養(yǎng)億人 新派麻辣燙的領(lǐng)頭羊

Amada

養(yǎng)億人麻辣燙是近年來(lái)剛上市的一個(gè)品牌，它突破了傳統(tǒng)麻辣燙的經(jīng)營(yíng)方式，是新興的連鎖經(jīng)營(yíng)的理念、這種麻辣燙的經(jīng)營(yíng)方式是一種創(chuàng)新、是一種全新經(jīng)營(yíng)理念：麻前辣后兩碗湯、營(yíng)養(yǎng)世界億萬(wàn)人，喜歡吃麻辣燙的人們都知道、中國(guó)的傳統(tǒng)美食“麻辣燙”所經(jīng)歷了地?cái)偸?、排檔式、店面式，而走上連鎖經(jīng)營(yíng)式這是一個(gè)轉(zhuǎn)型期，是走上正規(guī)之路的開(kāi)始，養(yǎng)億人正是在這樣的背景下以身立足、讓消費(fèi)者吃上美味、健康、時(shí)尚、個(gè)性的新派麻辣燙。

總結(jié)教訓(xùn) 小心謹(jǐn)慎放眼未來(lái)

養(yǎng)億人品牌創(chuàng)始人石磊來(lái)自山東，“80后”人士，最早做調(diào)味品經(jīng)營(yíng)，后轉(zhuǎn)行餐飲，主攻了兩年火鍋，后面臨慘烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和高企的成本，不得不忍痛退出，不僅告別了得心應(yīng)手的新行業(yè)，同時(shí)也告別了一個(gè)北漂青年懷中揣著的財(cái)富理想和遠(yuǎn)大志向。這時(shí)候的他靜下心來(lái)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，只是單純地模仿和復(fù)制別的做得好的品牌是沒(méi)有用的，決定品牌生命力的因素是內(nèi)在的精神文化和人文管理。這也就提醒了石磊今后再創(chuàng)立品牌時(shí)一定要注重品牌的管理和維護(hù)。隨后他放棄了火鍋，考察市場(chǎng)很久。有一天他注意到市場(chǎng)上的麻辣燙店面很破很小卻每每都是引得路人排隊(duì)，他感覺(jué)自己突然抓住了一個(gè)商機(jī)，如果做一個(gè)健康時(shí)尚的麻辣燙連鎖品牌會(huì)是怎樣呢？這顆種子就這樣埋在他的心底?！奥槔睜C和包子鋪、豆?jié){店一樣，大概是中國(guó)店面數(shù)量最多餐飲業(yè)態(tài)之一，同時(shí)也是中國(guó)餐飲行業(yè)最末梢的業(yè)態(tài)，即使?fàn)I銷(xiāo)行業(yè)內(nèi)專(zhuān)注于餐飲品類(lèi)的專(zhuān)家學(xué)者們，都很少將研究的目光瞄向這么一個(gè)微不足道的行業(yè)。高處有俏江南，神話(huà)如海底撈，外來(lái)的和尚更是被奉為圭臬。但是，世界上既然有勞斯萊斯、阿斯頓馬丁的市場(chǎng)，既然有寶馬、奔馳的擁躉，就一定有吉利和塔塔的用戶(hù)。通過(guò)對(duì)麻辣燙市場(chǎng)的深入研究，在我腦子里逐步形成完整的戰(zhàn)略方案和策略方案，我的夢(mèng)想就是進(jìn)軍麻辣燙品類(lèi)，將一個(gè)草根業(yè)態(tài)中的無(wú)名品牌，打造成了連鎖企業(yè)。就這樣創(chuàng)立了養(yǎng)億人?！笔谡f(shuō)。起初石磊創(chuàng)立的養(yǎng)億人只有一家小店，他通過(guò)半年多對(duì)麻辣燙的經(jīng)營(yíng)，發(fā)現(xiàn)這是一個(gè)利潤(rùn)非?？捎^的行業(yè)。于是，他決定不抱守彈丸之地，而是利用多年來(lái)積累的資本，將觸角伸向更靠近市中心的位置，面向更大的市場(chǎng)。

“備考”要做足大量“功課”

在確定目標(biāo)之后，石磊首先對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行了初步的研究。因?yàn)檫€沒(méi)有組建餐飲企業(yè)團(tuán)隊(duì)，石磊便和一家策劃公司合作。當(dāng)他把自己對(duì)麻辣燙發(fā)展的想法與策劃公司人員分享之后，他們頓時(shí)有一種捅破新領(lǐng)域的窗紙，發(fā)現(xiàn)新大陸之感。用一句咨詢(xún)界耳熟能詳?shù)脑?huà)說(shuō)就是：餐飲業(yè)具有驚人的市場(chǎng)潛力，發(fā)展餐飲業(yè)前景光明，前途寬闊。大家再一次認(rèn)真細(xì)致地了解麻辣燙這個(gè)品類(lèi)的信息。麻辣燙是起源于四川、流傳千年的地方特色小吃，也叫串串香。其最主要的特點(diǎn)就是其自身無(wú)可不燙，無(wú)味不有。在氣候陰濕多霧的川蜀地區(qū)，長(zhǎng)年勞作的船工和纖夫，壘成灶臺(tái)，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調(diào)料，涮燙食之。既可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕。后來(lái)這種煮食涮燙食品的習(xí)俗得以沿襲，后來(lái)發(fā)展成了今天我們?cè)诖蠼中∠锝?jīng)常看到的麻辣燙了。當(dāng)時(shí)，經(jīng)過(guò)討論石磊以及策劃公司意外地發(fā)現(xiàn)，麻辣燙并非藍(lán)海，頗有名氣的麻辣燙品牌有楊國(guó)福麻辣燙、浙江吉阿婆麻辣燙、北京泡泡燙骨湯麻辣燙、河北好煮藝骨湯麻辣燙、四川樂(lè)山牛華麻辣燙。其中，以祖?zhèn)鞴に嚍閮?yōu)勢(shì)的是上海周氏、浙江吉阿婆；以湯料為優(yōu)勢(shì)的是北京泡泡塘沽唐、河北好煮藝骨湯。在這幾個(gè)品牌里，只有四川一家品牌，足見(jiàn)四川背書(shū)確實(shí)并非上策。審視這幾個(gè)“競(jìng)爭(zhēng)者”，我們得出幾點(diǎn)：目前的麻辣燙品牌多為地域品牌，全國(guó)性品牌尚不存在。北京市場(chǎng)更是無(wú)自主品牌誕生，且未被某一品牌強(qiáng)勢(shì)占據(jù)。所謂的品牌連鎖，其實(shí)存在很大程度的良莠不齊。如上海周氏，盡管市場(chǎng)輻射周邊省市，但門(mén)頭視覺(jué)都未做到標(biāo)準(zhǔn)化，由此窺出整個(gè)行業(yè)都存在很大的問(wèn)題。新品類(lèi)的顧客來(lái)源于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和老品類(lèi)。面對(duì)各據(jù)一方的諸侯，對(duì)我們不構(gòu)成直接的顧客爭(zhēng)奪?！坝纱说贸觯覀兊氖晨蛠?lái)自三方面：一方面是散落于街角的麻辣燙地?cái)?，另一方面是其他餐飲品?lèi)，還有就是讓平時(shí)不吃麻辣燙的人喜歡上這一品類(lèi)，從而選擇我們?！?/p>

品牌定位準(zhǔn)確得知最大眾化的訴求點(diǎn)

“衛(wèi)生”是所有做餐飲人所關(guān)注和滿(mǎn)足的最基本點(diǎn)，那么其他訴求是什么。進(jìn)過(guò)思考石磊總結(jié)出三點(diǎn)：易上火、吃不飽以及營(yíng)養(yǎng)。怕上火可以便吃邊喝加多寶；吃不飽可以在食材中加入面食；那么沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知是否是未來(lái)可以填補(bǔ)市場(chǎng)空白?！拔覀兺ㄟ^(guò)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，對(duì)麻辣燙‘沒(méi)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知主要基于食材：蔬菜為主，自然營(yíng)養(yǎng)單一。況且，按照現(xiàn)代人的認(rèn)識(shí)，煮過(guò)并加入各種作料調(diào)配出的蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)流失非常嚴(yán)重。所以，麻辣燙更像是‘零食而非‘主食，更像是呈‘口舌之快而非‘強(qiáng)身健體?！庇纱丝梢?jiàn)，將麻辣燙由零食變?yōu)橹魇?，營(yíng)養(yǎng)是主要障礙。同時(shí)，也是養(yǎng)億人的面對(duì)的心智空白。接下來(lái)養(yǎng)億人需要面對(duì)的問(wèn)題是如何讓消費(fèi)者對(duì)你的麻辣燙形成“有營(yíng)養(yǎng)”的認(rèn)知。當(dāng)“定位”逐漸為中國(guó)商業(yè)社會(huì)所接受和認(rèn)知后，石磊驚訝地發(fā)現(xiàn)，不少品牌的定位都喜歡上了“最大”、“第一”的字眼?！爱?dāng)然，有些品牌經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的錘煉已經(jīng)名副其實(shí)，但很多品牌是通過(guò)預(yù)支最好的名次來(lái)達(dá)到最高的品牌地位，實(shí)際上這是中國(guó)市場(chǎng)對(duì)定位最大的誤讀之一，尤其是當(dāng)你所處的品類(lèi)根本缺乏強(qiáng)有力的第二、第三品牌的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，品類(lèi)蛋糕不足夠大，你的第一品牌就好比我的像其第一沒(méi)有意義?！?/p>

因此，石磊對(duì)養(yǎng)億人的定位自然不會(huì)是“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)麻辣燙第一品牌”。養(yǎng)億人需要印證“營(yíng)養(yǎng)”二字的名副其實(shí)，而非空穴來(lái)風(fēng)。通過(guò)分析石磊發(fā)現(xiàn)，如果單純從食材上解決營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題難度很大，且容易被復(fù)制，關(guān)鍵還在于如果食材營(yíng)養(yǎng)勢(shì)必增加成本，從而提高售價(jià)，與麻辣燙既有的價(jià)位認(rèn)知脫節(jié)。那么如何解決營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題——現(xiàn)有的普遍做法是骨湯燙。骨湯是營(yíng)養(yǎng)的有力支撐，可惜效仿者太多。那么除了骨湯之外，是否還有其他形式的營(yíng)養(yǎng)元素。“當(dāng)時(shí)我的腦子里所想出來(lái)的思路就是麻辣燙-快餐-中式快餐-中國(guó)傳統(tǒng)-傳統(tǒng)文化-中醫(yī)-中藥，如果將中藥納入麻辣燙湯料配方，營(yíng)養(yǎng)豈不是不言自明。”同時(shí)，作為品牌識(shí)別和品牌防御的主要舉措，石磊認(rèn)為需要在用餐流程上植入某種儀式，在中醫(yī)中藥這一元素躍出水面之后，養(yǎng)生的概念如影隨形?！梆B(yǎng)生-合理膳食-煲湯-湯，居然又回到了原點(diǎn)，如果讓消費(fèi)者在進(jìn)餐之前喝一碗開(kāi)胃的湯，豈不是既具備了消費(fèi)的儀式，又做實(shí)了營(yíng)養(yǎng)的定位。如果飯后再來(lái)一碗助消化的湯，這就是我們的成果，如今養(yǎng)億人的核心宣傳語(yǔ)：麻前辣后兩碗湯營(yíng)養(yǎng)天下億萬(wàn)人?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2017/04/02/cysk201609cysk20160922-3-l.jpg" style="">