生鮮超市發(fā)展對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的影響分析

李璐　鄧永輝　劉宇凡

[摘要]隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，生鮮產(chǎn)品的流通模式已經(jīng)由原來的農(nóng)貿(mào)市場流通模式向包括生鮮超市流通模式在內(nèi)的多種流通模式轉(zhuǎn)變。在價格、服務、衛(wèi)生、環(huán)境等方面具有優(yōu)勢的生鮮超市的迅速發(fā)展，為生鮮產(chǎn)品找到了有保障的銷售渠道，促使包括生鮮產(chǎn)品在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)組織和生產(chǎn)規(guī)模發(fā)生變化。為此，政府應順應市場需求，運用市場化競爭促進生鮮連鎖企業(yè)的發(fā)展；借助互聯(lián)網(wǎng)平臺，提供農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)知識和技術(shù)的專業(yè)化服務；提高包括生鮮產(chǎn)品在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和流通效率，實現(xiàn)農(nóng)民、超市和消費者的共贏。

[關(guān)鍵詞]生鮮超市；農(nóng)超對接；流通效率

[中圖分類號]F32

[文獻標識碼]A

[文章編號]2095-3283（2017）05-0075-02

[作者簡介]李璐（1995-），女，黑龍江鶴崗人，哈爾濱商業(yè)大學行政管理專業(yè)本科生，研究方向：行政管理學；鄧永輝（1973-），女，黑龍江青岡人，哈爾濱商業(yè)大學副教授，博士，研究方向：產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟、勞動經(jīng)濟；劉宇凡（1997-）男，北京人，哈爾濱商業(yè)大學數(shù)學與應用數(shù)學專業(yè)本科生，研究方向：產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟、應用數(shù)學。

[基金項目]哈爾濱商業(yè)大學大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃省級項目（項目編號：201610240088）。

改革開放以來，人們對生活質(zhì)量的要求越來越高；對安全、健康的農(nóng)產(chǎn)品以及輕松購物環(huán)境的需求日益迫切。1990年，東莞市虎門鎮(zhèn)的美佳超市成立，開創(chuàng)了我國連鎖超市經(jīng)營的先河。隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，超市這種商品零售模式逐步向全國的中小城市以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)擴散。超市的經(jīng)營品種以原來經(jīng)營日用品為主，品種逐漸豐富，設有銷售雜糧、農(nóng)產(chǎn)品的柜臺。2004年中央一號文件提出“加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品連鎖超市配送經(jīng)營，鼓勵有條件的地方將城市農(nóng)貿(mào)市場改建成超市，支持農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)到城市開辦農(nóng)產(chǎn)品超市”；2009年中央一號文件強調(diào)“支持大型連鎖超市和農(nóng)產(chǎn)品流通企業(yè)開展農(nóng)超對接”。政策的支持加速了生鮮產(chǎn)品供應方式的變革，設有生鮮區(qū)的超市和專門經(jīng)營生鮮產(chǎn)品的生鮮超市快速增多。生鮮超市以其舒適的購物環(huán)境、多樣化且質(zhì)價相符的商品迎合了消費者對生活質(zhì)量的需求。那么，這種適合消費需求的生鮮產(chǎn)品流通模式，必然要面臨生鮮產(chǎn)品的供應來源問題，要求原有的生產(chǎn)環(huán)節(jié)適應市場需求的流通模式。本文主要研究的是生鮮超市興起背后的現(xiàn)代采購體系給包括生鮮產(chǎn)品在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)帶來的影響。

一、生鮮超市迅速發(fā)展

20世紀90年代，大型連鎖超市開始設立專門的生鮮蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品區(qū)。但是，由于經(jīng)營成本和管理成本相對較高，使得售賣價格高于農(nóng)貿(mào)市場，現(xiàn)實的價格對比和消費的慣性導致超市在生鮮蔬菜交易量和交易品種方面明顯弱于農(nóng)貿(mào)市場。

2002年，農(nóng)業(yè)部下發(fā)了《關(guān)于發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)資連鎖經(jīng)營的意見》，提出利用農(nóng)資連鎖經(jīng)營來提高流通效率，實現(xiàn)生產(chǎn)與市場的有效對接。小規(guī)模生鮮連鎖專賣店興起。隨著冷藏技術(shù)和運輸流通業(yè)的發(fā)展，一些從事糧油、生鮮等農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)貿(mào)易的個體和公司開始拓展原有的業(yè)務鏈條，催生了小型生鮮超市的出現(xiàn)。在市場競爭中，小型生鮮超市逐漸發(fā)展成連鎖經(jīng)營模式。經(jīng)營的產(chǎn)品包括果蔬、肉類、水產(chǎn)品，稍大的連鎖生鮮超市內(nèi)的經(jīng)營品種還包括熟食和面包等現(xiàn)場加工品類。在品種逐漸豐富的同時，由于其規(guī)?；牟少徍臀锪鲀?yōu)勢，使其售賣的蔬菜類產(chǎn)品價格明顯低于農(nóng)貿(mào)市場，專業(yè)化的質(zhì)量檢驗使其產(chǎn)品質(zhì)量得到保證。滿足了現(xiàn)代人多樣化和差異化的需求，還讓人們體驗到一站式購物的便利。生鮮超市在潛移默化地改變著人們的生活方式，使人們的生活質(zhì)量有了質(zhì)的飛躍。據(jù)資料顯示，2013年，生鮮連鎖零售企業(yè)的統(tǒng)一配送比為805%，說明生鮮連鎖超市的配送能力已經(jīng)大大提高[1]。2015年以來，單獨售賣生鮮產(chǎn)品的連鎖超市如雨后春筍般在黑龍江省的哈爾濱和大慶等城市出現(xiàn)，搶占了農(nóng)貿(mào)市場的市場份額。2016年4月，沈陽地利生鮮連鎖超市有5家門店同時開業(yè)，通過“農(nóng)超對接”實現(xiàn)產(chǎn)地價直供消費者的方式，使消費者購買到質(zhì)高價低的產(chǎn)品，享受到一站式購物的便利；而其遍布社區(qū)、方便購買的經(jīng)營理念使生鮮超市售賣的生鮮產(chǎn)品得到了廣大群眾的認可，使其市場占有率快速上升。

二、生鮮超市的發(fā)展對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的影響

（一）促使農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)組織發(fā)生變化

在生鮮超市采購模式中，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的購買不再依賴農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，而是成立了自營的生產(chǎn)配送中心，制訂標準的農(nóng)產(chǎn)品采購方式，直接同農(nóng)戶和專業(yè)的批發(fā)商簽訂訂單，這給眾多守舊的供應商帶來了很大的沖擊，他們在市場中的作用越來越小，不成規(guī)模的批發(fā)商和供應商逐漸被驅(qū)除在現(xiàn)代采購模式之外。

具體來說，生鮮超市規(guī)?；牟少徱笊a(chǎn)組織的規(guī)?；?。在目前來看，最具代表性的“農(nóng)超對接”模式是“農(nóng)戶+合作社+超市”，即農(nóng)戶、合作社和超市三者通過配合，實現(xiàn)提升農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和合理控制成本的目標，以適應產(chǎn)品出口的方式來實現(xiàn)產(chǎn)品的市場價值。另外，此模式通過產(chǎn)品品質(zhì)創(chuàng)新等辦法在農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)中制造出了大量的合作剩余，提高了產(chǎn)品的剩余價值量，也提升了具有地方特色農(nóng)產(chǎn)品的品牌影響力。生鮮超市架起了農(nóng)民與消費者之間的通道，參與現(xiàn)代超市流通模式的農(nóng)戶會獲得準確的市場需求信息，在農(nóng)產(chǎn)品種植品種和種植面積方面得到更多的指導；并獲得高于以往流通渠道的銷售凈收入。據(jù)調(diào)查，我國農(nóng)戶平均耕地不足06公頃，而且深受體制制度影響，農(nóng)民合作社一直沒有快速發(fā)展?，F(xiàn)如今超市的采購體系日益成熟，很多傳統(tǒng)的農(nóng)戶無法滿足現(xiàn)代超市對農(nóng)產(chǎn)品附加值的要求?；诖?，銀行等金融機構(gòu)和政府行政組織開始發(fā)揮作用，對組建合作社的農(nóng)戶給予扶持，以便于農(nóng)戶更好地進入到現(xiàn)代流通模式中。

（二）促使農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模發(fā)生變化

生鮮超市流通模式的迅速發(fā)展對各地區(qū)農(nóng)戶產(chǎn)生影響，有利于各地形成專業(yè)化、批量化、特色化的種植基地和養(yǎng)殖基地，吸引著農(nóng)戶擴大生產(chǎn)規(guī)模，形成地區(qū)規(guī)模優(yōu)勢，以消費引導生產(chǎn)的市場化方式實現(xiàn)“一村一品”、“一地一特色”，提高農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和流通的經(jīng)濟效率。

根據(jù)發(fā)達國家（地區(qū)）的經(jīng)驗，生鮮超市取代農(nóng)貿(mào)市場，在生鮮農(nóng)產(chǎn)品終端市場占領(lǐng)主要地位，成為消費者日常購買餐桌產(chǎn)品的主要場所，是經(jīng)濟發(fā)展的產(chǎn)物（Thomas R&Julio A）[2]。而且，目前已經(jīng)形成的“農(nóng)戶+合作社+超市”的生產(chǎn)和銷售方式有利于引導市場?，F(xiàn)有的生產(chǎn)設備已經(jīng)足夠支持規(guī)?；a(chǎn)，有了生鮮連鎖超市的規(guī)?；少?，才能夠充分發(fā)揮農(nóng)業(yè)機械設備的優(yōu)勢，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工藝方面更廣泛地使用拖拉機、深松整地機、播種機和收獲機等設備，使農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的機械化程度提高；使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工序完整化，提升現(xiàn)代農(nóng)業(yè)合作社的設備服務質(zhì)量?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)合作社用大型機器進行整地、播種、施肥、收獲、農(nóng)田作業(yè)，做到標準化和機械化的生產(chǎn)，與生鮮超市現(xiàn)代采購體系標準完美對接，既提高了農(nóng)業(yè)的機械化水平，又增加了農(nóng)產(chǎn)品的附加值，同時保證了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量，為實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的價值找到了銷售渠道。而生產(chǎn)、流通和消費環(huán)節(jié)的和諧發(fā)展，必將促進我國包括生鮮產(chǎn)品在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)效率和流通效率，豐富廣大人民群眾的餐桌，為和諧社會的發(fā)展提供助力。

三、促進生鮮超市和生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)和諧發(fā)展的對策

生鮮產(chǎn)品是農(nóng)產(chǎn)品的重要組成部分，生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)和流通模式效率的提高對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和流通效率的提高有重要的促進作用。在生鮮產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中，由于生鮮連鎖企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量的要求，必然有集中化的生產(chǎn)培訓，才能生產(chǎn)標準化的生鮮產(chǎn)品，提高現(xiàn)代生產(chǎn)模式的經(jīng)濟效率。為此，政府在參與指導市場經(jīng)濟發(fā)展的過程中，應注意以下方面。

（一）應該順應市場需求，運用市場化競爭促進生鮮連鎖企業(yè)的發(fā)展。在流通效率提高的過程中，實現(xiàn)包括生鮮產(chǎn)品在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的規(guī)模效率，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效率。政府應積極培育農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，使用統(tǒng)一農(nóng)產(chǎn)品品牌，打造地區(qū)優(yōu)勢，為擴大本地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品品牌知名度服務。

（二）充分運用互聯(lián)網(wǎng)平臺，發(fā)布農(nóng)業(yè)安全生產(chǎn)知識，重視生產(chǎn)過程的品質(zhì)管理，提供暢通高效的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)知識和技術(shù)的專業(yè)化平臺服務。而農(nóng)業(yè)知識技術(shù)的推廣，應以市場化的方式提高新農(nóng)村建設主體的素質(zhì)，有助于提高農(nóng)戶的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)知識和生產(chǎn)素質(zhì)，也將是城鎮(zhèn)化建設和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的重要助力，是解決“三農(nóng)”問題的核心切入點。

（三）做好“農(nóng)超對接”流通模式的消費終端。政府和農(nóng)業(yè)主管部門等應加大對“農(nóng)超對接”的扶持力度，通過多種媒體向社會發(fā)布農(nóng)超對接政策措施、實施效果、先進事例等信息，加強“農(nóng)超對接”的輿論宣傳，對“農(nóng)超對接”的經(jīng)驗和做法加以推廣，吸引更多的社會資源投入資金幫助現(xiàn)代農(nóng)超模式更好發(fā)展，幫助農(nóng)戶和超市之間形成長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，從根本上解決農(nóng)戶“賣難”、“賤賣”和消費者“買難”、“貴買”問題。從真正意義上實現(xiàn)農(nóng)民增產(chǎn)增收的目標，為維護城鎮(zhèn)居民消費物價水平、穩(wěn)定超市貨源，保證合理盈利的共贏局面奠定堅實基礎(chǔ)。

[參考文獻]

[1]李智勇，林輝.連鎖生鮮超市的風險管理[J].物流科技，2014（9）：87-89.

[2] Thomas Reardon， Julio A. Berdegue，The Rise of Supermarket in Africa，Asia， and Latin America， American Journal of Agricultural Economics，85 （5） December，2003.

（責任編輯：顧曉濱梁宏偉）