高職院校保健品專業(yè)建設(shè)探索與分析（II）

許彩虹+王烈喜

【摘要】從高職院校保健品開發(fā)與管理專業(yè)建設(shè)出發(fā)，介紹專業(yè)課程體系、教學(xué)實踐模式以及實訓(xùn)基地建設(shè)進行交流、分析，為高職院校保健品、食品及相關(guān)專業(yè)建設(shè)提供借鑒。

【關(guān)鍵詞】專業(yè)建設(shè) 課程體系 實訓(xùn)基地

【基金項目】廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院重點專業(yè)建設(shè)經(jīng)費。

【Abstract】This article from the Vocational College of health food development and management of professional construction of view， professional course system， teaching practice mode and training base construction for communication， to provide a reference for the Vocational College of health food， food and related professional construction.

【Key words】professional construction； course system； training base

【中圖分類號】G71 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）09-0251-02

近年來，保健食品行業(yè)發(fā)展迅速，廣東省又是中國保健食品生產(chǎn)和消費大省，強大的產(chǎn)業(yè)發(fā)展催生了具大的用人需求。然而高職院校中設(shè)立保健品開發(fā)與管理專業(yè)的院校較少，具有一定的復(fù)雜性，之前發(fā)表的文章分享了專業(yè)特色、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式等方面，本文從課程體系、教學(xué)實踐模式以及實訓(xùn)基地建設(shè)方面進行分享，以期和業(yè)內(nèi)人士進行交流和學(xué)習(xí)。

1.專業(yè)課程體系構(gòu)建凸顯模塊式技能培養(yǎng)特色，填補我院食品大專業(yè)群的空白

保健品開發(fā)與管理專業(yè)的課程體系以食品類課程體系為平臺進行構(gòu)建。作為學(xué)院食品專業(yè)群開發(fā)建設(shè)的子專業(yè)，在申報之初將產(chǎn)品定位于保健食品開發(fā)與管理，既符合珠三角地區(qū)的用人需求，又能完善和填補食品類專業(yè)群建設(shè)的開發(fā)空白；既可面向整個產(chǎn)業(yè)鏈中的各個崗位，又能在食品范疇內(nèi)構(gòu)建和整合整個課程體系。

本專業(yè)經(jīng)過近5年的建設(shè)，在課程體系建設(shè)方面凸顯出模塊式技能培養(yǎng)特色，如圖1所示，分為：基本技能、職業(yè)技能、專業(yè)技能、創(chuàng)業(yè)技能這四大模塊，基本技能模塊突出培養(yǎng)外語應(yīng)用能力、語言文字能力、社會交往能力、計算機應(yīng)用能力；職業(yè)技能模塊突出培養(yǎng)學(xué)生頂崗能力、職業(yè)技能；專業(yè)技能模塊突出培養(yǎng)保健食品開發(fā)能力、保健食品生產(chǎn)能力、保健食品分析檢測能力、保健食品營銷能力、專業(yè)知識應(yīng)用能力；創(chuàng)業(yè)技能突出培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)管理能力、創(chuàng)業(yè)實務(wù)能力、創(chuàng)業(yè)項目開發(fā)能力、創(chuàng)業(yè)市場調(diào)查能力。

在課程體系的建設(shè)中，強化基本技能模塊的奠定，重視專業(yè)技能模塊的實施，注重職業(yè)技能模塊的提升，凸顯創(chuàng)業(yè)技能模塊的運用。

2.逐步深化階梯式環(huán)環(huán)相扣的保健食品專業(yè)教學(xué)實踐的多種模式

本專業(yè)在專業(yè)教學(xué)與改革過程中，實行“3+1+0.5+0.5”人才培養(yǎng)模式，在教學(xué)實踐環(huán)節(jié)始終遵循“早實踐，多實踐，課程實踐不斷線”。前3個學(xué)期學(xué)生完成基礎(chǔ)文化、專業(yè)知識和基本技能等方面的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，第4學(xué)期根據(jù)就業(yè)市場需求，通過專業(yè)知識的進一步學(xué)習(xí)，通過多種實踐形式：充當(dāng)保健食品展會志愿者，保健食品企業(yè)短期實習(xí)，保健食品相關(guān)課程實訓(xùn)等，多方位強化專業(yè)方向職業(yè)技能培訓(xùn)；第5學(xué)期通過專業(yè)崗位實訓(xùn)，模擬真實崗位實訓(xùn)，保健品專題設(shè)計等，強化專業(yè)方向職業(yè)技能培訓(xùn)，使學(xué)生為下學(xué)期頂崗實習(xí)做好充分準(zhǔn)備；第6學(xué)期學(xué)生主要在企業(yè)頂崗實習(xí)，加強崗位技能訓(xùn)練，培養(yǎng)職業(yè)能力。

教學(xué)實踐遵循階梯式，分成環(huán)環(huán)相扣的四個層次，見圖2。第一個層次是專業(yè)基礎(chǔ)實踐部分（隨堂實踐），該部分實踐教學(xué)的主要目的在于完成各門課程的相關(guān)教學(xué)實踐環(huán)節(jié)，強化學(xué)生對專業(yè)課程相關(guān)內(nèi)容的理解，幫助鞏固和提高專業(yè)理論課、基礎(chǔ)課的教學(xué)效果，培養(yǎng)自己的動手能力，這一層次實踐內(nèi)容也包括學(xué)生參加行業(yè)內(nèi)的相關(guān)展會，以及教師帶領(lǐng)學(xué)生前往食品企業(yè)參觀，學(xué)生在校內(nèi)、校外實習(xí)基地進行相關(guān)課程隨堂實踐，讓學(xué)生對功能食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域有一個初步、整體、全面的感性認(rèn)識，還增加了學(xué)生的主動性和積極性。第二個層次是進行強化實踐部分即教學(xué)實訓(xùn)周（整周實踐），通過教學(xué)實訓(xùn)周的實施，進一步充實教學(xué)實踐環(huán)節(jié)，強化培養(yǎng)高技能型的功能食品生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)人才。第三個層次是創(chuàng)新實踐部分（校企合作），結(jié)合專業(yè)優(yōu)勢，積極引導(dǎo)學(xué)生利用課余時間參加“校企合作項目”“大學(xué)生科技創(chuàng)新基金”、“創(chuàng)業(yè)班培訓(xùn)”、“挑戰(zhàn)杯”等科技創(chuàng)新活動或技能大賽，積極進行創(chuàng)新性思維，提高發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決實際問題的綜合能力。第五個層次是專業(yè)崗位實踐，通過職業(yè)崗位模擬實訓(xùn)，以及保健品專題設(shè)計，強化專業(yè)方向職業(yè)技能培訓(xùn)，為第五層次打下堅實基礎(chǔ)；第五個層次是綜合實踐即企業(yè)頂崗實踐（校企合作），即學(xué)生進入企業(yè)進行假期和畢業(yè)實習(xí)定崗實踐，進行實踐性學(xué)習(xí)，并撰寫實習(xí)報告。通過這五個層次的實踐訓(xùn)練，使學(xué)生的專業(yè)能力得到豐實和強化，從而滿足社會對保健品開發(fā)與管理專業(yè)高技能人才的需求。

3.實訓(xùn)基地建設(shè)對接崗位需求

在本專業(yè)開設(shè)的近三年過程中，我院逐步加大對本專業(yè)的資金投入，專業(yè)教學(xué)的教學(xué)實施、教學(xué)條件得到了較大程度的改善，校內(nèi)外實踐教學(xué)基地也初具規(guī)模。保健品開發(fā)與管理專業(yè)立足于我院食品專業(yè)群開發(fā)建設(shè)，為了將工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式落到實處，實施以真實或仿真工作項目為中心的課程教學(xué)，運用以任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向等“教學(xué)做”融為一體的教學(xué)方法。不斷加強校內(nèi)外實踐條件的建設(shè)，通過校內(nèi)實訓(xùn)基地和校外教學(xué)實習(xí)基地建設(shè)兩條腿走路，已基本滿足保健食品生產(chǎn)開發(fā)、保健食品原料加工、產(chǎn)品檢測、保健食品營銷等職業(yè)崗位技能的培養(yǎng)需要。

（1）校內(nèi)實訓(xùn)室

我院共有8個校內(nèi)實訓(xùn)室，總面積2000余平方米，各類教學(xué)儀器設(shè)備（單價800元以上）總值超過500萬元。其中有3個相關(guān)專業(yè)通用實訓(xùn)室：微生物培養(yǎng)與檢測室、理化檢測實訓(xùn)室、化學(xué)檢測實訓(xùn)室；5個保健食品食品生產(chǎn)技術(shù)相關(guān)實訓(xùn)室，包括功能性飲料生產(chǎn)實訓(xùn)室、純水生產(chǎn)實訓(xùn)室、保健食品GMP車間生產(chǎn)實訓(xùn)室、功能活性成分提取實訓(xùn)室、食品發(fā)酵生產(chǎn)實訓(xùn)室、保健食品營銷實訓(xùn)室（共建）。已開發(fā)功能性成分提取實訓(xùn)、活性檢測技術(shù)、保健食品生產(chǎn)等實訓(xùn)項目近70項，項目開出率達到98% 。校內(nèi)實訓(xùn)條件的逐步完善為學(xué)生打造了具有良好職業(yè)氛圍的實踐教學(xué)環(huán)境。

（2）與行業(yè)、企業(yè)聯(lián)合建立校外教學(xué)實習(xí)基地

依托學(xué)校職教集團，與集團成員聯(lián)手共建校外實習(xí)實訓(xùn)基地，有效地促進了校企共建、產(chǎn)學(xué)結(jié)合，為推進本專業(yè)的工學(xué)結(jié)合教學(xué)創(chuàng)造了良好的條件。近三年來，已在校外建立了超過20家聯(lián)系緊密的校外教學(xué)實習(xí)基地，為實踐教學(xué)的順利實施提供了有力保障。目前，本專業(yè)的專業(yè)見習(xí)及專業(yè)實習(xí)都在校外實習(xí)基地完成，效果良好。

通過校內(nèi)外實習(xí)基地的不斷完善，逐步形成“隨堂實踐（校企合作）-校內(nèi)整周實踐（校企合作一體化實訓(xùn)中心）-校外實踐（校企合作）-綜合實踐（企業(yè)定崗實習(xí)）”四個環(huán)節(jié)，階梯式上升又環(huán)環(huán)相扣、層層深入的實踐教學(xué)體系，全面培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)崗位能力、解決問題能力、實踐運用能力、綜合執(zhí)行能力。

我院保健品開發(fā)與管理專業(yè)經(jīng)過幾年的建設(shè)和沉淀，獲得了一定的經(jīng)驗和成績，然而專業(yè)建設(shè)是一個動態(tài)持續(xù)的過程，隨著建設(shè)的不斷深入，建設(shè)內(nèi)容的不斷提升，將更好地適應(yīng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求。

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作者簡介：

許彩虹（1976- ），女，博士，講師，研究方向為：保健品開發(fā)，廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院保健品開發(fā)與管理專業(yè)負(fù)責(zé)人。