恩施油茶：何日重現(xiàn)輝煌

林楠 陳宇晴

核心提示：市場(chǎng)價(jià)格偏高，阻礙了茶油被普通消費(fèi)者接受，進(jìn)而影響了農(nóng)民采摘野生油茶果和種植油茶的積極性，最終導(dǎo)致茶油產(chǎn)業(yè)發(fā)展受阻。

盛夏的恩施土家族苗族自治州（以下簡(jiǎn)稱“恩施”），山野空氣中彌漫著濃濃的油茶果香。

烈日當(dāng)空，沿著盤(pán)山公路，記者來(lái)到海拔600米左右的恩施市三岔鄉(xiāng)毛壩村天池嶺。在面積約500畝的山坡地上，已種植6年的油茶樹(shù)一株挨著一株，枝頭上掛滿了乒乓球大小的油茶果。繼續(xù)往東行10多公里，在海拔約800米的龍鳳壩鎮(zhèn)雙堰塘村的山坡上，4萬(wàn)多株油茶樹(shù)也是碩果累累。

不僅人工種植的油茶樹(shù)已進(jìn)入盛果期，記者一路走過(guò)的蜿蜒山路旁邊的群山里，甚至在海拔1000米以上的山上，隨處可見(jiàn)的野生油茶樹(shù)，也長(zhǎng)滿了紅綠相間的油茶果。

恩施州林業(yè)局調(diào)研員李澤玉告訴《支點(diǎn)》記者，目前恩施有25多萬(wàn)畝油茶種植基地，約200萬(wàn)畝可利用但不可開(kāi)發(fā)野生油茶生態(tài)林。

油茶資源稟賦豐富的恩施，在發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)的道路上卻并非一帆風(fēng)順，經(jīng)歷了數(shù)次“大起大落”。

百年前出口美日英

油茶樹(shù)屬山茶樹(shù)，為多年生常綠小喬木，是木本油料植物的一種。它喜好溫暖、濕潤(rùn)的氣候，主要生長(zhǎng)在中國(guó)南方，湖北省是油茶的主要產(chǎn)區(qū)之一。油茶樹(shù)上結(jié)的果實(shí)俗稱油茶果，自然開(kāi)裂成油茶籽后，可用來(lái)榨油。茶油富含人體必需的不飽和脂肪酸在90%以上，對(duì)人體保健有獨(dú)特作用，因此被譽(yù)為“東方橄欖油”。

恩施地處北緯30°，雨量充沛、日照時(shí)間長(zhǎng)，是湖北省適應(yīng)油茶生產(chǎn)的地區(qū)之一，這里自古盛產(chǎn)野生油茶樹(shù)。至今發(fā)現(xiàn)的最古老油茶樹(shù)，生長(zhǎng)在恩施咸豐縣尖山鄉(xiāng)橫路村，樹(shù)高 15 米、冠幅 10.5 米、胸圍 2.18 米，樹(shù)齡在 500 年以上，至今枝繁葉茂、碩果累累。

不同于其他地區(qū)油茶樹(shù)主要生長(zhǎng)在海拔500米左右的山上，恩施的野生油茶樹(shù)大部分生長(zhǎng)在海拔1000米以上的高山。有學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，高山野生油茶樹(shù)的油茶果積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比普通油茶果要高很多，富含的茶多酚、維生素E等比后者高0.5-1倍以上。此外，樹(shù)齡越長(zhǎng)，榨出的茶油品質(zhì)越好。

早在明清時(shí)期，恩施當(dāng)?shù)鼐用窬鸵讯靡吧筒铇?shù)的價(jià)值，把野生油茶果榨成茶油食用，土家油茶湯更成了他們一日三餐的“標(biāo)配”。不僅如此，他們還將油茶樹(shù)作為重要的經(jīng)濟(jì)收入來(lái)源。從咸豐三年開(kāi)始，恩施茶油被當(dāng)作貢品，每年供奉數(shù)十擔(dān)給朝廷。民國(guó)時(shí)期，恩施經(jīng)營(yíng)茶油的商號(hào)有30多家。他們還通過(guò)當(dāng)?shù)氐耐怃N口岸，將茶油出口到日本、美國(guó)、英國(guó)等國(guó)家。

抗戰(zhàn)期間，受?chē)?guó)際形勢(shì)影響，出口線路受阻，茶油出口大幅度減少。之后更因戰(zhàn)事連綿，包括恩施在內(nèi)的全國(guó)油茶林受到嚴(yán)重破壞，幾乎全部荒廢。

建國(guó)后，國(guó)家提出要大力發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)。1974年召開(kāi)的全國(guó)油茶科技協(xié)作會(huì)議，將油茶產(chǎn)業(yè)推入“瘋狂擴(kuò)張期”，恩施8個(gè)縣市的油茶得以恢復(fù)性發(fā)展。到1978年，恩施油茶種植面積達(dá)7萬(wàn)多畝，包括野生油茶果在內(nèi)，產(chǎn)量創(chuàng)歷史記錄達(dá)5323.4噸，占湖北省油茶果產(chǎn)量的41%。

不過(guò)，恩施大面積種植油茶并沒(méi)有讓油茶產(chǎn)業(yè)真正起飛。

“當(dāng)時(shí)種植的，都是由種子播種繁殖的實(shí)生苗，需要5-8年才能結(jié)果，且產(chǎn)量低、結(jié)果小?！焙笔×謽I(yè)廳茶油產(chǎn)業(yè)辦公室科長(zhǎng)陳清波對(duì)《支點(diǎn)》記者說(shuō)，老百姓的收益也不好。

“那時(shí)技術(shù)還不成熟，油茶果的出油率不足10%，每畝地約產(chǎn)6公斤茶油，生產(chǎn)一斤茶油的成本很高，導(dǎo)致價(jià)格偏貴?！崩顫捎窠忉?，“又因?yàn)樯a(chǎn)的茶油多是初級(jí)加工的毛油，吃起來(lái)口感不好，大多數(shù)人吃不習(xí)慣。另外，當(dāng)時(shí)正大力發(fā)展菜籽油，產(chǎn)量高價(jià)格便宜，口感也比茶油好，茶油就這樣沒(méi)落了?！?/p>

上世紀(jì)八十年代，恩施的油茶產(chǎn)業(yè)跌入低谷。以致于當(dāng)?shù)厣踔脸霈F(xiàn)了這樣的現(xiàn)象——因?yàn)橛筒韫u(mài)不出去，不少老百姓對(duì)油茶樹(shù)心生厭惡，他們大肆砍伐，恩施種植的油茶樹(shù)遭受滅頂之災(zāi)，也一度被人遺忘。

重獲發(fā)展良機(jī)

轉(zhuǎn)變從2007年開(kāi)始。

恩施人吳楚銀在醫(yī)療行業(yè)賺得第一桶金后，一直希望在農(nóng)業(yè)上做出點(diǎn)名堂。在四處考察農(nóng)業(yè)項(xiàng)目時(shí)，聽(tīng)朋友說(shuō)茶油作為高端食用油，在北上廣深等一線城市已成為一種消費(fèi)趨勢(shì)，這讓他眼前一亮。

自小生長(zhǎng)在恩施的吳楚銀，自然知道恩施的油茶發(fā)展史。雖然家種油茶樹(shù)曾被嚴(yán)重毀壞，但生長(zhǎng)在深山中的野生油茶樹(shù)，因無(wú)人照管而依然屹立在那里。

根據(jù)恩施州林業(yè)局統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，恩施野生油茶林約有200萬(wàn)畝，樹(shù)齡在100年以上的至少有10萬(wàn)株。

到全國(guó)考察市場(chǎng)后，吳楚銀發(fā)現(xiàn)，把油茶產(chǎn)業(yè)做大的，全國(guó)只有1家企業(yè)。他覺(jué)得，恩施油茶產(chǎn)業(yè)或許能重新被挖掘。

于是，吳楚銀成立了湖北宜恒茶油產(chǎn)業(yè)科技有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱“宜恒茶油”），通過(guò)采集野生油茶果生產(chǎn)茶油。只是，最初的宜恒茶油是小作坊，雖然工藝比上世紀(jì)有所提升，但生產(chǎn)出來(lái)的精煉茶油依然有苦澀味道。

“這就陷入了之前的怪圈，消費(fèi)者對(duì)食用油口感的追求越來(lái)越高，我們的產(chǎn)品市場(chǎng)銷售情況并不好?！眳浅y對(duì)《支點(diǎn)》記者說(shuō)，“簡(jiǎn)直可以用慘不忍睹來(lái)形容?！?/p>

這讓吳楚銀意識(shí)到，必須升級(jí)生產(chǎn)工藝，不然恩施的油茶產(chǎn)業(yè)沒(méi)有出路。

當(dāng)時(shí)，茶油的生產(chǎn)工藝多為熱榨法和浸出法。熱榨法即高溫壓榨，出油率高，但因溫度過(guò)高會(huì)損壞活性物質(zhì)；浸出法是在原料中加入化學(xué)物，經(jīng)充分浸泡后在260℃高溫中提取加工而成，出油率比熱榨高，但活性物質(zhì)也會(huì)被損壞，且容易導(dǎo)致“苯并芘”（高活性間接致癌物）和容器殘留含量超標(biāo)。

國(guó)際上雖已有冷榨法，但因冷榨出油率相對(duì)熱榨法的出油率大幅降低，且工藝要求更為嚴(yán)格，并未被企業(yè)大量引入。不過(guò)，由于冷榨是在低于70℃的環(huán)境下加工，營(yíng)養(yǎng)成分保留最為完整，能極大提升茶油質(zhì)量和口感。

2009年，吳楚銀決定將小作坊升級(jí)為生產(chǎn)車(chē)間，引進(jìn)了兩套日產(chǎn)40噸茶油冷榨工藝設(shè)備，日產(chǎn)10噸茶油精煉設(shè)備、全自動(dòng)罐裝機(jī)各一套，以及兩套日處理50噸烘烤設(shè)備和價(jià)值 600 余萬(wàn)元的檢測(cè)設(shè)備若干。他還投入數(shù)百萬(wàn)元研發(fā)經(jīng)費(fèi)，改善冷榨茶油的出油率等生產(chǎn)工藝。最終，宜恒茶油在冷榨工藝上獲得了17項(xiàng)專利，生產(chǎn)的茶油品質(zhì)和口感都更好。

“因品質(zhì)較好，在高端食用油市場(chǎng)比較受歡迎?！眳浅y回憶說(shuō)，“特別是在禮品市場(chǎng)表現(xiàn)最好?！?/p>

有人帶頭就有人跟進(jìn)，在宜恒茶油之后，湖北發(fā)夏食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“發(fā)夏食品”）、湖北恒貿(mào)茶油有限公司等紛紛進(jìn)軍油茶產(chǎn)業(yè)。

恩施的油茶產(chǎn)業(yè)再度煥發(fā)活力。一個(gè)最明顯的現(xiàn)象是，當(dāng)初僅賣(mài)4角錢(qián)/斤的油茶果，如今賣(mài)到了2元/斤。

“企業(yè)帶動(dòng)油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展后，恩施州政府也重新關(guān)注油茶產(chǎn)業(yè)?！崩顫捎裾f(shuō)，政府逐步開(kāi)展油茶栽培和老基地恢復(fù)工作，建了兩個(gè)采穗圃和3個(gè)種苗基地。

在此期間，由于技術(shù)不斷成熟，種苗也升級(jí)為3-5年就能結(jié)果的嫁接苗，且結(jié)果量大、產(chǎn)量高，每畝地年產(chǎn)茶油在60公斤左右。

此時(shí)，也迎來(lái)了國(guó)家政策層面上的發(fā)展機(jī)遇。多年來(lái)，由于我國(guó)以菜籽油、大豆油等為主的食用油嚴(yán)重供給不足，食用油60%以上依賴進(jìn)口。為解決這一缺口，2009年，國(guó)務(wù)院發(fā)布了《全國(guó)油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，大力推進(jìn)油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，到2020年全國(guó)油茶種植面積要達(dá)到7000萬(wàn)畝，年人均茶油占有量達(dá)到2公斤。

當(dāng)年，我國(guó)油茶種植面積約4500萬(wàn)畝，年產(chǎn)值約110億元，茶油總產(chǎn)量只有26萬(wàn)噸左右，年人均占有量?jī)H0.2公斤。這意味著，百億元級(jí)的油茶產(chǎn)業(yè)將成為千億元級(jí)市場(chǎng)。

自此，作為全國(guó)14個(gè)油茶主產(chǎn)區(qū)之一的恩施，油茶產(chǎn)業(yè)再度進(jìn)入高速增長(zhǎng)期。目前，恩施油茶種植面積達(dá)25萬(wàn)多畝，共有7家茶油企業(yè)，年產(chǎn)茶油約4000噸，年產(chǎn)值達(dá)5億元。其中，宜恒茶油和發(fā)夏食品年產(chǎn)值超過(guò)1億元。恩施也將油茶作為木本原料納入了林業(yè)產(chǎn)業(yè)“十三五”規(guī)劃。

農(nóng)民對(duì)種植油茶不感興趣

然而，若將這個(gè)成績(jī)放在湖北省來(lái)看，恩施的油茶產(chǎn)業(yè)還很弱小。

陳清波提供的數(shù)據(jù)顯示，目前湖北省油茶種植面積約340萬(wàn)畝，年產(chǎn)值約86億元。恩施州油茶種植面積不到全省的8%，年產(chǎn)值不足全省的6%。

這也導(dǎo)致了另一個(gè)尷尬現(xiàn)象，恩施的油茶果原料嚴(yán)重供應(yīng)不足，宜恒茶油等企業(yè)每年只有幾個(gè)月在生產(chǎn)茶油，剩下的日子則要生產(chǎn)其他食用油，油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有先天不足。

既然原料供應(yīng)不足，難道不能購(gòu)買(mǎi)其他地方的油茶果嗎？畢竟，現(xiàn)今全國(guó)油茶種植面積已接近6000萬(wàn)畝。

吳楚銀等企業(yè)家也確實(shí)在這樣做，每年都在省內(nèi)及全國(guó)其他油茶產(chǎn)區(qū)收購(gòu)油茶果。

“但是，原料供應(yīng)不足并非只在恩施存在，這已是一個(gè)普遍現(xiàn)象?！标惽宀ń忉?，再加上很多新油茶基地還未進(jìn)入盛果期，導(dǎo)致這一現(xiàn)象更加突出。

在吳楚銀看來(lái)，獨(dú)特而又豐富的野生油茶資源未被充分利用，也是阻礙恩施油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大因素。

“現(xiàn)有的野生油茶資源利用率不到20%，我們每年組織農(nóng)民收購(gòu)的野生油茶籽約2000噸，實(shí)際上恩施每年產(chǎn)出的野生油茶籽應(yīng)在1萬(wàn)噸以上，大部分都爛在了山里?！眳浅y說(shuō)，因油茶樹(shù)需要透光才能結(jié)籽，山上的很多油茶樹(shù)長(zhǎng)期處于無(wú)管理、無(wú)保護(hù)狀態(tài)，導(dǎo)致產(chǎn)量偏低，很多還被人為砍伐毀壞了。

吳楚銀透露，宜恒茶油已著手對(duì)野生油茶樹(shù)進(jìn)行掛牌保護(hù)工作，目前已掛牌保護(hù)了5萬(wàn)畝野生油茶林，采取簽約收購(gòu)的方式，鼓勵(lì)農(nóng)民采摘野生油茶果。

除要積極利用野生油茶資源外，擴(kuò)大油茶種植基地，自然也是恩施的緊要任務(wù)之一。不過(guò)，如同農(nóng)民沒(méi)興趣去山里采摘油茶果一樣，農(nóng)民種植油茶的積極性并不高。

雖然與其他經(jīng)濟(jì)作物相比，油茶是一種長(zhǎng)壽樹(shù)種，具有一次種植、多年收益的特點(diǎn)，高產(chǎn)期長(zhǎng)達(dá)百年?！爸皇怯筒栝L(zhǎng)得慢，3-5年結(jié)果后才能看到收益，農(nóng)民不愿意等。”同樣從事油茶種植的太陽(yáng)坡有機(jī)農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人王淑梨對(duì)《支點(diǎn)》記者說(shuō)。

為鼓勵(lì)農(nóng)民種植油茶，恩施利用國(guó)家退耕還林、農(nóng)村綜合開(kāi)發(fā)等項(xiàng)目，農(nóng)民每畝地可獲得300元種苗費(fèi)，外加900元補(bǔ)貼。吳楚銀則在探索龍株公社模式，即公司出油茶苗款、農(nóng)戶出工、合作社負(fù)責(zé)油茶種植管護(hù)和采收油茶果；龍株公社出技術(shù)、出設(shè)備、按保底價(jià)回收油茶籽。為提高經(jīng)濟(jì)效益，鼓勵(lì)農(nóng)民在油茶樹(shù)下套種土豆、蔬菜、藥材等矮稈作物，成熟后通過(guò)龍株公社收集，交由“宜恒硒八寶全國(guó)連鎖店”開(kāi)設(shè)的線上線下門(mén)店賣(mài)向市場(chǎng)。

“調(diào)動(dòng)農(nóng)民積極性，不是短期內(nèi)能解決的?！北M管已做了一些工作，吳楚銀依然有所擔(dān)心。在他看來(lái)，不管是將野生油茶資源利用起來(lái)，還是調(diào)動(dòng)農(nóng)民種植油茶的積極性，畢竟企業(yè)實(shí)力有限，還需政府層面給予更多支持。

油茶企業(yè)“曲線救國(guó)”

激勵(lì)政策固然有助于未來(lái)恩施油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，只是恩施油茶產(chǎn)業(yè)面臨的問(wèn)題可不止這一個(gè)。

“曾經(jīng)的大起大落，在很多人心里還有陰影，他們不敢再有所投入。”吳楚銀的這句話，道出了農(nóng)民積極性不高的本質(zhì)原因。農(nóng)民擔(dān)心，大規(guī)模種植油茶后，會(huì)不會(huì)再次面臨賣(mài)不出去的困境？

這些擔(dān)心并非毫無(wú)道理。目前，全國(guó)年產(chǎn)茶油約60萬(wàn)噸，而全國(guó)全年消費(fèi)食用油約2600萬(wàn)噸，前者在后者中的占比才2%。

“這幾年茶油的市場(chǎng)份額是在逐步提高，但速度并不是很快。”吳楚銀坦言，市場(chǎng)價(jià)格偏高阻礙了茶油的接受度，進(jìn)而影響了農(nóng)民采摘野生油茶果和種植油茶的積極性，兩者互相影響并最終導(dǎo)致茶油產(chǎn)業(yè)發(fā)展受阻。

一般而言，恩施本地每斤油茶果的價(jià)格在2元左右，5斤油茶果可得到1斤油茶籽。按20%左右的出油率計(jì)算，約5-6斤油茶籽可榨取1斤茶油，即約25-30斤油茶果可榨取1斤茶油，成本約在50-60元左右。再算上人工、生產(chǎn)、管理等成本，最終市場(chǎng)上每斤茶油的價(jià)格在80-100元之間。

在這樣的背景下，如何才能進(jìn)一步開(kāi)拓市場(chǎng)呢？

吳楚銀走了“曲線救國(guó)”的路線，將茶油與其他食用油一起做成調(diào)和油。

“茶油調(diào)和油的價(jià)格，與普通食用油的價(jià)格差不多，但是富含的營(yíng)養(yǎng)成分又要高一些?！彼忉?，當(dāng)人們逐步接受茶油調(diào)和油后，就能進(jìn)一步接受茶油。

這顯然是一種折中的辦法。不論是吳楚銀，還是王淑梨等其他茶油企業(yè)家，他們都在積極研發(fā)，希望通過(guò)綜合開(kāi)發(fā)油茶籽將附加值轉(zhuǎn)移，真正地將茶油價(jià)格降下來(lái)。

“比如，油茶籽中蘊(yùn)含的茶皂素，還能開(kāi)發(fā)用于洗滌、美容、護(hù)膚、保健等產(chǎn)品?！眳浅y舉例說(shuō)，這也能提高油茶的附加值，真正將油茶產(chǎn)業(yè)做起來(lái)。（支點(diǎn)雜志2016年9月刊）