米娜餐廳“手語”讓就餐更有趣兒

符振彥

“米娜”開在北京通州宋莊畫家村，不在繁華熱鬧的主路上，而是在一片看似農(nóng)家的院落里。專門由聾人當(dāng)餐廳的服務(wù)員，那是因為餐廳的主人蘇青和米娜是紀(jì)錄片導(dǎo)演，紀(jì)錄電影《手語時代》和《白塔》演繹出了米娜餐廳。2008年開業(yè)至今，不但聚攏了不少來這里吃飯的常客，也吸引了越來越多遠(yuǎn)道而來的食客，正是應(yīng)了那句：“酒香不怕巷子深”。

藝術(shù)與美食巧妙融合

米娜餐廳用紅磚壘的院墻、月亮門，質(zhì)樸無華，近乎農(nóng)家院卻又非傳統(tǒng)，設(shè)計理念隱含著“不可居無竹”，竹子給空間添一抹綠色，令人有通風(fēng)、透氣的自然感受。陽光房雖然是玻璃、陽光板、鋼鐵構(gòu)成，但外觀是傳統(tǒng)民居，不過用了兩層通風(fēng)，較大程度地改善了熱效應(yīng)的問題，還選了當(dāng)?shù)貤椖咀鲩T把手。由手繪瓷板設(shè)計的、專門燒制了的戶外大型餐桌，使藝術(shù)與美食巧妙地融合，令其既有簡單樸素的外觀又有優(yōu)美雅致的細(xì)節(jié)。如今，這些手繪陶瓷板已成為了藝人的孤品，米娜餐廳迎來送往的文化人、文化名流不少，布衣百姓也很多，他們才有幸賞到“芳容”。

餐廳的服務(wù)員全部是有聽障的聾人，他們年輕且充滿活力，在餐廳飯點(diǎn)兒、忙碌的時候，腳步輕盈地在整個餐廳穿梭，為客人服務(wù)。不同于其他餐廳的是，他們幾乎每人不離手地拿著一個巴掌大的小本子，還有一支筆，這不是為點(diǎn)菜準(zhǔn)備的，而是用于寫字，方便與客人交流與溝通。菜譜用的是iPad mini，時尚方便，客人只需劃拉著在上面挑選菜品，選好后“注視”地看一眼身邊的服務(wù)員，輕點(diǎn)一下菜品，她或他就記下了，遇到要哪種口味的，比如：辣、微辣，還是不辣，或者有沒有忌口什么的，服務(wù)員會迅速遞給你一個紙板，同樣點(diǎn)一下你的選項即可。這種形式特別適合我，因為我就是那個最懶得報菜名的食客，在外吃飯圖的就是放松、省事兒。

有一位很忙碌的女服務(wù)員很惹眼，聽老板介紹得知，她是店長，叫芳芳，漂亮且透著一股子靈氣。曾經(jīng)是個舞蹈演員的芳芳，出演過干手觀音，從藝術(shù)團(tuán)退役后就來餐廳工作了，甜美的微笑，熱情周到的服務(wù)，給我留下深刻的印象。餐廳還有一道菜品名就叫“芳芳豆腐”，如芳芳本人一樣，很受歡迎。

許多來這里用過餐的人都有“米娜餐廳”的公眾號，餐廳開展的各種活動，都可以從上面及時獲得消息，趕上自己喜歡的演出，就會帶上家人朋友來這里邊吃飯，邊看演出，愜意與歡樂并行。

餐廳有一個特殊的假日，是在每月的最后一個星期一“關(guān)門大吉”，這是餐廳工作人員集體活動日：去博物館參觀、看電影、大家一起開車外出旅游等，展示員工之間的凝聚力和默契，也綻放出他們的青春與活力，若沒看公眾號的預(yù)告，就有可能到了這里吃“閉門羹”，這也是“米娜”與眾不同的地方。

手語、傳條

餐桌前的悄悄話

手語是一門獨(dú)立的語言，需要很多年的學(xué)習(xí)和交流，給聾人安排就業(yè)是很困難的，有些單位遇見上門求職的聾人，采取的態(tài)度就是給點(diǎn)錢，回家待著，可聾人也要接觸社會，也有與人交往的需求。蘇青有個哥哥，小時候因病用藥致聾，因此他特別理解這個群體，生活的環(huán)境，使他學(xué)會了手語，在家成了爸爸媽媽與哥哥交流的翻譯，這種生活經(jīng)歷致使日后他導(dǎo)演的《手語時代》就是以聾人就業(yè)為主題的影片，之后，他和米娜商量，開個餐廳，要吸納那些有聽障的人來這里就業(yè)，他們做到了。

餐廳剛開業(yè)時，可忙壞了蘇青，買菜、招呼客人、安排餐廳的音樂演出，還親自上臺彈吉他，他一個人既要跟客人溝通，又要教會聾人服務(wù)員做每一個崗位的工作。有要求職的聾人，不知怎么得知這里有聾人可以做服務(wù)員的工作，既不提前聯(lián)系，也不打招呼直奔而來。

一位從廣東來的聾人女孩，只身一人輾轉(zhuǎn)“摸”到宋莊，卻找不到米娜餐廳的位置，只好在網(wǎng)吧過了兩夜，后來有幸遇到聾人同事去網(wǎng)吧，把她帶到了米娜餐廳，餐廳安排她做洗碗的工作，在這兒她一干就是4年。也有家長跟著一起來的，突然出現(xiàn)在蘇青面前，見面就說：“我要工作！”可是，“米娜”是餐廳，不是福利院，做個好的餐廳服務(wù)員，也是很不簡單的，更何況自身還有聽障，客人來這里吃飯，習(xí)慣了吃飯時有需求，就會很自然地喊一聲：“服務(wù)員”，可是聾人服務(wù)員聽不到。起初，餐廳里安排了一位大學(xué)畢業(yè)生，會手語的，希望他在客人和聾人服務(wù)員之間當(dāng)翻譯，結(jié)果，那陣子整個餐廳服務(wù)員不少，但最忙、最累的只是一個人，就是那位手語翻譯，因為只有他聽得見客人招呼，見此情形，蘇青索性撤了這個崗位，下功夫培訓(xùn)聾人服務(wù)員。

第一次來這里吃飯的我，等著菜上桌的工夫，我一臉懵圈地回頭張望，見狀，鄰桌的一位大姐主動對我說：“這兒服務(wù)員都是聾孩子，但是人都很好，很熱情，也都有文化，會寫字，你可以在紙上寫字跟他們溝通，我們常來這里吃飯，都是這么做的?！闭f著，臉上帶著微笑。于是，我開始在小紙條上寫字，要菜單、添菜、結(jié)賬……說“悄悄話”，很有趣兒。

現(xiàn)在，餐廳里共有員工30名，其中有20名聾人服務(wù)員，只要客人有需求要叫服務(wù)員時，只需有一個動作，一個手勢，甚至一個表情，馬上就會有服務(wù)員迅速地來到客人面前，用小紙條寫字傳遞，或者用手機(jī)、iPad打字交流，倒也成了餐廳里一道特別的風(fēng)景。

菜品

吊人胃口的麻辣鮮香

飯菜的味道是這里的口碑。廚房是開放式的，院里直接可看到廚房里的操作。炒熱菜的廚師可以與賓客進(jìn)行語言交流，來自四川，都有著獨(dú)門絕活兒的廚藝，對每一道菜式的推出盡心盡力，用心烹制，絕不是復(fù)制的川菜。因為來的客人大多是各種多門類的藝術(shù)家，客人的需求就是他們創(chuàng)新的動力。這里的川菜不僅求新，川味的麻辣鮮香也十分地道正宗，來就餐的客人品過之后大多稱贊有加。菜的色、香、味、形足以讓人的各個觀感獲得滿足，就是一碗普通的面條也能嘗出不一樣的滋味。

蔥油灼鱸魚，是“米娜”的一道特色菜品，蘇青特別強(qiáng)調(diào)，熱菜是有時效性的，剛出鍋的味道最佳，隨著放置的時間延長，菜品的味道或多或少就會有些變化，遇見“口兒叼”的，就能品出來。

餐廳的招牌菜有重慶毛血旺，精心選用的食材：黃豆芽、黃瓜、黑木耳、鴨血、牛心、牛舌、魷魚、午餐肉、肥腸、百葉、鱔魚，毛血旺是川菜中的特色菜，要做好這道菜就必須把底料炒好?！懊啄取钡牡琢隙际墙?jīng)過精挑細(xì)選的，用了20多種不一樣的香辛料加入醪糟、牛油、冰糖等烹制4個小時以上才能完成，香辛料的搭配比例非常講究，只有巧妙搭配，做出來的毛血旺才可以有麻辣鮮香，回味無窮，并且辣而不燥，不管多熱的天氣吃了都不上火。食材也很是關(guān)鍵，所有食材都保持選用新鮮的，比如鱔魚，直接選用野生鱔魚，沒有飼養(yǎng)的土腥味，肉質(zhì)也更加細(xì)膩。

渝味牛蛙這道菜人氣也很旺，泡椒、牛蛙、鮮花椒、泡姜、小米辣、絲瓜，麻辣鮮香里還有泡椒的香味兒。牛蛙的選用是關(guān)鍵，“米娜”首先選擇的是公牛蛙，公牛蛙的肉質(zhì)細(xì)膩緊致有彈性，口感非常好，其次就是鮮花椒，必選用江津的大?；ń贰Ｈ缓笤诩庸さ倪^程中要用啤酒把大泡椒、鮮花椒、泡姜的味道沖入到牛蛙里面，這樣牛蛙才更加味道鮮美，加入啤酒的時間非常關(guān)鍵，火候不夠牛蛙不入味，而時間過了則會凝結(jié)成塊，就會影響味道和口感，這一點(diǎn)“米娜”拿捏得恰到好處。

這里的雙椒雞、毛血旺、豆花魚、軟炸鮮菇、宮保魚丁、蘇青烤羊排、清炒豌豆尖、渝味牛蛙、豌豆蹄花湯、自制的鹵水點(diǎn)豆花、冬季的果味熱啤酒，都獨(dú)具特色。

米娜餐廳的正門對面還有一個小菜園，8分多地種有20多種蔬菜，大致有兩大類：香草類和日常實用類，從世界各地帶回來的香草，用于西餐、飲料和中餐，因此也使菜品做出了“米娜”與眾不同的獨(dú)有風(fēng)味，如薄荷、紫蘇、迷迭香等，日常的一大類實用蔬菜，目前主要用于制作沙拉，保證有機(jī)和新鮮，也保持了這里沙拉口感和美味。到了蔬菜快速生長季，來餐廳就餐的客人酒足飯飽之后，也可以到菜園里親自采摘帶走一些，樂趣多多。

米娜餐廳的菜園子，會不斷尋覓本地農(nóng)民自留地種植的蔬菜食材，引進(jìn)種到小菜園里，如春天的莧菜、夏天嫩茄子、秋天老南瓜、冬天山藥豆……因為這種自家菜園子確保了少用、不用化肥和殺蟲劑，又保障了生長到足夠的成熟度，同時，網(wǎng)絡(luò)的便利性也豐富了食材選擇。

對于餐廳，米娜和蘇青還有個心愿，就是要推出更多手工制作的、優(yōu)質(zhì)的、風(fēng)味獨(dú)特的食物。目前二人除了經(jīng)營米娜餐廳外，還在緊鑼密鼓地創(chuàng)作拍攝《梧桐樹》，這是一部關(guān)于聾人和盲人小朋友成長的故事，感人至深。

一個別樣風(fēng)格、獨(dú)特又熟悉的宋莊，不但有可以欣賞的藝術(shù)，更有獨(dú)特的美食可以品嘗，宋莊的米娜餐廳，值得您實際體驗，吃一頓，感受這里別樣的風(fēng)情。