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    餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理問題及對策探析

    2023-09-27 08:23:14陳鳳英
    活力 2023年4期
    關(guān)鍵詞:餐飲企業(yè)餐飲業(yè)財(cái)務(wù)人員

    陳鳳英

    (海南龍泉之星旅館有限公司,???570145)

    引 言

    隨著經(jīng)濟(jì)全球化的不斷深入,眾多國外餐飲企業(yè)涌入中國,對我國餐飲業(yè)發(fā)展造成強(qiáng)烈沖擊,因此餐飲業(yè)必須轉(zhuǎn)變財(cái)務(wù)管理理念,加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理。而對餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理問題及對策進(jìn)行研究分析,則能為加強(qiáng)餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理提供依據(jù),繼而為促進(jìn)我國餐飲業(yè)健康發(fā)展提供便利。

    一、餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理現(xiàn)狀

    (一)管理層財(cái)務(wù)管理意識(shí)薄弱

    現(xiàn)階段,大部分餐飲企業(yè)的管理者對財(cái)務(wù)管理缺乏足夠的認(rèn)識(shí),沒有意識(shí)到財(cái)務(wù)管理對酒店發(fā)展的重要性,因此在對餐飲企業(yè)進(jìn)行財(cái)務(wù)管理時(shí),依然秉承傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)管理理念。大多數(shù)企業(yè)管理人員對財(cái)務(wù)管理的認(rèn)識(shí)依然停留在核算、記賬等較低層次,從而嚴(yán)重制約了餐飲企業(yè)發(fā)展。

    由于財(cái)務(wù)管理意識(shí)薄弱,使得財(cái)務(wù)管理人員的職業(yè)素養(yǎng)良莠不齊,對于財(cái)務(wù)管理知識(shí)缺乏足夠的了解,不具備餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理的需求,甚至有的餐飲企業(yè)沒有一個(gè)專門的財(cái)務(wù)管理部門,在進(jìn)行財(cái)務(wù)管理時(shí),往往選擇內(nèi)部人員進(jìn)行兼職,以此來降低餐飲企業(yè)人力成本。

    除此之外,有些餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人將財(cái)務(wù)大權(quán)抓在手里,導(dǎo)致財(cái)務(wù)管理人員不具備相應(yīng)的權(quán)利,無法科學(xué)、合理地進(jìn)行財(cái)務(wù)管理工作,嚴(yán)重影響了餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理水平。

    (二)責(zé)任落實(shí)不到位,財(cái)務(wù)人員素質(zhì)偏低

    通常情況下,餐飲業(yè)更加重視企業(yè)管理,因此財(cái)務(wù)人員的薪資待遇普遍較低,這就導(dǎo)致餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)人員專業(yè)水平不足,不具備專業(yè)的知識(shí)與技能,無法科學(xué)、合理地進(jìn)行財(cái)務(wù)管理。而且很多財(cái)務(wù)人員缺乏對計(jì)算機(jī)知識(shí)的掌握,對于計(jì)算機(jī)的使用程度較低,再加上餐飲企業(yè)對于崗位的設(shè)計(jì)不夠完善,崗位責(zé)任得不到落實(shí),從而出現(xiàn)財(cái)務(wù)人員職責(zé)不明確的情況,嚴(yán)重影響了財(cái)務(wù)管理效果,尤其是有些餐飲企業(yè)沒有將出納人員和財(cái)務(wù)人員的職責(zé)進(jìn)行區(qū)分,因此當(dāng)企業(yè)財(cái)務(wù)管理出現(xiàn)問題時(shí),經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)相互推諉的情況,使得財(cái)務(wù)報(bào)表的真實(shí)性受到影響。

    而且餐飲業(yè)和其他行業(yè)不同,對于原料質(zhì)量的把控極其重要,但很多餐飲企業(yè)的采購人員往往還兼任驗(yàn)貨這一職責(zé),很容易出現(xiàn)作假情況,使餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益受到損害,阻礙企業(yè)的發(fā)展。

    二、現(xiàn)階段餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理存在的問題

    (一)餐飲業(yè)不注重全面預(yù)算

    現(xiàn)階段,大部分餐飲企業(yè)在進(jìn)行財(cái)務(wù)管理時(shí),沒有意識(shí)到全面預(yù)算的重要性,從而忽視了全面預(yù)算,導(dǎo)致餐飲企業(yè)在進(jìn)行預(yù)算工作時(shí),只是進(jìn)行財(cái)務(wù)預(yù)算,缺少對非財(cái)務(wù)預(yù)算的管理,使得預(yù)算效果不佳,難以發(fā)揮出應(yīng)有的作用和價(jià)值,為餐飲企業(yè)進(jìn)行預(yù)算管理增添了很大阻礙。首先,由于缺乏全面預(yù)算,餐飲企業(yè)無法通過全面預(yù)算了解企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)施情況,很容易出現(xiàn)資源浪費(fèi)的情況,讓企業(yè)的經(jīng)濟(jì)受到損害。同時(shí),也不利于餐飲企業(yè)調(diào)整經(jīng)營策略,導(dǎo)致經(jīng)營策略與市場行情存在誤差,嚴(yán)重時(shí)還可能出現(xiàn)虧損的情況,影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

    其次,大部分餐飲企業(yè)的預(yù)算工作缺乏實(shí)際意義,這是因?yàn)樨?cái)務(wù)人員在開展全面預(yù)算時(shí),沒有根據(jù)餐飲企業(yè)自身實(shí)際情況及特點(diǎn),這就造成全面預(yù)算與餐飲企業(yè)的實(shí)際情況不符,使得全面預(yù)算難以發(fā)揮應(yīng)有的作用和價(jià)值,以致餐飲企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中無法根據(jù)市場變化及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略,從而導(dǎo)致自身經(jīng)濟(jì)效益受到損害。

    (二)成本管理控制粗放化

    現(xiàn)階段,大部分餐飲企業(yè)在進(jìn)行財(cái)務(wù)管理時(shí),依然采用粗放型管理模式,使得餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)部門成本控制效果不佳,很容易出現(xiàn)成本過高的情況,導(dǎo)致餐飲企業(yè)利潤下降。首先,因?yàn)榇蟛糠植惋嬈髽I(yè)采取粗放的成本管理方式,所以餐飲企業(yè)內(nèi)部缺乏完善的獎(jiǎng)懲機(jī)制、核算績效機(jī)制與成本節(jié)約機(jī)制,因此在日常工作當(dāng)中經(jīng)常出現(xiàn)資源消耗的情況。

    其次,成本管理共分為事前管理、事中管理與事后管理三部分,但大部分餐飲企業(yè)在對成本進(jìn)行管理時(shí),主要以事后管理為主。這種管理方式不僅管理效果不佳,而且難以最大限度地發(fā)揮出成本管理的作用和價(jià)值,導(dǎo)致餐飲企業(yè)的成本管理力度弱,財(cái)務(wù)管理水平較低,不利于餐飲企業(yè)的發(fā)展。

    (三)餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度不健全

    很多餐飲企業(yè)在進(jìn)行財(cái)務(wù)管理時(shí),不僅工作內(nèi)容混亂,而且員工職責(zé)相對模糊,從而提高了餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理難度,降低了財(cái)務(wù)管理效率,甚至某些財(cái)務(wù)管理人員已經(jīng)習(xí)慣了這種工作方式,因此只是被動(dòng)地開展工作,并且在這些財(cái)務(wù)管理人員的認(rèn)知中,覺得餐飲企業(yè)發(fā)展情況和自己的利益沒有直接的聯(lián)系,使得財(cái)務(wù)管理效果不佳,不利于餐飲企業(yè)的發(fā)展。再加上許多餐飲企業(yè)缺乏科學(xué)、合理的晉升機(jī)制,晉升渠道相對封閉,無法有效調(diào)動(dòng)財(cái)務(wù)人員的積極性,嚴(yán)重影響了財(cái)務(wù)管理效率,阻礙了餐飲企業(yè)的發(fā)展。同時(shí),有些酒店為了最大限度地降低財(cái)務(wù)管理成本,沒有為財(cái)務(wù)人員開展相應(yīng)的培訓(xùn),使得財(cái)務(wù)人員的專業(yè)水平得不到提升。

    三、加強(qiáng)餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理的方法

    (一)完善相應(yīng)的管理制度,規(guī)范經(jīng)營流程

    餐飲企業(yè)要想加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,促進(jìn)企業(yè)發(fā)展,就必須建立一個(gè)科學(xué)、合理的財(cái)務(wù)管理制度,以此來規(guī)范財(cái)務(wù)管理標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理。但需要注意的是,餐飲企業(yè)在制定財(cái)務(wù)管理制度時(shí),需要根據(jù)餐飲企業(yè)的實(shí)際情況及財(cái)務(wù)管理相關(guān)要求制定財(cái)務(wù)管理制度,只有這樣才能有效加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,發(fā)揮出財(cái)務(wù)管理的作用和價(jià)值,促進(jìn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。同時(shí),還要將財(cái)務(wù)管理制度與企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略聯(lián)系在一起,通過這種方式可以有效提高餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理效率,使企業(yè)利潤實(shí)現(xiàn)最大化。

    科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呢?cái)務(wù)管理是餐飲企業(yè)的法寶。在進(jìn)行餐飲企業(yè)經(jīng)營管理過程中,要想實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展這一目標(biāo),就必須制定一個(gè)科學(xué)、合理的戰(zhàn)略目標(biāo),并以此為基礎(chǔ)促進(jìn)酒店發(fā)展。同時(shí),還要盡可能地學(xué)習(xí)先進(jìn)的財(cái)務(wù)管理經(jīng)驗(yàn),然后根據(jù)自身實(shí)際情況,建立一個(gè)符合酒店自身發(fā)展的財(cái)務(wù)管理模式,通過這種方式可以有效加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,促進(jìn)餐飲企業(yè)發(fā)展。

    不僅如此,為了確保財(cái)務(wù)管理能夠得到貫徹落實(shí),酒店管理人員必須確保財(cái)務(wù)管理模式符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),調(diào)整財(cái)務(wù)管理體系,以市場競爭為目標(biāo),改正財(cái)務(wù)管理中存在的問題,推動(dòng)餐飲企業(yè)發(fā)展。與此同時(shí),還要規(guī)范經(jīng)營流程,使財(cái)務(wù)管理向著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化方向發(fā)展,通過這種方式,可以有效加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,提高財(cái)務(wù)管理的效率與質(zhì)量。

    除此之外,管理人員還要加強(qiáng)學(xué)習(xí),讓自己擁有先進(jìn)的財(cái)務(wù)管理理念,并加強(qiáng)對信息技術(shù)的學(xué)習(xí),建立財(cái)務(wù)管理系統(tǒng),然后利用大數(shù)據(jù)技術(shù),結(jié)合市場價(jià)格,使收費(fèi)更加合理,使價(jià)格呈現(xiàn)動(dòng)態(tài)化管理。

    (二)提高財(cái)務(wù)管理信息化水平

    餐飲企業(yè)要想加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,還應(yīng)該加強(qiáng)對信息技術(shù)的應(yīng)用,將信息技術(shù)與財(cái)務(wù)管理相結(jié)合,以此來提高財(cái)務(wù)管理信息化水平。首先,餐飲企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)對財(cái)務(wù)人員的培訓(xùn),提高財(cái)務(wù)人員的信息化水平,使其能夠借助信息技術(shù)進(jìn)行財(cái)務(wù)管理工作,并積極引進(jìn)相關(guān)方面的人才,提高餐飲企業(yè)信息化水平,如此不僅可以有效提高財(cái)務(wù)管理效率,還可以加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理的準(zhǔn)確性,保證餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)安全,避免企業(yè)在經(jīng)營過程中出現(xiàn)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。其次,還要明確崗位職責(zé),將財(cái)務(wù)人員和出納人員進(jìn)行區(qū)分,并單獨(dú)設(shè)置崗位,避免在工作中存在業(yè)務(wù)交叉的情況,以此來確保財(cái)務(wù)管理工作能夠有序進(jìn)行,最大限度地加強(qiáng)餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管理。同時(shí),還要避免食材采購人員身兼數(shù)職,為此可以采取輪崗的方式,這樣可以有效保障采購信息的真實(shí)性與有效性。最后,餐飲企業(yè)還要根據(jù)自身實(shí)際情況建立科學(xué)、合理的責(zé)任落實(shí)制度,并將其與薪資待遇聯(lián)系在一起,通過這種方式可以有效調(diào)動(dòng)財(cái)務(wù)人員的積極性,使其積極參與到財(cái)務(wù)管理當(dāng)中,提高財(cái)務(wù)管理效果,確保責(zé)任制度能夠得到貫徹落實(shí)。

    (三)強(qiáng)化財(cái)務(wù)管理的有效性和科學(xué)性

    1.做好全面預(yù)算

    企業(yè)在經(jīng)營過程中還要做好全面預(yù)算工作,如此可以有效控制企業(yè)經(jīng)營成本,加強(qiáng)企業(yè)財(cái)務(wù)管理,促進(jìn)企業(yè)發(fā)展進(jìn)步。但需要注意的是,財(cái)務(wù)人員在進(jìn)行全面預(yù)算時(shí),不僅要結(jié)合企業(yè)自身情況,還要兼顧市場變化,只有這樣才能確保全面預(yù)算工作符合餐飲企業(yè)的發(fā)展需求。同時(shí),企業(yè)管理人員要提高預(yù)算管理執(zhí)行力度,使企業(yè)在經(jīng)營過程中能夠按照預(yù)算經(jīng)營,從而加強(qiáng)對財(cái)務(wù)的控制,并且當(dāng)企業(yè)在經(jīng)營過程中出現(xiàn)問題時(shí),管理人員也可以及時(shí)對決策進(jìn)行調(diào)整,以此來保障餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

    另外,餐飲企業(yè)管理人員應(yīng)該定期展開培訓(xùn)工作,幫助財(cái)務(wù)人員了解預(yù)算管理的重要性,加深財(cái)務(wù)人員對預(yù)算管理的了解,并為餐飲企業(yè)進(jìn)行預(yù)算管理提供一個(gè)良好的氛圍,調(diào)動(dòng)財(cái)務(wù)人員的積極性,使其積極參與到預(yù)算管理當(dāng)中。同時(shí),還應(yīng)該根據(jù)全面性這一原則進(jìn)行預(yù)算編制工作,要求財(cái)務(wù)人員在進(jìn)行預(yù)算編制時(shí),必須將餐飲企業(yè)中的所有經(jīng)營業(yè)務(wù)都包括在內(nèi),并且在制定預(yù)算目標(biāo)時(shí),不僅要確保預(yù)算目標(biāo)具有挑戰(zhàn)性,還要保證預(yù)算目標(biāo)具有合理性,與酒店自身實(shí)際情況相符合,只有這樣才能最大限度地挖掘出餐飲企業(yè)的發(fā)展?jié)摿?,使其更好地發(fā)展。

    不僅如此,餐飲企業(yè)還應(yīng)該做好預(yù)算考核評價(jià)工作,為預(yù)算管理的開展打下基礎(chǔ),從而加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,使餐飲企業(yè)能夠更好地發(fā)展。與此同時(shí),為了使預(yù)算管理能夠有效落實(shí),管理人員需要堅(jiān)持剛?cè)峒婢哌@一原則。剛性可以為餐飲企業(yè)全面預(yù)算設(shè)立標(biāo)準(zhǔn),并按照標(biāo)準(zhǔn)開展財(cái)務(wù)管理工作,以此來加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理;而柔性則可以讓餐飲企業(yè)的預(yù)算管理工作更加靈活,能夠根據(jù)發(fā)展情況及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。

    2.完善餐飲企業(yè)內(nèi)部控制體系

    內(nèi)部控制是能夠保障企業(yè)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)順利進(jìn)行的重要舉措。因此,必須建立一個(gè)完善的餐飲企業(yè)內(nèi)部控制體系,以此來加強(qiáng)內(nèi)部控制,提高財(cái)務(wù)管理水平,使餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益得到提升,促進(jìn)企業(yè)發(fā)展。不僅如此,加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部控制可以有效保障財(cái)產(chǎn)安全,確保財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的真實(shí)性,使餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益實(shí)現(xiàn)最大化。同時(shí),還可以讓企業(yè)在發(fā)展過程中不斷調(diào)整經(jīng)營策略,讓企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展這一目標(biāo)。

    隨著市場競爭不斷加劇,餐飲企業(yè)要想更好地發(fā)展,就必須借鑒其他餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)管理經(jīng)營方式,然后和自身相結(jié)合,制定科學(xué)、合理的內(nèi)部控制體系,提高內(nèi)部控制水平。但需要注意的是,餐飲企業(yè)在制定內(nèi)部控制體系時(shí),不僅要確保制度體系具備科學(xué)性,還要保證制度體系擁有良好的適應(yīng)性,只有這樣才能有效加強(qiáng)內(nèi)部控制力度,使財(cái)務(wù)管理得到有效落實(shí),從而加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,推動(dòng)餐飲企業(yè)發(fā)展。同時(shí),管理人員還要加強(qiáng)對內(nèi)部控制的重視,為制度體系的貫徹落實(shí)營造一個(gè)良好的氛圍。

    除此之外,為了更好地提高財(cái)務(wù)管理的執(zhí)行力度,加強(qiáng)內(nèi)部控制,企業(yè)還應(yīng)該調(diào)整財(cái)務(wù)管理模式,并對其進(jìn)行優(yōu)化,使財(cái)務(wù)管理能夠?qū)崿F(xiàn)與時(shí)俱進(jìn)這一目標(biāo)。只有這樣才能為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),提高顧客體驗(yàn),促進(jìn)企業(yè)不斷發(fā)展。例如,在對企業(yè)進(jìn)行財(cái)務(wù)管理時(shí),可以加強(qiáng)對信息技術(shù)的使用,然后利用大數(shù)據(jù)平臺(tái)獲取市場變化情況,從而對企業(yè)的客服與菜品價(jià)格進(jìn)行調(diào)整,推動(dòng)企業(yè)發(fā)展。

    (四)提高餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理水平

    財(cái)務(wù)人員的專業(yè)水平將直接決定財(cái)務(wù)管理水平。因此,為了加強(qiáng)餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理,就必須加強(qiáng)對財(cái)務(wù)人員的培訓(xùn),以此來提高財(cái)務(wù)人員的專業(yè)水平,使其具備專業(yè)的知識(shí)與技能,從而更好地進(jìn)行財(cái)務(wù)管理工作,滿足餐飲企業(yè)在發(fā)展過程中對財(cái)務(wù)管理的需求,加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,促進(jìn)餐飲企業(yè)發(fā)展,使餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益得到提升。例如,餐飲企業(yè)可以在內(nèi)部定期召開研討會(huì),讓專業(yè)水平高的財(cái)務(wù)人員在研討會(huì)上分享自身財(cái)務(wù)管理經(jīng)驗(yàn),提高其余財(cái)務(wù)人員的專業(yè)水平,使其具備專業(yè)的財(cái)務(wù)管理知識(shí)與技能,加強(qiáng)餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理,規(guī)避財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn),保障餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益不會(huì)受到損害。

    除此之外,餐飲企業(yè)還要做好人才招聘工作,積極招聘專業(yè)水平高、綜合素質(zhì)高的財(cái)務(wù)人員,通過這種方式不僅可以有效提高餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)管理水平,加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展這一目標(biāo),還可以豐富餐飲企業(yè)的人才儲(chǔ)備,建立一支高水平、高素質(zhì)的人才隊(duì)伍,推動(dòng)餐飲企業(yè)發(fā)展。

    (五)創(chuàng)新經(jīng)營模式

    如今,采用線上訂餐方式的居民數(shù)量不斷上升,為了降低對餐飲企業(yè)的影響,促進(jìn)餐飲企業(yè)健康發(fā)展,更好地加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,就必須對經(jīng)營模式進(jìn)行創(chuàng)新,以此來滿足餐飲企業(yè)的變化。為此,餐飲企業(yè)應(yīng)該對業(yè)務(wù)進(jìn)行調(diào)整,將業(yè)務(wù)重心放在線上服務(wù),尋找利潤增長新渠道,通過這種方式可以有效提高餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益,促進(jìn)餐飲企業(yè)健康發(fā)展。而且轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式,發(fā)展線上服務(wù),可以有效擴(kuò)大餐飲企業(yè)的經(jīng)營范圍,使餐飲企業(yè)的效益得到提升。同時(shí),在對食材進(jìn)行采購時(shí),及時(shí)調(diào)整食材采購計(jì)劃,盡可能減少庫存量,降低食材保管成本,以此來減少餐飲企業(yè)的運(yùn)營支出,從而加強(qiáng)餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理。

    不僅如此,還要對員工的薪資進(jìn)行調(diào)整,減少成本支出,使餐飲企業(yè)能夠更好地進(jìn)行財(cái)務(wù)管理,裁減臨時(shí)工,進(jìn)行崗位合并,降低開支,幫助企業(yè)走出困境。

    結(jié) 語

    總而言之,要想加強(qiáng)餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理,促進(jìn)餐飲企業(yè)健康發(fā)展,需要綜合考慮各種餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理方法和實(shí)際情況,從而進(jìn)行方案的選擇。在此基礎(chǔ)上,才能將各種餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理方法整合在一起,進(jìn)而加強(qiáng)餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理,促進(jìn)餐飲企業(yè)發(fā)展。

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