漢水魚(yú)宴 豐饒之地的家常和精致

好水出好魚(yú)，食材鮮方能出美饌，這是漢水魚(yú)宴最大的優(yōu)勢(shì)。哪怕是在平常老百姓家里，紅燒魚(yú)塊、糖醋魚(yú)、魚(yú)片黃瓜湯等也非常鮮美。

“小時(shí)候，我就喜歡跟著哥哥姐姐跑到附近的大柏河水庫(kù)玩，小魚(yú)在我們的腳丫子旁喜滋滋地游來(lái)游去。不遠(yuǎn)處的漁船晃晃悠悠地朝岸邊移動(dòng)，亮晶晶的水波一層層地?fù)湎蛭覀兊南ドw和腳踝?！奔易〉そ谑辛?xí)家店鎮(zhèn)的小睿說(shuō)，至今還記得那讓人驚艷的一幕：水面波光粼粼，像是金子揉碎了，落在水里，船板上全是活蹦亂跳的魚(yú)兒！

丹江口水庫(kù)到底有多少種魚(yú)？傳說(shuō)中有名的全魚(yú)宴到底是什么樣子？據(jù)十堰市水產(chǎn)局最新統(tǒng)計(jì)，丹江口水庫(kù)已發(fā)現(xiàn)魚(yú)類60余種，主要有鳙魚(yú)、鰱魚(yú)、銀魚(yú)、鱖魚(yú)、蒙古紅鮐、翹嘴紅鮐、鲴魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)、青魚(yú)等。

“翹嘴鮐脾氣倔，習(xí)慣在大湖大水里自在，一旦被釣上岸，任憑你把它放在多大的缸里，過(guò)不了多久，它就變得沒(méi)精打采了。要想把翹嘴鮐烹得好，食材一定要新鮮?！备?dāng)?shù)貪O民聊天，興致來(lái)了，你會(huì)了解到很多關(guān)于魚(yú)的趣事。比如觸魚(yú)性格莽撞，是個(gè)快車手，游得太快了，它能一頭撞到岸邊的石頭上，釣魚(yú)者運(yùn)氣好的話，就能撿幾條回家。銀魚(yú)是外來(lái)客，原來(lái)丹江口水庫(kù)里是沒(méi)有的，后來(lái)到這兒安了家就不走了，用它搭配雞蛋羹，味道很是鮮美。

不同的魚(yú)有不同做法，同一條魚(yú)也有不同的吃法。魚(yú)肉、魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)腩、魚(yú)皮、魚(yú)嘴、魚(yú)泡（魚(yú)鰾）、魚(yú)骨、魚(yú)腸、魚(yú)籽…--不同部位就有不同菜式，魚(yú)身上下無(wú)一不可成佳肴，簡(jiǎn)直到了出神入化的境地。

在這里，你能吃到剁椒魚(yú)頭、魚(yú)頭豆腐湯、紅燒魚(yú)頭、清蒸鱖魚(yú)、豆豉蒸武昌魚(yú)等耳熟能詳?shù)聂~(yú)宴，還能嘗到魚(yú)頭泡餅、蒸汽石鍋魚(yú)、番茄魚(yú)滑等精致菜肴。以魚(yú)滑為例，經(jīng)過(guò)上干次摔打成型的魚(yú)肉，既有粘性，還能保留原有的營(yíng)養(yǎng)成分，跟酸甜的番茄湯結(jié)合清爽可口。

好水出好魚(yú)，食材鮮方能出美饌，這是漢水魚(yú)宴最大的優(yōu)勢(shì)。哪怕是在平常老百姓家里，紅燒魚(yú)塊、糖醋魚(yú)、魚(yú)片黃瓜湯等也非常鮮美。

倚在水邊，看著這些游動(dòng)的生靈，它和我們共享著這座瀲滟的城，還為我們提供了豐富的美食。當(dāng)我們?cè)谙硎苊朗车臅r(shí)候，真該感謝大自然的慷慨。

菜品展示

香煎小鱖魚(yú)：“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚(yú)肥?！贝猴L(fēng)拂面，桃花盛開(kāi)，鱖魚(yú)躍出水面。這種魚(yú)長(zhǎng)相特別，其頭似羊，少刺而肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，肥厚鮮美，內(nèi)部無(wú)膽，實(shí)為魚(yú)種之上品。哪怕是用最家常的辦法香煎，也能品嘗到無(wú)上美味。

清蒸翹嘴鮐：選取約1.5公斤的翹嘴鮐，清洗干凈后灑點(diǎn)鹽放到蒸柜里蒸8-10分鐘，取出后在魚(yú)上面放點(diǎn)蔥絲，澆點(diǎn)調(diào)料和熟油即可。

鱸魚(yú)獅子頭：鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩，清香，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。秋末冬初，成熟的鱸魚(yú)特別肥美，魚(yú)體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也最豐富，是吃魚(yú)的最好時(shí)節(jié)。這道菜與傳統(tǒng)獅子頭不同，用鱸魚(yú)作為主材料，使得成菜的獅子頭鮮味更足。

漢江鮮魚(yú)三蒸：沒(méi)有什么玉盤(pán)珍饈的秘密菜譜，但就算是最尋常的漢江魚(yú)，撒點(diǎn)兒蔥花姜絲清蒸，都能讓人覺(jué)得“鮮到了心尖上”。其秘訣就是：新鮮純凈的食材，純凈甘甜的江水，無(wú)可比擬。

香煎鰓魚(yú)：鰓魚(yú)比較兇猛，是吃肉的魚(yú)，一向被列入上等食用魚(yú)類。鰓魚(yú)肉質(zhì)結(jié)實(shí)，是做魚(yú)圓子、糍粑魚(yú)的極品魚(yú)，煎制、紅燒是鰓魚(yú)最佳烹飪方式。香煎鰓魚(yú)，腌制入味后，小火煎透，澆上湯汁，入口鮮香，富有嚼勁，這道魚(yú)品的是醇厚。

漢江魚(yú)頭王：采用野生花鰱魚(yú)頭，重約4公斤左右，將清洗干凈的魚(yú)頭放到自己配制的鹵湯里鹵制30分鐘，起鍋后放入調(diào)料和香菜即可。