論餐飲企業(yè)財務管理與風險防控

陸曉玲

（銅陵有色金屬集團銅冠投資有限責任公司，安徽 銅陵 244000）

引言

在新的市場發(fā)展要求下，餐飲企業(yè)應認識到各財務管理環(huán)節(jié)對實現(xiàn)短期經(jīng)營目標與長期戰(zhàn)略目標的關鍵作用，并建立動態(tài)的財務風險預警體系，已及時發(fā)現(xiàn)各環(huán)節(jié)存在的財務管理問題及風險，從而采取有效措施完善財務管理體系中的成本管理環(huán)節(jié)、收入管理環(huán)節(jié)、稅務管理環(huán)節(jié)以及其他日常財務管理環(huán)節(jié)的相關制度體系。因此，餐飲企業(yè)有必要在未來發(fā)展目標下結合自身當前餐飲行業(yè)財務管理現(xiàn)狀，進而加強財務管理體系建設，從而保障餐飲企業(yè)經(jīng)營目標的實現(xiàn)。另外，財務管理體系的建立健全關系到餐飲企業(yè)成本控制實施的效果，也對保障餐飲企業(yè)的會計信息的真實性、完整性發(fā)揮了重要作用。因此通過對餐飲企業(yè)財務管理現(xiàn)狀的深入分析，以及加強餐飲企業(yè)對財務管理意識的基礎上，為餐飲企業(yè)建立財務管理體系提出先進的財務管理方法，進而構建出能夠為餐飲企業(yè)提升市場利潤率的財務管理模式。

一、餐飲企業(yè)財務管理現(xiàn)狀

（一）成本控制流程不夠科學、合理

隨著餐飲企業(yè)所支出的租賃費、人工費、水電費,以及各種原材料費用持續(xù)上漲，造成餐飲企業(yè)的利潤率下降，特別是在黃金地段的餐飲企業(yè)其租賃費更高，因此成本控制管理對餐飲企業(yè)來說尤為重要。而餐飲企業(yè)對先進的成本控制方法如價值鏈分析法的使用不夠科學、合理，雖然大多數(shù)餐飲企業(yè)已經(jīng)充分認識到成本控制管理對提高經(jīng)營利潤率的重要性以及緊迫性，但并未積極引進先進的成本控制方法，并且缺乏在開展成本控制管理時對自身情況的科學認識，未能將先進成本控制方法使用到人力管理、原材料管理等過程中，造成所使用的成本控制方法并沒有有效解決餐飲企業(yè)各經(jīng)營環(huán)節(jié)中存在的成本問題。同時，存在餐飲企業(yè)盲目引進成本控制方法，從而造成餐飲企業(yè)整體經(jīng)營成本的增加。其次，我國餐飲企業(yè)存在成本控制管理實施不全面問題，思想不夠先進，進而影響了成本控制在餐飲企業(yè)中所起到的節(jié)約成本、優(yōu)化流程等作用。當前我國還存在大多數(shù)餐飲企業(yè)的成本控制管理還只局限于會計人員在日常工作中進行，這種只靠財務人員發(fā)現(xiàn)存在于餐飲企業(yè)中的各項支出不合理之處的方式，大大降低了成本控制管理的效率，并使企業(yè)各個業(yè)務部門的聯(lián)系較差。

（二）存在稅務管理風險

餐飲企業(yè)在稅收管理過程中面臨內(nèi)部信息不對稱問題，其信息平臺構建不完善，容易出現(xiàn)因信息不對稱問題而造成稅務管理風險。信息平臺構建不完善導致餐飲企業(yè)無法及時全面信息獲取各業(yè)務部門的稅務信息，并使納稅籌劃方案制定不夠科學、合理。同時，餐飲企業(yè)的稅務管理制度構建不健全，從而容易在各稅收管理環(huán)節(jié)發(fā)生混亂，缺乏通過相關制度的建立實現(xiàn)在納稅環(huán)節(jié)的全面把控。另外，餐飲企業(yè)存在對稅收管理的監(jiān)督評價制度的建立不健全問題，容易在企業(yè)內(nèi)部各部門出現(xiàn)隨意更改稅收管理工作內(nèi)容的行為。在餐飲企業(yè)稅收管理工作中還存在相關人員專業(yè)素質缺乏的問題，從而將導致餐飲企業(yè)面臨較大的稅收風險。目前餐飲企業(yè)中專業(yè)稅收管理人員對相關稅收政策以及高級知識的掌握不夠全面，從而使其在具體稅收管理工作容易出現(xiàn)不規(guī)范操作，從而使餐飲企業(yè)面臨較大的涉稅風險，以及影響了餐飲企業(yè)的聲譽。

（三）預算管理機制不夠健全

當前，餐飲企業(yè)在進行預算目標、預算內(nèi)容的編制過程未能全面考慮本文企業(yè)的實際預算需求和未來環(huán)境變化，總體而言不夠細化、全面。同時缺乏財務部門和人員對餐飲企業(yè)其他業(yè)務部門預算管理的溝通，使預算管理內(nèi)容偏離餐飲企業(yè)實際情況，對各經(jīng)營環(huán)節(jié)的日常經(jīng)營活動的指導意義不足。并且，餐飲企業(yè)對專業(yè)全面預算管理人員的配備不足，使預算管理的實施未能有效幫助企業(yè)適應外部環(huán)境變化，以及防御各類財務風險、經(jīng)營風險。另外，餐飲企業(yè)缺乏有效的預算管理反饋機制，使其對各業(yè)務部門的預算管理實施情況的事后反饋不足，溝通交流欠缺，從而導致未能客觀全面的幫助各業(yè)務部門改善預算管理內(nèi)容，強化預算管理流程，使餐飲企業(yè)的市場競爭實力不足。另外，餐飲企業(yè)對各業(yè)務部門及人員實施預算管理考核評價機制的建立也不夠全面，缺乏對被考核業(yè)務部門和個人的獎懲機制。

二、財務管理與風險防控體系構建

（一）健全財務管理體系

首先，餐飲企業(yè)要加大對科學預算管理方法、成本控制管理方法、稅務管理方法等的引進，并根據(jù)自身各經(jīng)營環(huán)節(jié)所面臨的財務問題將其進行進一步優(yōu)化，從而全面提升餐飲企業(yè)財務風險防御能力。餐飲企業(yè)要認清當前新的市場競爭背景下存在的財務風險以及財務風險控制問題，餐飲企業(yè)在引進先進的財務管理與風險控制方法的同時，也要結合本企業(yè)財務狀況，從而使其能夠發(fā)揮出積極作用，有效控制餐飲企業(yè)各類財務風險。其次，餐飲企業(yè)要切實提升風險管控體系的動態(tài)性以及適應性，使其能夠有效幫助餐飲企業(yè)在瞬息萬變的外部市場環(huán)境、政策環(huán)境中提升自身的各類財務風險抵抗能力。另外，餐飲企業(yè)要完善自身內(nèi)部管理流程和組織機構，通過制度規(guī)范內(nèi)部各管理流程。并且，餐飲企業(yè)應通過建立健全相關會計信息控制制度，提高餐飲企業(yè)各業(yè)務部門及各層次人員的日常財務工作的規(guī)范性，最大限度地減少餐飲企業(yè)內(nèi)部資金風險、財務風險發(fā)生的可能性。最后，餐飲企業(yè)的財務管理和風險管控體系的建立，應通過內(nèi)部財務信息平臺有效提高財務部門對相關會計信息收集的效率，從而減少由于信息不對稱導致財務風險的發(fā)生。同時高效的信息平臺能夠為餐飲企業(yè)財務部門和財務人員進行會計信息的收集處理提供保障，從而為餐飲企業(yè)財務管理和風險管理與控制提供信息保障。

（二）提高成本控制力度

由于餐飲企業(yè)的日常成本支出較大，因此應建立起覆蓋全部經(jīng)營流程的事前、事中及事后的成本控制體系，從而使成本控制制度的實施能夠提高餐飲企業(yè)整體的財務風險抵抗能力。餐飲企業(yè)在對各經(jīng)營流程成本控制管理的監(jiān)管過程中，不僅可以在事前對各項成本支出進行合理估計與預判，減少成本控制風險的發(fā)生，同時在事中通過相應的成本控制風險應對措施，使在成本控制風險發(fā)生時對餐飲企業(yè)整體的損害減輕，并且在事后對餐飲企業(yè)各業(yè)務部門的成本控制管理情況進行及時分析和反饋，找出各業(yè)務部門的成本支出不足之處，從而有利于餐飲企業(yè)對成本控制制度的及時調整，提高成本控制制度的有效性。另外，餐飲應將成本控制制度進行進一步的細化，使其能夠有效監(jiān)督控制各部門成本支出與成本管理的行為，從而保障餐飲企業(yè)成本控制目標的實現(xiàn)。餐飲企業(yè)還應提高成本控制管理的相應方法和制度的科學性，從而使餐飲企業(yè)的財務人員的成本控制與管理工作能夠更加科學、規(guī)范，避免其為減少工作量而隨意簡化成本控制流程的行為。

（三）深化稅務管理思想

餐飲企業(yè)為提升稅務管理效率必須要通過有效措施深化各部門及人員的稅務管理理念，加強稅務管理專業(yè)人員的培訓，增強專業(yè)人員在餐飲企業(yè)稅務管理以及稅務風險處理中的綜合素質。并且，餐飲企業(yè)應通過全面的稅務風險分析，建立稅務風險預警系統(tǒng)，從而提前預測與防控稅務風險的發(fā)生。餐飲企業(yè)還要健全稅收籌劃體系，合理評估未來的稅收情況，充分了解并運用餐飲行業(yè)相關稅務政策，同時在稅收籌劃時還要考慮外界政策因素、宏觀經(jīng)濟因素等，從而全面應對稅務風險。另外，餐飲企業(yè)應合理規(guī)劃稅收結構，確定稅收比例，確保各類稅務風險能夠及時控制，以免造成信譽受損。

（四）健全預算管理機制

餐飲企業(yè)在財務管理視角下進行風險防控健全內(nèi)部預算管理機制，為風險防控體系的運行提供保障，通過實施對餐飲企業(yè)各經(jīng)營流程、各部門的全面預算管理，來實現(xiàn)對餐飲企業(yè)未來經(jīng)營管理行為的全方位控制。餐飲企業(yè)應優(yōu)化預算編制、預算執(zhí)行以及預算反饋等環(huán)節(jié)，通過全面預算管理的實施加強對餐飲企業(yè)各經(jīng)營環(huán)節(jié)的控制，進而防范餐飲企業(yè)財務風險和經(jīng)營風險的發(fā)生。餐飲企業(yè)應提供預算管理體系對各項資源的配置效率，使其能夠合理預測和分析餐飲企業(yè)未來一定時期內(nèi)的經(jīng)營管理內(nèi)容，使餐飲企業(yè)的成本與收入能夠控制在合理水平。強化預算執(zhí)行力度，責任到人，數(shù)據(jù)說話，各環(huán)節(jié)相互監(jiān)督，進而保障餐飲企業(yè)經(jīng)營目標的實現(xiàn)。

三、結語

綜上所述，餐飲企業(yè)的成本控制流程仍不夠完善，不利于餐飲企業(yè)經(jīng)營效益的提升，同時餐飲企業(yè)稅務管理以及預算管理存在一定的風險。本文基于以上關鍵問題，認為餐飲企業(yè)應完善財務管理體系，為風險的防控提供有效保障，并且餐飲企業(yè)應加強成本控制力度，深化稅務管理思想，以及健全預算管理機制，從而全方位的控制各類財務風險和經(jīng)營風險。