Amanda
初見武少春,第一感覺就是很穩(wěn)重,而且為人隨和愛笑。在交流中,得知他已經(jīng)在后廚中摸爬滾打多年,自身有著非常豐厚的管理經(jīng)驗(yàn)。自打接受日昌餐館以來(lái),由廚師過(guò)渡到管理人,對(duì)于餐飲的管理,他一直有著自己獨(dú)特的見解。
好廚藝打造地道古都港味
武少春現(xiàn)在是日昌茶餐廳海淀文慧橋的店長(zhǎng),日昌家的特色都是他的拿手菜。“臘味煲仔飯,是主食首選,也是港式古味的典范,看起來(lái)簡(jiǎn)單的煲仔飯想要做到味道適中還是蠻難的一件事。”武少春說(shuō)道。“日昌的煲仔飯?jiān)谑晨涂磥?lái)軟硬正好,就算是喜歡硬度大一點(diǎn)的食客也可以接受,在這個(gè)基礎(chǔ)上米粒粘在一起卻又不黏,醬香味包裹在每一粒米中。廣式臘腸是美團(tuán)以及大眾點(diǎn)評(píng)中最受食客青睞的食物,味道甜而不膩,拌在飯中,在配上幾片蔬菜,真的是無(wú)比的美味?!倍怪破酚肋h(yuǎn)都是女性的天然補(bǔ)品,而加入了蟹黃的豆腐又變得鮮味十足。日昌家的蟹黃豆腐并不是首推菜,卻次次贏得了女性食客的心。蟹黃汁澆在豆腐上,微咸、微甜,深受大家的喜愛?!斑@道菜是經(jīng)過(guò)我親自改良才得以達(dá)到如今大賣的結(jié)果。”紙包雞翅是店里推薦的菜品,秘制醬料經(jīng)過(guò)熏烤散發(fā)出濃濃的醬香,這種特別的香味是來(lái)自武少春經(jīng)過(guò)改進(jìn)秘制的醬料。從武少春口中得知,源自香港的“生嗜系列”也是日昌餐廳點(diǎn)菜量最大的菜品系列之一?!吧取睆淖置嬉饬x上來(lái)講,指的是原料不經(jīng)過(guò)焯水、過(guò)油等初步處理而直接進(jìn)行烹制,“嗜”在粵語(yǔ)發(fā)音中念“區(qū)”,因上桌后發(fā)出區(qū)區(qū)的聲音而得名?!吧炔穗仍谂胫茣r(shí)候講究一氣呵成,且講究菜肴的原汁原味,使得最后的菜品不僅要鮮美細(xì)嫩,還要擁有略帶焦香味的特質(zhì)?!拔覀冎谱髡诘纳炔穗葧r(shí)選用鐵板,包在或者瓦罐等作為容器,這樣保證了口感更加正宗?!蔽渖俅赫f(shuō)。
“我”眼中的體驗(yàn)式營(yíng)銷
武少春憑借多年的管理經(jīng)驗(yàn),在對(duì)餐飲管理上有著自己獨(dú)立的見解。采訪時(shí)他說(shuō)到尤其是餐飲品牌推出新的菜品或服務(wù)時(shí),讓顧客進(jìn)行體驗(yàn)營(yíng)銷不失為一種好方法。體驗(yàn)營(yíng)銷利用顧客占便宜的心理,更容易與顧客溝通,讓顧客認(rèn)可和接受,同時(shí),好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品更能獲得消費(fèi)者的口碑傳播和消費(fèi)推薦。“體驗(yàn)式餐飲在餐飲行業(yè)已經(jīng)不是什么新詞了,企業(yè)以服務(wù)為舞臺(tái),以商品為道具,環(huán)繞著消費(fèi)者,創(chuàng)造出值得消費(fèi)者回憶活動(dòng)的感受。創(chuàng)造體驗(yàn),逐步成為餐飲業(yè)的核心,愈來(lái)愈多的餐飲企業(yè)精心設(shè)計(jì)讓消費(fèi)者體會(huì)到飲食的快樂(lè)、愈來(lái)愈多的消費(fèi)者渴望從體驗(yàn)中得到刺激。”拿現(xiàn)如今的日昌餐廳來(lái)說(shuō),就是一直在倡導(dǎo)消費(fèi)的不僅僅是食物本身,而是一種飲食文化。所以食客去日昌餐館就餐的時(shí)候能夠感受到企業(yè)對(duì)香港飲食文化的傳承與創(chuàng)新。
餐飲人要維護(hù)好品牌形象
“餐廳的品牌形象有有形的和無(wú)形的,有形的形相包括選址、設(shè)計(jì)風(fēng)格等等。無(wú)形的有菜品味道、服務(wù)水平等。沒有確定一個(gè)好的形象思維之前就開始經(jīng)營(yíng)一個(gè)餐飲,其失敗率肯定是很高的。”武少春認(rèn)為,一個(gè)良好的企業(yè)管理思維是涵蓋市場(chǎng),資金和業(yè)務(wù)方面的全部分析,是對(duì)投資成功前景的科學(xué)預(yù)測(cè)。對(duì)于餐廳的客流層來(lái)說(shuō),每個(gè)餐飲企業(yè)把控著都應(yīng)該對(duì)餐廳的市場(chǎng)細(xì)分有著細(xì)致的了解。“只有確定了它,才能確定餐廳的類型、選址、設(shè)計(jì)風(fēng)格、服務(wù)方式、價(jià)格、投資額等。顧客來(lái)餐廳消費(fèi)絕對(duì)不會(huì)僅僅是消費(fèi)食物,也包括情調(diào)、文化、氣氛等。門店是一個(gè)餐飲企業(yè)的窗口,一個(gè)好的門店能展示出企業(yè)的市場(chǎng)定位,企業(yè)的風(fēng)格,企業(yè)的文化和企業(yè)的檔次。餐飲企業(yè)的門店是消費(fèi)者做出消費(fèi)決定之前首先接觸到的企業(yè)的因素。餐飲企業(yè)能否吸引住消費(fèi)者,門店是否有足夠吸引力非常關(guān)鍵,打造門店的吸引力應(yīng)該圍繞著品牌定位來(lái)進(jìn)行?!痹谌詹宛^兢兢業(yè)業(yè)奮斗多年,武少春一直堅(jiān)持以評(píng)價(jià)親民的優(yōu)質(zhì)菜品為核心,力求給食客提供物美價(jià)錢的高品質(zhì)港式料理。有形的努力食客看的到,無(wú)形的品牌形象建立也不容忽視?!泵慨?dāng)食客走入我們餐館,一排排老式黃色木頭桌椅,一個(gè)個(gè)穿戴整齊面露微笑的員工,我想這本身就是我們企業(yè)的移動(dòng)宣傳標(biāo)志。食客只有感到舒服,才會(huì)覺得自己的氣場(chǎng)與外在環(huán)境相容和,才會(huì)對(duì)于記住品牌有一定的推動(dòng)作用。這樣久而久之,良好的企業(yè)形也就慢慢印在食客的心中了?!?/p>
學(xué)會(huì)給自己的店面增加人氣
武少春認(rèn)為除了保證菜品的品質(zhì)之外,要學(xué)會(huì)用一些技巧增加人氣。門前冷落車馬稀的餐廳是沒有人喜歡進(jìn)去的,這跟中國(guó)人喜歡熱鬧有很大的關(guān)系,所以制造旺盛人氣的饑餓營(yíng)銷尤為重要。制作旺盛人氣的表現(xiàn)形式就是等位,但是餐廳要做到讓顧客享受等位的同時(shí)消除顧客因等待而造成的焦慮感?!暗任黄陂g可以上網(wǎng),下跳棋、象棋、圍棋、玩撲克牌,有的地方甚至還有麻將可打;瓜子、水果、飲料、點(diǎn)心隨時(shí)奉送,如果需要,專門有人給你擦皮鞋,女士還有涂指甲等服務(wù),這些看似簡(jiǎn)單但并不是每個(gè)餐廳都能做到位的。有些適合日昌引進(jìn)的方法我們也會(huì)在日后逐步考慮加入。”