普洱茶貯藏技術(shù)的研究進(jìn)展

趙苗苗 王軍 易超 戴宇樵 呂才有

摘要普洱茶是一種耐貯藏的茶，貯藏是重要的加工工序，不合理的貯藏方式會(huì)造成普洱茶品質(zhì)降低。通過(guò)實(shí)地調(diào)研普洱茶生產(chǎn)區(qū)、銷售區(qū)、貯藏區(qū)，了解普洱茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀并搜集普洱茶貯藏相關(guān)技術(shù)，結(jié)合文獻(xiàn)，分析普洱茶貯藏中存在的問(wèn)題，提出相應(yīng)的解決方案，并指出普洱茶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建的必要性。

關(guān)鍵詞茶；普洱茶；貯藏；儲(chǔ)藏；倉(cāng)儲(chǔ)

中圖分類號(hào)S509.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼

A文章編號(hào)0517-6611（2017）10-0078-04

Research Advances in Puerh Tea Storage Technology

ZHAO Miaomiao1，2，WANG Jun3 ，YI Chao1，L Caiyou1* et al

（1.College of Longrun Puerh Tea，Yunnan Agricultural University，Kunming，Yunnan 650201；2.Puer Institute of Puerh Tea，Puer，Yunnan 665000；3.Linxiang Tea Office in Lincang City，Yunnan Province，Lincang，Yunnan 677000）

AbstractPuerh tea is longstorage and storage is an important processing operation for it.Unreasonable storage can lead the quality decreased.The paper analyzes the problems existing in the puerh tea storage，through investigation on puerh tea production，sales regions and storage regions，understanding of puerh tea industry situation and collection of puerh tea storage technology，combined with the literature，proposes solving scheme and points out the necessity of constructing puerh tea standard system construction.

Key wordsTea；Puerh Tea；Storage；Warehouse；Store

食品保藏，是為了防止食品腐敗變質(zhì)而采取的技術(shù)手段，保藏與加工是相互包容的，可以通過(guò)科學(xué)、合理的加工達(dá)到保藏食品的目的[1]。普洱茶貯藏既是保藏普洱茶產(chǎn)品，也是普洱茶的后續(xù)加工，通過(guò)將普洱茶存放和保管在房屋建筑、容器或特定的場(chǎng)地里，經(jīng)微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用，使內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生一系列轉(zhuǎn)化，形成普洱茶獨(dú)特品質(zhì)特征的關(guān)鍵工藝。目前對(duì)普洱茶貯藏的研究只限于對(duì)香氣及內(nèi)含成分的變化進(jìn)行分析，尚未建立完整的普洱茶貯藏體系。研究表明，在普洱茶貯藏過(guò)程中，揮發(fā)性香氣總含量降低，但香氣組成成分種類數(shù)增加，低沸點(diǎn)和高沸點(diǎn)的組成比例相對(duì)減少，而中等沸點(diǎn)的香氣組成比例增加，pH呈上升趨勢(shì)，茶湯亮度增加，色度朝著紅色和黃色增加、綠色減少的趨勢(shì)發(fā)展[2]；普洱茶中的氨基酸、茶多酚、兒茶素等含量與貯藏期呈負(fù)相關(guān)，沒(méi)食子酸等含量與貯藏期呈正相關(guān)，茶葉品質(zhì)與貯藏期呈正相關(guān)[3]，隨著貯藏期延長(zhǎng)，普洱生茶中的水浸出物含量遞增，茶多酚、咖啡堿和游離氨基酸含量逐漸減少，可溶性糖含量無(wú)明顯變化，普洱熟茶中細(xì)菌的數(shù)量增加，而霉菌的數(shù)量減少[4]。在微生物及外在環(huán)境因素相互作用下，普洱茶品質(zhì)不斷發(fā)生著變化，最終形成特有的醇、甘、爽、滑的品質(zhì)特征[5]。筆者通過(guò)實(shí)地調(diào)研普洱茶生產(chǎn)區(qū)、銷售區(qū)和貯藏區(qū)，搜集普洱茶貯藏方式及技術(shù)，在查閱普洱茶相關(guān)文獻(xiàn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上總結(jié)出普洱茶貯藏的現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，提出相應(yīng)解決方案，并闡述普洱茶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建的必要性，其對(duì)普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要的意義。

1普洱茶產(chǎn)銷現(xiàn)狀

云南省是普洱茶的原產(chǎn)地，其中以云南省普洱市、臨滄市、西雙版納州、保山市及德宏州為主產(chǎn)區(qū)。普洱茶銷售市場(chǎng)覆蓋全國(guó)各?。▍^(qū)、市），并延伸至二、三線城市（鎮(zhèn)），消費(fèi)群體由華南、西南片區(qū)逐步拓展到西北、東北、華北等新區(qū)。廣東省是全國(guó)最大的普洱茶銷售市場(chǎng)，也是各大品牌匯聚之地；濟(jì)南是北方最大的茶葉批發(fā)市場(chǎng)[6]。普洱茶市場(chǎng)有禮品市場(chǎng)、拍賣市場(chǎng)、收藏市場(chǎng)和終端市場(chǎng)[7]，其中以收藏市場(chǎng)為普洱茶市場(chǎng)的主流[8]。在普洱茶消費(fèi)中，我國(guó)南北方存在差異，南方的消費(fèi)者多為藏新茶喝老茶，而北方消費(fèi)者，主要喝新茶，較少藏茶。我國(guó)普洱茶收藏最早、存量最多的省份在廣東，東莞市每年的囤茶量占據(jù)云南普洱茶產(chǎn)量的1/5，近年來(lái)北京、濟(jì)南等北方地區(qū)的投資者也開(kāi)始囤茶、藏茶，但由于北方消費(fèi)者大部分更偏好品飲新茶及北方投資者對(duì)普洱茶藏品缺乏投資操作方面的經(jīng)驗(yàn)，所以藏茶風(fēng)氣弱于南方。為了保障茶商投資者的權(quán)益及普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求，近年來(lái)興起了“普洱茶銀行”，其是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展與金融結(jié)合的產(chǎn)物，主要是基于普洱茶具有越陳越香、儲(chǔ)存升值的特點(diǎn)，由此衍生出茶葉的托管、存取生息、拍賣等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)[9]。

據(jù)調(diào)查研究，2016年我國(guó)茶葉存在積壓現(xiàn)象，即茶葉沒(méi)有到消費(fèi)者手中，或者沒(méi)有消費(fèi)掉，在積壓的茶葉中綠茶約占50%，其他茶類約占50%（包括普洱茶）。相比較而言，普洱茶的耐貯性，使之具有一定的優(yōu)勢(shì)。新會(huì)小青柑的熱潮也帶動(dòng)了普洱茶的消費(fèi)，2017年柑普市場(chǎng)將進(jìn)一步增長(zhǎng)，以柑普茶為契機(jī)，普洱茶快消模式市場(chǎng)將進(jìn)一步拓展，如茶屋、社區(qū)茶空間、總裁茶室等。普洱茶新的配套發(fā)展模式，如餐飲、莊園、旅游、文化、體驗(yàn)、電商、社群運(yùn)營(yíng)、論壇、茶山游等板塊，也將帶動(dòng)普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展[10]。

2茶葉貯藏研究現(xiàn)狀

食品保藏主要是通過(guò)維持食品最低生命活動(dòng)，抑制食品生命活動(dòng)，無(wú)菌處理和利用生物發(fā)酵等方式進(jìn)行保藏。茶葉保鮮技術(shù)中常見(jiàn)的有含水量控制、低溫冷藏、除氧、生物保鮮、輻射貯藏等[11]，從脫氧包裝、低溫冷藏到真空包裝、輻射保鮮、保鮮劑的運(yùn)用，保鮮技術(shù)方法多種多樣[12]。茶葉品質(zhì)的主要影響因素有水分、溫度、光照、氧氣，影響程度為溫度>氧氣>水分>光照[13]，在影響微生物生長(zhǎng)繁殖的外界因素中，溫度的影響最為顯著，氧氣是影響茶葉中兒茶素和維生素含量變化的主要因素[14-15]。茶葉水分在單分子層狀態(tài)時(shí)，貯藏保鮮處于最佳狀態(tài)，即含水量為4%～5%[16]。干茶含水量低于單分子層狀態(tài)的含水量時(shí)，茶葉氧化速度加快，吸濕速度加快。

綠茶常用高密度的復(fù)合袋包裝，加上專用茶葉保鮮劑，低溫、避光下進(jìn)行貯藏。溫度在8 ℃以下，可以很好地保持茶葉品質(zhì)[17]，封裝茶葉袋內(nèi)的氧氣含量小于0.1%對(duì)綠茶貯藏效果較好[18]。張俊等[19-20]研究表明，綠茶在環(huán)境濕度低條件下冷藏就可以達(dá)到較高的貯藏要求，相對(duì)于冷藏貯藏（0～5 ℃），冷凍貯藏（-18 ℃）能更有效、顯著地減緩名優(yōu)綠茶含水量的增加，更好地保持茶葉感官品質(zhì)。在烏龍茶的貯藏中，貯藏溫度對(duì)品質(zhì)影響較大，低溫貯藏有利于烏龍茶的保存，但并不是溫度越低越好，冷藏5 ℃的效果優(yōu)于冷凍-18 ℃和室溫，內(nèi)置去濕劑和除氧劑復(fù)合而成的保鮮劑處理明顯優(yōu)于不經(jīng)保鮮劑處理[21-22]。在紅茶貯藏中，低溫、低水分、低氧及避光貯藏能降低茶黃素降解率，充氮及除氧包裝保鮮是貯藏紅茶的有效辦法[23]。崔文銳[24]研究指出，冷藏貯藏紅茶品質(zhì)最好。總之，綠茶、烏龍茶和紅茶要求在低溫或冷藏、低氧或無(wú)氧、低水分和避光等條件下貯藏，選用氣密性好、防潮、阻氧、避光、無(wú)異味，具有一定抗拉強(qiáng)度及良好的熱封性等特點(diǎn)的包裝材料。

除了現(xiàn)在興起的“曬紅”貯藏方式與普洱茶相似外，普洱茶與綠茶、烏龍茶、紅茶的貯藏不同之處在于，普洱茶貯藏需要微生物、酶、濕熱、氧化等綜合作用完成后續(xù)加工，所以普洱茶不能低溫、除氧貯藏，貯藏用的包裝宜選用透氣性好的材料。為了提供適量的氧氣，普洱茶貯藏室宜通風(fēng)，但空氣流速不能過(guò)快，以免造成普洱茶味道寡淡、香氣散失、茶餅顏色深黑。普洱茶也要避光貯藏，因?yàn)楣庹諚l件下的氨基酸、咖啡堿、茶多酚的含量較避光的分別低6%、3%、7%[17]，且光照下貯藏普洱茶，會(huì)加速茶葉的褐化。長(zhǎng)期暴曬的茶葉會(huì)有鎖喉感，有油煙味，苦味重。普洱茶陳化品質(zhì)的變化與貯藏溫度、時(shí)間、含水量存在極顯著的相關(guān)性[25]，微生物在普洱茶的陳化過(guò)程中也起到了正效應(yīng)作用[26]，微生物生命活動(dòng)和代謝產(chǎn)物是普洱茶品質(zhì)形成的重要因子，對(duì)普洱茶的甘滑、醇厚、活順、陳香等品質(zhì)特點(diǎn)的形成有重要作用[27-28]。

3普洱茶貯藏存在的問(wèn)題

3.1貯藏技術(shù)規(guī)范問(wèn)題

普洱茶的品質(zhì)不僅取決于原料及加工技術(shù)本身，更取決于貯藏期、貯藏環(huán)境條件和技術(shù)措施[29]，尤其是貯藏技術(shù)對(duì)普洱茶品質(zhì)起著決定性的作用。在家庭貯藏、茶商貯藏和茶企貯藏中，由于倉(cāng)儲(chǔ)規(guī)模不一樣，貯藏方式難以統(tǒng)一規(guī)范。

根據(jù)對(duì)普洱茶貯藏區(qū)的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：①普洱茶貯藏技術(shù)不一，如貯藏貨架材質(zhì)不一樣，有采用環(huán)保全新塑料加鋼條塑造而成的整體橫梁一體式組合貨架，也有使用木板搭建的貨架；有在貯藏室里設(shè)置功能室，方便按需貯藏；有的貯藏室內(nèi)設(shè)置緩沖間，用于除塵、降溫、降濕，還可以防止茶產(chǎn)品包裝受潮。②溫濕度的調(diào)控方式不一樣，常見(jiàn)的方法有以下幾種：通過(guò)貯藏室與緩沖間的空氣對(duì)流來(lái)調(diào)節(jié)溫濕度；貯藏室里放置石灰和木炭調(diào)節(jié)溫濕度；對(duì)于高溫地區(qū)，庫(kù)房屋頂應(yīng)安裝隔熱層和屋頂排氣裝置調(diào)節(jié)溫濕度；貯藏室內(nèi)安置空調(diào)調(diào)節(jié)溫濕度。

③對(duì)貯藏包裝材料的選擇也不一樣，有的用紙箱直接貯藏，有的用陶瓷進(jìn)行貯藏，有的用竹筍殼作為貯藏材料等。

3.2貯藏溫、濕度規(guī)范問(wèn)題

邢倩倩等[30]提倡，溫度保持在25 ℃左右，平均濕度控制在75%以下才能形成良好的普洱茶品質(zhì)。陳保等[31]研究表明，濕度平均在75%以上，溫度平均在28 ℃以上，不利于普洱茶品質(zhì)形成。不同貯存溫度導(dǎo)致普洱茶風(fēng)味不一樣，常溫以陳香型為主，37 ℃前期以陳香型為主，后期則出現(xiàn)甜香，55 ℃貯存則先期出現(xiàn)棗香風(fēng)味，但時(shí)間太長(zhǎng)則會(huì)出現(xiàn)酸餿味，導(dǎo)致品質(zhì)下降[32]。汪楊[33]研究表明，常溫和45 ℃貯藏對(duì)熟餅和散茶有利，香味明顯，而25和35 ℃貯藏對(duì)其不利，易發(fā)霉。同批生產(chǎn)的普洱茶，分別在廣州、上海、昆明和香港貯藏，經(jīng)過(guò)相同時(shí)間的貯藏陳化處理后，普洱茶在湯色、滋味和香氣上產(chǎn)生了巨大的差異[34]。普洱茶陳化速率與貯藏環(huán)境溫度、濕度呈一定的正相關(guān)，溫、濕度高的貯藏環(huán)境相對(duì)于溫、濕度低的環(huán)境普洱茶陳化速率快，如茶葉陳化速度在東莞比在昆明快；貯藏環(huán)境相對(duì)溫、濕度低的存放條件，普洱茶的香氣比溫、濕度較大的表現(xiàn)較好，如茶葉在昆明陳化的香氣優(yōu)于東莞[35]。因此，貯藏環(huán)境不同、需求不同，貯藏溫、濕度難以進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范。

3.3普洱茶貯藏期規(guī)范問(wèn)題

根據(jù)普洱茶國(guó)標(biāo)GB/T 22111—2008，普洱茶在合理的貯藏環(huán)境中，可長(zhǎng)期保存[36]。時(shí)間因素對(duì)普洱茶貯藏過(guò)程中化學(xué)成分變化影響是要高于溫度因素影響[33]。普洱茶需要長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存（10年或10年以上）發(fā)酵來(lái)強(qiáng)化滋味和香氣[37]。普洱生茶由于沒(méi)有渥堆工藝自然陳化耗時(shí)長(zhǎng)，陳化10～20年為佳[38]；普洱熟茶因有渥堆工序，一般貯藏3～5年[39]為佳。但普洱茶的貯藏時(shí)間不是越長(zhǎng)越好，無(wú)論是生普還是熟普都有一個(gè)最佳時(shí)期，在這個(gè)時(shí)期以前，其品質(zhì)呈上升趨勢(shì)，達(dá)到高峰，此后再繼續(xù)貯藏，品質(zhì)就會(huì)逐漸下降[40]。在貯藏過(guò)程中，如果貯藏的環(huán)境受到了污染，就應(yīng)立即更換貯藏地，或者停止貯藏；普洱茶的色、香、味達(dá)到了最佳狀態(tài)時(shí)，便沒(méi)必要再繼續(xù)貯藏了，因此普洱茶貯藏期難以規(guī)范。

3.4普洱茶產(chǎn)品水分含量規(guī)范問(wèn)題

水分含量對(duì)普洱茶的陳化品質(zhì)影響較大[5]。茶葉吸濕的快慢，不僅與周圍環(huán)境相對(duì)濕度有關(guān)，還與茶葉本身的初始含水量有關(guān)[41]，初始含水量低的茶葉吸濕速度和吸濕量均大于初始含水量高者[42]。呂才有等[43]研究表明，含水量為26%以上的茶樣在平均溫度為15 ℃、平均濕度為65%的環(huán)境中貯藏發(fā)生霉變，其余較低含水量的茶樣能夠正常貯藏且無(wú)霉變。沈麗萍等[44]研究表明，高溫、低水分是普洱茶貯藏的較好條件，能夠保持茶葉色澤和香味；而低溫和高水分則會(huì)加速普洱茶發(fā)霉。在溫度分別為30、40、50 ℃，水分含量為10%時(shí)，對(duì)普洱茶表觀及葉底的影響不大，水分含量分別為20%和30%時(shí)，不同程度地出現(xiàn)霉變特征[31]。龔淑英等[45]研究表明，成品普洱茶貯藏時(shí)的含水量掌握在9%左右，最有利于普洱茶品質(zhì)風(fēng)格的形成。貯藏過(guò)程中，茶葉含水量變化呈曲線上升趨勢(shì)，并且增速先快后慢[13]，不同廠家出廠的普洱茶水分含量有差別，產(chǎn)品不同、貯藏環(huán)境不同，普洱茶產(chǎn)品貯藏水分含量難以規(guī)范。

3.5普洱茶品質(zhì)規(guī)范問(wèn)題

目前普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，企業(yè)間在資金、技術(shù)、人才和生產(chǎn)條件方面存在差異，生產(chǎn)加工工藝良莠不齊，精深加工產(chǎn)品比率低；對(duì)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)加工欠缺監(jiān)管力量，部分企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生條件差，從業(yè)人員素質(zhì)不高，質(zhì)量衛(wèi)生意識(shí)不強(qiáng)，產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)環(huán)節(jié)還比較薄弱，產(chǎn)品的包裝及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)與國(guó)家相關(guān)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求有一定的差距，并且普洱茶品牌雜、亂、多，造成收藏者及消費(fèi)者買到的普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量難以得到保證。

4解決措施

4.1普洱茶產(chǎn)品品質(zhì)應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求

茶葉原料及加工工藝是普洱茶品質(zhì)的基礎(chǔ)，為了保證普洱茶品質(zhì)，加工應(yīng)嚴(yán)格按照茶葉加工良好規(guī)范國(guó)標(biāo)GB/T 32744—2016及普洱茶國(guó)標(biāo)GB/T 22111—2008進(jìn)行生產(chǎn)加工，使普洱茶產(chǎn)品品質(zhì)正常，無(wú)劣變、無(wú)異味、潔凈，不含非茶類物質(zhì)，沒(méi)有任何添加物，產(chǎn)品污染物限量和最大農(nóng)殘限量符合普洱茶國(guó)標(biāo)GB/T 22111—2008的規(guī)定。入庫(kù)前及在貯藏過(guò)程中，應(yīng)對(duì)普洱茶產(chǎn)品進(jìn)行感官審評(píng)及理化性質(zhì)分析，感官審評(píng)的品質(zhì)特征和理化指標(biāo)要求符合普洱茶國(guó)標(biāo)GB/T 22111—2008的規(guī)定。

要求貯藏普洱茶產(chǎn)品的包裝紙和容器宜選用氣密性較差的材質(zhì)，包裝材料要求質(zhì)量穩(wěn)定，無(wú)毒無(wú)害，不易受污染，符合我國(guó)食品包裝用紙的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也要符合茶葉包裝通則GH/T 1070—2011，食品接觸用紙和紙板材料及制品GB/T 4806.8—2016，固體食品包裝用紙板GB/T 31123—2014，食品包裝用紙與復(fù)合膜、袋GB/T 30768—2014，重型瓦楞紙箱GB/T 16717—2013，牛皮紙GB/T 22865—2008，普洱茶國(guó)標(biāo)GB/T 22111—2008等相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4.2普洱茶產(chǎn)品水分含量符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求

普洱茶水分含量的要求應(yīng)符合普洱茶國(guó)標(biāo)GB/T 2211—2008的規(guī)定。根據(jù)普洱茶國(guó)標(biāo)可知，普洱生茶貯藏含水量≤13%，普洱熟茶（散茶）≤12%，普洱熟茶（緊壓茶）≤12.5%[36]。為避免茶葉因?yàn)橘A藏環(huán)境的差異導(dǎo)致產(chǎn)品水分含量過(guò)高，則建議水分含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為宜，貯藏時(shí)控制好溫濕度。

4.3加快普洱茶相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建

目前能搜集到的茶葉貯藏相關(guān)的國(guó)標(biāo)有“茶葉貯存GB/T 30375—2013”“茶葉儲(chǔ)存通則GH/T 1071—2011”“茶葉包裝、運(yùn)輸和貯藏通則NY/T 1999—2011”“茶葉加工良好規(guī)范GB/T 32744—2016”等，與普洱茶貯藏相關(guān)的國(guó)標(biāo)只有普洱茶國(guó)標(biāo)GB/T 22111—2008。普洱茶貯藏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建立是為了指導(dǎo)貯藏者如何“藏茶”及生產(chǎn)者如何“做茶”，但由于地理環(huán)境差異及貯藏的復(fù)雜性，建立普洱茶貯藏標(biāo)準(zhǔn)有一定的難度，相關(guān)參數(shù)的研究比較耗時(shí)，但為了普洱茶產(chǎn)業(yè)健康有序的發(fā)展，加快普洱茶貯藏標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建是非常有必要的。普洱茶貯藏標(biāo)準(zhǔn)體系應(yīng)包括以下幾個(gè)方面：普洱茶生產(chǎn)，普洱茶貯藏，普洱茶企業(yè)貯藏，普洱茶家庭貯藏，普洱茶北方貯藏，普洱茶南方貯藏等相關(guān)普洱茶貯藏標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)于水分含量，在普洱茶相關(guān)國(guó)標(biāo)里也應(yīng)確切地給出出廠及貯藏的水分要求。

安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)2017年

5展望

為了使普洱茶產(chǎn)品陳化后感官風(fēng)味品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值朝良性方向發(fā)展，從鮮葉到成品的整個(gè)普洱茶加工及管理過(guò)程，都應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，做到有標(biāo)準(zhǔn)可依，有標(biāo)準(zhǔn)必依，所以普洱茶相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)體系應(yīng)盡快完善，建立統(tǒng)一貯藏標(biāo)準(zhǔn)及貯藏標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)，在有效監(jiān)控貯藏溫度、濕度等環(huán)境因素下，定期對(duì)貯藏的普洱茶產(chǎn)品進(jìn)行理化性質(zhì)分析、感官審評(píng)，并對(duì)溫濕度進(jìn)行匯總、分析、存檔，建立感官生化品質(zhì)轉(zhuǎn)化程度和監(jiān)控品質(zhì)指標(biāo)，最終實(shí)現(xiàn)科學(xué)陳化普洱。對(duì)于普洱茶原產(chǎn)地云南省，其擁有得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，不應(yīng)只是普洱茶原材料的加工地，也應(yīng)發(fā)展成為普洱茶貯藏地之一，在借鑒東莞藏茶技術(shù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，全力構(gòu)建云南茶倉(cāng)，如“臨滄?zhèn)}”，發(fā)展自身環(huán)境區(qū)位優(yōu)勢(shì)及茶葉資源優(yōu)勢(shì)，就地貯藏，構(gòu)建“云南倉(cāng)”。

參考文獻(xiàn)

[1]

鐘秋平，周文化，傅力.食品保藏原理[M].北京：中國(guó)計(jì)量出版社，2013：1-2.

[2] 陳文品，許玫.普洱茶“陳化生香”及其科學(xué)原理[J].廣東茶業(yè)，2014（5）：6-9.

[3] 薛晨，華再欣，梅玉，等.原料級(jí)別和儲(chǔ)藏時(shí)間對(duì)普洱茶品質(zhì)影響的比較[J].安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2013，40（6）：917-920.

[4] 林長(zhǎng)欣.普洱茶中的風(fēng)味成分及微生物在貯藏過(guò)程中的變化[D].廣州：暨南大學(xué)，2010：2-4.

[5] 段紅星，周慧，胡春梅.不同存放時(shí)間普洱茶內(nèi)含成分變化研究[J].西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2012，25（1）：111-114.

[6] 中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì).全國(guó)普洱茶產(chǎn)銷形勢(shì)分析報(bào)告（2015）[EB/OL].（2015-03-20）[2017-03-09]//http：//www.ctma.com.cn/zhuanyefuwu/zhuanyebaogao/2017/0124/57421.html.

[7] 白蕓.云南省普洱茶出口貿(mào)易研究[D].北京：北京林業(yè)大學(xué)，2007：56-80.

[8] 賀寶山.我國(guó)普洱茶市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及策略研究[D].重慶：西南大學(xué)，2008：9-14.

[9] 王艷.普洱茶銀行式貯藏模式建設(shè)與管理[D].廣州：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2016：1-7.

[10] 云茶山.2017年普洱茶行業(yè)發(fā)展十大趨勢(shì)[EB/OL].（2017-01-11）[2017-03-09]//http：//www.puer10000.com/a/zhuanjiaguanshi/20170111/108708.html.

[11] 石磊，湯鳳霞，何傳波，等.茶葉貯藏保鮮技術(shù)研究進(jìn)展[J].食品與發(fā)酵科技，2011，47（3）：15-18.

[12] 單虹麗，任秀敏.茶葉保鮮劑對(duì)綠茶貯藏保鮮效果的研究[J].茶葉通報(bào)，2002，24（1）：37-39.

[13] 單虹麗，唐茜.對(duì)影響茶葉貯藏質(zhì)量因素的分析[J].保鮮與加工，2004（4）：23-25.

[14] 吳小榮，朱伯榮.兒茶素在綠茶貯藏中的變化[J].貴州茶葉，1989（4）：36-37.

[15] 吳小崇.綠茶保鮮技術(shù)成效分析[J].食品科學(xué)，1993（8）：66-68.

[16] 宛曉春.茶葉生物化學(xué)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2003：240-245.

[17] 汪毅，龔正禮，駱耀平.茶葉保鮮技術(shù)及質(zhì)變成因的比較研究[J].中國(guó)食品添加劑，2005（5）：19-22，64.

[18] 余雄輝.茶葉保鮮貯藏包裝技術(shù)的研究[J].廣東茶業(yè)，2001（4）：29-32.

[19] 張俊，龔淑英，唐德松，等.低溫貯藏對(duì)名優(yōu)綠茶質(zhì)量保持的影響[J].中國(guó)茶葉，2011（5）：26-28.

[20] 朱丹實(shí)，劉賀，張慜.不同溫度、濕度和包裝條件對(duì)茶葉干品貯藏的影響[J].食品工業(yè)科技，2009，30（4）：300-303.

[21] 段慧.福建烏龍茶陳化機(jī)理初探[D].福州：福建農(nóng)林大學(xué)，2007：66-69.

[22] 尹春英.烏龍茶貯藏保鮮技術(shù)研究[D].福州：福建農(nóng)林大學(xué)，2008：60-61.

[23] 汪有鈿.紅茶貯藏過(guò)程中品質(zhì)劣變的主因及其防范措施[J].廣西熱作科技，1991（4）：33-35.

[24] 崔文銳.紅茶貯藏中溫度對(duì)茶色素的影響初探[J].福建茶葉，2005（2）：6-8.

[25] 林鳳英，杜冰，余銘，等.超高壓對(duì)普洱茶陳化過(guò)程的影響[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2014，40（8）：142-148.

[26] 周紅杰，李家華，趙龍飛，等.渥堆過(guò)程中主要微生物對(duì)云南普洱茶品質(zhì)形成的研究[J].茶葉科學(xué)，2004，24（3）：212-218.

[27] 羅龍新，吳小崇，鄧余良，等.云南普洱茶渥堆過(guò)程中生化成分的變化及其與品質(zhì)形成的關(guān)系[J].茶葉科學(xué)，1998，18（1）：53-60.

[28] 趙龍飛，周紅杰.云南普洱茶渥堆過(guò)程中的主要微生物初探[J].商丘師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2005，21（2）：129-133.

[29] 張靈枝，王登良，陳維信，等.不同貯藏時(shí)間的普洱茶香氣成分分析[J].園藝學(xué)報(bào)，2007，34（2）：504-506.

[30] 邢倩倩，李思佳，周紅杰，等.淺析專業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)在普洱茶產(chǎn)業(yè)中的地位和作用[J].保鮮與加工，2015，15（4）：77-80.

[31] 陳保，劉通訊.貯藏條件對(duì)普洱茶品質(zhì)成分的影響[J].現(xiàn)代食品科技，2009，25（11）：1254-1257.

[32] 周樹(shù)紅.成品普洱茶陳化機(jī)理及提質(zhì)技術(shù)研究[D].杭州：浙江大學(xué)，2001：54-56.

[33] 汪楊.普洱茶在貯藏過(guò)程中化學(xué)成分及感官品質(zhì)變化的研究[D].雅安：四川農(nóng)業(yè)大學(xué)，2015：27-29.

[34] 陳文品，張函芮羽.不同地區(qū)存放對(duì)普洱茶陳化速度和品質(zhì)變化的影響[J].普洱，2008（3）：122-123.

[35] 管俊嶺.貯藏環(huán)境與普洱茶風(fēng)味品質(zhì)陳化相關(guān)性研究[D].廣州：華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2016：3-11.

[36] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部.地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶：GB/T 22111—2008[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2008.

[37] 鮑曉華.普洱茶貯藏年限的品質(zhì)變化及種類差異研究[D].武漢：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，2010：6-7.

[38] 金裕范.不同產(chǎn)地、加工工藝及儲(chǔ)存年限普洱茶化學(xué)成分和藥理活性的比較研究[D].北京：北京中醫(yī)藥大學(xué)，2012.

[39] 吳疆.普洱茶營(yíng)銷[M].昆明：云南美術(shù)出版社，2009：50-63.

[40] 曹艷妮.不同儲(chǔ)存時(shí)間普洱茶的理化分析和抗氧化性研究[D].廣州：華南理工大學(xué)，2011：6-10.

[41] 華鐵民.茶葉包裝與儲(chǔ)運(yùn)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1996：139-200.

[42] 單虹麗，唐茜.茶葉貯藏過(guò)程中含水量變化及其影響因素研究[J].現(xiàn)代食品科技，2005，21（1）：58-60，63.

[43] 呂才有，趙紅永.不同含水量對(duì)普洱茶貯藏過(guò)程中品質(zhì)變化的影響[J].廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，40（5）：559-563.

[44] 沈麗萍，劉春麗，劉智敏.貯藏條件對(duì)普洱茶品質(zhì)成分的影響研究[J].生物技術(shù)世界，2015（4）：156.

[45] 龔淑英，周樹(shù)紅.普洱茶貯藏過(guò)程中主要化學(xué)成分含量及感官品質(zhì)變化的研究[J].茶葉科學(xué)，2002，22（1）：51-56.