應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)教學(xué)改革研究

【摘要】在通識(shí)教育的基礎(chǔ)上、彈性教學(xué)的支持下，通過分流培養(yǎng)的模式，整合多方位教育教學(xué)資源，結(jié)合當(dāng)前面臨的食品營養(yǎng)、健康和安全等重大問題，分析了食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)教學(xué)過程中存在的問題，從課程教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整、實(shí)踐教學(xué)的改進(jìn)、教學(xué)方法和的改善等方面，進(jìn)行了一系列的改革與實(shí)踐，注重調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、科研能力、獨(dú)立分析問題的能力，使學(xué)生成為具備寬廣知識(shí)面、多領(lǐng)域適應(yīng)能力的應(yīng)用型高級(jí)專門人才。

【關(guān)鍵詞】食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué) 教學(xué)改革 實(shí)踐 應(yīng)用型人才

【基金項(xiàng)目】本科教學(xué)工程（104020113003）；研究生教學(xué)改革研究（205010412001）。

【中圖分類號(hào)】R15-4 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2016）11-0014-02

民以食為天，食以安為先。食品質(zhì)量安全問題一直以來都是人民群眾最為關(guān)注的熱點(diǎn)問題。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國食品質(zhì)量與安全問題不斷發(fā)生，從蘇丹紅、三聚氰胺、皮革奶到瘦肉精等一系列食品安全事件的頻發(fā)，不僅嚴(yán)重危害人民身體健康和生命安全，而且阻礙了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，嚴(yán)重影響了社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展，因此，食品行業(yè)對(duì)高層次應(yīng)用型人才的需求也更為迫切。為了適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需求，建設(shè)具有獨(dú)立學(xué)院特色的教學(xué)模式，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)作為食品專業(yè)的一門必修課，從預(yù)防醫(yī)學(xué)的角度研究食物、營養(yǎng)與人體健康三者之間關(guān)系的學(xué)科，它包括既相互關(guān)聯(lián)又相對(duì)獨(dú)立的兩門學(xué)科，即食品營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)[1]，本課程具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性，它適用的專業(yè)范圍比較廣泛，比如預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)、食品專業(yè)和旅游管理專業(yè)等[1-2]。

食品營養(yǎng)與安全和人們的生活息息相關(guān)，要培養(yǎng)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新型人才，需要結(jié)合1+2+X的教學(xué)模式，不斷探索新的教學(xué)方法和教學(xué)模式，注重教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)模式的轉(zhuǎn)變，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，使學(xué)生全面系統(tǒng)地掌握本課程的知識(shí)和技能，能夠密切結(jié)合我國生產(chǎn)、生活實(shí)踐，充分利用食物資源，指導(dǎo)合理營養(yǎng)，預(yù)防營養(yǎng)相關(guān)性疾病，保障食品安全，提高全民健康素質(zhì)。

1.存在的問題

1.1教材針對(duì)性差

預(yù)防醫(yī)學(xué)類專業(yè)的“十一五”國家級(jí)規(guī)劃教材，內(nèi)容較全面，理論性強(qiáng)，還增加了一些前沿知識(shí)比如說植物化學(xué)物，但應(yīng)用方面內(nèi)容少，偏醫(yī)學(xué)性太強(qiáng)。食品專業(yè)很多教材對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的講解較多，應(yīng)用性差，內(nèi)容更新慢，教材無法滿足社會(huì)快速發(fā)展的需要。如何將教材內(nèi)容和社會(huì)存在的實(shí)際問題有機(jī)結(jié)合起來，讓學(xué)生掌握前沿的知識(shí)，在學(xué)習(xí)中不斷提高自己的理論水平和更新自己的知識(shí)結(jié)構(gòu)。

1.2教學(xué)方法老化

傳統(tǒng)教育方法以教師滿堂灌輸為主，缺乏創(chuàng)新性，學(xué)生只能被動(dòng)接受，束縛了他們?cè)趯W(xué)習(xí)中的主動(dòng)性。如何科學(xué)地選擇適應(yīng)本課程不同教學(xué)內(nèi)容所需要的教學(xué)方法和教學(xué)手段，提高學(xué)生的操作技能，讓學(xué)生真正理解、掌握教學(xué)內(nèi)容，并應(yīng)用于生產(chǎn)、生活是亟待解決的問題。例如，多媒體是一種先進(jìn)的教學(xué)手段，但它不能完全取代傳統(tǒng)的教學(xué)方式，將多媒體教學(xué)和板書如何有效結(jié)合才能達(dá)到最好的教學(xué)效果也是值得探討的問題。嘗試采用教授與引導(dǎo)相結(jié)合、理論與實(shí)踐相結(jié)合、教師教授與學(xué)生參與相結(jié)合等靈活多變的教學(xué)方式，是提高該課程教學(xué)方法的必然趨勢(shì)。

1.3 實(shí)踐教學(xué)模式滯后

實(shí)踐教學(xué)基本以實(shí)驗(yàn)為主，缺乏其他形式的實(shí)踐教學(xué)方式，而且實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容滯后于社會(huì)的發(fā)展，沒有與最新的食品營養(yǎng)及安全問題相結(jié)合，無法吸引學(xué)生的興趣。學(xué)生基本都是停留在理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)室實(shí)踐階段，沒有把一些實(shí)用性很強(qiáng)的理論知識(shí)應(yīng)用于社會(huì)實(shí)踐中來驗(yàn)證學(xué)習(xí)成果，所以只有開設(shè)豐富多樣的實(shí)踐課程，才能讓學(xué)生真正消化理解該課程的理論知識(shí)，進(jìn)一步加強(qiáng)大學(xué)生綜合分析、解決問題及創(chuàng)新等方面的能力。

2.提高課程教學(xué)效果的對(duì)策

2.1整合教學(xué)內(nèi)容

根據(jù)食品專業(yè)的特點(diǎn)，針對(duì)目前教材適當(dāng)增加或刪減部分內(nèi)容，接軌新出現(xiàn)的營養(yǎng)健康和食品安全等問題，本著理論與實(shí)際相結(jié)合的原則，在教材中加入最新案例，編制全國普通高等院校食品專業(yè)本科教育的規(guī)劃教材[3]。除了使用最新版教材之外，還需要任課老師把握前沿知識(shí)，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重新策劃和組織，利用教材中的理論知識(shí)和原理對(duì)案例進(jìn)行講解分析。針對(duì)社會(huì)對(duì)營養(yǎng)師、檢驗(yàn)工等職業(yè)資格的需求，將職業(yè)能力的培訓(xùn)貫穿于整個(gè)教學(xué)過程中，使課程內(nèi)容滿足社會(huì)對(duì)食品專業(yè)的需要，提高學(xué)生獨(dú)立分析問題和解決問題的能力，能夠順利獲得各種職業(yè)資格證書[4]，這樣既能加深學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，又能增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性。

2.2 建設(shè)多元化教學(xué)模式

改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，采用師生互動(dòng)式課堂教學(xué)法，以啟發(fā)、提問的方式導(dǎo)入教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)；實(shí)施案例教學(xué)，采用互動(dòng)式、啟發(fā)式、視頻教學(xué)等方法，強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)際生活相結(jié)合引導(dǎo)學(xué)生學(xué)以致用[5]，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，化被動(dòng)接受為主動(dòng)尋求；將板書和多媒體教學(xué)有機(jī)結(jié)合起來，例如，講到營養(yǎng)素缺乏或過剩的臨床癥狀時(shí)，可采用多媒體教學(xué)手段，通過圖片、視頻和音效等形式，以更加直觀生動(dòng)的形式幫助學(xué)生理解課程內(nèi)容[4]，授課過程同時(shí)進(jìn)行板書，使其起到提高挈領(lǐng)的作用；采用PBL（Problem-Based-Learning）教學(xué)方法[3]，根據(jù)最新案例結(jié)合課本上的基礎(chǔ)知識(shí)，提前布置思考題，引導(dǎo)學(xué)生查閱收集相關(guān)資料并進(jìn)行相關(guān)調(diào)查研究，分組進(jìn)行交流和討論，并對(duì)資料進(jìn)行分析整理，課堂上以PPT的形式進(jìn)行答辯，培養(yǎng)學(xué)生的組織能力、表達(dá)能力和獨(dú)立解決問題的能力，建立課堂互動(dòng)模式；在授課中涉及到基礎(chǔ)性較強(qiáng)尤其是本專業(yè)詞匯量較集中的內(nèi)容，如營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、植物化學(xué)物時(shí)，我們采用雙語教學(xué)的方法，以鍛煉學(xué)生閱讀原版教材的能力[6]；籌建食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的課程網(wǎng)站，網(wǎng)站可包含該課程的多媒體課件、思考題、業(yè)內(nèi)專家的視頻、新的音頻教學(xué)錄像、最新發(fā)展動(dòng)態(tài)等等。

2.3 豐富實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和形式

實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容要及時(shí)更新，講到膳食調(diào)查時(shí)，組織學(xué)生進(jìn)行分組，利用業(yè)余時(shí)間，深入學(xué)校、機(jī)關(guān)、社區(qū)等集體單位，調(diào)查食物消耗數(shù)量，對(duì)調(diào)查結(jié)果做出綜合評(píng)價(jià)，并提出改進(jìn)意見；以食品營養(yǎng)與安全為主題組織學(xué)生假期社會(huì)實(shí)踐和學(xué)年論文，通過查閱相關(guān)資料，制定調(diào)查問卷，實(shí)地調(diào)查，宣傳營養(yǎng)健康知識(shí)的同時(shí)收集數(shù)據(jù)并進(jìn)行分析整理，撰寫調(diào)研報(bào)告或?qū)W年論文，不僅能培養(yǎng)學(xué)生的組織協(xié)調(diào)能力和團(tuán)隊(duì)合作的精神，也可提高學(xué)生的動(dòng)手能力、綜合分析能力和查閱相關(guān)參考文獻(xiàn)的能力；以“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技活動(dòng)及大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目為載體，培養(yǎng)大學(xué)生的科學(xué)精神和科學(xué)態(tài)度，激發(fā)學(xué)生的科技創(chuàng)新能力。

綜上所述，通過食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)改革與實(shí)踐，該課程的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果取得了顯著的成效，不僅激發(fā)了大學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了大學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，也為大學(xué)生將來在食品行業(yè)和相關(guān)行業(yè)的快速入門、進(jìn)入研究生階段進(jìn)行課題研究以及從事新產(chǎn)品開發(fā)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。課程教學(xué)改革是一項(xiàng)長(zhǎng)遠(yuǎn)的系統(tǒng)工程，如何保障課程內(nèi)容和實(shí)踐內(nèi)容的與時(shí)俱進(jìn)，如何鞏固課程改革成果，這些都是需要繼續(xù)研究和探索的問題。

參考文獻(xiàn)：

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作者簡(jiǎn)介：

張曉娜（1977-），女，河南許昌人，碩士研究生，專業(yè)方向：食品營養(yǎng)與安全。