高職院校食用菌生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)改革探討

李真

摘要 食用菌生產(chǎn)技術(shù)課程實(shí)踐性、應(yīng)用性和操作連續(xù)性較強(qiáng)，高職院校涉農(nóng)專業(yè)普遍開設(shè)該課程。本文介紹了食用菌生產(chǎn)概況，針對目前在食用菌生產(chǎn)技術(shù)課程教學(xué)過程中存在的問題，從教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)方法和課程考核等方面探討了食用菌生產(chǎn)技術(shù)課程教學(xué)改革，以期為提高教學(xué)質(zhì)量提供參考。

關(guān)鍵詞 食用菌生產(chǎn)技術(shù)；課程改革；教學(xué)設(shè)計(jì)；教學(xué)方法；課程考核；高職院校

中圖分類號 G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）19-0287-01

食用菌生產(chǎn)技術(shù)是高職院校涉農(nóng)專業(yè)普遍開設(shè)的一門課程，結(jié)合多年教學(xué)情況分析，學(xué)生選修該課程的原因是食用菌具有較高的食藥用價(jià)值、學(xué)生對生產(chǎn)具有極大的興趣、操作性較強(qiáng)及易帶來創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)等，寄希望通過該課程的學(xué)習(xí)掌握食用菌的生產(chǎn)技術(shù)。然而高職院校一般將其作為選修課，理論課程學(xué)時(shí)少，實(shí)踐學(xué)時(shí)更有限，這大大阻礙了良好教學(xué)效果的實(shí)現(xiàn)。本文對高職院校食用菌生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)改革進(jìn)行探討，以期解決教學(xué)中存在的問題，提高教學(xué)質(zhì)量。

1 食用菌生產(chǎn)概況

食用菌是聯(lián)合國糧農(nóng)組織倡導(dǎo)的“一葷、一素、一菇”健康膳食的三大基石之一，也是我國傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品[1-2]。食用菌在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)循環(huán)和自然循環(huán)中處于“樞紐”環(huán)節(jié)，其在生態(tài)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)建設(shè)中具有重要作用。我國食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)歷了30年的快速發(fā)展，種植范圍較廣，市場供需平衡，食用菌已成為我國的大眾蔬菜。為適應(yīng)國內(nèi)外市場需求，生產(chǎn)上不斷提高食用菌質(zhì)量和品種多樣性，推動(dòng)了我國食用菌產(chǎn)業(yè)由數(shù)量激增向質(zhì)量提升的轉(zhuǎn)變[3]。在新的國際農(nóng)業(yè)格局下，食用菌生產(chǎn)要緊跟市場的發(fā)展要求，以綠色食用菌的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為基準(zhǔn)，結(jié)合先進(jìn)的科學(xué)生產(chǎn)技術(shù)，走既經(jīng)濟(jì)又環(huán)保的可持續(xù)道路[4]。因此，迫切需要高等院校培養(yǎng)一批適應(yīng)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高等專業(yè)技術(shù)人才。高職院校應(yīng)不斷更新食用菌生產(chǎn)相關(guān)課程、教學(xué)內(nèi)容和方法，培養(yǎng)面向生產(chǎn)、管理和服務(wù)第一線高素質(zhì)技能人才。

2 食用菌生產(chǎn)技術(shù)教學(xué)現(xiàn)狀

食用菌生產(chǎn)過程主要包括制種、培養(yǎng)料配制、裝瓶（裝袋）、滅菌、接種、發(fā)菌管理、出菇管理等環(huán)節(jié)，彼此相互銜接，上一環(huán)節(jié)的進(jìn)展情況直接影響下一環(huán)節(jié)的進(jìn)行。食用菌生產(chǎn)技術(shù)環(huán)節(jié)較多，易受時(shí)間及場地條件限制，難以保障實(shí)踐效果，許多院校都在嘗試該課程教學(xué)改革[5-6]。

金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院開設(shè)食用菌課程的專業(yè)主要有園藝、綠色食品生產(chǎn)與檢驗(yàn)，均為選修課程。總學(xué)時(shí)24～39個(gè)，其中實(shí)踐課只有12～16個(gè)學(xué)時(shí)，學(xué)生很難掌握食用菌基礎(chǔ)理論和生產(chǎn)實(shí)踐技術(shù)。受學(xué)時(shí)限制，實(shí)踐課只能是在食用菌生產(chǎn)過程的某些技術(shù)環(huán)節(jié)局部性地安排一些內(nèi)容，缺乏連續(xù)性的生產(chǎn)實(shí)踐，難以形成一個(gè)完整的知識體系。目前教學(xué)過程中，學(xué)生主要利用課外時(shí)間進(jìn)行食用菌生產(chǎn)管理，但選修該課程主要是本科二年級的學(xué)生，其專業(yè)課程較多，學(xué)生缺乏充裕的時(shí)間開展實(shí)踐課。因此，如何督促并引導(dǎo)學(xué)生有效利用課余時(shí)間進(jìn)行食用菌生產(chǎn)管理顯得尤為重要。

3 改革建議

3.1 教學(xué)設(shè)計(jì)生產(chǎn)化

通過企業(yè)走訪調(diào)研、企業(yè)專家研討、專業(yè)指導(dǎo)委員座談、人才需求調(diào)查以及畢業(yè)生跟蹤調(diào)查等方式確定課程教學(xué)目標(biāo)。①知識目標(biāo)：熟悉食用菌的生物學(xué)特性，學(xué)會(huì)食用菌生產(chǎn)技術(shù)，學(xué)會(huì)食用菌病蟲害的發(fā)生規(guī)律及防治方法；②能力目標(biāo)：能進(jìn)行信息搜集分析處理，能操作及維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備，能進(jìn)行食用菌的生產(chǎn)管理；③素質(zhì)目標(biāo)：具備溝通表達(dá)能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，具備吃苦耐勞精神、求實(shí)創(chuàng)新能力，具備熱愛“三農(nóng)”及發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的使命感。

圍繞課程教學(xué)目標(biāo)，以學(xué)生職業(yè)發(fā)展為根本，以學(xué)生就業(yè)或創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向，精心設(shè)計(jì)課程教學(xué)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。根據(jù)食用菌實(shí)際生產(chǎn)過程和相關(guān)職業(yè)崗位要求，調(diào)整課程內(nèi)容，確定工作項(xiàng)目及工作任務(wù)，理實(shí)一體化教學(xué)設(shè)計(jì)，以實(shí)際工作流程設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情景，以注重過程化、綜合化的考核方式實(shí)施教學(xué)評價(jià)。

3.2 教學(xué)方法多樣化

基礎(chǔ)知識部分采用多媒體教學(xué)課件，實(shí)施啟發(fā)式教學(xué)法、案例教學(xué)法，增加信息量，使學(xué)生對食用菌生產(chǎn)有全面的認(rèn)識，輔助采用生動(dòng)、形象的影像播放教學(xué)，使學(xué)生對食用菌生產(chǎn)增加感性認(rèn)識。我院于2013年開始食用菌生產(chǎn)技術(shù)課程系列微課的開發(fā)制作與使用，學(xué)生在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識后，課后自行觀看學(xué)習(xí)，尤其是在實(shí)踐操作之前，通過微課的學(xué)習(xí)能更好地理解專業(yè)知識，并對實(shí)踐操作能有感性認(rèn)識，較好地對操作要點(diǎn)、注意事項(xiàng)等有較深的印象，對實(shí)踐操作起到很好地指導(dǎo)作用。

實(shí)踐中資訊、計(jì)劃的制定多采用小組討論法，培養(yǎng)學(xué)生查閱資料、資源整理利用及團(tuán)體協(xié)作能力。校內(nèi)基地組織分小組生產(chǎn)實(shí)踐，采用角色扮演法等，進(jìn)行“做中學(xué)，學(xué)中做”理實(shí)一體化教學(xué)。校外基地可用于學(xué)生實(shí)踐，完整的生產(chǎn)實(shí)踐設(shè)備、穩(wěn)定的教學(xué)場所還可以批量安排學(xué)生實(shí)踐和頂崗實(shí)習(xí)，并承擔(dān)一定課時(shí)量的課程教學(xué)。目前，浙江金華市益康真菌研究所是我院校外實(shí)踐基地。教學(xué)過程中將學(xué)生分成項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)參與生產(chǎn)，同時(shí)將部分課程帶到基地，由兼職教師組織開展教學(xué)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)與訓(xùn)練、訓(xùn)練與生產(chǎn)的有機(jī)結(jié)合。

3.3 課程考核綜合化

課程考核可以采用知識、技能、素質(zhì)三位一體，貫穿于各個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)考核中，對學(xué)生知識、技能、素質(zhì)各方面進(jìn)行綜合評價(jià)。我院學(xué)生過程考核占60%，包括各生產(chǎn)階段成果質(zhì)量、生產(chǎn)方案設(shè)計(jì)和技術(shù)報(bào)告撰寫、操作規(guī)范熟練程度、對團(tuán)隊(duì)的貢獻(xiàn)率、出勤率、社會(huì)責(zé)任感、溝通能力；結(jié)果性考核占40%，包括理論考試和操作考試（包括生產(chǎn)結(jié)果）。通過這樣的考核方式，學(xué)生對食用菌的生產(chǎn)技術(shù)課程掌握效果較好。不同食用菌的生產(chǎn)有著共性，可以實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)遷移，同時(shí)學(xué)生通過各種途徑了解不同食用菌的特性，掌握生產(chǎn)技術(shù)。

4 參考文獻(xiàn)

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