校企融合互通背景下高職酒店管理專業(yè)課程的系統(tǒng)優(yōu)化

張向東

[摘要]高等職業(yè)教育的課程模式已經(jīng)走向多元化，課程內(nèi)容也由教本化走向多樣化，面向酒店業(yè)的專業(yè)課程的系統(tǒng)優(yōu)化也必須與時(shí)俱進(jìn)。文章闡述了校企融合互通背景下酒店管理專業(yè)課程系統(tǒng)優(yōu)化的思路、設(shè)計(jì)、實(shí)施和結(jié)果，提出要圍繞星級(jí)酒店?duì)I運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)的管理工作任務(wù)和要求，校企聯(lián)動(dòng)融合，持續(xù)進(jìn)行專業(yè)課程的系統(tǒng)優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)內(nèi)容與實(shí)際工作技能的一致性，使學(xué)生了解和掌握酒店運(yùn)營(yíng)的不同崗位應(yīng)具備的基本技能和技術(shù)，全面提高綜合素質(zhì)，勝任工作崗位。

[關(guān)鍵詞]職業(yè)教育；校企合作；酒店管理；課程優(yōu)化

[中圖分類號(hào)]G6420. [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1005-3115（2017）22-0077-02

高等職業(yè)技術(shù)教育的特點(diǎn)決定了高職院校專業(yè)建設(shè)要與企業(yè)相互依存、共同發(fā)展。校企融合互通可以發(fā)揮校企雙方各自的優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生的共同參與，進(jìn)一步提高校企合作育人效能，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)內(nèi)容、教學(xué)過(guò)程與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)過(guò)程及工作任務(wù)的無(wú)縫對(duì)接。浙江旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理系在“共訂課程體系、共建師資隊(duì)伍、共管培養(yǎng)過(guò)程、共享教學(xué)資源、共融企業(yè)文化”的校企合作辦學(xué)理念的引領(lǐng)下，先后與洲際酒店集團(tuán)、喜達(dá)屋集團(tuán)、寧波南苑集團(tuán)、浙江世貿(mào)君瀾集團(tuán)、開(kāi)元酒店集團(tuán)合作成立了企業(yè)制學(xué)院，與浙江省委警衛(wèi)局、杭州樓外樓公司、杭州黃龍飯店、臺(tái)灣王品集團(tuán)、如家集團(tuán)合作進(jìn)行深度校企合作，緊密聯(lián)系行業(yè)，依托企業(yè)資源，和企業(yè)共同制定培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系、教學(xué)組織形式，使用校企合作共編教材，結(jié)合合作企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)，將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與課程教學(xué)對(duì)接，多渠道實(shí)現(xiàn)工學(xué)交替，達(dá)到產(chǎn)學(xué)共贏。開(kāi)展了突出“工學(xué)交替、校企合作”基本理念、突出模塊化教學(xué)和雙語(yǔ)教學(xué)、突出職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力培養(yǎng)、突出完善教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控和考核評(píng)價(jià)體系的 “校企互通、實(shí)境育人”的人才培養(yǎng)模式改革，在校企融合互通背景下不斷進(jìn)行酒店管理專業(yè)課程的系統(tǒng)優(yōu)化，突出教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)性，取得了一定的成效。

一、專業(yè)課程系統(tǒng)優(yōu)化的思路

高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)方案的基本特征是“工學(xué)結(jié)合”，課程體系的基本特征是“學(xué)習(xí)內(nèi)容與工作情境融合，工作崗位與學(xué)習(xí)內(nèi)容互通”。為使專業(yè)課程體系符合高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)和酒店管理專業(yè)相關(guān)技術(shù)領(lǐng)域職業(yè)崗位群的任職要求，必須以“能力本位”理念為指導(dǎo)，根據(jù)酒店管理崗位群工作任務(wù)和職業(yè)能力分析結(jié)果，順應(yīng)高等職業(yè)教育教學(xué)規(guī)律和高職學(xué)生認(rèn)知發(fā)展規(guī)律，對(duì)課程體系進(jìn)行整體優(yōu)化，核心是培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力?；舅悸罚阂皇钦n程體系要能夠促進(jìn)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成、職業(yè)能力塑造和管理技能培育。要以酒店業(yè)務(wù)部門運(yùn)行的工作流程和工作任務(wù)為主線，將酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合到課程教學(xué)之中，圍繞酒店服務(wù)與管理的要素構(gòu)成和工作崗位的任職要求，使學(xué)生掌握酒店現(xiàn)場(chǎng)管理和運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能。二是課程體系要牢牢定位于培養(yǎng)學(xué)生良好的個(gè)人修養(yǎng)、職業(yè)風(fēng)范及現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)與管理能力，通過(guò)課程的職業(yè)化訓(xùn)練達(dá)到崗位要求。課程體系設(shè)計(jì)要參照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，與企業(yè)真實(shí)工作過(guò)程及工作任務(wù)緊密融合，采用項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)和模塊化教學(xué)，適應(yīng)社會(huì)需求，突出行業(yè)特色，彰顯業(yè)態(tài)創(chuàng)新，具有針對(duì)性、實(shí)用性、可行性。三是課程體系的設(shè)計(jì)和優(yōu)化要科學(xué)，要根據(jù)企業(yè)具體的工作情境和典型崗位任務(wù)來(lái)設(shè)計(jì)，使學(xué)生所掌握的崗位技能切實(shí)與實(shí)際接軌。

二、專業(yè)課程系統(tǒng)優(yōu)化的過(guò)程

（一）開(kāi)展企業(yè)調(diào)研，明確工作崗位任務(wù)要求

校企融合互通背景下課程的核心載體是工作任務(wù)，課程內(nèi)容不再是脫離具體工作情境和工作過(guò)程的點(diǎn)狀專業(yè)知識(shí)和操作技能，而是反映職業(yè)能力的綜合性的“典型工作任務(wù)”，通常一個(gè)專業(yè)（職業(yè)）大約有10～20個(gè)典型工作任務(wù)。所以，課程體系優(yōu)化的第一步就是做好企業(yè)調(diào)研，確定典型工作任務(wù)。

企業(yè)調(diào)研主要包括五個(gè)方面：第一，了解酒店企業(yè)工作崗位和業(yè)務(wù)部門運(yùn)行的工作流程，做好運(yùn)營(yíng)和服務(wù)流程的系統(tǒng)梳理；第二，了解酒店企業(yè)服務(wù)與管理的要素構(gòu)成，確定工作領(lǐng)域和工作任務(wù)；第三，了解酒店企業(yè)崗位人才使用規(guī)格與要求，以此明確學(xué)生的職業(yè)能力范疇；第四，了解學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展需要，幫助學(xué)生設(shè)計(jì)本專業(yè)職場(chǎng)規(guī)劃；第五，開(kāi)展畢業(yè)生追蹤調(diào)研，了解畢業(yè)生的職業(yè)成長(zhǎng)經(jīng)歷和對(duì)既往課程、人才培養(yǎng)的期望與建議。根據(jù)企業(yè)調(diào)研形成工作任務(wù)與職業(yè)能力分解表，明確工作領(lǐng)域，篩選典型工作任務(wù)，完成典型工作任務(wù)的難度、順序分析和典型工作任務(wù)的分解。根據(jù)典型工作任務(wù)，明確對(duì)應(yīng)的職業(yè)能力要求，推定從事這些具體工作事項(xiàng)應(yīng)掌握的知識(shí)與技能，進(jìn)而為優(yōu)化課程體系提供依據(jù)。

（二）根據(jù)學(xué)生職業(yè)能力發(fā)展需求，優(yōu)化專業(yè)課程體系

通過(guò)企業(yè)調(diào)研、畢業(yè)生追蹤調(diào)查、了解酒店高管個(gè)人成長(zhǎng)經(jīng)歷等途徑，校企共同建立課程標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范教學(xué)內(nèi)容，讓教學(xué)貼近行業(yè)企業(yè)，使課程能切實(shí)滿足學(xué)生職業(yè)能力發(fā)展需要和崗位遷移的需要。

三、專業(yè)課程系統(tǒng)優(yōu)化的實(shí)施

人才培養(yǎng)方案要確定教學(xué)計(jì)劃總學(xué)時(shí)、頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間、學(xué)校專任教師授課總學(xué)時(shí)及比例、行業(yè)企業(yè)兼職教師授課總學(xué)時(shí)及比例，明確校企分工協(xié)作，實(shí)施人才共育的形式、途徑與方法。專業(yè)課程的設(shè)計(jì)整體上注重工學(xué)交替，教學(xué)模式上提倡多種形式并舉。

課程教學(xué)設(shè)計(jì)要以學(xué)生為主體，突出“教”與“學(xué)”的一體化。要緊密結(jié)合高職學(xué)生的特點(diǎn)和不同類型學(xué)生的學(xué)情進(jìn)行教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)，教學(xué)資訊的選擇、教學(xué)媒體的運(yùn)用、課程資源的配置等，要緊緊圍繞學(xué)生的學(xué)習(xí)活動(dòng)進(jìn)行。教學(xué)中應(yīng)充分尊重學(xué)生的個(gè)體差異，注意調(diào)動(dòng)不同層次學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，鼓勵(lì)學(xué)生積極思考，勇于發(fā)表自己的見(jiàn)解。

課程內(nèi)容按照崗位類別、工作任務(wù)和職業(yè)能力要求，整合序化為典型的崗位工作任務(wù)。以任務(wù)為載體，每一個(gè)任務(wù)都包括完整的工作過(guò)程。

教學(xué)實(shí)施中要注重引進(jìn)企業(yè)運(yùn)行現(xiàn)場(chǎng)的管理制度，導(dǎo)入企業(yè)文化教育。課程體系的實(shí)施采取“任務(wù)式的學(xué)習(xí)內(nèi)容，工作式的學(xué)習(xí)過(guò)程”。課程模塊由不同的工作情境組成，每一個(gè)情境對(duì)應(yīng)若干個(gè)崗位任務(wù)。教學(xué)過(guò)程遵循行動(dòng)導(dǎo)向、學(xué)作合一的原則，讓學(xué)生經(jīng)歷崗位任務(wù)的完整過(guò)程，在不同情境的學(xué)習(xí)過(guò)程中，反復(fù)強(qiáng)化崗位工作能力。endprint

教學(xué)團(tuán)隊(duì)要針對(duì)不同課程內(nèi)容的要求，選擇適合的教學(xué)方法。陳述性知識(shí)為主的理論教學(xué)要以問(wèn)題為核心引導(dǎo)，采用BPL教學(xué)模式（即基于問(wèn)題的教學(xué)模式）——提出要解決的問(wèn)題；找出與問(wèn)題相關(guān)的因素；找出解決辦法；導(dǎo)入下一個(gè)相關(guān)問(wèn)題。這樣學(xué)生非常清楚知識(shí)如何應(yīng)用，理解也相對(duì)更快，更重要的是學(xué)生很快就能判斷自己是否已經(jīng)能夠應(yīng)用知識(shí)解決問(wèn)題；如果不能，可以立即得到教師指導(dǎo)。教學(xué)團(tuán)隊(duì)要實(shí)行規(guī)范的教案設(shè)計(jì)模式，每一項(xiàng)教案必須描述具體的學(xué)習(xí)任務(wù)、學(xué)習(xí)過(guò)程、學(xué)習(xí)情境、學(xué)習(xí)資源、課業(yè)考評(píng)等要求。針對(duì)不同的教學(xué)內(nèi)容，在教案中應(yīng)明確情境設(shè)計(jì)要求。

課程的考評(píng)采取過(guò)程評(píng)價(jià)和結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合、理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作相結(jié)合，改變傳統(tǒng)的終結(jié)性考評(píng)的思路，以建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論為指導(dǎo)，借鑒Portfolio“檔案袋”模式，將學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中的“產(chǎn)品”（小組作業(yè)、實(shí)訓(xùn)報(bào)告、PPT、照片）作為主要考評(píng)材料，按照每一項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)的難易程度制定不同的積分權(quán)重，作為能力考評(píng)的依據(jù)，同時(shí)輔以相應(yīng)的知識(shí)測(cè)試，考評(píng)學(xué)生知識(shí)的掌握情況。

課程的教學(xué)環(huán)境包括仿真軟件系統(tǒng)環(huán)境、虛擬運(yùn)營(yíng)演示多媒體環(huán)境、一體化專業(yè)教室等，要注重應(yīng)用酒店實(shí)景環(huán)境為教學(xué)服務(wù)。圖書(shū)館要為學(xué)生提供擴(kuò)展閱讀資料，為學(xué)生創(chuàng)造自主學(xué)習(xí)的空間。

課程資源建設(shè)應(yīng)該構(gòu)建立體的學(xué)習(xí)資源，不斷積累教學(xué)素材，及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，為學(xué)生提供自主學(xué)習(xí)的支持條件。在資料資源方面，注重教材建設(shè)，完善校企合作教材，積極探索多種媒介形式結(jié)合的立體化新樣態(tài)教材。充分利用圖書(shū)館紙質(zhì)和電子圖書(shū)資源、各種數(shù)據(jù)庫(kù)情報(bào)資源。在技術(shù)資源方面，應(yīng)用多媒體技術(shù)和虛擬情景技術(shù)，建立影像、網(wǎng)絡(luò)、視頻等多種媒體構(gòu)成的立體化教學(xué)載體，呈現(xiàn)課程內(nèi)容，優(yōu)化教學(xué)進(jìn)程。在實(shí)踐資源方面，充分利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)施以及飯店企業(yè)的真實(shí)工作情境，通過(guò)課內(nèi)實(shí)踐、專項(xiàng)訓(xùn)練、綜合實(shí)訓(xùn)等提高學(xué)生的動(dòng)手能力。在網(wǎng)絡(luò)課程資源方面，優(yōu)化專業(yè)核心課程建立課程網(wǎng)站，完善多媒體課件和網(wǎng)絡(luò)課程，實(shí)現(xiàn)師生共享。在師資資源方面，由具備星級(jí)酒店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和管理技能的“雙師型”教師和飯店企業(yè)一線管理人員組成教師團(tuán)隊(duì)，積極引入合作企業(yè)酒店管理人員授課，使教學(xué)更加貼近企業(yè)實(shí)際。在社區(qū)資源方面，為學(xué)生提供現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)與社會(huì)實(shí)踐的機(jī)會(huì)。

四、專業(yè)課程系統(tǒng)優(yōu)化的結(jié)果

（一）學(xué)生能掌握基本職業(yè)技能

專業(yè)核心課程以典型產(chǎn)品的生產(chǎn)工作任務(wù)為載體，完成理論問(wèn)題的解決與操作技能的訓(xùn)練。

（二）學(xué)生能切實(shí)提升職業(yè)素質(zhì)

在教學(xué)過(guò)程中，特別強(qiáng)調(diào)職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成的重要性，培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、安全意識(shí)、禮儀規(guī)范。在課程設(shè)計(jì)中，要引進(jìn)企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理制度、班組管理制度、服務(wù)操作規(guī)程、安全操作規(guī)程等企業(yè)管理模式與企業(yè)文化，在“學(xué)作合一”的過(guò)程中熏陶。另外，本專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)特別重視學(xué)生的人文素質(zhì)與職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，堅(jiān)持為學(xué)生開(kāi)展職業(yè)素質(zhì)、人文素質(zhì)教育講座。

（三）學(xué)生能做到行動(dòng)導(dǎo)向、學(xué)作合一

體現(xiàn)職業(yè)性需要，面向職業(yè)崗位，以工作任務(wù)為學(xué)習(xí)內(nèi)容；體現(xiàn)實(shí)踐性需要，學(xué)生在學(xué)習(xí)中工作，在工作中學(xué)習(xí)，學(xué)作合一；體現(xiàn)開(kāi)放性需要，賦予學(xué)生職業(yè)的、生活的、社會(huì)的行動(dòng)能力。

課程建設(shè)與改革“永遠(yuǎn)在路上”，課程的系統(tǒng)優(yōu)化也必須與時(shí)俱進(jìn)。要緊密圍繞星級(jí)酒店?duì)I運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)的管理工作任務(wù)和要求，校企聯(lián)動(dòng)融合，持續(xù)進(jìn)行專業(yè)課程的系統(tǒng)優(yōu)化，使學(xué)生了解和掌握酒店運(yùn)營(yíng)的不同崗位應(yīng)具備的基本技能和技術(shù)，勝任工作崗位。同時(shí)，將職業(yè)素養(yǎng)融入到人才培養(yǎng)的全過(guò)程，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。endprint