食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)改革與探索

何麗芳+王芳宇+賓冬梅+陳曉華+彭芳剛

摘要：分析了食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題，從增加實(shí)踐教學(xué)比例、建立高水平的創(chuàng)新型實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍、加大實(shí)踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)投入、重視大學(xué)生科技創(chuàng)新活動、加強(qiáng)校企合作等方面入手，進(jìn)行食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)改革與探索。

關(guān)鍵詞：實(shí)踐教學(xué)；應(yīng)用型人才；改革；探索

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）46-0137-02

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各大高校越來越重視人才的培養(yǎng)，培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才是我國教育改革的目標(biāo)[1]。2012年教育部明確提出：“人才培養(yǎng)要注重創(chuàng)新，要以提高學(xué)生實(shí)踐能力為重點(diǎn)，增加實(shí)踐教學(xué)比重，加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，探索創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式?！盵2]食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個實(shí)踐性非常強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)，它對學(xué)生的專業(yè)技能要求很高。而實(shí)踐教學(xué)是讓學(xué)生掌握專業(yè)技能、培養(yǎng)和提高學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力不可替代的環(huán)節(jié)，是學(xué)生在校期間獲得實(shí)踐能力和職業(yè)綜合能力的最主要途徑和手段[3]。衡陽師范學(xué)院生命科學(xué)與環(huán)境學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)是從2011年開設(shè)并招生的，實(shí)踐教學(xué)改革還在逐步探索完善之中，本文分析了食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的一些問題，并以本院為試點(diǎn)提出解決這些問題的方法和措施，促進(jìn)食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革與發(fā)展。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題

1.傳統(tǒng)教學(xué)理念約束。傳統(tǒng)教學(xué)中，一直存在“重理論、輕實(shí)踐”的教學(xué)觀點(diǎn)，這種觀點(diǎn)一直影響著實(shí)踐教學(xué)的地位。教師不重視實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生同樣也會忽視實(shí)踐動手能力的培養(yǎng)，認(rèn)為只要理論考試過關(guān)就行。而食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個集理、農(nóng)、工為一體的應(yīng)用型專業(yè)，對學(xué)生的實(shí)踐動手能力有很高的要求，如果實(shí)踐教學(xué)不受到重視，會導(dǎo)致學(xué)生動手能力差，同時也會影響[1]學(xué)生的實(shí)習(xí)和就業(yè)。

2.實(shí)踐教學(xué)課程設(shè)置不合理。很多高校在培養(yǎng)方案制訂過程中，實(shí)驗(yàn)課程沒有單獨(dú)作為一門課程開出，不需要獨(dú)立考核，往往是理論課程的附屬品，這就導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)過程中不重視、不努力。有些學(xué)校雖然在培養(yǎng)方案中單獨(dú)開設(shè)了一些實(shí)踐課程，但實(shí)驗(yàn)個數(shù)和實(shí)習(xí)時間太少，且教師在實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)之前就已經(jīng)將實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容、方法、具體步驟，甚至每一步將得到什么樣的結(jié)果都跟學(xué)生講得一清二楚，學(xué)生只是按照老師的要求機(jī)械地照做，不能更好地培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動手能力和創(chuàng)新能力。

3.實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)薄弱。由于食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐性很強(qiáng)，實(shí)踐教學(xué)條件的建設(shè)就非常重要，實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)包括實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)、校內(nèi)和校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)等。對于很多院校，食品科學(xué)與工程專業(yè)不是學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，學(xué)校對實(shí)踐教學(xué)條件建設(shè)不會投入太多的經(jīng)費(fèi)和精力；有些高校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地嚴(yán)重不足，很多企業(yè)要求保密，不接受學(xué)生的實(shí)習(xí)，有些就算是同意學(xué)生去實(shí)習(xí)，也是流于形式，以參觀為主，這就沒有辦法讓學(xué)生受到全面的訓(xùn)練。

4.實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍水平不高。高校有些教師由于受到傳統(tǒng)觀念的影響，自身就對實(shí)踐教學(xué)不予重視，有些老師由于教學(xué)任務(wù)繁重和職稱壓力，無暇顧及對學(xué)生的實(shí)踐能力培養(yǎng)。加之很多高校沒有重視對實(shí)踐教學(xué)人員的專業(yè)技能培訓(xùn)，實(shí)踐教學(xué)人員地位低、待遇低，這就影響到實(shí)踐課教師工作的積極性和主動性，很多優(yōu)秀的教師不愿意從事實(shí)踐教學(xué)工作，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍不穩(wěn)定。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革探索

1.修訂人才培養(yǎng)方案，加重實(shí)踐教學(xué)比例。人才培養(yǎng)方案是根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格所制定的實(shí)施人才培養(yǎng)活動的具體方案，人才培養(yǎng)方案一旦制訂，就應(yīng)按照培養(yǎng)方案對學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)。本院2015年對食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)方案重新進(jìn)行了修訂。新的培養(yǎng)方案中單獨(dú)開設(shè)了多門實(shí)驗(yàn)課程，有食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品工程原理實(shí)驗(yàn)、食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)等，并要求對實(shí)驗(yàn)課程進(jìn)行理論和操作考試，這就顯著增加了學(xué)生對實(shí)驗(yàn)課程的重視程度，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課上認(rèn)真聽講，自己思考并動手操作，促使學(xué)生動手能力增強(qiáng)[4]；培養(yǎng)方案還增加了專業(yè)實(shí)習(xí)和專業(yè)見習(xí)的時間，并開設(shè)了食品工廠課程設(shè)計(jì)和科學(xué)研究訓(xùn)練，加大了對學(xué)生實(shí)踐動手能力的培養(yǎng)力度.

2.建立一支高水平的創(chuàng)新型實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍。毫無疑問，建立一支事業(yè)心強(qiáng)、技能水平高、結(jié)構(gòu)合理的實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍是提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵，是食品科學(xué)與工程專業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生及時適應(yīng)社會需求的重要保證。因此，高校在人才引進(jìn)時，應(yīng)盡可能地引進(jìn)一些既要有較高理論知識又要有較強(qiáng)實(shí)踐專業(yè)技能的綜合性人才；另外，學(xué)校要努力提高實(shí)踐教學(xué)人員的地位和待遇，增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)人員的積極性和主動性，穩(wěn)定實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍；學(xué)校還應(yīng)對實(shí)踐教學(xué)人員進(jìn)行專業(yè)技能培訓(xùn)，讓他們多去企業(yè)鍛煉，并增加他們外出進(jìn)修和學(xué)習(xí)的機(jī)會，提升實(shí)踐教學(xué)人員自身的綜合素質(zhì)。

3.加大實(shí)踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)的投入。食品科學(xué)與工程專業(yè)以實(shí)踐教學(xué)為主體，實(shí)踐教學(xué)經(jīng)費(fèi)的投入對實(shí)踐教學(xué)成效起著至關(guān)重要的作用，本院食品科學(xué)與工程專業(yè)是新辦專業(yè)，剛創(chuàng)辦時經(jīng)費(fèi)投入不足，只能滿足實(shí)踐教學(xué)的基本需求，對于一些綜合性實(shí)驗(yàn)還沒辦法開展。最近兩年，學(xué)校加大了對食品科學(xué)與工程專業(yè)的投資力度，新建了一些專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，并購買了大量儀器設(shè)備，如物性測試儀、熒光分光光度計(jì)、色差儀、紫外分光光度計(jì)等，不僅滿足了實(shí)驗(yàn)教學(xué)需要，教師還可以帶領(lǐng)學(xué)生一起開展自己科研項(xiàng)目，使學(xué)生動手能力和創(chuàng)新能力增強(qiáng)。

4.重視大學(xué)生科技創(chuàng)新活動?？萍紕?chuàng)新活動是高等院校實(shí)踐教學(xué)的重要組成部分，能加強(qiáng)大學(xué)生的知識綜合運(yùn)用能力、獨(dú)立工作能力及科學(xué)研究能力。我院團(tuán)委每年都會舉辦一次科技創(chuàng)新大賽，首先讓學(xué)生填寫項(xiàng)目申請書，要求學(xué)生自己查閱大量的文獻(xiàn)資料，設(shè)計(jì)好實(shí)驗(yàn)過程，項(xiàng)目立項(xiàng)后，學(xué)生在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)過程，得到實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并撰寫成論文，在整個過程中，學(xué)生的創(chuàng)新思維和實(shí)踐動手能力得到鍛煉。

5.鼓勵學(xué)生考取各種相關(guān)職業(yè)資格證書，拓寬學(xué)生就業(yè)途徑。食品科學(xué)與工程專業(yè)各種相關(guān)職業(yè)資格證有很多，如公共營養(yǎng)師、食品安全師、內(nèi)審員、檢驗(yàn)員等。這些證書的獲得可以拓寬學(xué)生的就業(yè)途徑，增強(qiáng)就業(yè)競爭力。為了提高學(xué)生的考證率，教師在日常教學(xué)工作中應(yīng)狠抓理論基礎(chǔ)，對學(xué)生的專業(yè)實(shí)驗(yàn)技能進(jìn)行專門培訓(xùn)，并邀請權(quán)威專家來校給學(xué)生進(jìn)行專題講座和指導(dǎo)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生綜合素質(zhì)。這兩年，本院考證率顯著提高，特別是公共營養(yǎng)師。

6.加強(qiáng)校企合作。地方高校的另一功能就是服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，因此，校企產(chǎn)學(xué)研合作尤為重要。通過校企合作，師生可以深入到工廠，參與企業(yè)的生產(chǎn)或科研項(xiàng)目，對教師和學(xué)生進(jìn)行基本技能訓(xùn)練和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，增強(qiáng)了教師和學(xué)生的實(shí)踐能力，也為企業(yè)或科研單位選拔適合的人才提供機(jī)會。在院校領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，我院在衡陽娃哈哈恒楓飲料有限公司、衡陽燕京啤酒有限公司、湖南大旺食品有限公司等單位建立了實(shí)習(xí)基地，為食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的見習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)創(chuàng)造了良好的條件；另外，還與湖南天之衡酒業(yè)有限公司、湖南臨武舜華鴨業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司等企業(yè)建立了良好的合作關(guān)系，老師可以和這些企業(yè)合作開展科研項(xiàng)目，培養(yǎng)雙師型教師，學(xué)生也可以在企業(yè)做畢業(yè)論文，使學(xué)生的實(shí)踐動手能力進(jìn)一步提高。

三、總結(jié)

本文分析了普通高校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題，結(jié)合衡陽師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的實(shí)際，提出食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)改革方法與措施。實(shí)踐表明，這一系列的措施和改革，符合學(xué)校轉(zhuǎn)型發(fā)展的需求，為食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)展、滿足地方區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會需求及提高學(xué)生就業(yè)能力提供參考。

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