酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)改革研究

【摘要】文章以“酒水知識與酒吧管理”課程為例，依據(jù)教育部辦公廳的《普通本科學(xué)校創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)基本要求（試行）》通知精神，針對“酒水知識與酒吧管理”課程以往教學(xué)中存在的問題，采取多種方法進(jìn)行教學(xué)改革，提升了學(xué)生實(shí)踐技能能力；調(diào)動了學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的積極性。為繼續(xù)推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育奠定了基礎(chǔ)。也希望對其他課程的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育能有所啟迪。

【關(guān)鍵詞】創(chuàng)新創(chuàng)業(yè) 教學(xué)改革 酒水知識與酒吧管理課程

一、“酒水知識與酒吧管理”課程的教學(xué)改革原因

教育部辦公廳的《普通本科學(xué)校創(chuàng)業(yè)教育教學(xué)基本要求（試行）》通知中指出：在普通高等學(xué)校開展創(chuàng)業(yè)教育，是服務(wù)國家加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式、建設(shè)創(chuàng)新型國家和人力資源強(qiáng)國的戰(zhàn)略舉措，是深化高等教育教學(xué)改革、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量、促進(jìn)大學(xué)生全面發(fā)展的重要途徑，是落實(shí)以創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)、促進(jìn)高校畢業(yè)生充分就業(yè)的重要措施。政府高度重視高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育活動的開展，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育活動的開展課程成為高校的必修課，大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育理念要轉(zhuǎn)化為教育實(shí)踐，需要依托有效的課程載體。

“酒水知識與酒吧管理”作為一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，是酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)改革的重要課程載體之一。然而“酒水知識與酒吧管理”課程教學(xué)改革前，總學(xué)時32學(xué)時，講授24學(xué)時，技能訓(xùn)練8學(xué)時；教學(xué)方法主要以講授為主，技能訓(xùn)練以教學(xué)軟件模擬練習(xí)為主；教學(xué)內(nèi)容以酒水的基本知識為主；考核辦法為期末閉卷筆試答題。

“酒水知識與酒吧管理”課程的教學(xué)內(nèi)容及方法，對于新形勢下應(yīng)用型本科人才的培養(yǎng)，提升學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的教學(xué)目標(biāo)已經(jīng)不再適應(yīng)。對于新時代的教學(xué)要求，其存在如下問題：第一，教學(xué)方式落后，仍然以理論教學(xué)、講授的教學(xué)方式為主，學(xué)生的實(shí)踐能力基本無法得到鍛煉。第二，教學(xué)內(nèi)容落后，酒水的基本知識以及調(diào)酒的技能理論內(nèi)容為主要講授內(nèi)容，忽視酒吧經(jīng)營管理的相關(guān)知識，缺乏創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育相關(guān)知識內(nèi)容。第三，考核方式單一化，制約學(xué)生實(shí)踐技能及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，學(xué)生只關(guān)注期末試卷成績的，不愿意浪費(fèi)時間提高實(shí)踐技能水平，也不愿意參與到興趣小組和獲取執(zhí)業(yè)證書。

以上的教學(xué)內(nèi)容及方法，嚴(yán)重制約了學(xué)生實(shí)踐技能水平的提升，不利于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。因此，由于“酒水知識與酒吧管理”課程以往教學(xué)中存在的問題，為提升學(xué)生的實(shí)踐操作能力、增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)本領(lǐng)的課程教學(xué)改革迫在眉睫。

二、基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的“酒水知識與酒吧管理”教學(xué)改革思路

（一）改革教學(xué)方式，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力

以往，“酒水知識與酒吧管理”課程教學(xué)以講授為主，技能訓(xùn)練以教學(xué)軟件模擬練習(xí)為主。因此，要針對教學(xué)方式進(jìn)行改革，增加實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。學(xué)校增加了酒水實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備，改變技能訓(xùn)練以教學(xué)軟件模擬練習(xí)為主的方式，采用酒水實(shí)驗(yàn)室技能訓(xùn)練方式。同時，壓縮理論學(xué)時，增加實(shí)踐技能訓(xùn)練學(xué)時。改變以往以講授為主的教學(xué)方式，形成講練結(jié)合的教學(xué)方式，不斷提升學(xué)生的實(shí)踐操作能力，為學(xué)生實(shí)現(xiàn)酒吧經(jīng)營創(chuàng)業(yè)提供技能支持。

（二）合理組織教學(xué)內(nèi)容，引入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育內(nèi)容

以往，教學(xué)內(nèi)容以酒水的基本知識為主。因此，理論教學(xué)的改革由單純的酒水的基本知識為主講授，增設(shè)食品衛(wèi)生法、消費(fèi)者權(quán)益保障法、成本管理、產(chǎn)品定價、市場定位、市場營銷等一系列酒吧經(jīng)營創(chuàng)業(yè)的知識，為學(xué)生實(shí)現(xiàn)酒吧經(jīng)營創(chuàng)業(yè)提供理論知識的積累。

（三）增設(shè)第二課堂環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生技能訓(xùn)練興趣

作為“酒水知識與酒吧管理”課程實(shí)踐教學(xué)的有益補(bǔ)充，設(shè)立調(diào)酒協(xié)會，通過第二課堂環(huán)補(bǔ)充“酒水知識與酒吧管理”實(shí)踐學(xué)時不足的問題。同時，將培訓(xùn)內(nèi)容劃分三個模塊，第一模塊為基礎(chǔ)模塊，掌握雞尾酒的四種調(diào)制方法、經(jīng)典雞尾酒的調(diào)制，為普遍參與部分，提高全員動手能力；第二、三模塊為提高部分，第二模塊為英式調(diào)酒創(chuàng)新模塊，在掌握雞尾酒的基本調(diào)制方法基礎(chǔ)上，練習(xí)英式調(diào)酒規(guī)范動作，嘗試創(chuàng)新雞尾酒作品，創(chuàng)作適合校園酒吧經(jīng)營的特色酒品；第三模塊為美式調(diào)酒經(jīng)營模塊，練習(xí)簡單花式調(diào)酒技巧，營造酒吧運(yùn)營氛圍，為實(shí)現(xiàn)酒吧經(jīng)營提供技能能力的積累。

（四）積極組織技能競賽，提高技能水平

以國家技能競賽的標(biāo)準(zhǔn)組織學(xué)院的競賽，使校內(nèi)競賽與國家技能競賽接軌，以此促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐技能水平的提高，縮小學(xué)生實(shí)踐能力與國家級競賽水平的差距，鼓勵學(xué)生參加調(diào)酒師大賽，突出培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，使酒吧經(jīng)營向高標(biāo)準(zhǔn)、特色化方向發(fā)展。

（五）考核方式多元化，鼓勵獲取執(zhí)業(yè)證書

改革期末考試方式，由以往的為期末閉卷筆試答題考核辦法，改為實(shí)踐技能考核，仿照調(diào)酒師職業(yè)資格證書考核方式。同時，鼓勵獲取執(zhí)業(yè)證書，可以以調(diào)酒師職業(yè)資格證書替代期末考試，以此鼓勵學(xué)生培養(yǎng)將理論知識轉(zhuǎn)化為動手能力及實(shí)踐能力的積極性；同時也可以以對技能競賽的成績優(yōu)異者免考，替代期末考試?？己藘?nèi)容還要包含形成性考核，如平時課堂表現(xiàn)、第二課堂能力訓(xùn)練水平、階段測試等。采取多元化考核方式，以促進(jìn)提高學(xué)生綜合能力，為酒吧經(jīng)營提供更多的具有上崗資格的人才儲備。

（六）開展模擬經(jīng)營，確立學(xué)生創(chuàng)業(yè)信心

利用酒吧實(shí)驗(yàn)室開展酒吧模擬經(jīng)營，并爭取實(shí)現(xiàn)酒吧經(jīng)營常態(tài)化經(jīng)營，對學(xué)生開展分組經(jīng)營競賽，通過經(jīng)營提高學(xué)生的實(shí)踐技能水平，提高學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。以經(jīng)營促教學(xué)，同時以教學(xué)帶經(jīng)營。用經(jīng)營的收入來補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的更新與添加、學(xué)生酒水技能訓(xùn)練的材料的補(bǔ)充，在經(jīng)營中提高學(xué)生的酒吧經(jīng)營管理能力、酒吧調(diào)酒實(shí)踐能力、酒水作品創(chuàng)新能力，全面提升學(xué)生酒吧經(jīng)營創(chuàng)業(yè)的各項(xiàng)能力。

此外，在酒吧運(yùn)營中可以聯(lián)合會計(jì)專業(yè)學(xué)生，從事經(jīng)營建賬、會計(jì)核算、成本預(yù)算、成本分析、成本管理等會計(jì)的專業(yè)工作，提升會計(jì)專業(yè)實(shí)踐能力；可以聯(lián)合市場營銷專業(yè)學(xué)生，組織營銷策劃方案，提升營銷專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力；可以聯(lián)合圖書管理專業(yè)學(xué)生，組織短期的校園閱讀吧的開展；還可以聯(lián)合音樂學(xué)院的學(xué)生，組織開展節(jié)假日的歌舞表演吧等，進(jìn)行多專業(yè)的聯(lián)合經(jīng)營嘗試，為其他專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育提供場所。

三、結(jié)語

“酒水知識與酒吧管理”課程改革貫穿在整個教學(xué)過程中，需要不斷的探索，持之以恒，才能不斷發(fā)現(xiàn)新問題，不斷取得新成果。目前，“酒水知識與酒吧管理”的教學(xué)改革取得了初步成果，學(xué)生對“酒水知識與酒吧管理”課程興趣濃厚，尤其對實(shí)踐技能課，積極踴躍，實(shí)踐能力得到極大的提高；甚至開展了短期的模擬經(jīng)營，也充分調(diào)動了學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的積極性。教學(xué)改革取得了初步成功，為繼續(xù)推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育奠定了基礎(chǔ)。也希望對其他課程的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革能有所啟迪。

參考文獻(xiàn)

[1]孟慶民.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下的教學(xué)改革探索——以通信原理課程為例[J].高教學(xué)刊2016（10）.

基金項(xiàng)目：2014年鞍山師范學(xué)院創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育專項(xiàng)研究項(xiàng)目： 模擬酒吧經(jīng)營體驗(yàn)式創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的研究與實(shí)踐，批準(zhǔn)號2014CXCY10。

作者簡介：楊曉蕾（1974-），女，遼寧省鞍山市鞍山師范學(xué)院，碩士，講師，研究方向：旅游經(jīng)濟(jì)與管理。