高校高端酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)研究

張智

摘要：隨著國民經(jīng)濟的不斷發(fā)展，我國的酒店業(yè)也有了顯著的進步，更多高檔次、高水準的酒店走進人們的生活中。在這個發(fā)展趨勢下，酒店管理專業(yè)對于人才的需求也更加的突出。很多的高校為了供給人才，所以開設(shè)了酒店管理專業(yè)。但如何提高酒店管理的教學(xué)效果，從根本上培養(yǎng)專業(yè)的酒店管理人才，滿足高檔酒店的需求是當前社會及教學(xué)的關(guān)注點?；诖?，本文對高校酒店管理人才的培養(yǎng)途徑進行了探索，以期能夠為高校酒店管理人才的培養(yǎng)提供一定的參考。

關(guān)鍵詞：高端酒店；管理人才；培養(yǎng)模式

隨著我國國民經(jīng)濟實力的不斷提升，越來越多的外國人看準了我國不斷發(fā)展的市場，在我國的不同領(lǐng)域進行了投資。近年來，我國的旅游業(yè)發(fā)展較快，很多高端酒店投入了建設(shè)，不斷促進著我國旅游事業(yè)的發(fā)展和經(jīng)濟的進步。這就給我國的酒店管理提出了更高的要求，人才的培養(yǎng)不僅要關(guān)注專業(yè)性，還要更加注重實用性，必須符合當前市場和社會的需求才能進一步促進我國酒店管理水平的提升，不斷促進我國酒店業(yè)的發(fā)展。本文從當前高端酒店人才培養(yǎng)的問題出發(fā)，對培養(yǎng)模式問題進行了剖析，探討了人才培養(yǎng)的思路和具體措施，旨在能夠從根本上提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，滿足高檔酒店的人才需求，為學(xué)生能夠順利實現(xiàn)人生價值做好鋪墊。

一、當前酒店高檔管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式中存在的問題

（一）學(xué)生方面

第一，缺乏相應(yīng)的專業(yè)技能。現(xiàn)在很多的學(xué)生缺乏實踐技能，在參與酒店的實際管理中表現(xiàn)出了能力的有限，這就對其自身發(fā)展造成了很大的限制。

第二，學(xué)生對于專業(yè)具有較低的認同感。專業(yè)認同可以說是學(xué)生對酒店管理的一種認識，只有自己擁有了對這種職業(yè)的認同，才能擁有強烈的專業(yè)歸屬感，以成員的身份進入到學(xué)習(xí)中。從目前來看，大概有58%的學(xué)生沒有較高的職業(yè)認同[1]。

（二）學(xué)校方面

第一，很多學(xué)校的教學(xué)與實際的酒店管理知識相脫節(jié)，教學(xué)內(nèi)容和實際的應(yīng)用、操作有很大的差距，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)的理論空洞化，在進入實習(xí)的時候，無法將理論應(yīng)用到實際的工作中，導(dǎo)致學(xué)生在實習(xí)中產(chǎn)生了強烈的恐懼心理。

第二，學(xué)校對人才培養(yǎng)的職業(yè)定位不夠清晰，沒有清晰的培養(yǎng)目標，導(dǎo)致很多學(xué)生在學(xué)校畢業(yè)后無法從事酒店管理專業(yè)，甚至很多的學(xué)生僅在酒店基層工作，為了自己之后的發(fā)展，在短期內(nèi)也會選擇跳槽，轉(zhuǎn)向了別的職業(yè)。這種不確定的職業(yè)發(fā)展定位，使很多的學(xué)生感到前途迷茫，因此放棄了繼續(xù)的發(fā)展。

第三，學(xué)校師資力量不足，教學(xué)設(shè)施落后都對學(xué)生理論知識的學(xué)習(xí)和綜合能力的培養(yǎng)起到了嚴重的制約。因此，學(xué)校方面必須針對硬件和軟件做出整改，要符合社會的需求，跟上形勢的發(fā)展，才能培養(yǎng)出高素質(zhì)、能力強的人才。

（三）酒店方面

第一，與學(xué)校之間的溝通欠佳，導(dǎo)致很多時候?qū)W校教學(xué)與實際需求存在差距。學(xué)校是人才培養(yǎng)和輸送的基地，如果高端酒店不能及時將先進的管理理念、用人標準傳達給學(xué)校，學(xué)校就會沿用之前的教學(xué)目標和方法，無法及時地作出整改，在這種情況下培養(yǎng)的人才與酒店需求存在差距，這樣酒店人才需求還是無法得到滿足[2]。

第二，高端酒店提供給學(xué)生的實習(xí)，往往都限制在基層的服務(wù)領(lǐng)域，如餐廳服務(wù)員、前臺接待等，根本無法接觸酒店的運營和管理，因此很多理論知識是沒有辦法得到實踐的，學(xué)生就算是身在酒店，也難以實現(xiàn)鍛煉和專業(yè)素養(yǎng)的提升。

二、培養(yǎng)模式存在問題的歸因

（一）酒店人才培養(yǎng)處于初級發(fā)展階段

本科院校酒店管理專業(yè)的發(fā)展當前一直處于初級階段，在培養(yǎng)模式和教學(xué)理念方面還在不斷的優(yōu)化和探索中，因此并沒有形成系統(tǒng)性的培養(yǎng)模式及理論體系，難免在人才培養(yǎng)中會有眾多問題出現(xiàn)。

（二）忽視對學(xué)生職業(yè)發(fā)展的關(guān)注

缺乏對學(xué)生群體之間共性與個性的認識，沒有做到對不同能力水平和綜合素質(zhì)的學(xué)生進行分類，忽視了對學(xué)生職業(yè)發(fā)展的關(guān)注，使得探索出的培養(yǎng)模式缺乏靈活性和對不同群體類別的適應(yīng)能力。造成部分酒店管理專業(yè)的學(xué)生在三年的學(xué)習(xí)過程中脫離主流，產(chǎn)生對自身職業(yè)發(fā)展的迷茫感及自身能力的懷疑。

（三） 培養(yǎng)模式?jīng)]有明確的定位

由于缺乏準確的定位及對該定位的自信力，使得學(xué)校培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)的學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和綜合素養(yǎng)沒有完全滿足酒店業(yè)對各層次人才的需求，只能被酒店安排在基層，長期做基層服務(wù)工作，職業(yè)背離的學(xué)生非常多。另外，定位過高使學(xué)生過度高估自身能力，影響學(xué)生個體的職業(yè)發(fā)展。

三、高校高端酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式思路及原則

隨著經(jīng)濟全球化的深入，酒店管理成為具有國際化特征的行業(yè)，對人才的要求也不僅是職業(yè)性和專業(yè)性，更多是要求人才具備綜合性的高素質(zhì)，才能充分的調(diào)動一切積極因素，為酒店的發(fā)展和自我價值實現(xiàn)做出努力。對專業(yè)人才進行培養(yǎng)要遵循以下的原則和思路。

1.確定明確的人才培養(yǎng)目標。高端酒店要求工作人員必須樹立科學(xué)的職業(yè)指導(dǎo)，建立起微觀和宏觀的目標，對每個培養(yǎng)的階段進行分階段、分目標的培養(yǎng)。

2.確定現(xiàn)實且可行的科學(xué)教學(xué)模式。要從高端酒店的實際要求出發(fā)，對學(xué)生專業(yè)知識的傳授和實踐操作進行有機的結(jié)合，避免出現(xiàn)脫離實際和現(xiàn)實的教學(xué)，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)在實際的應(yīng)用中失效。

3.以學(xué)生為教學(xué)的根本，注重學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，要從學(xué)生的個人發(fā)展出發(fā)，不再關(guān)注人和職業(yè)的匹配，要從長遠發(fā)展和學(xué)生的職業(yè)生涯考慮。

四、高校高端酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的具體措施

1.明確人才培養(yǎng)目標

高校酒店管理人才的培養(yǎng)，必須首先明確教學(xué)目標：要對酒店的經(jīng)營和管理有熟悉的掌握，通過實時市場情況的分析來對酒店管理作出調(diào)整，并能夠運用一定的知識，解決酒店中的實際問題，幫助酒店順利發(fā)展，實現(xiàn)利潤和效益的獲取。高校在進行人才培養(yǎng)的時候，必須從社會實際情況出發(fā)，針對當前高檔酒店作出專業(yè)人才培養(yǎng)的針對性方案。當前高端酒店對于人才的需求，不僅要求專業(yè)性和技能性，對公關(guān)和外語能力更加關(guān)注，中高層管理人才是最為急需的。因此，高校方面應(yīng)從需求入手，設(shè)定好人才培養(yǎng)的目標。另外，酒店具有多個不同部門，其中的管理崗位發(fā)揮著不同的作用，因此也應(yīng)根據(jù)實際的崗位設(shè)置開展有效的人才培養(yǎng)。高端酒店往往都設(shè)置有前廳部、客房部、餐飲部等一線服務(wù)崗位，也有酒店公關(guān)銷售部、人力資源部等職能崗位。[3]這兩種崗位盡管都屬于管理類，但在技能的要求和專業(yè)性上卻存在著很大的不同。一線管理人員，除了具備專業(yè)能力外，還必須具備服務(wù)意識，因此實踐能力是必須具備的；另外，公關(guān)部及人力資源部管理人員，應(yīng)具備較強的專業(yè)知識技能。因此，高校對人才的培養(yǎng)必須從綜合性和總體性上加強學(xué)生的實踐能力和綜合素質(zhì)。

2.合理設(shè)置教學(xué)課程

高校對于高端酒店管理人才的培養(yǎng)，應(yīng)更加注重學(xué)生專業(yè)素質(zhì)和綜合素養(yǎng)的提升。課程的設(shè)置應(yīng)由三個主要部分組成：第一，專業(yè)核心能力培養(yǎng)；第二，崗位專用能力培養(yǎng)；第三，實踐教學(xué)操作能力培養(yǎng)。這三個部分各自獨立，但又相互滲透。學(xué)生在學(xué)校經(jīng)過三年的專業(yè)培訓(xùn)后，可以具備豐富的理論知識和專業(yè)技能。學(xué)生不僅應(yīng)具有較高的服務(wù)職業(yè)道德，還應(yīng)具備一定的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能，不僅能夠吃苦耐勞而且具有團結(jié)、合作、創(chuàng)新的精神。一般來說，酒店管理專業(yè)是三年制的教學(xué)，但無論是哪個教學(xué)階段，都會有人才培養(yǎng)的教學(xué)目標。在學(xué)生入學(xué)后的第一學(xué)期，教師應(yīng)首先培養(yǎng)學(xué)生的良好職業(yè)道德，從行為和言行等方面進行重點培養(yǎng)；第二學(xué)期，應(yīng)關(guān)注理論知識的教授；第三、四學(xué)期，應(yīng)將理論結(jié)合到實踐中，讓學(xué)生的實踐能夠達到酒店服務(wù)人員的優(yōu)秀水平，并具備一定的管理能力；最后的一個學(xué)年，要指導(dǎo)學(xué)生的實踐，安排好學(xué)生的實習(xí)，通過實際酒店工作的開展，讓學(xué)生實現(xiàn)理論和實踐的結(jié)合，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)和專業(yè)技能。這個階段，教師一定要關(guān)注學(xué)生的成長，對于出現(xiàn)的問題要及時幫助糾正，與酒店做好溝通和協(xié)調(diào)，使學(xué)生樹立正確的職業(yè)觀念，讓學(xué)生對職業(yè)有正確的規(guī)劃和認識，在實際工作的接觸中，鞏固理論知識，增加實踐經(jīng)驗，為學(xué)生畢業(yè)之后的道路做好鋪墊。

3.注重工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式

要提升學(xué)生的綜合能力，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能，就要大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作的人才培養(yǎng)模式。工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，是把學(xué)校和企業(yè)進行有機的結(jié)合，實現(xiàn)理論和實踐的結(jié)合，從而為高檔酒店供給人才。目前，很多的高校都針對專業(yè)人才的需求采取了這種教學(xué)模式。這種模式是以就業(yè)為導(dǎo)向、以實現(xiàn)企業(yè)需求作為最終目標的，因此在開展教學(xué)時，可以根據(jù)學(xué)生實際理論的掌握，采取有效的教學(xué)方式，來提升學(xué)生的專業(yè)能力和綜合素養(yǎng)。

參考文獻：

[1]宋宏.基于我國酒店企業(yè)人才需求的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究[D].山東大學(xué)，2013.

[2]褚艷兵.“工學(xué)結(jié)合”高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究[D].青島大學(xué)，2013.

[3]李志強，李玲.淺談高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)對策[J].南昌教育學(xué)院學(xué)報，2012（3）：51-52.

（責(zé)任編輯陳志萍）endprint