混合粉組成與米發(fā)糕品質(zhì)特性相關(guān)性研究

李次力,楊 楊,陳鳳蓮,劉琳琳,張 光,孫冰玉,石彥國(guó)

(哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院,黑龍江省普通高等學(xué)校食品科學(xué)與工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,黑龍江哈爾濱 150076)

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混合粉組成與米發(fā)糕品質(zhì)特性相關(guān)性研究

李次力,楊 楊,陳鳳蓮,劉琳琳,張 光,孫冰玉,石彥國(guó)*

(哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院,黑龍江省普通高等學(xué)校食品科學(xué)與工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,黑龍江哈爾濱 150076)

為制得良好品質(zhì)的米發(fā)糕,通過(guò)將高筋小麥粉與大米粉混合,并調(diào)整混合粉中大米粉與蛋白質(zhì)的比例,分析了混合粉特性、面團(tuán)粉質(zhì)特性及米發(fā)糕質(zhì)構(gòu)特性之間的相關(guān)性。結(jié)果表明,混合粉中蛋白質(zhì)含量與比容呈顯著正相關(guān),與咀嚼性呈顯著負(fù)相關(guān);支鏈淀粉含量對(duì)米發(fā)糕影響較大,與咀嚼性呈顯著正相關(guān);當(dāng)混合粉中大米粉含量為70%時(shí),米發(fā)糕的比容最大,質(zhì)構(gòu)特性較佳。本文可為米發(fā)糕后續(xù)實(shí)驗(yàn)提供理論依據(jù)。

米發(fā)糕,組成,質(zhì)構(gòu)特性,相關(guān)性

米發(fā)糕是我國(guó)傳統(tǒng)的大米發(fā)酵食品,經(jīng)浸泡、磨漿、添加發(fā)酵劑、注模、發(fā)酵并利用水蒸汽汽蒸而形成,其成品具有蜂窩狀結(jié)構(gòu)、口感松軟,有發(fā)酵產(chǎn)生的特殊的、令人愉悅的氣味,易于被人體消化吸收[1-2]。由于其傳統(tǒng)的手工作坊式生產(chǎn)周期長(zhǎng)、生產(chǎn)過(guò)程中人為因素影響大,使得產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定,導(dǎo)致米發(fā)糕生產(chǎn)尚無(wú)統(tǒng)一、明確的原料標(biāo)準(zhǔn)和適宜的評(píng)價(jià)方法[3]。在米發(fā)糕生產(chǎn)過(guò)程中,由于大米粉中蛋白質(zhì)不能形成面筋網(wǎng)絡(luò),沒(méi)有良好的保持氣體的性能,不具備形成發(fā)酵面團(tuán)的條件。同時(shí),傳統(tǒng)米發(fā)糕中淀粉含量較多,蛋白質(zhì)含量較少,使得米發(fā)糕營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所降低。因此,本實(shí)驗(yàn)將大米粉與高筋粉以適當(dāng)比例混合,可以彌補(bǔ)大米粉缺乏面筋蛋白的不足。

本研究通過(guò)對(duì)大米粉與高筋小麥粉混合粉理化特性、粉質(zhì)特性及其所加工米發(fā)糕品質(zhì)進(jìn)行研究,對(duì)三者之間進(jìn)行相關(guān)性分析,確定最佳的米發(fā)糕生產(chǎn)混合粉,優(yōu)化出米發(fā)糕最佳生產(chǎn)工藝,為米發(fā)糕大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

粳稻大米粉(蛋白質(zhì)含量:4.38%;直鏈淀粉含量:19.21%;支鏈淀粉含量:68.08%;損傷淀粉含量:0.82%) 黑龍江東方糧油方正有限公司;高筋粉(蛋白質(zhì)含量:11.60%;直鏈淀粉含量:16.25%;支鏈淀粉含量:50.17%;損傷淀粉含量:1.23%) 北大荒集團(tuán)有限公司;酵母 安琪酵母股份有限公司;綿白糖、谷朊粉 均為市售;直鏈淀粉、支鏈淀粉標(biāo)樣 南京生利德生物科技有限公司;α-淀粉酶 北京奧博星生物技術(shù)有限責(zé)任公司;碘化鉀、碘、無(wú)水乙醇、鹽酸、甲基紅、乙醚、甲醇、氫氧化鈉、乙酸鈉、冰乙酸、濃硫酸、鎢酸鈉、硫代硫酸鈉、鐵氰化鉀、硫酸銅、硫酸鉀等 均為分析純。

722E型可見分光光度計(jì) 上海光譜儀器有限公司;自動(dòng)凱氏定氮儀 上海纖檢儀器有限公司;BSA3202S型電子天平 賽多利斯科學(xué)儀器有限公司;CS-B5A型攪拌器 廣州市番禹區(qū)昌盛機(jī)電設(shè)備有限公司;LSH-80HC-1型恒濕恒溫箱 上海一恒科學(xué)儀器有限公司;TA.new plus型物性測(cè)試儀 上海瑞玢國(guó)際科技有限公司;Brabender 粉質(zhì)儀 德國(guó)Brabender公司;2051724-S3A型快速黏度分析儀(RVA) 澳大利亞科學(xué)儀器公司Newport;Pyrisl型差示熱掃描儀 英國(guó)Perkin-Elmer公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 混合粉制備 大米粉與高筋粉充分混合,大米粉的比例分別占總量的50%、60%、70%、80%、90%、100%。

1.2.2 混合粉理化特性指標(biāo)測(cè)定 蛋白質(zhì)含量按GB5009.5-2010的方法進(jìn)行測(cè)定;總淀粉含量按GB/T 5514-2008方法測(cè)定;直鏈淀粉含量采用GB/T 15683-2008方法測(cè)定;支鏈淀粉含量為總淀粉含量與直鏈淀粉含量之差(損傷淀粉含量較少可忽略不計(jì));損傷淀粉采用α-淀粉酶法,參照GB/T 9826-2008含量測(cè)定法測(cè)定。

1.2.3 混合粉糊化特性測(cè)定 將4 mg混合粉放入坩堝中,加入兩倍體積的去離子水,密封,平衡10 h,使用差示掃描儀測(cè)定。測(cè)定參數(shù)設(shè)定:掃描溫度為25～140 ℃,升溫速率為10 ℃/min,測(cè)定時(shí)以空坩堝作參照,載氣為氮?dú)狻?/p>

混合粉RVA測(cè)定按照國(guó)際谷物科學(xué)與科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)和美國(guó)谷物化學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的方法,采用升溫程序,電腦自動(dòng)讀取糊化峰值粘度、最低粘度、衰減值、最終粘度、回生值和峰值時(shí)間[4-5]。

1.2.4 面團(tuán)粉質(zhì)特性測(cè)定 采用Brabender粉質(zhì)儀檢測(cè)面團(tuán)粉質(zhì)特性,參照GB/T 14614-2006方法測(cè)定,電腦自動(dòng)形成粉質(zhì)曲線、評(píng)價(jià)面團(tuán)揉和時(shí)穩(wěn)定性和其他特性。

1.2.5 米發(fā)糕制作 將原輔料按比例置于攪拌缸中進(jìn)行攪拌,待形成的面團(tuán)均勻后,將其放入恒濕恒溫箱中發(fā)酵,時(shí)間為30 min,溫度為36 ℃,發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行蒸制20 min,蒸制好后冷卻,即得成品。

1.2.6 米發(fā)糕品質(zhì)評(píng)價(jià)

1.2.6.1 比容測(cè)定 蒸制好的米發(fā)糕室溫下冷卻30 min后,采用菜籽置換法進(jìn)行比容的測(cè)定,取3次測(cè)得的平均值作為米發(fā)糕的比容。比容計(jì)算公式如下:

比容(mL/g)=體積/質(zhì)量

1.2.6.2 質(zhì)構(gòu)特性測(cè)定 采用TA.new plus型物性測(cè)試儀測(cè)定米發(fā)糕質(zhì)構(gòu)特性。測(cè)定條件:測(cè)定模式TPA,測(cè)量探頭下壓探頭P/50R,測(cè)前速度2 mm/s,測(cè)試速度1 mm/s,測(cè)后速度2 mm/s,彈性形變60%,引發(fā)力5 g,引發(fā)類型自動(dòng),獲取數(shù)率200 PPS,取3次測(cè)定的平均值作為米發(fā)糕的質(zhì)構(gòu)值。

1.2.7 數(shù)據(jù)處理 采用SPSS 17.0和Excel 2003軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理與分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 大米粉添加比例對(duì)混合粉理化特性影響

本實(shí)驗(yàn)采用6種不同的比例將大米粉與高筋小麥粉混合,其理化特性見表1。

表1 不同比例混合粉理化特性Table 1 Physicochemical properties of mixed powder with different proportions

注:蛋白質(zhì)含量、直鏈淀粉含量、支鏈淀粉含量、損傷淀粉含量以干基計(jì)。

從表1可以看出,蛋白質(zhì)含量隨著大米粉添加量的增加而減少。表明高筋小麥粉含量的降低,導(dǎo)致混合粉面筋含量降低。隨著大米粉添加量的增加,混合粉中直鏈淀粉、支鏈淀粉的比值也在增大,直鏈淀粉增加的比例要大于支鏈淀粉。損傷淀粉含量隨著大米粉添加比例的變化數(shù)值變化規(guī)律不明顯,在大米粉添加量為50%時(shí),損傷淀粉含量最高(2.86%),其余混合粉中損傷淀粉的含量相對(duì)較少。

表2 不同比例混合粉DSC曲線的熱力學(xué)參數(shù)Table 2 Thermodynamic parameters ofDSC curves of mixed powder with different proportions

2.2 大米粉添加比例對(duì)混合粉糊化特性影響

表3 不同比例混合粉的糊化特性Table 3 Gelatinization properties of mixed powder with different proportions

表4 不同比例混合粉的粉質(zhì)特性Table 4 Farinographical properties of mixed powder with different proportions

由表2可以看出,6種比例混合粉的初始糊化溫度變化不明顯。隨著大米粉添加量的增加,混合粉的初始糊化溫度先減小再增加。當(dāng)大米粉添加比例為100%時(shí),混合粉糊化初始溫度最高(59.49 ℃)?；旌戏酆逯禍囟群徒K止溫度均隨著大米粉添加比例的增加呈增加趨勢(shì),在大米粉添加比例為100%時(shí),峰值溫度最高(66.23 ℃)。焓變隨著大米粉添加比例的增加先減再增后減,當(dāng)大米粉添加比例為100%時(shí),焓變最小。表明大米粉的糊化速度較面粉糊化要慢。

由表3可知,糊化峰值黏度、谷值黏度、最終黏度都隨著大米粉含量的增加先減小再增大;當(dāng)大米粉添加比例為100%時(shí),混合粉峰值黏度、谷值黏度、最終黏度均達(dá)到最大值。主要是因?yàn)榇竺追厶砑颖壤秊?00%時(shí),混合粉中全部是顆粒較小的大米粉,導(dǎo)致混合粉吸水性增加,進(jìn)而使其黏度也增加,此結(jié)果與楊曉蓉等結(jié)果相似[6-8]?；厣当硎净旌戏劭估匣芰Φ拇笮?，混合粉回生值隨著大米粉添加比例的增加先增大再減小之后繼續(xù)增大,在大米粉添加比例為100%時(shí),回生值最大,這會(huì)導(dǎo)致回生現(xiàn)象越顯著。衰減值為峰值黏度與谷值黏度的差值,衰減值越大會(huì)導(dǎo)致成品較差，其中大米粉添加100%時(shí)衰減值最大。

2.3 大米粉添加比例對(duì)混合粉粉質(zhì)特性的影響

面團(tuán)吸水率主要與面筋蛋白質(zhì)結(jié)合水的能力有關(guān)[9]。由表4可以看出,隨著大米粉添加比例的增加,混合粉的吸水率由61.8%降至60.7%。吸水率減小,說(shuō)明隨著大米粉添加比例的增加,面筋蛋白質(zhì)含量不斷減少。當(dāng)大米粉添加比例為50%～90%時(shí),面團(tuán)形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間與評(píng)價(jià)值的趨勢(shì)都是隨著大米粉添加比例的增加而減小,而面團(tuán)的弱化度隨著大米粉比例的增加而增大。這說(shuō)明隨著大米粉添加比例的增大,面筋網(wǎng)絡(luò)形成的速度加快,但面筋網(wǎng)絡(luò)的強(qiáng)度降低[10],更容易被破壞;當(dāng)大米粉添加量為100%時(shí),吸水率最小,形成時(shí)間與穩(wěn)定時(shí)間都較短、弱化度和評(píng)價(jià)值較差,說(shuō)明面團(tuán)性質(zhì)最差,這將直接影響米發(fā)糕成品的品質(zhì)特性。

2.4 大米粉添加比例對(duì)米發(fā)糕品質(zhì)特性的影響

6種比例混合粉在相同工藝條件下制成米發(fā)糕,并測(cè)其品質(zhì)特性,結(jié)果見圖1。

圖1 大米粉添加比例對(duì)米發(fā)糕品質(zhì)特性的影響 Fig.1 Effect of addition ratio of rice flour on the quality properties of fermented rice cake

圖1為大米粉添加比例對(duì)米發(fā)糕質(zhì)構(gòu)特性的影響。由圖1可見,隨著大米粉添加比例的增加,米發(fā)糕的比容、彈性、回復(fù)性和黏聚性開始增大,當(dāng)大米粉添加比例為70%時(shí),前三者達(dá)到最大值:比容達(dá)(2.3 mL/g)、彈性(0.76)、回復(fù)性(0.26)、黏聚性(0.59),之后開始慢慢減小;米發(fā)糕的咀嚼性隨著大米粉添加比例的增加呈現(xiàn)先增大再減小再增大的趨勢(shì),在大米粉添加比例為60%～70%時(shí),米發(fā)糕咀嚼性較好。從流變學(xué)的觀點(diǎn)看,硬度增加是淀粉食品老化的重要指標(biāo)[11-13]，由圖1可知,米發(fā)糕硬度隨著大米粉添加比例的增加呈現(xiàn)先減小再增大再減小最后增大的趨勢(shì),當(dāng)大米粉添加比例為70%時(shí),米發(fā)糕硬度最小(1292 gf)。

在混合粉與水?dāng)嚢柽^(guò)程中,由于面筋蛋白含量較高,形成的面筋網(wǎng)絡(luò)過(guò)強(qiáng),導(dǎo)致成品米發(fā)糕的比容、彈性、回復(fù)性和黏聚性都較小;當(dāng)大米粉添加比例由50%到60%時(shí),面筋蛋白含量降低,因此曲線呈上升趨勢(shì);當(dāng)大米粉添加比例為70%時(shí),此時(shí)混合粉中蛋白質(zhì)與淀粉配比較好,與水充分混合形成一種富有黏彈性的三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),面筋網(wǎng)絡(luò)中填充著分散的淀粉等顆粒,使得成品具有較好的質(zhì)構(gòu)特性,此時(shí),米發(fā)糕比容、彈性、回復(fù)性都達(dá)到最大值,硬度與咀嚼性均為最小值;隨著混合粉中大米粉比例的繼續(xù)增大,面團(tuán)中面筋蛋白質(zhì)含量減少,淀粉含量持續(xù)增加,這會(huì)阻礙面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成,面團(tuán)發(fā)酵效果不好,使得成品米發(fā)糕紋理結(jié)構(gòu)不規(guī)則,表面不光滑,比容、彈性和回復(fù)性曲線呈下降趨勢(shì)，咀嚼性與硬度的曲線呈上升趨勢(shì)。

2.5 相關(guān)性分析

2.5.1 混合粉理化特性與面團(tuán)粉質(zhì)特性相關(guān)性 通過(guò)數(shù)理統(tǒng)計(jì)分析,對(duì)混合粉理化指標(biāo)與面團(tuán)粉質(zhì)特性進(jìn)行相關(guān)性分析,結(jié)果如表5。

表5 混合粉理化特性與面團(tuán)粉質(zhì)特性相關(guān)性Table 5 Correlations between physicochemical properties of mixed powder and farinographical properties of dough

注:蛋白質(zhì)含量、直鏈淀粉含量、支鏈淀粉含量、損傷淀粉含量以干基計(jì);**表示在0.01水平(雙側(cè))上顯著相關(guān),*表示在0.05水平(雙側(cè))上顯著相關(guān);表6、表7同。 由表5可知,蛋白質(zhì)含量與吸水率呈非常顯著正相關(guān),系數(shù)為0.947;直鏈淀粉含量與面團(tuán)吸水率、形成時(shí)間、弱化度及粉質(zhì)評(píng)價(jià)值有顯著負(fù)相關(guān)性,相關(guān)系數(shù)分別為:-0.899、-0.857、-0.814及-0.870;直鏈淀粉含量與穩(wěn)定時(shí)間呈顯著正相關(guān),系數(shù)為0.901;支鏈淀粉含量與面團(tuán)吸水率呈顯著正相關(guān),相關(guān)系數(shù)為0.877;損傷淀粉含量與面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間、粉質(zhì)評(píng)價(jià)值呈顯著正相關(guān),相關(guān)系數(shù)為0.824、0.826。面筋蛋白質(zhì)表面有許多親水基團(tuán),使面團(tuán)吸水能力增強(qiáng),吸水率有所提高;直鏈淀粉基質(zhì)貫穿整個(gè)凝膠網(wǎng)絡(luò)[14],它是構(gòu)成凝膠的主體,因此直鏈淀粉對(duì)面團(tuán)的品質(zhì)具有決定作用[15-16],其相關(guān)性也較復(fù)雜;支鏈淀粉是外鏈較長(zhǎng)的淀粉,易于老化、粘性大,吸水率高,對(duì)形成凝膠的粘彈性有重要作用。

2.5.2 面團(tuán)粉質(zhì)特性與米發(fā)糕品質(zhì)相關(guān)性 對(duì)混合粉面團(tuán)粉質(zhì)特性與米發(fā)糕品質(zhì)進(jìn)行相關(guān)性分析,結(jié)果如表6。

表6 面團(tuán)質(zhì)構(gòu)特性與米發(fā)糕品質(zhì)相關(guān)性Table 6 Correlations between farinographical properties of dough and the quality of fermented rice cake

表7 混合粉理化特性與米發(fā)糕品質(zhì)特性相關(guān)性Table 7 Correlations between physicochemical properties of mixed powder and the quality properties of fermented rice cake

由圖6可知,米發(fā)糕面團(tuán)的吸水率與米發(fā)糕的比容呈顯著正相關(guān),相關(guān)系數(shù)為0.864,與咀嚼性呈顯著負(fù)相關(guān),相關(guān)系數(shù)為-0.870;說(shuō)明面團(tuán)的吸水率越高,米發(fā)糕的比容越大,咀嚼性越好。弱化度與比容呈顯著負(fù)相關(guān),相關(guān)系數(shù)為-0.883,弱化度越大導(dǎo)致面團(tuán)成型越差,比容值越小。弱化度表明面團(tuán)的耐破壞程度,即對(duì)機(jī)械攪拌的承受能力。弱化度越大,表明該混合粉面團(tuán)越容易流變,加工成成品不易成型,而且易塌陷[17]。

2.5.3 混合粉理化特性與米發(fā)糕品質(zhì)特性相關(guān)性 對(duì)混合粉理化特性與米發(fā)糕品質(zhì)特性進(jìn)行相關(guān)性分析,結(jié)果如表7。

從表7可以看出,混合粉理化指標(biāo)中蛋白質(zhì)含量與米發(fā)糕品質(zhì)間相關(guān)性也較好。蛋白質(zhì)含量與比容呈正相關(guān),與咀嚼性呈負(fù)相關(guān),相關(guān)系數(shù)分別為0.834、-0.902。支鏈淀粉含量對(duì)米發(fā)糕品質(zhì)也有一定的影響,與咀嚼性呈顯著正相關(guān),系數(shù)為0.890,說(shuō)明支鏈淀粉含量越高,咀嚼性越差,這與沈伊亮等[18]的研究結(jié)果相似。這表明加入高筋粉后,面筋蛋白充分吸水形成良好的面筋網(wǎng)絡(luò),面團(tuán)的持氣性能變好。當(dāng)面筋蛋白含量增加時(shí),會(huì)形成更致密、穩(wěn)定的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),從而增強(qiáng)了面團(tuán)的耐揉性,同時(shí),大米淀粉經(jīng)過(guò)糊化后會(huì)形成凝膠網(wǎng)絡(luò)[19-20],這也為面團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)提供幫助,因此米發(fā)糕成品比容變大,咀嚼性好,口感好。支鏈淀粉因其自身結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜,其分支多,分子量大,由于結(jié)構(gòu)上的空間阻礙作用,當(dāng)支鏈淀粉增加時(shí),導(dǎo)致米發(fā)糕內(nèi)部黏性較大,因此口感不佳、咀嚼性較差。所以,可以把支鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量作為評(píng)價(jià)米發(fā)糕品質(zhì)的指標(biāo)。

3 結(jié)論

對(duì)混合粉組成進(jìn)行研究,在粉質(zhì)特性中,面團(tuán)的吸水率主要與面筋蛋白含量有關(guān),混合粉中蛋白質(zhì)含量與面團(tuán)吸水率、比容呈顯著正相關(guān),與咀嚼性呈顯著負(fù)相關(guān);支鏈淀粉含量對(duì)米發(fā)糕影響也較大,與咀嚼性呈顯著正相關(guān);在米發(fā)糕生產(chǎn)中由于面筋蛋白質(zhì)吸水膨脹與糊化后的大米淀粉凝膠共同組成了米發(fā)糕網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),使得米發(fā)糕比容增大;當(dāng)大米粉添加量為70%時(shí),米發(fā)糕質(zhì)構(gòu)特性最佳。傳統(tǒng)米發(fā)糕為濕磨發(fā)酵法,本實(shí)驗(yàn)采用干磨法,將大米粉與高筋小麥粉按比例混合,相比于傳統(tǒng)米發(fā)糕,蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更加均衡。同時(shí),將混合粉加入酵母后可直接進(jìn)行發(fā)酵,有效的減小了雜菌的污染,為米發(fā)糕工業(yè)化生產(chǎn)提供依據(jù)。

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Study on correlation between composition of mixed powder and quality characteristics of fermented rice cake

LI Ci-li,YANG Yang,CHEN Feng-lian,LIU Lin-lin,ZHANG Guang,SUN Bing-yu,SHI Yan-guo*

(Heilongjiang Key Laboratory of Food Science and Engineering,College of Food Engineering,Harbin University of Commerce,Harbin 150076,China)

The correlations among the properties of mixed powder,farinographical properties of dough,textural properties of fermented rice cake were analyzed by mixing the high gluten flour with rice flour,and adjusting the proportion of rice flour and pretein in the mixed powder in order to produce the fermented rice cake with good quality in this paper. The results showed that the correlation between the protein content in mixed powder and the specific volume was significant positive one. However,the correlation between the protein content in mixed powder and the chewiness displayed the significant negtive one. Amylopectin content had a impact on fermented rice cake,the correlation between the amylopectin content and chewiness displayed the significant positive one. When the rice flour content was 70%,fermented rice cake had the best value of specific volume and texture properties were well .The article could provide a theoretical basis for subsequent experiments of fermented rice cake.

fermented rice cake;composition;texture property;correlation

2016-11-01

李次力(1963-)，男，碩士，副教授，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品及其副產(chǎn)物的深加工，E-mail：foodlcl@163.com。

*通訊作者:石彥國(guó)(1960-)，男，碩士，教授，研究方向：谷物與大豆化學(xué)及加工原理，E-mail：yanguosh@163.com。

2014年黑龍江省應(yīng)用技術(shù)研究與開發(fā)計(jì)劃課題“稻米食品加工關(guān)鍵技術(shù)研究(GA14B201)”。

TS213.3

A

1002-0306(2017)08-0103-06

10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.012