中西醫(yī)結(jié)合觀念下的“栗子雞”

徐樂娉黃佳容陳國銘

1.廣州中醫(yī)藥大學(xué)針灸康復(fù)臨床醫(yī)學(xué)院 廣東廣州 510000；2.廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一臨床醫(yī)學(xué)院 廣東廣州 510405

中西醫(yī)結(jié)合觀念下的“栗子雞”

徐樂娉1黃佳容1陳國銘2

1.廣州中醫(yī)藥大學(xué)針灸康復(fù)臨床醫(yī)學(xué)院 廣東廣州 510000；2.廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一臨床醫(yī)學(xué)院 廣東廣州 510405

栗子雞是冬季大眾喜愛的養(yǎng)生美食，有益氣補(bǔ)腎健脾的功效，但在中西醫(yī)結(jié)合的觀念下分析，栗子雞卻存在高熱量高蛋白的問題，過食還會(huì)影響脾主運(yùn)化的功能，阻礙身體氣機(jī)運(yùn)行，導(dǎo)致痰濕內(nèi)生。因此，冬季進(jìn)食需注意用法用量，做到真正養(yǎng)生。

中西醫(yī)結(jié)合；栗子雞

冬天是栗子的季節(jié)，每到冬天來臨，都是炒栗子帶著冬的氣息。人們愛食栗子，也把栗子做成各樣美食：炒栗子、煮栗子、栗子仁，甚至制作為菜品作為冬日進(jìn)補(bǔ)的美食。其中栗子雞（板栗雞）就是頗受人們喜愛的冬日美食，栗子香甜可口、雞肉嫩滑美味，堪稱完美的搭配。但筆者發(fā)現(xiàn)從中西醫(yī)結(jié)合的角度分析，栗子雞并非完美的進(jìn)補(bǔ)膳食。

1、優(yōu)點(diǎn)

栗子素有“干果之王”、“鐵桿莊稼”的美稱，不僅是美食，還有藥用價(jià)值，主入脾、胃、腎三經(jīng)。藥王孫思邈稱之為"腎之果也，腎病宜食之。"《黃帝內(nèi)經(jīng)》把“板栗、李、桃、杏、棗”并稱為“五果”，言食之能助養(yǎng)強(qiáng)身。陶弘景在《名醫(yī)別錄》中稱：“板栗子，主益氣，厚腸胃，補(bǔ)腎氣，令人忍饑。”《中國藥膳學(xué)》記載：“板栗，味甘性溫，具補(bǔ)腎氣，強(qiáng)筋骨，健脾胃，活血等功效?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，板栗是一種補(bǔ)養(yǎng)治病的良藥，所含的不飽和脂肪酸對(duì)高血壓、冠心病和動(dòng)脈硬化等疾病有較好的預(yù)防和治療作用；栗子還可用于治療反胃、泄瀉、腰腿軟弱、吐血、便血、金瘡等癥[1-3]。

中醫(yī)認(rèn)為雞肉味甘性溫，入脾、胃經(jīng)，有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效，對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

可見，栗子與雞肉搭配有良好的補(bǔ)益作用，王軍[4]指出二者搭配有利于機(jī)體對(duì)雞肉營養(yǎng)的吸收，造血功能也隨之增強(qiáng)。

2、不足

但據(jù)目前研究[5]表明，栗子的主要成分為淀粉（總淀粉含量為干重的 67.71%-73.16%）和糖類，另表明板栗（干重）的能量值約為410kcal/100g，熱量較高，可作為重要的能量來源食物。而我們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇炒竺祝ㄖ笫欤┑臒崃縿t約為120kcal/100g，栗子的熱量竟相當(dāng)于大米3-4倍。據(jù)分析[6]每100g雞肉中含有能量為167千卡，蛋白質(zhì)19.3g，脂肪9.4g，碳水化合物等，是含脂肪量低的高蛋白食品。

板栗是高淀粉食物，所含的膳食纖維與米面、蔬菜不同，是不可消化的碳水化合物，胃無法消化，但容易被腸道細(xì)菌“消化”，在腸道發(fā)酵產(chǎn)氣，如果多吃易導(dǎo)致腹脹。有報(bào)道[7]稱每年冬天均有相當(dāng)數(shù)量的病人因過食栗子導(dǎo)致腹痛腹脹進(jìn)入醫(yī)院就診。栗子味甘，而中醫(yī)認(rèn)為過食甘味，會(huì)阻礙脾主運(yùn)化的功能，導(dǎo)致脾胃之氣壅滯不行，即“味過于甘，脾氣不濡，胃氣乃厚”。脾運(yùn)化失司，造成水液停滯，形成水飲、痰濕證候，出現(xiàn)乏力、水腫、肥胖、頭暈等大大小小的各類疾病，所謂“脾為生痰之源”、“百病皆由痰作祟”。此外，過食甘味還會(huì)引起脫發(fā)，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有“過食甘，則骨痛而發(fā)落”的記載。故栗子不宜多食。

同時(shí)板栗含有豐富的蛋白質(zhì)，雞肉也是高蛋白的食物，高蛋白飲食對(duì)機(jī)體存在的負(fù)面影響表現(xiàn)為機(jī)體的免疫機(jī)能衰退、腎臟受損、骨質(zhì)疏松、氧化應(yīng)激和加速衰老等方面[8]。正是由于這些負(fù)作用，提醒人們應(yīng)該科學(xué)地看待和食用栗子雞。

3、結(jié)語

可見，栗子雞是冬日益氣補(bǔ)腎健脾的好膳食，但無論是否搭配米飯一起食用，其本身的高熱量高蛋白使我們必須注意食材的用量。減少烹飪栗子的數(shù)量、搭配促進(jìn)消化的食材或茶飲，都是不錯(cuò)的處理方式。我們進(jìn)補(bǔ)時(shí)需注意，美食雖美，但用法用量是關(guān)鍵！

[1]張樂，王趙改，楊慧，等.不同板栗品種營養(yǎng)成分及風(fēng)味物質(zhì)分析[J].食品科學(xué)，2016，（10）：164-169.

[2]金秋十月吃什么蔬果養(yǎng)生[J].工友，2015，（10）：61.

[3]高榮海，阮樹安，李冬生，等.栗子的營養(yǎng)藥用價(jià)值及加工制品的研究進(jìn)展[J].北方園藝，2008，（12）：184-186.

[4]王軍.食品結(jié)伴好效能[J].農(nóng)村新技術(shù)，2011，（08）：67

[5]施顯赫.板栗加工過程中營養(yǎng)成分的變化及香氣成分的形成機(jī)制研究[D].北京林業(yè)大學(xué)，2014.

[6]張永明，孫曉蕾.雞肉的營養(yǎng)價(jià)值與功能[J].肉類工業(yè)，2008，（08）：57+32

[7]劉璇，吃 1斤半糖炒板栗“脹”得胃出血 過食板栗易脹氣[N].武漢晚報(bào)，2014-09-22

[8]徐暢，阮榕生，劉玉環(huán).淺述高蛋白飲食對(duì)人體健康的影響[J].食品工業(yè)科技，2012，（21）：399-402

The analysis of “Chestnut chicken” under combination of traditional Chinese and western medicine

XU Le-ping1，HUANG Jia-rong1，CHEN Guo-ming2
（1.Clinical Medical College of Acupuncture，Moxibustion，Rehabilitation of Guangzhou University of Chinese Medicine，Guangzhou 510000；2.The 1st Clinical College of Guangzhou University of Chinese Medicine，Guangzhou 510405）

Chestnut chicken is a popular health food in winter，it’s good for our kidney and spleen，but the analysis under the idea of combining traditional Chinese and western medicine，chestnut chicken has high quantity of heat and protein，overeating will also affect the function of the spleen，hinder the body run down，lead to wet phlegm endogenous.Therefore，we need to pay attention to the usage and dosage of Chestnut chicken in winter，to keep our body really in good health.

combine traditional Chinese and western medicine；Chestnut chicken

R244

A

1672-5018（2017）02-265-1