武當(dāng)?shù)例S 以食問(wèn)道的養(yǎng)生智慧

用武當(dāng)山及周邊地區(qū)產(chǎn)的好食材，用至簡(jiǎn)至精的烹調(diào)手法，做出自然滋味。

3月中旬，風(fēng)從東方來(lái)，車(chē)行在武當(dāng)山上，混合著青草味、花香和茶香的空氣直往鼻子嘴巴里鉆。對(duì)于久居城市的人來(lái)說(shuō)，光吸吸空氣，就已經(jīng)是神清氣爽了。此行我們的目的地是武當(dāng)山的八仙觀，到“玄緣精舍”客棧的韓掌柜家品嘗美食。

客棧被茶園環(huán)繞，菜地與茶園毗鄰，漫山遍野多的是肥厚的土壤。春天里，從松軟的泥巴里冒出各種各樣的野菜，都能被韓掌柜發(fā)現(xiàn)，做上一桌子春宴。今天，韓掌柜的收獲不少，野芹菜嫩得能掐出水，野蔥的個(gè)頭挺拔，長(zhǎng)得肥實(shí)，魚(yú)腥草也是脆生生的。在山上待久了，她的這雙手就像是長(zhǎng)了眼睛，一摸一個(gè)準(zhǔn)，藏在溝溝壑壑里的野菜和藥材都逃不過(guò)她的雙眼。

“沒(méi)有現(xiàn)成的菜譜，山里頭長(zhǎng)啥就吃啥，在做法上，也沒(méi)有什么花式烹飪，保留食物最自然的味道?！表n掌柜說(shuō)。她理解的武當(dāng)養(yǎng)生菜，就是用武當(dāng)山及周邊地區(qū)產(chǎn)的好食材，用至簡(jiǎn)至精的烹調(diào)手法，做出自然滋味。用如在云端的輕盈心態(tài)，對(duì)待尋常可見(jiàn)的食材，用超量的耐心和誠(chéng)意，從不賣(mài)弄技巧，也不炫耀刀法，一切只在味覺(jué)里做文章。

幾百年來(lái)，居住在武當(dāng)山的道人們一直把山中的天然野菜作為他們一日三餐的主菜。遇到重大節(jié)日慶典，道人們會(huì)準(zhǔn)備武當(dāng)?shù)例S宴，這就包含了冷拼如孔雀開(kāi)屏、花開(kāi)富貴，涼菜如香鹵素牛肉、甜蜜圣果、翡翠瓜條；熱菜如菜膽素鮑湯、太極豆腐盒、香煎素蝦、道家素合炒、蜜汁八寶銀耳羹等；特制的點(diǎn)心如香煎玉米餅、山芋糕、道家烙餅等。

眾所周知，道教素以養(yǎng)生聞名天下。在道教中，養(yǎng)生就是對(duì)生命的滋養(yǎng)。以武當(dāng)?shù)廊藶槔?，他們要求“食不言，寢不語(yǔ)”，將養(yǎng)心與養(yǎng)身結(jié)合。保持心情愉快，少思寡欲，少勞心多養(yǎng)氣；飲食與調(diào)養(yǎng)結(jié)合，不偏食、不暴食。

道家的這些養(yǎng)生理念是具有普世性的，武當(dāng)養(yǎng)生菜的范疇也不僅僅局限于道人的日常飲食，剝除宗教的外表，呈現(xiàn)給我們的不僅僅是食物的理念，而且與當(dāng)下有機(jī)環(huán)保的飲食潮流，與尊重土地，依循季節(jié)取食不謀而合。

菜品展示

道家米圓：精選產(chǎn)自武當(dāng)山地區(qū)的優(yōu)質(zhì)糯米，自釀的糯米酒和手工圓子，清香爽口。

養(yǎng)生燉蘿卜：此菜做法無(wú)他，清蒸大白蘿卜，口感清淡絕不寡味，吃法無(wú)他，細(xì)細(xì)品味一顆蘿卜的真味。

野菜拌毛豆：鮮嫩的野菜包裹著翠生生的毛豆，不需要過(guò)多加工，點(diǎn)到為止的烹調(diào)即可。

太極東坡肉：選用魔芋、面筋、豆腐、紫菜和胡蘿卜等素菜，擺好盤(pán)，上籠蒸后勾芡，出籠后淋上醬汁的豆腐，給人以紅燒肉的既視感。

紫薯沁菜心：取白菜中最嬌嫩的菜心，與紫薯烹調(diào)為菜，色澤清新，口感清甜，爽口悅目。