多媒體在《烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生》教學中的應用探討

張敏

【摘要】科學運用多媒體教學，不僅開闊了學生的視野，充分調(diào)動學生學習的積極性，開拓了多向思維通道，培養(yǎng)學生分析問題解決問題的能力。

【關鍵詞】多媒體教學 現(xiàn)代化教學 求知欲望 提高創(chuàng)新意識 學習效率

【中圖分類號】G42 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）06-0248-01

隨著科學技術科技迅猛發(fā)展，學校的教學模式已由書本、粉筆等發(fā)展到以計算機為中心的多媒體教學。作為站在市場最前沿的職業(yè)教育，更要走向現(xiàn)代化，改革傳統(tǒng)的教學模式，以適應現(xiàn)代媒體在教學中的應用。

一、多媒體教學調(diào)動學生的學習積極性，創(chuàng)設新穎的教學情境

在烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生教學中，對有些理論知識，如谷類食品的營養(yǎng)價值，在教師講授的基礎上，輔以配套的聲像教材，通過不同影像的展現(xiàn)，伴隨具有深思性問題的解說，使學生步入富于科學的營養(yǎng)世界。如營養(yǎng)學中的一些概念：糖類的組成和分類？食用脂肪的營養(yǎng)價值？每次教學中都是一個難點。如果利用現(xiàn)代化教學手段，將其制成多媒體課件，就可以將抽象理論轉(zhuǎn)變成集聲像于一體的直觀變化，變難為易，化繁為簡，使一個個概念、原理在學生的大腦中確立起來。對有些與實際操作教學有關的知識，如營養(yǎng)學中的營養(yǎng)素蔗糖，食用油脂在烹飪中的變化等，傳統(tǒng)的教學方法，教師只能用書上的語言進行描述性的講解，學生聽起來似懂非懂，而采用現(xiàn)代化教學手段可以將其各期的變化，進行實際操作錄制，在上課時可以根據(jù)教學情況逐段播放講解，使學生通過“實際演示”，更直觀。

二、增加有效的信息，提高了教學效果

現(xiàn)代教育心理學告訴我們：人在學習活動中，若能集中注意力，則大腦皮層優(yōu)勢興奮中心就能保證對當前作用于大腦的事物或信息產(chǎn)生最清楚的反映?，F(xiàn)代化教學手段，通過多渠道的信息顯示，最大限度地提高了教學效果。如在講營養(yǎng)學中營養(yǎng)素的功用與缺乏癥時，邊講邊插播營養(yǎng)素缺乏癥的有關錄像資料，學生通過一段段錄像的插播，緊緊地被吸引住了，他們對營養(yǎng)素缺乏的癥狀產(chǎn)生了極大的興趣，所以對知識的掌握也就更加深刻了。有人做過統(tǒng)計，控制教學進程，強化對重要信息的攝取，必將顯著地提高教學效果。

三、多媒體的教學，由淺入深，激發(fā)學生的求知欲望

教師在課堂教學過程中，多媒體幾乎可以把整個教學過程的各個環(huán)節(jié)從頭到尾展現(xiàn)出來，通過生動美觀的圖文形式，通過靜態(tài)到動態(tài)或動態(tài)到靜態(tài)的變化方式直觀地按照教師事先設計的，適時按步驟出現(xiàn)，學生在老師的引導下，不斷地解決各種不同的問題，去探討去追尋各種問題的解決方案，從中活躍了課堂氣氛，提高了學生學習的興趣，激起了學生的求知欲望，達到了最佳的教學效果。

四、開發(fā)多向思維，提高創(chuàng)新意識

作為一名烹飪教師，不但要具有精湛的技術，繼承前人的知識，更重要的是把它弘揚光大，使之成為技術、藝術、營養(yǎng)的統(tǒng)一體。通過大屏幕顯示，充分發(fā)掘了學生的潛能，提高了學生的藝術審美力和營養(yǎng)配膳意識。使他們不斷運用自己的想象，不斷深入到教學內(nèi)容的內(nèi)層，而不是對知識進行簡單的羅列，充分利用已掌握的知識不斷改革，大膽創(chuàng)新，設計出符合營養(yǎng)的藝術菜品組合，以適應現(xiàn)代人的生活需要。

五、提高學生的職業(yè)素質(zhì)

“民以食為天”，飲食是人類生存發(fā)展的第一需要，作為未來從事飲食行業(yè)的專職人員，保障食品的安全衛(wèi)生是其應盡的職責和義務，可是在日常生活學習中往往不能注意飲食衛(wèi)生，對其產(chǎn)生的危害更是認識不清，雖然老師一再強調(diào)衛(wèi)生，可是生活中他們有時仍是我行我素。因此，在教學中不失時機地加強飲食衛(wèi)生管理，提高食品質(zhì)量的教育，以利于其職業(yè)道德和衛(wèi)生素質(zhì)的形成。如食物中毒、各類飲食原料的衛(wèi)生等，通過電化教學使學生耳聞目睹，如身臨其境，一些事件就像發(fā)生在身邊一樣，從而使其有危機感和緊迫感，增強了學生的職業(yè)道德意識。逐步養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和具備較強的敬業(yè)精神，成為一名合格的烹飪專業(yè)人才。

六、提高教學效率

多媒體教室為學生提供了一個清潔、舒適的教學環(huán)境，教師不再因吸入過多的粉筆灰而影響身體健康，學生也不會再因其他事物而影響聽課的注意力。教學環(huán)境的改善，對進一步提高教學效果和教學質(zhì)量都起到了很好的促進作用。同時，利用各種手段進行教學的多媒體教學，可減少粉塵污染，保護學習環(huán)境的清潔，有助于學生在清新環(huán)境下的學習。由于免除了板書的時間，對老師來說，可以減少板書的勞累，節(jié)省出更多的課堂時間來向?qū)W生傳遞更多的信息和注意課堂教學內(nèi)容的組織和講授，提高了教學效率；對學生來說，在同樣的課時里不但可以接收到更多的知識，而且接受的知識更容易理解、消化，從而學習效率也得到了提高。

總之，在烹飪營養(yǎng)衛(wèi)生的教學中，通過全方位、多側(cè)面的多媒體的運用，不僅開闊了學生的視野，充分調(diào)動學生學習的積極性，開拓了多向思維通道，培養(yǎng)學生分析問題解決問題的能力，而且對理論聯(lián)系實際加深烹飪文化的認識，廣泛了解烹飪技藝，不斷深化職教改革、加大教學信息，提高教學效果，保證教學質(zhì)量，高效率地發(fā)展烹飪教育事業(yè)，使職業(yè)教育走向現(xiàn)代化，培養(yǎng)高素質(zhì)跨世紀合格烹飪?nèi)瞬啪哂休^強的優(yōu)勢。