中職營養(yǎng)教學(xué)課程設(shè)計(jì)與實(shí)施

[摘 要] 學(xué)生營養(yǎng)健康問題成為當(dāng)今社會(huì)越來越受到大家關(guān)注的問題，為改善學(xué)生的營養(yǎng)健康狀況，加強(qiáng)對學(xué)生的營養(yǎng)教育十分重要。對學(xué)校營養(yǎng)教育進(jìn)行反思發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)干預(yù)疲軟、營養(yǎng)教育課程乏力等是目前營養(yǎng)教育存在的主要問題，需要尋求積極有效的方法進(jìn)行解決。因此，設(shè)計(jì)與實(shí)施案例引導(dǎo)式營養(yǎng)指導(dǎo)課程，并對學(xué)校營養(yǎng)教育模式進(jìn)行探究是目前面臨的主要問題。

[關(guān) 鍵 詞] 中職；營養(yǎng)教學(xué)；課程設(shè)計(jì)；課程實(shí)施

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）17-0050-01

臨床研究表明，不合理的膳食結(jié)構(gòu)、不足的身體活動(dòng)、不健康的生活和飲食習(xí)慣等，是目前我國青少年存在的主要問題，長時(shí)間處于此種不良狀態(tài)下，會(huì)導(dǎo)致一系列慢性病的發(fā)生，因此，近年來慢性病低齡化現(xiàn)象日益嚴(yán)重[1]。為促進(jìn)青少年學(xué)生積極健康成長，改善學(xué)生的營養(yǎng)狀況顯得尤為重要。

一、現(xiàn)實(shí)反思學(xué)校營養(yǎng)教育

我國政府對學(xué)校健康教育的要求在于學(xué)校營養(yǎng)教育的不斷加強(qiáng)。研究表明，學(xué)校營養(yǎng)教育存在各方面的問題，為擔(dān)負(fù)起營養(yǎng)健康教育的重大責(zé)任，學(xué)校必須采取有效措施，積極解決各種問題。

（一）學(xué)校的營養(yǎng)教育經(jīng)驗(yàn)不足

缺乏基于課程的營養(yǎng)教育是目前學(xué)校營養(yǎng)教育表現(xiàn)不足的主要方面之一，在營養(yǎng)教育整合和多學(xué)科滲透方面，學(xué)校行動(dòng)力度小。運(yùn)用獨(dú)立課程形式進(jìn)行營養(yǎng)教育的經(jīng)驗(yàn)不足，同時(shí)應(yīng)對課程實(shí)施效果進(jìn)行有效提升。較弱的營養(yǎng)教育師資力量、匱乏的課程資源等是上述問題出現(xiàn)的主要原因。疲軟的學(xué)校營養(yǎng)干預(yù)是學(xué)校營養(yǎng)教育表現(xiàn)不足的另一方面原因，學(xué)生存在不健康的生活習(xí)慣的主要原因在于：學(xué)生對營養(yǎng)知識(shí)的缺乏，長時(shí)間處于不良的飲食習(xí)慣下，會(huì)對學(xué)生的身體健康產(chǎn)生危害，嚴(yán)重者導(dǎo)致身心損傷[2]。

（二）亟須改進(jìn)學(xué)校營養(yǎng)教育

對學(xué)生的營養(yǎng)認(rèn)知能力進(jìn)行提高和對學(xué)生的飲食行為進(jìn)行改善是學(xué)校營養(yǎng)教育改進(jìn)的主要內(nèi)容。只有正確的認(rèn)識(shí)才能指導(dǎo)健康的飲食行為，在正確認(rèn)識(shí)的推動(dòng)下，使學(xué)生能夠?qū)嵤┓e極有效的行為模式。為改善學(xué)生的飲食行為，在對學(xué)生進(jìn)行直接營養(yǎng)干預(yù)的同時(shí)，加強(qiáng)教師對學(xué)生的教育也十分重要，教師應(yīng)科學(xué)指導(dǎo)學(xué)生的日常飲食行為，并且可以在家長的相互協(xié)作下，改善學(xué)生的飲食行為。

二、營養(yǎng)教學(xué)課程設(shè)計(jì)與實(shí)施

案例引導(dǎo)式營養(yǎng)指導(dǎo)課程是目前較為先進(jìn)的教學(xué)課程，案例引導(dǎo)式營養(yǎng)指導(dǎo)課程主要面對的群體為中職生，促進(jìn)學(xué)生對營養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的學(xué)習(xí)和掌握是該門課程的主要功能，只有學(xué)生樹立正確的營養(yǎng)觀念，才有利于學(xué)生實(shí)現(xiàn)健康的飲食行為。案例引導(dǎo)式營養(yǎng)指導(dǎo)課程的主要目標(biāo)包括：對營養(yǎng)和健康的關(guān)系的有效理解；對青少年的營養(yǎng)需求的理解；合理膳食行為的確立；對青少年膳食指南進(jìn)行仔細(xì)了解及對膳食營養(yǎng)的基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行全面掌握等[3]。

（一）設(shè)計(jì)案例引導(dǎo)式課程

礦物質(zhì)、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物及能量6個(gè)項(xiàng)目是課程設(shè)置的主要學(xué)習(xí)項(xiàng)目。早餐、中餐及晚餐案例是每個(gè)項(xiàng)目中主要包含的內(nèi)容。項(xiàng)目訓(xùn)練程序主要為：針對項(xiàng)目情況，教師可提供導(dǎo)學(xué)單；根據(jù)任務(wù)單的情況，各小組進(jìn)行積極探索；各小組之間可進(jìn)行溝通交流；教師在評價(jià)表的指導(dǎo)下，對學(xué)生進(jìn)行多元評價(jià)。

（二）評析實(shí)施效果

案例引導(dǎo)式課程的主要內(nèi)容為案例分析，對傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)方式進(jìn)行了有效改變，解決實(shí)際問題為導(dǎo)向的學(xué)習(xí)方式取代了知識(shí)接受式學(xué)習(xí)方式。此種學(xué)習(xí)方式的運(yùn)用，能夠?qū)W(xué)生的學(xué)習(xí)欲望和學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)進(jìn)行廣泛帶動(dòng)。在進(jìn)行案例學(xué)習(xí)的過程中，能夠積極融入學(xué)生的生活體驗(yàn)，有效激發(fā)學(xué)生參與學(xué)習(xí)過程的積極性，從而建構(gòu)良好的營養(yǎng)知識(shí)[4]。

三、優(yōu)化營養(yǎng)教學(xué)課程的策略

（一）營養(yǎng)教育師資培訓(xùn)的不斷加強(qiáng)

實(shí)施營養(yǎng)教育課程的人力資源為師資。對教師營養(yǎng)專業(yè)能力進(jìn)行提升和對教師教育理念進(jìn)行更新是在培訓(xùn)教師專業(yè)上較為突出的兩方面內(nèi)容。營養(yǎng)教育教師應(yīng)具備營養(yǎng)指導(dǎo)師職業(yè)崗位的相關(guān)技能和知識(shí)。為提升自身的職業(yè)能力，教師可參加相關(guān)職業(yè)資格的培訓(xùn)，從而使自身營養(yǎng)指導(dǎo)能力不斷提高。

（二）對社會(huì)資源進(jìn)行有效應(yīng)用

實(shí)施營養(yǎng)教育課程的環(huán)境資源為社會(huì)資源。對社會(huì)資源，教師應(yīng)合理全面利用。因社會(huì)資源具有真實(shí)性、豐富性及借鑒性三個(gè)特點(diǎn)[5]，加強(qiáng)對社會(huì)資源的有效利用，能夠使學(xué)生直面生活，結(jié)合校外與校內(nèi)的知識(shí)進(jìn)行綜合學(xué)習(xí)，從而促進(jìn)自身能力的不斷提高。

營養(yǎng)教育是一種有計(jì)劃的行動(dòng)，其教育方式主要為改變?nèi)藗兊娘嬍承袨?，從而?shí)現(xiàn)營養(yǎng)狀況不斷改善的目的。同時(shí)，各國政府及營養(yǎng)學(xué)界對營養(yǎng)教育越來越重視。學(xué)校營養(yǎng)教育是指在學(xué)校內(nèi)開展?fàn)I養(yǎng)教育活動(dòng)的教育模式。因?qū)W校是最適宜提供營養(yǎng)教育的場所，其師資條件和教學(xué)基礎(chǔ)均比較優(yōu)越。因此，合理利用各方面的資源，加強(qiáng)對中職學(xué)生的積極廣泛教育，對中職學(xué)生健康飲食行為和生活習(xí)慣的養(yǎng)成具有舉足輕重的意義。

參考文獻(xiàn)：

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