十堰市中國櫻桃貯藏保鮮方法研究

朱先波++肖濤++彭家清

摘要 根據(jù)十堰市的中國櫻桃產(chǎn)業(yè)形勢，從十堰當(dāng)?shù)氐闹袊鴻烟姨卣魅胧?，對比了中國櫻桃與甜櫻桃在貯藏保鮮方面的差別，提出了中國櫻桃貯藏保鮮的可行方法，為中國櫻桃的保鮮提供指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞 中國櫻桃；貯藏保鮮；甜櫻桃；湖北十堰

中圖分類號 TS205 文獻標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）22-0258-02

Abstract According to the situation of China′s cherry industry in Shiyan City，starting with the characteristics of Chinese cherry，comparison of the differences between Chinese cherry and sweet cherry in storage was made，a feasible method for the storage of Chinese cherry was put forward，to provide guidance for the preservation of Chinese cherry.

Key words Chinese cherry；storage and fresh keeping；sweet cherry；Shiyan Hubei

十堰市地處秦巴山脈，四季分明，是丹江口水庫水源地，出于保護南水北調(diào)水源地的需要，大力發(fā)展綠色有機水果是一個有利于環(huán)境，又能讓農(nóng)民增收的好方向。本地有多年種植中國櫻桃的歷史，種植面積很大，截至2015年底全市共有中國櫻桃面積近1.3萬hm2，產(chǎn)量近10萬t，實際鮮銷比例不到40%，損失很大，但是中國櫻桃由于本身特點而不耐貯藏。櫻桃樹不僅可以美化環(huán)境，而且中國櫻桃果實保鮮后可以大幅增加果農(nóng)收入，探索適合十堰市中國櫻桃貯藏保鮮的方法顯得尤為必要。

中國櫻桃起源于我國，在我國分布很廣，作為世界四大櫻桃栽培品種之一，其酸甜可口，富含多種礦物質(zhì)，還含有糖、蛋白質(zhì)、有機酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，深受廣大消費者的喜愛。由于中國櫻桃皮薄，果柄容易脫落，雖然是早春第一果，但是由于保鮮期短，只能在當(dāng)?shù)爻鍪?，不宜遠距離運輸和異地銷售。在甜櫻桃保鮮方面，前人已做過很多的相關(guān)研究，但是甜櫻桃皮厚、果柄不易脫落、耐貯藏，能否把甜櫻桃上比較成熟的保鮮技術(shù)應(yīng)用到中國櫻桃上，延長中國櫻桃的保鮮期，使中國櫻桃到達異地銷售市場是一項非常有意義的研究。

1 中國櫻桃的特點

中國櫻桃在中國栽培的面積很廣，由于甜櫻桃在南方達不到所需積溫因此不適宜在南方種植，南方地區(qū)主要種植的是中國櫻桃。中國櫻桃甜酸適口、風(fēng)味濃郁、果肉較軟、果柄短、果實個小。中國櫻桃的優(yōu)良品種較少，栽培品種中普遍表現(xiàn)出果小、味酸、采前裂果、落果等諸多缺點。中國櫻桃皮薄肉厚，采摘成熟度高，容易受到擠壓傷及機械傷，傷后極易褐變和腐爛，影響果實的商品性。

2 中國櫻桃與甜櫻桃的區(qū)別

中國櫻桃和甜櫻桃在采收時的特征有很大差別，如表1所示。成熟度過高是影響中國櫻桃貯藏的一個因素，另一個因素則是果皮較薄，果柄易脫落，使得中國櫻桃的貯藏期遠遠低于甜櫻桃。

甜櫻桃的保鮮有冷藏、氣調(diào)貯藏、減壓貯藏、涂膜處理、乙醇蒸汽處理和1-MCP處理[1]、熱處理等。但是適合甜櫻桃的保鮮方式不能夠簡單套用在中國櫻桃上，而是要根據(jù)中國櫻桃的實際情況區(qū)別采取哪種措施。中國櫻桃保鮮采取熏蒸和冷藏是簡單易行的方法，中國櫻桃采摘時適宜采用直接分選分級，進行小包裝，避免擠壓碰傷，迅速預(yù)冷后冷鏈運輸盡快銷售。由表1得知，中國櫻桃和甜櫻桃本身存在采摘特點的差異，因此在貯藏方式上也有差異，如表2所示。適合甜櫻桃的貯藏保鮮方式不一定適合中國櫻桃，氣調(diào)貯藏利用調(diào)節(jié)氣體成分加上低溫可以很好地保持甜櫻桃的果實品質(zhì)，極大地延長櫻桃的保鮮期，但是中國櫻桃延長貯藏期主要是為了異地銷售，不是為了本地貯藏保鮮，因此不適合。減壓貯藏結(jié)合浸鈣對甜櫻桃這種皮厚的果實有效，而中國櫻桃皮薄，浸鈣容易對其造成表皮的褐變。藥劑浸泡處理適合甜櫻桃，中國櫻桃在采摘后不宜進行倒筐和清洗，因為清洗以后極易褐變，需盡快銷售。安全的涂膜保鮮對甜櫻桃有效，而中國櫻桃還是由于受到皮薄易褐變的影響而不適宜。安全的熏蒸處理對中國櫻桃比較好，具體的藥劑品種或藥劑濃度需要進一步探討。

3 適合中國櫻桃的貯藏保鮮方式

中國櫻桃的貯藏時間短，需要采摘后采取合適的貯藏保鮮方式盡快處理，盡快散掉田間熱，使果實溫度降低，從而減緩各項生命活動[2]，以達到貯藏保鮮的目的。中國櫻桃和甜櫻桃有相似之處但也有不同，貯藏保鮮方法主要從以下幾種方式入手。

3.1 采前噴鈣

鈣在維持果實細胞壁完整性和細胞膜的結(jié)構(gòu)和功能方面起著很重要的作用，因為維持好細胞壁和細胞膜的功能和結(jié)構(gòu)可以減少果實水分損失和病原菌對果實的侵染[3]。有報道利用減壓浸鈣對采后甜櫻桃進行處理可以減少果實的褐變和腐爛率[4]，這是利用了采后補鈣來增加采后甜櫻桃果實中鈣含量來維持果實細胞壁完整和維持果實硬度[5]。在甜櫻桃采前15 d，應(yīng)用1.5%Ca（NO3）2+0.3%KH2PO4可以減輕果實的褐變和腐爛，并且延緩果實衰老[6]。但是對于皮薄的中國櫻桃不適宜，采前7 d噴鈣同樣可以起到維持細胞壁完整性、延長保鮮期的目的，但是噴鈣濃度需要進一步探討。

3.2 熏蒸保鮮

有研究發(fā)現(xiàn)，櫻桃果實的乙烯釋放量和貯藏時間有相關(guān)性，乙烯釋放少，貯藏時間就長[7]，因此能夠拮抗乙烯的生成，就可以延長中國櫻桃的貯藏保鮮。安全易行的1-MCP熏蒸保鮮已在大櫻桃上得以實現(xiàn)[8-9]；中國櫻桃本身果皮薄，不能來回倒筐，對果實采取熏蒸處理1-MCP是一種簡單易行的方法。

3.3 輻射保鮮

γ-射線處理可以明顯減輕貯藏過程中大櫻桃的腐爛率[10]。0.5 kJ/m2的UV-C處理甜櫻桃取得良好的效果，不僅可以提高PAL 和PPO 活性，可以延遲POD活性下降，還可以使處理果實腐爛率降低[11]。

3.4 冷藏保鮮

冷庫貯藏在大櫻桃上已有很多研究[12]，在中國櫻桃方面開展的研究還不多，對于甜櫻桃，冰溫（-1.0±0.5）℃貯藏可以有效保持果實硬度、色澤、風(fēng)味等品質(zhì)[13-14]。中國櫻桃采摘后應(yīng)迅速預(yù)冷，然后再冷藏運輸?shù)疆惖厥袌鲣N售。

4 結(jié)語

總之，十堰地區(qū)中國櫻桃的面積較大、產(chǎn)量較高，解決好貯藏保鮮異地銷售這個難題之后，才能大面積發(fā)展，否則容易引起中華櫻桃的腐爛變質(zhì)，對果農(nóng)的收入和環(huán)境造成嚴(yán)重影響。

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