避雨栽培對桃采后MA貯藏生理特性的影響

羅桂杰++金倩++陳芬

摘要：以桃（Amygdalus persica L.）早熟品種金陵黃露為試驗(yàn)材料，以露地栽培為對照，研究了采前避雨栽培對采后MA低溫貯藏特性的影響。結(jié)果表明，桃是典型的躍變型果實(shí)，具有明顯的呼吸躍變高峰，避雨栽培顯著抑制了桃果實(shí)貯藏期間的呼吸釋放量，并使其高峰出現(xiàn)的時(shí)間較對照推遲；MA貯藏期間避雨栽培桃果實(shí)硬度始終高于對照，對照果實(shí)硬度于采后第7天開始迅速下降，而處理果實(shí)硬度在貯期前 21 d變化不大；采前避雨栽培在MA貯藏期間可在不同程度上延緩可溶性總糖、可溶性固型物的變化進(jìn)程，減少維生素C和可滴定酸的損耗，能較好地保持果實(shí)品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：桃（Amygdalus persica L.）；避雨栽培；MA貯藏；生理特性

中圖分類號(hào)：S662.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2016）21-5608-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.21.044

Effect of Shelter Cultivation on Postharvest Ma Storage

Physiology Characteristics of Peach

LUO Gui-Jie， JIN Qian， CHEN Fen

（Suqian Institute of Jiangsu Academy of Agricultural Sciences， Suqian 223800， Jiangsu，China）

Abstract： Using the early-maturing peach（Amygdalus persica L.） variety “Jinlinghuanglu” as the test material， compared with the contrast test of open field cultivation， the effects of shelter cultivation on postharvest ma storage physiology characteristics of peach. The results showed that the peach was the typical jump fruit which had obvious respiration peak. The method of rain shelter cultivation could restrain the respiration release quantity of the peach obviously during storage and delay its peak compared with the contrast test. The firmness of the peach fruit which used the method of rain shelter cultivation is always higher than that of the controlled fruit during MA storage. The firmness of the controlled fruit started to decline rapidly on the seventh day after picking， while there were almost no obvious changes of the processed fruit on the 21 day during the period of storage. Rain shelter cultivation before picking could postpone the change process of soluble sugar and the soluble solid during the period of MA storage. And it could reduce the cost of VC and titratable acidity at cryogenic and MA storage condition. So it will keep the fruit with good quality.

Key words： peach（Amygdalus persica L.）；rain shelter cultivation；MA storage；physiology character

桃（Amygdalus persica L.）樹采用避雨栽培可減少雨水過多造成的生產(chǎn)損失，并維持較好的品質(zhì)[1]。早熟桃采用避雨栽培可以提高果實(shí)坐果率，減少病蟲害，并促進(jìn)果實(shí)成熟期提前[2]。湖景蜜露和玉露桃避雨處理后，果實(shí)大小變化規(guī)律品種差異較大，對成熟階段的單果重和產(chǎn)量無明顯影響，同時(shí)顯著提高了果實(shí)糖分含量[3]。

桃屬于核果類，是典型的呼吸躍變型水果。鮮桃的生產(chǎn)具有明顯的季節(jié)性，多數(shù)品種的成熟期在7～9月，正值高溫季節(jié)，采后常溫不耐貯藏，極易軟化腐爛變質(zhì)。低溫貯藏有效延長了貯藏期，解決了生產(chǎn)上時(shí)間和地域限制問題。但是低溫貯藏桃果實(shí)易發(fā)生冷害癥狀，相對于露地栽培措施，避雨栽培桃果實(shí)在采后低溫貯藏過程中更易發(fā)生冷害，主要癥狀包括果肉褐變、組織不能正常軟化，蔗糖含量減少，果香型的內(nèi)酯類和酯類物質(zhì)含量下降[4]。

MA貯藏（Modified atmosphere storage）指在最初的氣調(diào)系統(tǒng)中建立預(yù)定的氣體濃度或者不進(jìn)行調(diào)節(jié)，通過產(chǎn)品呼吸和包裝的透氣功能調(diào)節(jié)氣體進(jìn)行貯藏。MA貯藏的投資少，操作簡便，適合各類瓜果的中小量貯藏和包裝銷售。（1±1） ℃ MA貯藏桃果實(shí)后，果實(shí)硬度依然保持較高水平，而且MA明顯降低了果實(shí)呼吸強(qiáng)度和內(nèi)源乙烯釋放量。MA貯藏可減緩果實(shí)中糖和有機(jī)酸代謝速率，防止果實(shí)出汁率的快速上升，貯藏30 d后果實(shí)依然具有較高含量的糖和酸，保持了較高水平的SSC[5]。MA貯藏緩解了產(chǎn)銷和加工時(shí)間相對集中的矛盾，貯藏30 d內(nèi)保持了較高的品質(zhì)，達(dá)到了延長貯藏期和保鮮的目的。

避雨栽培可以有效保護(hù)果樹生產(chǎn)，但這種采前調(diào)控措施對于桃果實(shí)采后貯藏過程中生理變化的影響并不清楚，鮮有關(guān)于貯藏特性的報(bào)道。因此，本試驗(yàn)對避雨栽培桃樹采后貯藏特性進(jìn)行研究，通過在冷藏及MA冷藏條件下測定桃果實(shí)的各項(xiàng)生理指標(biāo)，揭示避雨栽培下桃果實(shí)采后貯藏的生理變化規(guī)律，為避雨栽培桃果實(shí)采后處理提供理論依據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 栽培設(shè)施和試驗(yàn)材料

避雨大棚采用鋼架結(jié)構(gòu)，用水泥柱作立柱，鍍鋅鋼管作拱架，按桃樹畦向和高度，搭成棚架，上覆聚乙稀薄膜。覆蓋的聚乙稀薄膜采用搖桿設(shè)計(jì)，搖動(dòng)手桿，聚乙稀薄膜便會(huì)自動(dòng)收攏和鋪開，可依據(jù)生長季節(jié)和天氣情況，進(jìn)行調(diào)節(jié)。

供試材料為3年生早熟品種金陵黃露，對避雨栽培與露地栽培桃樹進(jìn)行統(tǒng)一避雨栽培管理。

1.2 試驗(yàn)處理

達(dá)到商業(yè)采收階段的避雨和露地栽培果實(shí)在同一天采收，當(dāng)天運(yùn)抵實(shí)驗(yàn)室后，挑選成熟度均一、無機(jī)械傷、無病蟲害、大小相對一致的果實(shí)開展MA低溫貯藏試驗(yàn)。將避雨栽培和露地栽培的桃果實(shí)分別裝入規(guī)格為35 mm×40 mm×0.08 mm PE材料的MA保鮮袋中，置于相對濕度為80%，溫度為（1±0.5） ℃的條件下貯藏，每袋裝入量為2 kg，3次重復(fù)。間隔一定時(shí)間后取樣測定果實(shí)硬度、呼吸速率、糖、酸、維生素C、果膠、可溶性固形物等指標(biāo)。

1.3 指標(biāo)測定

貯藏期間，各處理每7 d做一次指標(biāo)測定。取樣時(shí)一部分樣品直接用于測定呼吸速率、果實(shí)硬度、可溶性固形物、可滴定酸和可溶性總糖等指標(biāo)，一部分樣品利用液氮速凍后，立即貯存于-70 ℃超低溫冰箱備用，用于測定維生素C。

呼吸速率的測定采用3010D型紅外線CO2分析儀；果實(shí)硬度測定采用TA.XT.Plus型質(zhì)構(gòu)儀測定，選取果實(shí)縫合線兩側(cè)中部中心點(diǎn)測定果肉硬度，使用直徑為8 mm的探頭，設(shè)定貫入速度為1 mm/s，測試深度為5 mm；可溶性固型物含量測定采用折光儀法[6]；可滴定酸含量測定采用酸堿滴定法[7]測定；可溶性總糖含量的測定采用蒽酮比色法[8]；維生素C 含量測定采用2，6-二氯酚靛酚滴定法測定（GB6195-86）；果膠含量測定采用咔唑比色法[9]；所有試驗(yàn)均3次重復(fù)，取平均值。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和處理

用SAS 8.0軟件對所得數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析和DUNCAN多重比較，用Excel制作線形圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 MA貯藏條件下避雨栽培桃果實(shí)硬度的變化

由圖1可知，避雨栽培桃果實(shí)硬度始終高于對照果實(shí)，對照果實(shí)硬度于采后第7天即開始迅速下降，而處理果實(shí)硬度在貯期的前21 d變化不大，避雨栽培桃果實(shí)硬度均顯著高于對照果（P﹤0.05），這表明MA冷藏顯著抑制了避雨栽培桃果實(shí)硬度的下降。

2.2 MA貯藏條件下避雨栽培桃果實(shí)呼吸速率的變化

由圖2可知，在MA貯藏42 d內(nèi)，避雨栽培和露地栽培的桃果實(shí)呼吸速率變化趨勢相同，貯藏前期較低，在貯后14 d呼吸速率均迅速升高，避雨栽培于采后35 d達(dá)到峰值，露地栽培于采后21 d達(dá)到峰值，隨后均下降?？梢?，避雨栽培顯著推遲了桃果實(shí)呼吸高峰到來，并且降低了其峰值。統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，42 d的貯藏期內(nèi)避雨栽培呼吸速率顯著低于露地栽培（P<0.05）。

2.3 MA貯藏條件下避雨栽培桃果實(shí)可溶性固形物（TSS）含量的變化

由圖3可知，避雨栽培桃果實(shí)的可溶性固形物含量在采收期較高，而對照果實(shí)較低。在采后貯藏期間，露地栽培貯藏至第7天時(shí)出現(xiàn)較大幅度的下降，由貯藏當(dāng)天的11.7%降至第14天的9.5%，之后開始上升，貯藏至第28天時(shí)出現(xiàn)峰值之后緩慢下降。避雨栽培處理的可溶性固形物含量在貯藏第14天出現(xiàn)下降，之后迅速升高，于35 d時(shí)達(dá)到峰值。貯藏結(jié)束時(shí)避雨栽培可溶性固形物含量顯著高于對照（P﹤0.05），可見采前避雨栽培對金陵黃露桃采后貯藏期間內(nèi)可溶性固形物含量影響顯著，露地栽培果實(shí)貯藏初期內(nèi)在品質(zhì)下降較明顯。

2.4 MA貯藏條件下避雨栽培桃果實(shí)可溶性總糖含量的變化

由圖4可知，MA貯藏與對照處理桃果實(shí)可溶性總糖含量符合前期緩慢下降，中、后期不斷升高。對照與處理升降趨勢相似，只是處理桃果實(shí)可溶性總糖含量升降速度較快，而對照相對緩慢。說明，避雨栽培和露地栽培果實(shí)在MA低溫貯藏期間可溶性總糖含量差異不顯著（P>0.05）。

2.5 MA貯藏條件下避雨栽培桃果實(shí)可滴定酸含量的變化

由圖5可知，避雨栽培和露地栽培桃果實(shí)在MA貯藏過程中可滴定酸含量變化趨勢相同，但和采后貯藏可溶性總糖含量變化存在明顯不同，說明采后貯藏桃果實(shí)糖和有機(jī)酸合成、代謝過程有明顯的差異。露地栽培桃果實(shí)可滴定酸含量后期下降幅度大于避雨栽培，貯藏42 d后處理桃果實(shí)有機(jī)酸含量顯著高于對照果實(shí)（P﹤0.05），表明避雨栽培有效地緩解了有機(jī)酸的快速代謝，達(dá)到貯藏保鮮的目的。

2.6 MA貯藏條件下避雨栽培桃果實(shí)維生素C含量的變化

由圖6可知，避雨栽培和露地栽培桃果實(shí)在MA貯藏過程中維生素C含量變化一致，在整個(gè)貯藏過程中呈下降趨勢，但避雨栽培于貯藏后21 d開始急速下降，比對照延遲了7 d，且貯藏前期處理與對照維生素C含量均緩慢下降且差異不顯著，中后期避雨栽培維生素C含量顯著高于對照（P﹤0.05）。

2.7 MA貯藏條件下避雨栽培桃果實(shí)水溶性果膠含量的變化

果膠含量是反映果實(shí)堅(jiān)硬程度的指標(biāo)，其含量越高，果實(shí)硬度越大。由圖7可知，貯藏期間果膠含量呈下降趨勢，與果實(shí)硬度下降呈一致性。避雨栽培明顯地緩解了桃果實(shí)采后果膠的下降，延遲了果實(shí)軟化、后熟進(jìn)程，提高了食用的口感。

3 小結(jié)與討論

桃果實(shí)采后貯藏研究主要集中在品質(zhì)維持技術(shù)的研發(fā)以及相關(guān)的調(diào)控機(jī)制，較少涉及采前栽培措施對采后貯藏品質(zhì)的影響[10]。桃屬于呼吸躍變型果實(shí)，絕大多數(shù)品種都存在采后軟化迅速、口感變化快、耐貯性差等缺點(diǎn)，針對此現(xiàn)象，國內(nèi)外研究者歷來重視延長桃果實(shí)貨架期研究[11，12]。果實(shí)硬度是判定桃果實(shí)耐貯特性的主要指標(biāo)之一。本研究中避雨栽培桃果實(shí)硬度始終高于對照，對照果硬度于采后第7天開始迅速下降，而處理果硬度在貯期前 21 d變化不大，可能是避雨栽培桃果實(shí)在生長發(fā)育過程中免遭高強(qiáng)度太陽輻射和風(fēng)吹雨淋，果面蠟質(zhì)層受到保護(hù)，有效避免了機(jī)械傷，有利于延長貯藏期。

相對于露地栽培措施，避雨栽培桃果實(shí)在采后低溫貯藏過程中更易發(fā)生冷害，主要癥狀包括果肉褐變、組織不能正常軟化，蔗糖含量減少。Lurie等[13]在桃果實(shí)冷害研究中指出，缺少水分灌溉的果實(shí)在采后低溫貯藏期間容易出現(xiàn)果肉組織絮敗等冷害癥狀。果蔬貯藏于高濕環(huán)境下，特別是接近于飽和的濕度下，冷害癥狀較輕，低濕條件會(huì)促進(jìn)冷害癥狀的出現(xiàn)，高濕會(huì)顯著抑制果實(shí)冷害時(shí)表皮和皮下細(xì)胞崩潰[14]。在冷庫中裸放的香蕉在10 ℃下易受冷害，但如果將其裝入塑料袋中，可能避免冷害，表明袋內(nèi)的高濕環(huán)境對限制冷害癥狀的出現(xiàn)起重要的作用[15]。同時(shí)適當(dāng)提高貯藏環(huán)境中CO2濃度，降低O2濃度也有利于減輕冷害，這在菠蘿、芒果、檸檬上都已經(jīng)得到證實(shí)[16]。本試驗(yàn)由于采用MA冷藏，符合高濕和高CO2、低O2的條件，這也正是避雨栽培桃果實(shí)沒有出現(xiàn)低溫冷害癥狀的原因。

本研究中桃果實(shí)可溶性固形物、總糖、總酸、維生素C含量在MA貯藏期間的變化與避雨栽培情況密切相關(guān)。避雨栽培果實(shí)的可溶性固形物、總酸、維生素C含量在MA貯藏期間含量顯著高于露地栽培，避雨栽培和露地栽培在MA貯藏期間可溶性總糖含量變化趨勢相似。這可能與桃果實(shí)避雨栽培后引起的相關(guān)酶活性變化有關(guān)。

研究發(fā)現(xiàn)避雨栽培條件對光照抑制效率可達(dá)25%～50%，降低了桃樹的光合作用速率[17]。葡萄上的研究結(jié)果顯示，避雨栽培通過改變光照和土壤含水量等延緩果實(shí)成熟的進(jìn)程[18]。本研究中避雨栽培可能也通過調(diào)控桃果實(shí)成熟進(jìn)程，進(jìn)而影響了MA貯藏過程中的果實(shí)品質(zhì)，但是相關(guān)分子調(diào)控機(jī)制有待進(jìn)一步研究。

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