智能是一項發(fā)展的趨勢，機器人的制造水平已經(jīng)大大提高，不僅可以滿足工業(yè)化的生產(chǎn)需要，而且結合今天的信息化發(fā)展和控制技術的提高，這種更加類似于人類的智慧型機器人在人們的休閑娛樂中得到更多的應用。利用自動化和智能化的燒烤工具，可以節(jié)省燒烤工作所需要的人力成本，降低燒烤過程中的危險性，畢竟機器的操作準確性遠遠大于人類的準確性，同時機器的能源供給只要不間斷，就能持續(xù)的進行燒烤產(chǎn)品的輸出，更能滿足人們對于食物的需求，提升服務的體驗效果。

3.燃氣燒烤爐的具體設計實現(xiàn)

3.1 燃氣燒烤爐的本身設計

合適的燃氣燒烤爐結構設計可以解決燒烤過程中的許多問題，為了滿足燃氣燒烤爐的制作時間要求可以將燃氣燃燒器的結構設計成“U”型，這樣設計的好處是可以增加燒烤的面積，同時減少燃氣燒烤器的占據(jù)空間大小。燒烤面積的增加可以讓更多的食物同時制作，減少重復燒烤的時間，更多滿足顧客的需要。

另外對于燃氣的導流片的設計，設計成燃燒器與導流片成50度角左右，在上下浮動不超過10度，這樣的設計方案可以讓燃氣和空氣的混合更加充分，依據(jù)化學原理可以讓燃燒的更加充分完全減少燃氣的浪費，同時充分的混合燃燒可以提高燃燒的溫度，加快食物的制作，降低食物的制作時間。

為了食物的受熱均勻，在放置食物的燒烤網(wǎng)設計上放棄使用傳統(tǒng)的鐵絲網(wǎng)的想法，而是采用一種中空的不銹鋼管作為燒烤網(wǎng)的骨架支撐，而在中空的鋼管里面采用實心的鐵金屬來制作而成，這樣制成的燒烤網(wǎng)在對食物進行加熱的時候可以更加均勻，即使在高溫的情況下也能能夠保證食物的均勻受熱，同時可以加快食物的燒烤時間，從而讓顧客等待更少的時間。均勻的受熱帶來的另一個好處是，當燒烤人員的燒烤技術不是很高的情況下可以避免食物因為局部受熱不均勻而使得食物被烤焦，對于燒烤人員的操作來說是很方便的事情，并且受熱均勻的食物更能燒烤出食物的質(zhì)感和味道，讓食物更加美味。

3.2 燃氣燒烤設備使用者互動設計

對于燒烤這種飲食，我們現(xiàn)在看到它不僅出現(xiàn)在我們街頭的燒烤店，而且還出現(xiàn)在了許多的個人家庭中，最多的應用場合是團體聚會，野營的時候會有很多人自己做燒烤，這樣的燒烤設備就需要考慮更多的是如何拉近人與人之間交流，它成為了人民聚會時在一起的娛樂工具。這時候的燒烤人員不僅僅是廚師了，而是每一個參與聚會的人員，他們也可以烤制自己想要吃的東西，同時大家可以一起烤制食物，然后分享燒烤的樂趣。

3.3 燃氣燒烤設備的環(huán)境保護要求

燒烤雖然可以給人帶來無盡的樂趣和美味的食物，但是這種制作方式同樣也可以給人帶來不好的東西，那就是燒烤過程中產(chǎn)生的油煙。這是人們想要盡力避免的東西。

如果燒烤的場合是在室內(nèi)，那么油煙對于室內(nèi)的就餐環(huán)境和后廚工作環(huán)境將會產(chǎn)生極大的影響。對于燒烤店來說，油煙如果不能及時的排除將會影響人的就餐的舒適感。油煙不能簡單的排除室內(nèi)就算了事，因為當油煙被抽油煙機排除之后，會因為室外風向的不合適重新刮回室內(nèi)，這樣的話將會造成極大的麻煩。因此在安裝油煙機的時候要考慮本地區(qū)的常年風向和燒烤爐的位置，通過合理的排煙設施和過油裝置將油煙盡可能的排出室內(nèi)。燒烤過程將會持續(xù)很長的時間，因此在整個燒烤過程排出油煙的工作是不能間斷的，因此要求油煙的排出要迅速及時，這樣就要求使用盡量稍大排量的抽油煙機。除此之外，燒烤所用到的油量較大，如果沒有將其加以科學回收，不僅會造成大量食用油的浪費，而且還會引發(fā)環(huán)境污染問題。所以，在設計燃氣燒烤設備時，應將廢油回收問題考慮在內(nèi)，在設備中增設廢油回收凈化裝置，將未使用的完的廢油進行統(tǒng)一處理，待其凈化程度達到一定標準后以用于其他用途。

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