浙江省酒店管理專業(yè)中高職銜接的瓶頸及對策分析

胡焱+孫春華

摘要：浙江省酒店管理專業(yè)中高職合理銜接是培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的有效途徑。本文通過發(fā)放問卷的調(diào)研方法，分析了浙江省酒店管理專業(yè)在中高職合理銜接方面存在的瓶頸問題為中高職培養(yǎng)目標區(qū)分不明顯、專業(yè)設(shè)置缺乏有效銜接、課程內(nèi)容重復(fù)現(xiàn)象嚴重、職業(yè)資格證書與課程聯(lián)系不緊密，在此基礎(chǔ)上提出了有針對性的對策建議，為浙江省酒店管理 “3+2” 專業(yè)人才的培養(yǎng)建設(shè)提供思路。

關(guān)鍵詞：浙江?。痪频旯芾韺I(yè)；中高職銜接；瓶頸；對策

浙江中高職教育具有一定的基礎(chǔ)，經(jīng)過十幾年的建設(shè)與發(fā)展，中高職院校在辦學(xué)條件、規(guī)模、校企合作、人才培養(yǎng)質(zhì)量等方面取得了顯著進步。但是以酒店管理專業(yè)建設(shè)為龍頭的中高職合理銜接方面還存在很多亟待解決的問題。在中高職課程銜接方面，許多院校針對國內(nèi)和省內(nèi)的3+2中高職現(xiàn)狀，嘗試相關(guān)專業(yè)課程銜接的模式，但在實際的執(zhí)行過程中，基本還是形式上的“3+2”，而且在與區(qū)產(chǎn)業(yè)密切結(jié)合方面尚存在著許多不足，其銜接的形式與內(nèi)容依然缺乏科學(xué)性、完整性和系統(tǒng)性。研究浙江省酒店管理專業(yè)中高職銜接的瓶頸，并提出有針對性的對策建議，從而促進浙江省酒店管理專業(yè)中高職的合理銜接。

一、問卷設(shè)計

截止2014年，浙江省開辦“3+2”酒店管理專業(yè)和五年一貫制的辦學(xué)單位高職校22 所，中職校40所，中高職銜接均有3年以上的辦學(xué)歷史，辦學(xué)規(guī)模平均為專業(yè)總規(guī)模的40%。為了深入了解浙江省中職學(xué)校與高職學(xué)校教學(xué)協(xié)調(diào)發(fā)展存在的問題，以進一步推進職業(yè)教育的內(nèi)涵建設(shè)和課程改革，對15所中職、高職學(xué)校的教師和學(xué)生進行了問卷調(diào)查。

本次調(diào)查的問卷分為教師調(diào)查卷和學(xué)生調(diào)查卷。教師調(diào)查卷發(fā)放的對象包括一般專業(yè)任課教師（每個樣本學(xué)校15名）、專業(yè)教研室主任（每個樣本學(xué)校2名）、分管教學(xué)的校長（每個樣本學(xué)校2名）。本次問卷調(diào)查我們共發(fā)放教師問卷80份，回收64份；發(fā)放學(xué)生問卷300份，回收210份；回收率分別為80%和70%。

本次問卷調(diào)查分別從總體認知、人才培養(yǎng)目標、課程體系、課程內(nèi)容、教學(xué)方法、職業(yè)資格證書、師資七個方面了解教師和學(xué)生對中職、高職教學(xué)銜接問題的看法。

二、調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計

（一）中高職銜接總體認知方面

調(diào)研結(jié)果顯示：所有高職教師都認為中職與高職之間的教學(xué)存在缺乏銜接的問題。管理干部認為這一問題“較嚴重”和“很嚴重”的比例之和高達66.8%。學(xué)生認為高職院校的學(xué)習(xí)與中職學(xué)校的學(xué)習(xí)“差別不大”和“沒有差別”的比例之和為42.3%，有13.4%的學(xué)生認為“差別很大”。由此可見，絕大部分有中職學(xué)習(xí)經(jīng)歷的高職學(xué)生，認為在中職學(xué)校和高職學(xué)校的學(xué)習(xí)有差別，但差別不大。

（二）中職、高職課程教學(xué)區(qū)分度的認知方面

在中職、高職教育教學(xué)方法和手段的比較方面，認為“沒有區(qū)別”“區(qū)別不明顯”的教師所占比例之和為60.39%，有6.27%的教師認為“區(qū)別很明顯”。在中職、高職教育組織職業(yè)資格或技能證書考試的比較方面，認為“沒有區(qū)別”“區(qū)別不明顯”的教師所占比例之和為52.14%，有6.62%的教師認為“區(qū)別很明顯”。學(xué)生問卷調(diào)查的結(jié)果顯示，有40%一50%的學(xué)生認為中職、高職教育在培養(yǎng)目標、課程體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法上“沒有區(qū)別”和“區(qū)別不明顯”。70%以上的學(xué)生認為中職、高職的任課老師在專業(yè)知識領(lǐng)域上“區(qū)別很明顯”。

（三）中職、高職課程教學(xué)有效銜接必要性的認知方面

調(diào)查顯示，教師和學(xué)生對加強中職與高職之間的教學(xué)有效銜接的呼聲非常高。當被問及中職與高職之間的教學(xué)有效銜接對于提高教育質(zhì)量的重要性時，只有3.33%的教師認為“無關(guān)緊要”，認為“很重要”和“有重要意義”的教師所占比例之和為96.67%。當學(xué)生被問及中職、高職課程銜接的必要性時，認為“很有必要”和“有必要”的學(xué)生所占比例之和為73.54%，有14.78%的學(xué)生認為“說不清楚”，只有11.68%的學(xué)生認為“沒有必要”。

三、浙江省酒店管理專業(yè)中高職銜接的瓶頸問題分析

分析此次的調(diào)研數(shù)據(jù)，結(jié)合與部分老師與學(xué)生的訪談，得出浙江省酒店管理專業(yè)中高職銜接方面還在相關(guān)問題，具體制約協(xié)調(diào)發(fā)展的瓶頸問題存在以下方面。

（一）培養(yǎng)目標區(qū)分不明顯

中職、高職教育的人才培養(yǎng)目標既有共性又有差異性。兩者都是培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)第一線需要的酒店技術(shù)應(yīng)用型專門人才。但從酒店管理專業(yè)中職、高職銜接的視角看，兩者應(yīng)有各自的定位。中職教育應(yīng)以培養(yǎng)酒店中級服務(wù)員為主，而高職教育則應(yīng)以培養(yǎng)高級服務(wù)員及基層管理人員為主，同時，高職教育則應(yīng)在保持與中職教育連續(xù)性的基礎(chǔ)上，體現(xiàn)出自身的職業(yè)性和高層次性。然而，目前中職、高職教育在培養(yǎng)目標上的區(qū)別不明顯，其原因主要是中職、高職學(xué)校制定培養(yǎng)目標的依據(jù)不統(tǒng)一，兩者之間缺乏協(xié)調(diào)統(tǒng)一的渠道和機制。中職、高職教育在培養(yǎng)目標上不銜接，必然導(dǎo)致專業(yè)課程體系和課程內(nèi)容上的雷同、重復(fù)等現(xiàn)象。

（二）專業(yè)設(shè)置缺乏有效銜接

中職和高職在進行專業(yè)設(shè)置時主要考慮的是自身的發(fā)展，而沒有從職業(yè)教育整體發(fā)展的角度，從構(gòu)建和完善職業(yè)教育體系的高度，從不同職業(yè)、不同崗位、不同層次的技術(shù)人才需求等方面，考慮專業(yè)的設(shè)置以及不同職業(yè)或不同層次間的專業(yè)銜接，這使得酒店管理專業(yè)中職畢業(yè)生很難找到專業(yè)對口或至相關(guān)的高職學(xué)?；?qū)I(yè)繼續(xù)進行學(xué)習(xí)，也使得中職和高職教育在自我發(fā)展中很難按照社會發(fā)展和產(chǎn)業(yè)需求對專業(yè)設(shè)置進行自我調(diào)節(jié)。

（三）課程內(nèi)容重復(fù)現(xiàn)象嚴重

第一，專業(yè)課程尤其是專業(yè)基礎(chǔ)課重復(fù)現(xiàn)象嚴重。如中職普遍開設(shè)《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》及頂崗實習(xí)，高職同樣開設(shè)。中職和高職的酒店管理專業(yè)雖均有了各自的教學(xué)標準和課程標準，但缺少中高職課程合理銜接的一體化的教學(xué)標準和課程標準，這是浙江省酒店管理專業(yè)中高職銜接中普遍問題。

（四）職業(yè)資格證書與課程聯(lián)系不緊密

我國從1994年開始推行與國際接軌的國家職業(yè)資格證書制度，目前全國已經(jīng)在一千多個職業(yè)范圍內(nèi)開展了職業(yè)技能鑒定工作，平均每年約有五百多萬人參加不同職業(yè)的職業(yè)技能鑒定工作，職業(yè)資格證書已逐步成為人們就業(yè)的“通行證”。酒店管理專業(yè)具有成熟的職業(yè)標準，但中高職教育與酒店行業(yè)不同層級的職業(yè)、崗位需求對應(yīng)程度不高，與不同等級的職業(yè)資格證書的取證制度沒有清晰的對應(yīng)關(guān)系，如中高級服務(wù)員在中職、高職之間缺乏內(nèi)在有序的遞進銜接關(guān)系，甚至取證等級重復(fù)。

四、促進浙江省酒店專業(yè)中高職有效銜接的對策

（一）提高認識，轉(zhuǎn)變觀念是做好浙江省酒店管理專業(yè)中高職關(guān)鍵課程銜接的關(guān)鍵

通過課題研究中的調(diào)查，課題組認為浙江省大多數(shù)中高職院校的領(lǐng)導(dǎo)和教師并未對酒店管理專業(yè)中高職銜接引起應(yīng)有的重視，省內(nèi)中高職銜接的各項工作尚處在起步階段。當前，根據(jù)國家《關(guān)于加快建設(shè)現(xiàn)代職業(yè)教育體系的決定》、《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃》，均已將中高職銜接作為國家發(fā)展職業(yè)教育，建立現(xiàn)代職業(yè)教育體系的關(guān)鍵性工作，如《現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)規(guī)劃》中對中等職業(yè)教育和高等職業(yè)教育均作出了明確的職責(zé)劃分，提出了構(gòu)建職業(yè)教育開放溝通的辦學(xué)體制和教育模式。對此，建議有關(guān)部門應(yīng)當注重通過相應(yīng)的方式，采取措施，制定政策，加大宣傳，轉(zhuǎn)變各級領(lǐng)導(dǎo)，尤其是職業(yè)院校教師的觀念，切實從戰(zhàn)略的角度認識中高職銜接對建立現(xiàn)代職業(yè)教育體系的意義和作用。

（二）制定有利于酒店管理專業(yè)中高職課程銜接的管理制度

1.構(gòu)建全國統(tǒng)一的職業(yè)資格證書體系和等級考核制度

要增強中高等職業(yè)教育的內(nèi)部協(xié)調(diào)性，加快建立中高職協(xié)調(diào)的課程銜接體系，就必須要構(gòu)建全國統(tǒng)一的職業(yè)資格證書體系，實行統(tǒng)一的職業(yè)資格等級制度。酒店管理專業(yè)的中高職課程銜接可以根據(jù)職業(yè)的分類標準和不同職業(yè)的考核要求，確定人才的層次結(jié)構(gòu)和職業(yè)能力的層級標準，構(gòu)建全國統(tǒng)一的職業(yè)資格證書體系，嘗試職業(yè)教育職業(yè)資格與普教文憑等值的做法，以實現(xiàn)職業(yè)技能與職業(yè)資格、職業(yè)資格與文憑的良好對接，也使得中高職課程的和諧銜接得到實現(xiàn)。

專業(yè)目錄不統(tǒng)一是中高職課程銜接中專業(yè)對口不暢，課程內(nèi)容重復(fù)等問題的主要原因，為避免此類現(xiàn)象的重復(fù)發(fā)生，國家（政府）有必要制定統(tǒng)一的專業(yè)標準目錄。為此可以從以下幾點著手：第一，根據(jù)行業(yè)企業(yè)或職業(yè)崗位的切實需要，確定2.制定中高職統(tǒng)一的專業(yè)標準目錄

職業(yè)教育應(yīng)包含的專業(yè)方向；第二，結(jié)合職業(yè)教育發(fā)展和社會需要，制定出標準統(tǒng)一，內(nèi)容具化，先進明確的專業(yè)目錄標準；第三，引導(dǎo)各職業(yè)教育機構(gòu)遵照實行統(tǒng)一的專業(yè)標準目錄，為職業(yè)教育課程銜接提供良好的基奠。

3.制定統(tǒng)一課程標準的頂層設(shè)計

浙江省建立統(tǒng)一的酒店管理專業(yè)課程標準，可以從以下幾點入手：一是教育主管部門應(yīng)該廣泛聽取專家意見，從宏觀角度和職業(yè)教育的頂層設(shè)計角度出發(fā)，基于課程目標和課程的改革要求，組織專家團隊編制中高職銜接的課程分類標準；二是教育主管部門組建專業(yè)大類的專家團隊，組織中高職院校根據(jù)課程銜接的目標和要求，通過溝通與協(xié)商達成共識，編制具體的專業(yè)課程標準、課程內(nèi)容及專業(yè)教學(xué)計劃。通過這種方式，在課程選擇，內(nèi)容設(shè)定上進行統(tǒng)籌規(guī)劃，從而可以有效地避免課程重復(fù)，過渡性差等問題，使中高職課程形成有機連貫的整體。需要強調(diào)的是，由于職業(yè)院校師生是課程活動主體，所以應(yīng)適當提高其對課程標準制定及課程編制的話語權(quán)，以實現(xiàn)課程設(shè)置的科學(xué)化與人本化的統(tǒng)一是非常有必要的和可行的。

（三）建立多元參與的中高職課程銜接溝通平臺

1.成立專門的中高職課程銜接組織機構(gòu)

第一，建立省內(nèi)中高職課程銜接的組織機構(gòu)，統(tǒng)一規(guī)劃和安排中高職課程銜接的整體工作；第二，建立由專家組成的課程銜接咨詢小組，為中高職課程銜接提供各種咨詢服務(wù)；第三，由政府牽頭建立專門的中高職課程銜接協(xié)調(diào)機構(gòu)，主要負責(zé)對各課程銜接組織管理部門進行統(tǒng)籌與協(xié)調(diào)，對中高職院校進行課程銜接工作的溝通協(xié)調(diào)；第四，按照行業(yè)或?qū)I(yè)分類建立課程銜接研發(fā)小組，負責(zé)課程銜接方案的研發(fā)工作。各部門統(tǒng)一指揮，各負其責(zé)，共同開展中高職課程銜接具體事宜。

2.構(gòu)建以高職院校為核心的職教集團

由于近年來職業(yè)教育集約化發(fā)展趨勢明顯，可以嘗試通過建立以高職院校為核心的職教集團來進一步促進中高職課程銜接。實踐證明，職教集團可以吸收省內(nèi)行業(yè)、企業(yè)和中高職院校參加，其優(yōu)勢是：可以較好的在集團內(nèi)實現(xiàn)職業(yè)教育為產(chǎn)業(yè)服務(wù)；較好的實現(xiàn)校企合作和共同育人；較好的采用組織和章程約束實現(xiàn)中高職的一體化辦學(xué)。

3.鼓勵行業(yè)企業(yè)參與，開展多方位產(chǎn)教融合和校企合作

企業(yè)是職業(yè)教育的利益主體，近年來，校企合作對職業(yè)教育發(fā)展的推動作用愈發(fā)凸顯。在校企合作過程中，企業(yè)可以通過不同方式彌補中高職課程過程中的不足，縮短中高職課程銜接進程。其一，企業(yè)參與課程設(shè)置活動。在校企合作過程中，為進一步滿足企業(yè)對職業(yè)教育人才培養(yǎng)要求，中高職院校可以鼓勵企業(yè)參與中高職的課程設(shè)置，教材編制等活動。通過企業(yè)的參與和協(xié)調(diào)，使中高職的課程互動加強，帶動其課程與教學(xué)改革。其二，企業(yè)為中高職院校提供技術(shù)指導(dǎo)。企業(yè)派技術(shù)人員來學(xué)校指導(dǎo)教學(xué)、特別是實訓(xùn)課的教學(xué)，明確技術(shù)的規(guī)范化操作和職業(yè)化要求，從而使中高職院校學(xué)生整體的職業(yè)技能水平得到提升，中高職技能課程不和諧銜接的局面得到改善。

浙江省酒店管理專業(yè)中高職合理銜接是構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育一體化辦學(xué)體系的需要，對此，省內(nèi)各院校領(lǐng)導(dǎo)和教師應(yīng)有緊迫感，盡快樹立現(xiàn)代職業(yè)教育理念，加快中高職合理銜接下酒店管理專業(yè)、課程、教師、教材等教育資源有效配置以及招生、教學(xué)管理制度的改革，從而提高中高職一體化辦學(xué)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量。

參考文獻：

[1]饒雪梅.酒店管理專業(yè)中高職銜接“3+2”課程體系的一體化設(shè)計[J].職業(yè)教育研究，2014（11）.

[2]李龍星，袁暢，周長青.酒店管理專業(yè)中高職課程銜接實踐研究[J].商場現(xiàn)代化，2012（32）.

[3]譚欣.基于校企合作的酒店管理專業(yè)中高職銜接人才培養(yǎng)質(zhì)量研究[J].廣西教育（職業(yè)與高等教育版），2015（4）.

[4]俞川，郭心毅.基于英國經(jīng)驗的我國中高職教育銜接問題與對策——以酒店管理專業(yè)為例[J].重慶電子工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報，2012（6）.

[5]雷晚蓉，俞彩霞.酒店管理專業(yè)中高職課程銜接策略研究[J].鄂州大學(xué)學(xué)報，2015（8）.

[6]田旺軍.酒店管理專業(yè)三二連讀人才培養(yǎng)對策分析[J].邢臺職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2013（4）

基金項目：浙江省教育科學(xué)規(guī)劃2012年度（高校）研究課題：浙江省中職與高職協(xié)調(diào)發(fā)展下酒店管理專業(yè)教學(xué)標準研究與實踐（項目編號：SCG368）