物華天寶武當山

四季更替，適時而食，不時不食，是古人留給我們的養(yǎng)生智慧。在秦巴山區(qū)，人們遵循自然生長規(guī)律，品食地道武當山珍，感受來自自然的饋贈。

陽光、空氣、水，是人類賴以生存的基礎，同樣適用于食物。而要領略食材的原始味道，必須回到最接近自然的地方。

當太平洋暖濕氣流從漢江平原吹過，抵達秦嶺，在豐潤雨水和溫暖空氣的共同作用下，一種黑色食物正在悄悄生長。

房縣黑木耳，每年春雨過后，放置在農戶院內的椴木上就會自然生長出一個個豆狀的小木耳，這些椴木采用的是花櫟、麻櫟等優(yōu)質樹種，經過風雨洗禮，小木耳長大變成一簇簇菊花狀黑木耳。新鮮的木耳呈半透明，富有彈性，但不易保存，常常干燥處理，借助陽光和風，更多時候是利用機器，使水分散失，鮮味凝聚。干燥后的木耳急劇收縮成角質，硬而脆。當干燥的黑木耳吸水膨脹后，就會恢復其原來新鮮時的舒展狀態(tài)，極其有趣。

被譽為“素中之葷”的房縣黑木耳已成為家家戶戶做菜的佐味佳品，而同處大山中的另—種美食，更令人驚喜。

不同于黑木耳的彈、脆，房縣小花菇肉質肥厚，烹飪時更鮮香。如今香菇已經實現人工培植，品相極佳，但仍有一些年長的老人喜歡去深山尋覓野生香菇。它們生長在深山枯樹上，極大的晝夜溫差和優(yōu)質的自然環(huán)境，使野生小花菇極其美味，營養(yǎng)價值高。

《舌尖上的中國2》讓深山美味小花菇廣為人知，但野生花菇的問世，源于天地之間的種種機緣巧合，一般很難獲取。美味難獲取，鮮香留心間。無論野生，還是人工培育，房縣香菇生產已有千年歷史，擁有豐富經驗的農人，早已明晰如何獲得更加美味的香菇。

一些眼前的食物，往往看著渺小，不屑言說，卻有可能來自深海和遠山。

“吃鮮當吃江鮮、河鮮，魚蝦之類的東西，海鮮是新鮮，江鮮才是味鮮?！甭牭揭粋€食客說出這些話，腦海里首先浮現的就是丹江鮐魚、小銀魚。

經過幾個月的休漁期，到了收獲的季節(jié)，撒下一張大網，不多時，就見肥碩的鮊魚在漁網中翻騰跳躍，濺起一波波水花。鮊魚小的有十幾斤，大的一人抱起還有些吃力，拉網時，漁夫可費了不少力氣。

用最簡單的烹飪方式，放在火上清蒸，一開鍋，鮮香襲人。擺盤，淋上秘制調料，放上切成細條的蔥、姜、小料，就能還原魚最鮮美的味道。無論靠山還是靠水，勞動者總能發(fā)掘獨具本地特色的美味。

大魚大蒸大煮，自是暢快，好吃的小銀魚，也另有一番滋味。自然生長的小魚，生長周期雖長，但肉質更細嫩，隨便幾條，便能成就一鍋靚湯，汁液濃郁；晾曬風干，也能成為最好的增味品。與其他菜肴搭配，提鮮的同時，最大限度地保持食材的本味。做成魚干也備受歡迎，遠銷國內外。

食物的獲得，需要超長的辛苦和耐心的等待。

秦巴山區(qū)，經過一春一夏發(fā)芽開花結果，滿眼的綠色變成金黃，又到了收獲的季節(jié)。深秋，一個個金黃的武當蜜橘壓彎枝頭，摘下一個，掰開一瓣放進嘴里，飽滿的果汁立刻包裹唇齒，清甜順著咽喉直達心底。

烤橘在寒冷的秋冬更受歡迎。把新摘的蜜橘放在火爐邊烤熱，隨著橘皮變深，橘香四溢，烤熱后的蜜橘味道酸甜，止咳去火，老少皆宜。

走出橘林，不遠處，一片核桃林滿目蒼翠。幾個調皮的孩子拿著竹竿，踮著腳，使勁地打著青綠的果子，剩下的孩子跑跳著尋找打下來的核桃，用隨手撿來的磚頭、石頭砸爛果皮和果殼，忙得不亦樂乎。當新鮮的核桃肉露出，便迫不及待用小手摳出果仁，初入口還是果皮的澀，細心的孩子去掉核桃仁最后一層澀皮，白白的果仁嚼起來脆嫩，有點像花生的味道。而曬干后，核桃仁又是另外一種味道。

產業(yè)化發(fā)展后的蜜橘和核桃，品相更加優(yōu)質，采摘更加便捷。位于都市的人們，常于周末來到果園親手采摘，品嘗豐收的喜悅。

在山的那頭，在海拔400～800米之間，林茂水清，在稻田里，農戶們正忙碌收割著這一季的新米。這不是普通的大米，早在唐朝便被欽定為“貢米”。新收的竹溪貢米個大細長，形狀似梭，米質自如玉，色澤光亮，晶瑩飽滿。不遠處炊煙裊裊，大米的清香彌漫整個山村，用柴鍋蒸出的貢米格外香濃，柔軟可口。

這邊的貢米已上餐桌，另一邊的“皇酒”正在慢慢發(fā)酵。重陽過后，新米剛豐收，房陵人家便開始忙著釀造黃酒。經驗豐富的農婦，將新收的糯米浸泡一晚，第二天上籠蒸熟，晾至適宜的溫度，加入碾碎的小曲和水拌勻，盛入木盆中，中間留出一個小酒窩，四周包裹好棉被，讓它自然發(fā)酵。當空氣中飄出誘人的酒香，酒窩中沁滿了清亮的酒液，正宗房縣黃酒就做好了。冬天燙了喝發(fā)熱御寒，夏天喝冷黃酒消暑止渴。

一年四季，總有些食物令你懷念某個季節(jié)；總有一些特色，讓你記起某個地方。山城十堰，武當山珍，能讓你在某個時刻回想起這里的山、這里的水，還有這里的鄉(xiāng)愁。