論技校酒店管理專業(yè)以就業(yè)為導(dǎo)向的教學(xué)策略

【摘要】隨著我國旅游業(yè)及一系列第三產(chǎn)業(yè)的興起，酒店業(yè)得到了快速發(fā)展，然而酒店管理教育與國際相比還存在差距，嚴(yán)重制約著酒店管理教育的協(xié)調(diào)、快速發(fā)展。因此，優(yōu)化院校酒店管理人才培養(yǎng)模式成為解決人才培養(yǎng)諸多問題所必須研究的課題。本文通過對中外院校酒店管理人才培養(yǎng)模式比較研究，分析我國酒店人才現(xiàn)狀，旨在探索出能夠滿足我國酒店業(yè)快速發(fā)展對人才需求的中職院校酒店管理人才培養(yǎng)模式。

【關(guān)鍵詞】技校 酒店 管理 專業(yè) 策略

【中圖分類號】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）06-0006-02

借著經(jīng)濟(jì)全球網(wǎng)絡(luò)化和第三產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，中國的酒店業(yè)也得到了飛躍的空間，培育一支與企業(yè)發(fā)展相匹配的酒店從業(yè)人員隊(duì)伍是當(dāng)今業(yè)界亟需解決的問題。而技校作為培養(yǎng)酒店行業(yè)中高層管理人才的主要培訓(xùn)教育機(jī)構(gòu)，酒店管理專業(yè)的職業(yè)技能要求與素質(zhì)培養(yǎng)直接關(guān)系到學(xué)生畢業(yè)后對酒店的控制與管理工作，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的動手能力和操作水平是就業(yè)的必備技能，要在系統(tǒng)學(xué)習(xí)專業(yè)理論的基礎(chǔ)上，積極參與實(shí)踐實(shí)訓(xùn)活動，適應(yīng)社會發(fā)展趨勢。

一、技校培養(yǎng)酒店管理人才模式現(xiàn)狀分析

縱觀國外一些知名的旅游院校，如美國康奈爾酒店管理學(xué)院、瑞士洛桑酒店管理學(xué)院，在酒店人才培養(yǎng)方面堪稱一流，“洛桑模式”、“康奈爾模式”更是享譽(yù)國際。我國隨著旅游專業(yè)教育的不斷發(fā)展，旅游院校每年要向社會輸送大批酒店管理人才，但是依然擺脫不了人才的危機(jī)，對他們而言，用工荒仿佛已經(jīng)成為常態(tài)。其中自然也涵蓋了有將近70%以上的學(xué)生紛紛轉(zhuǎn)型到了其他行業(yè)。我曾經(jīng)對一個37人的畢業(yè)班做過調(diào)查，畢業(yè)一年，還從事本行業(yè)的只有2人。酒店業(yè)是勞動密集型行業(yè)，這種人才的大面積流失對酒店服務(wù)質(zhì)量的控制和日常經(jīng)營活動的開展都產(chǎn)生了極大的負(fù)面影響，并使酒店為之付出了高昂的成本和代價，甚至已威脅到部分酒店的生存和發(fā)展。

二、學(xué)校不斷培養(yǎng)人才與行業(yè)流失率高的原因分析

（一）學(xué)生的就業(yè)觀念偏差

未能正確的認(rèn)識服務(wù)的含義，認(rèn)為在酒店行業(yè)里做服務(wù)工作，知識含量低，人格上低人一等，會讓人看不起。所以心高氣傲，眼高手低。貌似滿腹經(jīng)綸，但是卻在現(xiàn)實(shí)面前屢屢敗北，時間久了，加上職業(yè)素養(yǎng)很低，對未來的方向看不清晰，所以頻頻選擇跳槽或者直接轉(zhuǎn)行。

（二）學(xué)校的教育與企業(yè)脫節(jié)

多數(shù)學(xué)校開設(shè)的專業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)缺乏整體規(guī)劃，相對松散，流于形式，造成學(xué)生動手能力差，間接影響了人才培養(yǎng)質(zhì)量。所以以就業(yè)能力提升為導(dǎo)向完善酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)模式，對學(xué)生實(shí)現(xiàn)順利就業(yè)具有重要意義。

三、技校酒店管理人才培養(yǎng)模式的策略

（一）加強(qiáng)在校學(xué)生的就業(yè)指導(dǎo)

在日常的教學(xué)中灌輸就業(yè)方面的知識，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，幫助學(xué)生構(gòu)建自己的職業(yè)生涯。學(xué)校協(xié)助班主任利用班會時間，開展主題班會。臨近畢業(yè)學(xué)期，邀請企業(yè)的“成功”人士來學(xué)校作講座，用滿滿的正能量去感染他們，幫助學(xué)生樹立正確的就業(yè)觀。

（二）更新在校教師的知識

酒店管理專業(yè)的教師必須有經(jīng)營酒店經(jīng)歷，每隔三年五年，學(xué)校要求教師回到企業(yè)里去，不斷豐富新的經(jīng)營信息，調(diào)研國際化經(jīng)營中出現(xiàn)的新問題，從而不斷更新教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量。如此周而復(fù)始，使得教學(xué)始終與行業(yè)接軌。學(xué)校始終保持處于酒店行業(yè)開發(fā)科研的最前沿。

（三）引進(jìn)企業(yè)人才兼職教學(xué)

學(xué)校通過各方面引進(jìn)酒店管理企業(yè)的人才，為專業(yè)的教學(xué)注入新血液。企業(yè)人才的到來，不僅帶來了行業(yè)新的信息，也帶來了豐富的企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，壯大師資力量。

（四）完善專業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地

專業(yè)應(yīng)配套的設(shè)置中餐廳、西餐廳、茶藝室、咖啡館等必備的實(shí)訓(xùn)室，而且要將其充分地利用起來，既是教學(xué)場地，又提供用餐與服務(wù) ，我們的學(xué)生輪流充當(dāng)顧客與服務(wù)員角色， 教師在旁指導(dǎo)與授課。讓學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)容更貼切工作崗位，同時可以提前對崗位的認(rèn)識。

（五）深化校企合作互動

依托實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，校企共同制定人才培養(yǎng)方案，師資互通，過程共管，質(zhì)量互評的培養(yǎng)制度。中職技校可采取與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)人才的方式，實(shí)現(xiàn)與企業(yè)信息的共享，體現(xiàn)技校與企業(yè)的對接、與市場的接軌。無論是引進(jìn)企業(yè)管理模式、與企業(yè)互動交流，還是與企業(yè)簽署培養(yǎng)模式訂單，都是校企聯(lián)合辦學(xué)的具體形式。酒店管理專業(yè)的辦學(xué)思路、培養(yǎng)定位、教學(xué)管理環(huán)節(jié)增設(shè)實(shí)踐環(huán)節(jié)，向企業(yè)輸送實(shí)習(xí)學(xué)生，獲取更多企業(yè)提供的平臺，都為校企聯(lián)合辦學(xué)提供了基礎(chǔ)條件。實(shí)踐內(nèi)容越具體、越豐富，學(xué)生的動手能力越高，越能利用專業(yè)知識解決企業(yè)的實(shí)際問題。

加強(qiáng)骨干教師到企業(yè)掛職，聘請行業(yè)骨干作為兼職教師，參與到專業(yè)課程和實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)與指導(dǎo)之中，共同打造一支專兼結(jié)合的師資隊(duì)伍。

（六）構(gòu)建學(xué)校、酒店、學(xué)生、家長共贏的合作機(jī)制

學(xué)校要加強(qiáng)引導(dǎo)并且?guī)椭鷮W(xué)生樹立正確的職業(yè)觀，積極構(gòu)建培訓(xùn)體系，建立有效激勵體制。企業(yè)要提高職員的福利待遇，真正做到環(huán)境留人，體制留人，待遇留人。

馬斯洛需要層次理論認(rèn)為，只有當(dāng)人的生理、安全等基本需求滿足之后，才會有實(shí)現(xiàn)自我等更高層次的追求。所以，企業(yè)要為員工提供一個安全、舒適的工作環(huán)境，使員工有歸屬感；作為學(xué)生，擺正自己的從業(yè)心態(tài)，不可妄想一蹴而就，有踏實(shí)肯干的精神，應(yīng)從諸多方面主動提升自己的業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)。而作為家長不要溺愛更不要責(zé)備子女，要始終以正能量去灌輸、引導(dǎo)，同時更應(yīng)與學(xué)校密切配合，共同做好督促和鼓勵作用。

（七）完善專業(yè)實(shí)施性教學(xué)

1.明確培養(yǎng)目標(biāo)

以企業(yè)需求為導(dǎo)向，根據(jù)企業(yè)需求和變化，確立動態(tài)的管理目標(biāo)。根據(jù)酒店行業(yè)需求調(diào)節(jié)教學(xué)計劃，課程設(shè)置和師資隊(duì)伍，做到書本知識與實(shí)踐操作完美結(jié)合，使教育理念和方法始終走在酒店行業(yè)發(fā)展的最前沿，使學(xué)生熟練掌握專業(yè)技能，成為本職業(yè)生涯中高層酒店的管理人才。

2.完善教學(xué)管理制度

設(shè)置彈性學(xué)分制，所謂彈性學(xué)制，是指學(xué)習(xí)內(nèi)容有一定的選擇性，學(xué)習(xí)年限有一定的伸縮性的學(xué)校教育教學(xué)模式。它是在學(xué)分制的基礎(chǔ)上演進(jìn)而至，是學(xué)分制的另類發(fā)展和表現(xiàn)。彈性學(xué)制的最大特點(diǎn)是學(xué)習(xí)時間的伸縮性、學(xué)習(xí)過程的實(shí)踐性以及學(xué)習(xí)內(nèi)容和學(xué)習(xí)方式的選擇性。其最終目標(biāo)就是構(gòu)建各類教育相互溝通、銜接的“立交橋”，以滿足人們對教育選擇的個性化、多樣化要求。它自始至終都深刻體現(xiàn)了“以人為本”的人文情懷和人性關(guān)懷，有利于受教育者的全面、協(xié)調(diào)和可持續(xù)發(fā)展。體現(xiàn)“以學(xué)生為主”的辦學(xué)理念，讓學(xué)生享有充分的學(xué)習(xí)自由。對求知欲強(qiáng)的學(xué)生提供特訓(xùn)和拓展訓(xùn)練。

3.優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

酒店管理專業(yè)以為企業(yè)單位輸送合格的應(yīng)用人才為目標(biāo)，理論儲備和實(shí)踐技能都要與單位和社會運(yùn)行緊密結(jié)合。酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)普遍存在供需矛盾，說明中職技校培養(yǎng)的人才并不完全具備企業(yè)所需的操作要求，需適當(dāng)調(diào)整理論與實(shí)踐課的比重，縮小學(xué)生與企業(yè)需求的差距。使學(xué)生學(xué)會理論用于實(shí)際的方法和技巧，在改革傳統(tǒng)教學(xué)方法和手段中持續(xù)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)和方法的創(chuàng)新。優(yōu)化酒店管理專業(yè)課程體系的合理設(shè)置，體現(xiàn)本專業(yè)的自身特點(diǎn)和辦學(xué)特色。不斷推陳出新、與時俱進(jìn)，讓學(xué)生接收到最前沿的知識和信息。最后，使公共課程與專業(yè)基礎(chǔ)課更好的協(xié)調(diào)。

4.改進(jìn)教學(xué)方法

教學(xué)方法會直接的影響課堂的效果，應(yīng)善于利用各種方法來豐富我們的教學(xué)，例如討論法、表演法，練習(xí)法，示范法、案例分析法等。案例教學(xué)法起源于20世紀(jì)20年代，使用于哈佛大學(xué)法學(xué)院，上世紀(jì)80年代初開始在我國各類院校專業(yè)教學(xué)中廣泛使用。經(jīng)過多年的教育實(shí)踐，證明案例教學(xué)法有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學(xué)生分析問題的能力、解決問題能力、培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識和與公共關(guān)系能力。

5.修改教學(xué)計劃，突出優(yōu)化實(shí)踐方案

合理安排實(shí)習(xí)時間，內(nèi)容以及場地。同時拓展社會資源，積極建立校外實(shí)習(xí)基地。借鑒國外酒店管理人才培養(yǎng)模式的成功經(jīng)驗(yàn)，針對酒店管理專業(yè)特點(diǎn)，遵循優(yōu)化的原則，并從培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)制度、教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)、師資水準(zhǔn)、教學(xué)方法、教學(xué)手段、教學(xué)設(shè)備設(shè)施、辦學(xué)方式、教學(xué)評價等方面進(jìn)行優(yōu)化。

四、結(jié)語

酒店管理專業(yè)的教學(xué)過程，是對學(xué)生的職業(yè)能力與專業(yè)素質(zhì)進(jìn)行全面的培養(yǎng)的過程，要讓學(xué)生具有足夠的理論和實(shí)踐能力，能夠正確處理工作中出現(xiàn)的各方面的問題，酒店管理人才培養(yǎng)的需求，在某種層面上也對傳統(tǒng)教學(xué)提出了更高的要求。

所以筆者撰寫本文有著一定的實(shí)踐意義。首先，可以為酒店業(yè)發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)的人才，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展有著推動意義；其次，為學(xué)校人才模式改革提供了有價值的參考和研究思路；再次，提高學(xué)生自身知識儲備，增強(qiáng)對酒店管理發(fā)展趨勢的認(rèn)知，幫助學(xué)生更好就業(yè)具有一定的意義。

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作者簡介：

莫曉明（1982-），女，漢族，廣東茂名人，本科、助教，研究方向：酒店旅游管理。