《探究饅頭在口腔中的變化》的實(shí)驗(yàn)改進(jìn)

宮慶偉

摘 要 本文從幾方面深入淺出地總結(jié)了如何較好地開(kāi)展探究饅頭在口腔中的變化實(shí)驗(yàn)。即：探究問(wèn)題的提出、探究實(shí)驗(yàn)的原理、探究活動(dòng)的思路、實(shí)驗(yàn)改進(jìn)和強(qiáng)調(diào)、注意事宜、知識(shí)拓展等。

關(guān)鍵詞 探究實(shí)驗(yàn) 問(wèn)題分析 實(shí)驗(yàn)改進(jìn) 饅頭塊

中圖分類(lèi)號(hào)：G633.8 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1002-7661（2017）16-0032-02

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是生物教學(xué)的一個(gè)重要組成部分，學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)課的實(shí)踐，不僅可以加深對(duì)所學(xué)理論知識(shí)的理解、記憶，更重要的是幫助他們學(xué)會(huì)觀(guān)察，思考，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)精神和創(chuàng)新精神。

《饅頭在口腔中的變化》是人教版《生物學(xué)》七年級(jí)下冊(cè)的一個(gè)探究性實(shí)驗(yàn)。這個(gè)實(shí)驗(yàn)操作復(fù)雜，時(shí)間又緊迫，七年級(jí)的學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能還比較低。為了提高成功率，使學(xué)生更好地體驗(yàn)實(shí)驗(yàn)成功帶來(lái)的快樂(lè)，我在組織實(shí)施這個(gè)實(shí)驗(yàn)時(shí)，對(duì)一些環(huán)節(jié)做了改進(jìn)和強(qiáng)調(diào)。

一、試驗(yàn)中問(wèn)題的提出

（1）設(shè)計(jì)了以下問(wèn)題，從學(xué)生的生活經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行探究活動(dòng)，在實(shí)踐中獲取知識(shí)，運(yùn)用知識(shí)去解釋生活現(xiàn)象，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題——思考問(wèn)題——解決問(wèn)題能力。

問(wèn)題1：饅頭的主要成分是什么？

問(wèn)題2：淀粉有甜味嗎？饅頭越嚼越甜嗎？饅頭為什么變甜？

問(wèn)題3：饅頭變甜是否與牙齒的咀嚼、舌的攪拌以及唾液的分泌有關(guān)？

（2）設(shè)計(jì)了以下問(wèn)題，有助于實(shí)驗(yàn)的探究，提高實(shí)驗(yàn)的效率。

問(wèn)題1：該實(shí)驗(yàn)為什么要取a，b，c三只試管？

問(wèn)題2：為什么a試管加2毫升唾液，b試管加2毫升清水。（探究唾液的作用，饅頭在口腔中的變化與唾液有關(guān)嗎？）

（3）為什么a試管是饅頭碎屑，c試管是饅頭快？（探究牙齒的咀嚼和舌的攪拌，饅頭在口腔的變化與牙齒的咀嚼、舌的攪拌有關(guān)嗎？）

（4）為什么要將三支試管放在37度的水中預(yù)熱？同時(shí)取出，冷卻后再加碘液？（模擬口腔的溫度，溫度會(huì)對(duì)唾液淀粉酶的消化作用有影響嗎？）

二、實(shí)驗(yàn)材料的改進(jìn)

教材上說(shuō)“取‘新鮮的饅頭切成大小相同的A、B、C，3小塊。將A塊和B塊細(xì)細(xì)地切碎、拌勻，C塊不做任何處理”。經(jīng)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上賣(mài)的新鮮饅頭過(guò)于松軟，水分多，粘性大，不易形成“碎屑”，顆粒比較“大”，饅頭塊也不易成形。用新鮮饅頭切的碎屑，37℃水中保持10分鐘后，滴碘液后觀(guān)察到饅頭碎屑變成了一個(gè)個(gè)小小的“藍(lán)色顆?！?。實(shí)驗(yàn)效果不理想。

在實(shí)驗(yàn)中改用干饅頭，因?yàn)榉鸥闪说酿z頭變脆，可以輕易在研缽中研成“粉末狀饅頭碎屑”。

三、實(shí)驗(yàn)材料的量

饅頭碎屑，每次只取玉米粒大。實(shí)驗(yàn)前，每組研缽里只發(fā)一藥匙粉末狀饅頭碎屑即可。限量使用可以使他們愛(ài)惜實(shí)驗(yàn)材料，專(zhuān)注于實(shí)驗(yàn)本身。

四、分組的改進(jìn)

本實(shí)驗(yàn)復(fù)雜，以為3人一組配合較合適。

五、唾液收集方法的改進(jìn)

教材中介紹的方法是：將消毒的棉絮放在口中含一分鐘，然后用干凈的鑷子取出，將棉絮中的唾液擠壓到小燒杯中。這種方法不太被學(xué)生接受，覺(jué)得很不衛(wèi)生，取到的唾液量也很少。在實(shí)驗(yàn)中讓學(xué)生在口腔里一直嚼著消毒的棉絮。學(xué)生不停的嚼，唾液不斷的產(chǎn)生，這樣可以不斷的收集到小燒杯中，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后再把棉絮吐到垃圾桶即可。在這個(gè)環(huán)節(jié)，省去了用鑷子擠壓棉花的步驟，唾液的量又可以保證。

六、溫度控制方式的改進(jìn)

在本實(shí)驗(yàn)中，試管要放在37℃的水中保持一段時(shí)間。學(xué)校沒(méi)有恒溫水浴箱，手心的溫度同口腔差不多，37℃左右。而人的體溫是恒定的?？梢愿挠冒言嚬芫o緊攥在手心中，利用體溫加熱。這樣一只手加熱，一只手?jǐn)嚢瑁×藳鏊?，又省了熱水，還省了裝涼水與熱水的兩個(gè)燒杯，更不需要不斷觀(guān)察水溫并調(diào)節(jié)水溫，節(jié)約了時(shí)間，又節(jié)約了資源，非常環(huán)保，成功率也非常高。在手心中保持5到7分鐘即可出效果。建議用這個(gè)方法控制水溫。

七、攪拌工具的改良

以往實(shí)驗(yàn)中進(jìn)行攪拌的工具一般是玻璃棒。學(xué)生在攪拌的時(shí)候，力度掌握不好，比較容易碰破試管底部。而且因?yàn)闊?、水、試管、唾液基本上都是透明的，常常發(fā)生試管底部碰爛?，F(xiàn)改為用竹簽代替玻棒，避免了碰破試管。

八、實(shí)驗(yàn)中的特別提醒

1.提醒他們有幾樣?xùn)|西不能混用：攪拌唾液和取清水的玻璃棒，取唾液與清水的滴管不可混合。

2.為了不使饅頭碎屑沾在試管口和試管內(nèi)壁上影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，應(yīng)提醒學(xué)生先加饅頭碎屑，再加唾液。而且，加饅頭碎屑時(shí)，試管要傾斜，用藥匙取饅頭碎屑后放在小紙槽上，用小紙槽小心地送到試管的底部，再把試管小心地豎起來(lái)。

3.做實(shí)驗(yàn)要在試管里做，不要在量筒里做。

4.充分?jǐn)嚢枋遣煌５臄嚢?，而不是攪拌一兩下就放那不管了。溫度?jì)不能用來(lái)攪拌。

5.加碘液驗(yàn)證時(shí)，要等溶液降到室溫時(shí)再加入碘液，碘液滴一兩滴即可。

6.試管的標(biāo)簽紙要貼在離試管口較近的地方，不要貼在下邊，因?yàn)橄逻呉谒小?/p>

注意了以上幾個(gè)方面，實(shí)驗(yàn)就很容易成功。實(shí)驗(yàn)是生物教學(xué)中不可缺少的組成部分，老師的熱情和責(zé)任是讓學(xué)生在課堂有限的時(shí)間中體會(huì)到生物的神奇和魅力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)生物學(xué)的興趣，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。

（責(zé)任編輯 劉 馨）