關(guān)于提高《食品包裝學(xué)》教學(xué)質(zhì)量的思考

楊海花+袁亞宏+王亞學(xué)

摘要：食品包裝學(xué)是高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門專業(yè)課，具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和綜合性。本文主要針對目前教學(xué)中遇到的問題，結(jié)合實(shí)際教學(xué)過程中的經(jīng)驗(yàn)及感受，從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及成績考核等方面闡述了一些初步改革方法，以期在今后教學(xué)過程中通過教學(xué)改革進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量，進(jìn)而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，更好的掌握該門課程的知識。

關(guān)鍵詞：食品包裝學(xué)；教學(xué)改革；教學(xué)方法

G642.3

食品包裝是食品工業(yè)的重要組成部分，從食品加工到消費(fèi)的整個過程中食品品質(zhì)和價(jià)值的保障無不與食品包裝相關(guān)，因此食品包裝越來越受到食品從業(yè)者的關(guān)注，食品包裝學(xué)也成為眾多高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課程。食品包裝學(xué)是一門多學(xué)科交叉的綜合性應(yīng)用學(xué)科，內(nèi)容涉及食品工程原理、食品保藏學(xué)、食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品物流學(xué)等多個領(lǐng)域的專業(yè)及專業(yè)基礎(chǔ)課程，因而一般為具有一定專業(yè)基礎(chǔ)知識的大三或大四學(xué)生設(shè)置[1]。通過該門課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能夠掌握關(guān)于食品包裝材料、食品包裝技術(shù)及食品包裝設(shè)備的相關(guān)知識，能夠合理正確的選擇包裝材料和包裝方法，進(jìn)行食品包裝設(shè)計(jì)。本文主要針對食品包裝學(xué)目前的教學(xué)現(xiàn)狀，結(jié)合實(shí)際教學(xué)過程中存在的問題，思考如何能夠提高食品包裝學(xué)的教學(xué)質(zhì)量，初步提出一些改革措施。

一、加強(qiáng)教材建設(shè)，適度調(diào)整教學(xué)內(nèi)容

目前高等院校食品包裝學(xué)所選用的教材內(nèi)容充實(shí)，一般都涉及到了食品包裝材料、原理、技術(shù)、設(shè)備及法律法規(guī)等，有些更是為適應(yīng)多媒體教學(xué)的需求，編著了電子版教材，用簡明的文字和生動的圖片和動畫來介紹食品包裝知識，對食品包裝學(xué)教學(xué)具有很好的指導(dǎo)作用[2]。但是，當(dāng)今世界科技發(fā)展日新月異，伴隨著科技的發(fā)展不斷涌現(xiàn)出了更多更新的食品包裝材料、技術(shù)及設(shè)備，作為一門食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)課程，教授對象為即將走上工作崗位的學(xué)生，很有必要對他們介紹食品包裝技術(shù)設(shè)備的新進(jìn)展，再者也可為從事食品及包裝相關(guān)專業(yè)的技術(shù)管理人員提供工作參考。因此加強(qiáng)教材建設(shè)，緊跟時(shí)代步伐，不斷更新教材內(nèi)容勢在必行。

食品包裝學(xué)要求學(xué)生掌握的重點(diǎn)內(nèi)容主要包括食品包裝材料、食品包裝技術(shù)、食品包裝設(shè)備等。在教科書編寫過程中，為使內(nèi)容更加系統(tǒng)全面，很多教材中還涉及到了食品包裝的原理、相關(guān)包裝法規(guī)及包裝裝潢設(shè)計(jì)等，這些當(dāng)然很有必要，但是在實(shí)際教學(xué)中內(nèi)容要有的放矢，突出重點(diǎn)，不可“面面俱到”。例如筆者在實(shí)際教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)有關(guān)食品包裝原理的內(nèi)容學(xué)生大多已在食品保藏學(xué)課程中學(xué)習(xí)過了，如果教學(xué)過程中還對該部分內(nèi)容詳細(xì)介紹，學(xué)生難免厭煩。但是如果把食品包裝原理與食品包裝技術(shù)結(jié)合起來講述，比如介紹防潮包裝時(shí)可將防潮包裝技術(shù)原理與水分對食品的影響結(jié)合起來，這樣既能講清楚技術(shù)原理，又能讓學(xué)生有“原來如此”的感覺，教學(xué)效果更佳。另外，食品包裝法律法規(guī)的內(nèi)容雖然不是教學(xué)內(nèi)容的重點(diǎn)，但也很有必要讓學(xué)生了解。在這部分內(nèi)容中如果只是單純介紹各種法規(guī)條例，肯定枯燥乏味。但如果在這部分內(nèi)容中設(shè)計(jì)一些具體的實(shí)例，與相關(guān)條例結(jié)合講解，生動易懂且印象深刻。在實(shí)際教學(xué)中，對教學(xué)內(nèi)容做適當(dāng)調(diào)整、整合能夠提高教學(xué)效果。

二、改善課堂教學(xué)方法

要提高教學(xué)質(zhì)量，除了有好的教材、合理安排教學(xué)內(nèi)容外，關(guān)鍵還要有得當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法?？偨Y(jié)實(shí)際教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，比較好的教學(xué)方法主要有以下幾個方面：

（一）充分利用各種教學(xué)材料。食品包裝學(xué)這門課程并非理論性很強(qiáng)的課程，相反更具有實(shí)用性。在教學(xué)中，如果只是一味口頭講解學(xué)生肯定覺得枯燥，不會感興趣。但是如果在教學(xué)過程中積極準(zhǔn)備并利用教學(xué)材料，教學(xué)效果肯定會好。例如，在介紹各種包裝材料時(shí)，可以準(zhǔn)備一些材料的樣品，或者生活中用這種材料制作的包裝容器，講解時(shí)讓學(xué)生傳看這些包裝材料，便可使學(xué)生直觀的認(rèn)識這些材料并比較它們之間的差異。

（二）增加與學(xué)生的互動。在課堂教學(xué)過程中盡量將講授的內(nèi)容與學(xué)生日常生活關(guān)聯(lián)，或者與同學(xué)關(guān)心的食品問題相關(guān)，然后展開介紹。例如在講解塑料材料時(shí)，可以通過提問互動的方式提高學(xué)生的興趣，可以問學(xué)生自己的水杯是哪種塑料制作的，生活中還有哪些塑料制品，分別是由哪種塑料制作的，這樣在回答問題的時(shí)候就可以展開材料成分、性能、用途等的介紹了?；由踔烈詫W(xué)生為中心的教學(xué)方式可充分提高學(xué)生的興趣，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)知識的積極性。

（三）充分利用多媒體教學(xué)。當(dāng)前是信息時(shí)代，在教室里就可以通過網(wǎng)絡(luò)獲取海量信息。在食品包裝學(xué)教學(xué)過程中通過多媒體教學(xué)手段，可以向?qū)W生展示各種食品包裝的圖片，展示食品工廠實(shí)際包裝過程。這種教學(xué)方式一改傳統(tǒng)教學(xué)模式，能將枯燥的內(nèi)容變得生動、直觀，能吸引學(xué)生，提高學(xué)生的注意力，所講授內(nèi)容更容易為學(xué)生理解和接受。

（四）開展課堂專題討論。專題討論是指在學(xué)生的學(xué)習(xí)過程中，要求學(xué)生在指定的時(shí)間內(nèi)圍繞一定的主題，對課程的重點(diǎn)、難點(diǎn)或拓展性內(nèi)容進(jìn)行集中課堂討論、小組討論或網(wǎng)上討論[3]。可以將學(xué)生分成若干個小組，給大家一些討論的主題，然后讓學(xué)生自行分工，查閱資料，做市場調(diào)查，在一起討論，過程中也可與教師討論，形成討論報(bào)告，之后全體同學(xué)在一起通過講解PPT的形式進(jìn)行交流，教師針對學(xué)習(xí)提出的問題進(jìn)行現(xiàn)場講解。在這個專題討論過程中，讓每一位學(xué)生都能參與整個研討過程，不僅鍛煉學(xué)生思考、組織、表達(dá)等能力，更讓他們對食品包裝及所學(xué)理論有親身的感受，形成感性認(rèn)識，留下深刻印象。

三、增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)

理論結(jié)合實(shí)踐的教學(xué)模式能夠達(dá)到很好的教學(xué)效果，特別對食品包裝學(xué)這類與實(shí)踐關(guān)系緊密的課程。例如在課堂教學(xué)中，無論如何詳細(xì)的講解包裝的原理和設(shè)備，學(xué)生對這些的認(rèn)識全部要靠想象，在學(xué)生腦海中對這些東西的印象都是模糊的，模棱兩可的。只有真正見到這些設(shè)備，若條件允許讓學(xué)生能親手操作一番，然后再結(jié)合課堂的理論知識理解包裝的原理，那么留在學(xué)生腦海中的是清晰、深刻、具體的印象，可能以后很長一段時(shí)間都是記憶猶新的。增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)對提高食品包裝學(xué)教學(xué)質(zhì)量非常重要。

實(shí)踐教學(xué)的模式可以有這樣幾種形式：⑴上實(shí)驗(yàn)課。實(shí)驗(yàn)課可根據(jù)實(shí)際情況選擇與主要內(nèi)容相關(guān)的實(shí)驗(yàn)完成。每次實(shí)驗(yàn)課時(shí)間盡量安排在某部分理論課剛結(jié)束后不久進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容也要緊密結(jié)合課堂理論教學(xué)。例如介紹完紙質(zhì)材料后可安排一次實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生認(rèn)識不同的紙質(zhì)包裝材料，然后動手測定不同材料的機(jī)械強(qiáng)度、透氣性等用于包裝的各項(xiàng)性能，最后形成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，讓學(xué)生通過自己動手并計(jì)算體會不同材料的區(qū)別，進(jìn)而深刻理解不同材料的不同用途。也可讓學(xué)生自由成組，自己動手設(shè)計(jì)制作一種食品包裝，并闡述設(shè)計(jì)理由。⑵工廠參觀。教師可以有針對性的帶領(lǐng)學(xué)生深入食品包裝企業(yè)進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，讓學(xué)生對工廠食品包裝有初步的感官認(rèn)識，不至于在課堂教學(xué)中講到某個食品包裝知識點(diǎn)時(shí)不能引起學(xué)生的共鳴。⑶中試車間學(xué)習(xí)。在中試車間，教師可以對著包裝設(shè)備來和學(xué)生一起回故課堂內(nèi)容，讓學(xué)生溫故而知新。例如教師可以在常壓灌裝、等壓灌裝設(shè)備旁和學(xué)生再溫習(xí)一遍這些設(shè)備的灌裝原理，溫習(xí)灌裝液體定量的方法等。這時(shí)不必受課本章節(jié)限制，而只需按知識點(diǎn)內(nèi)在聯(lián)系來講。這樣有助于學(xué)生對灌裝技術(shù)知識點(diǎn)的全面理解，加深記憶，最終提高教學(xué)效果。實(shí)驗(yàn)課是實(shí)踐教學(xué)的主體部分，其他模式是有效組成部分，實(shí)際教學(xué)過程中可將這幾種教學(xué)模式有機(jī)結(jié)合起來進(jìn)行，達(dá)到更好的教學(xué)效果。

四改革考試和考核方法

成績考核是教學(xué)過程中的一個重要環(huán)節(jié)，任何教學(xué)活動都要進(jìn)行成績考核，但成績考核不是目的，只是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的的一種手段，運(yùn)用的好，就可以多方面調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，使學(xué)生保持學(xué)習(xí)動力[4]。

目前對學(xué)生成績的考核形式大多以期末考試筆試成績?yōu)橹?，這種方式比較單一，導(dǎo)致的結(jié)果是學(xué)生在考前突擊復(fù)習(xí)，即便取得了較好成績，但是對于該門課程的內(nèi)容也會很快忘記，達(dá)不到教師教學(xué)的目的。因此，在成績考核時(shí)可多設(shè)計(jì)一些考核內(nèi)容，避免這種情況的發(fā)生。例如，在學(xué)生最終的100成績中，10%可為學(xué)生的考勤成績。現(xiàn)在的大學(xué)生尤其到了高年級部分學(xué)生比較散漫，有時(shí)不按時(shí)上課，教師有責(zé)任通過這種方式督促學(xué)生。10%為課堂作業(yè)成績，可設(shè)置幾個題目，讓學(xué)生形成小論文及PPT，組內(nèi)成員互評分，教師再評分，提高學(xué)生的積極性。10%為實(shí)驗(yàn)成績，主要以學(xué)生上交的實(shí)驗(yàn)報(bào)告為打分依據(jù)。剩下的70%為期末考試成績。當(dāng)然這些考核方式之間的所占的比例可根據(jù)學(xué)生實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到讓學(xué)生更多掌握知識、提高能力的目的。在考核過程中要求教師認(rèn)真對待學(xué)生作業(yè)報(bào)告等，公平公正?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)非常便利，要杜絕學(xué)生論文抄襲及東拼西湊。

五、結(jié)語

時(shí)代在發(fā)展，技術(shù)在進(jìn)步，食品包裝行業(yè)也在突飛猛進(jìn)，作為高等院校一門專業(yè)課程食品包裝學(xué)的教學(xué)也要不斷改革，與時(shí)俱進(jìn)，才能不斷提高教學(xué)質(zhì)量，滿足當(dāng)前新時(shí)代學(xué)生的學(xué)習(xí)要求。但萬變不離其宗，改革的目的最終還是為了激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和對食品包裝行業(yè)的熱愛。改革是一個長期摸索和不斷總計(jì)的過程，食品包裝學(xué)的教學(xué)改革也將是一個長期的課題。

參考文獻(xiàn)：

[1]唐輝.《食品包裝學(xué)》教學(xué)改革探析[J].韶關(guān)學(xué)院學(xué)報(bào)·自然科學(xué).2011， 6（32），105-108.

[2]章建浩.食品包裝學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2009.4.

[3]李振興，米娜莎，王靜雪.基于工程需求的食品科學(xué)與工程專業(yè)《食品包裝學(xué)》實(shí)踐教學(xué)的模式及設(shè)計(jì)[J].輕工科技.2015， 8（201），157-158.

[4]王曉宇，杜國榮，張寶善.食品包裝課程教學(xué)方法的改革探討[J].農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊.2012，12，135-137.