基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)導(dǎo)向的食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革與思考

劉鄭陽

摘 要：社會對于食品營養(yǎng)學(xué)專業(yè)人才的需求日益提升，傳統(tǒng)的食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)過于注重理論，在實(shí)踐教學(xué)方面存在缺失，這與社會需求產(chǎn)生了矛盾，教學(xué)改革勢在必行。本文依托應(yīng)用型人才培養(yǎng)理念，對目前食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中存在的問題進(jìn)行了闡述，重點(diǎn)探究了教學(xué)改革的策略與途徑。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型人才；食品營養(yǎng)學(xué)；教學(xué)改革

隨著社會的發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平提升，人們對于合理、健康、安全的營養(yǎng)追求隨之提升。食品與人類生活息息相關(guān)，然而一些不法食品商家為了利益不擇手段，嚴(yán)重影響和危害了民眾的健康。在此背景下，學(xué)校食品營養(yǎng)學(xué)課程的重要性不言而喻。尤其是在新一輪教育改革的驅(qū)動(dòng)下，食品專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)體系要不斷重視學(xué)生創(chuàng)新和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，對課程內(nèi)容進(jìn)行完善，遵循食品技能人才的培養(yǎng)規(guī)律，在辦學(xué)定位、培養(yǎng)目標(biāo)、動(dòng)手能力方面進(jìn)行持續(xù)優(yōu)化，進(jìn)而為學(xué)生日后擇業(yè)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。學(xué)校食品專業(yè)要切實(shí)擺脫傳統(tǒng)的教學(xué)思維和模式，凸顯食品營養(yǎng)課程教學(xué)的專業(yè)性、高效性和應(yīng)用性。

一、食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革的目標(biāo)

食品營養(yǎng)學(xué)涉及的范圍很廣，知識也很雜亂，與課程相關(guān)的教材數(shù)量多，因此教學(xué)改革首先要明確教學(xué)目標(biāo)，結(jié)合學(xué)校的專業(yè)特色制訂培養(yǎng)方案，樹立應(yīng)用型人才培養(yǎng)理念，堅(jiān)持厚基礎(chǔ)、強(qiáng)技能和高素質(zhì)的原則。通過該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生既要學(xué)會營養(yǎng)學(xué)的基本知識和理論，同時(shí)還能夠理論聯(lián)系實(shí)際，熟練運(yùn)用所學(xué)知識解決日常生活中與食品營養(yǎng)與安全相關(guān)的問題。此外，教學(xué)改革還要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，使學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，不斷拓寬知識結(jié)構(gòu)，切實(shí)提高學(xué)生的綜合能力與素質(zhì)。

二、食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中存在的不足

1.傳統(tǒng)教學(xué)模式占主導(dǎo)

一直以來，食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)以理論灌輸式教學(xué)為主，教師多以自我為中心，教學(xué)內(nèi)容局限于書本知識，在此過程中，學(xué)生十分被動(dòng)，只是機(jī)械記憶，限制了個(gè)性化發(fā)展，學(xué)習(xí)效果大打折扣，學(xué)習(xí)興趣和積極性隨之下降，長此以往，會對該課程產(chǎn)生排斥和抵觸心理。此外，考核方式相對滯后，學(xué)生多采用期末突擊或死記硬背的方式來應(yīng)付考核，學(xué)生的發(fā)散性及創(chuàng)造性思維無法實(shí)現(xiàn)。因此，單一的教學(xué)模式以及陳舊的考核方式嚴(yán)重制約了課程發(fā)展，并與社會食品營養(yǎng)學(xué)人才需求發(fā)展脫節(jié)。

2.忽視實(shí)踐教學(xué)

目前，食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)受主客觀因素的制約，實(shí)施情況不容樂觀。一方面，實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容較為固守，缺乏專業(yè)的實(shí)驗(yàn)環(huán)境，教師預(yù)先將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和步驟告知學(xué)生，學(xué)生按部就班地模仿操作，動(dòng)手能力和鉆研精神難以提高。另一方面，食品實(shí)驗(yàn)的技術(shù)含量低，與現(xiàn)實(shí)需求形成了較大偏差。實(shí)驗(yàn)無法適應(yīng)新形勢下食品企業(yè)和科研單位的需求，導(dǎo)致學(xué)生日后的擇業(yè)受到很大影響。此外，校外實(shí)習(xí)平臺的構(gòu)建效果不佳，學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)間短，且多為觀摩形式。

三、應(yīng)用型人才培養(yǎng)導(dǎo)向下食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)的改革與思考

1.教學(xué)方法的改革

以往的食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)多采用填鴨式教學(xué)，缺乏互動(dòng)和交流，教學(xué)效果很難保證。為了增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，教師要吸引學(xué)生投入到課程教學(xué)中來。首先，教學(xué)方法應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，凸顯靈活性和實(shí)效性。教師可使用案例教學(xué)法和情境體驗(yàn)教學(xué)法，通過食品營養(yǎng)方面的特定案例或情境，使學(xué)生更加具體和貼切地理解并掌握知識，進(jìn)而提升學(xué)習(xí)效率。其次，教師要根據(jù)學(xué)情因材施教，利用研討式和對比分析式學(xué)習(xí)模式，使學(xué)生在討論分析過程中提升思考問題和解決問題的能力，發(fā)揮創(chuàng)造力。最后，根據(jù)課程內(nèi)容，教師要合理使用多媒體教學(xué)法，實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)化學(xué)習(xí)目標(biāo)。

2.構(gòu)建全方位的實(shí)踐教學(xué)體系

應(yīng)用能力的培養(yǎng)需要基礎(chǔ)知識為支撐，更需要實(shí)踐教學(xué)為保障。因此，學(xué)校要認(rèn)識到實(shí)踐教學(xué)的重要性。首先，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，增加綜合性或設(shè)計(jì)性的實(shí)驗(yàn)，鼓勵(lì)學(xué)生自主動(dòng)手進(jìn)行創(chuàng)新嘗試性實(shí)驗(yàn)。其次，增加對校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的投入，如食品、微生物檢驗(yàn)器材或裝備等。高度模仿企業(yè)運(yùn)行機(jī)制，使學(xué)生足不出校就能感受到校外頂崗實(shí)習(xí)的氛圍，并從中提升實(shí)踐應(yīng)用能力。最后，學(xué)校還要加強(qiáng)與食品企業(yè)的聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)校企交流零距離。

3.完善實(shí)踐教學(xué)考核制度

在應(yīng)用型人才培養(yǎng)理念下，食品營養(yǎng)教學(xué)考核機(jī)制也要不斷完善。一方面，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)課程考核比重，對學(xué)生的努力程度給予相應(yīng)的分?jǐn)?shù)。另一方面，加強(qiáng)實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)的監(jiān)督和管理，根據(jù)學(xué)生在實(shí)際工作中的表現(xiàn)、上進(jìn)心及成果給予相應(yīng)的成績。

總之，隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展以及人們對健康飲食的重視，社會對于食品營養(yǎng)專業(yè)人才的需求越來越旺盛。這就給學(xué)校食品專業(yè)帶來了新的機(jī)遇和考驗(yàn)，食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)改革十分必要。只有在改革中遵循應(yīng)用型人才培養(yǎng)理念，才能有力促進(jìn)教學(xué)改革。

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