淺析酒店職業(yè)技能大賽對中職學(xué)校酒店專業(yè)建設(shè)的價值

胡蓉

摘要：2008年全國職業(yè)院校技能大賽落戶天津以來，大賽的規(guī)模與影響力逐步提升。2012年開始，教育部將酒店服務(wù)列入全國技能大賽正式賽項(xiàng)，酒店服務(wù)包括兩個分賽項(xiàng)，即中餐宴會擺臺和客房中式鋪床。全國職業(yè)院校技能大賽是中國職業(yè)教育學(xué)生切磋技能、展示風(fēng)采的舞臺，也是總覽中國職業(yè)教育發(fā)展水平的一個窗口。本文從以賽促教，以賽促學(xué)，以賽促建這三個方面分析酒店職業(yè)技能大賽對中職學(xué)校酒店專業(yè)建設(shè)的價值。

關(guān)鍵詞：職業(yè)技能大賽；中職教育；酒店專業(yè)

一、酒店職業(yè)技能大賽概況及特點(diǎn)

全國職業(yè)院校技能大賽是中華人民共和國教育部發(fā)起，聯(lián)合相關(guān)部門、行業(yè)組織和地方共同舉辦的一項(xiàng)全國性職業(yè)院校學(xué)生技能競賽活動。2008年全國職業(yè)院校技能大賽落戶天津以來，大賽的規(guī)模與影響力逐步提升。2012年開始，教育部將酒店服務(wù)列入全國技能大賽正式賽項(xiàng)，酒店服務(wù)包括兩個分賽項(xiàng)，即中餐宴會擺臺和客房中式鋪床。

全國職業(yè)院校技能大賽是中國職業(yè)教育學(xué)生切磋技能、展示風(fēng)采的舞臺，也是總覽中國職業(yè)教育發(fā)展水平的一個窗口。大賽旨在樹立“人人成才”的人才觀念，引導(dǎo)建立符合職業(yè)教育規(guī)律的人才評價體系；推動職業(yè)院校專業(yè)建設(shè)與教學(xué)改革，提高職業(yè)教育人才培養(yǎng)的針對性和有效性。大賽作為我國職業(yè)教育工作的一項(xiàng)重大制度設(shè)計(jì)與創(chuàng)新，深化了職業(yè)教育教學(xué)改革，推動了產(chǎn)教融合、校企合作，促進(jìn)了人才培養(yǎng)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的結(jié)合，擴(kuò)大了職業(yè)教育的國際交流，增強(qiáng)了職業(yè)教育的影響力和吸引力。經(jīng)過多年努力，大賽已發(fā)展成為全國各地積極參的職教界年度盛會，成為廣大師生展示風(fēng)采、追夢圓夢的廣闊舞臺，成為促進(jìn)我國職業(yè)教育改革發(fā)展的重要抓手，對職業(yè)院校辦出特色、辦出水平的引領(lǐng)作用日益凸顯。

二、酒店職業(yè)技能大賽的價值分析

（一）以賽促教，改革實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，提高教師綜合素質(zhì)

1.為酒店專業(yè)教育指明方向

酒店服務(wù)技能大賽所設(shè)立的比賽項(xiàng)目，是根據(jù)酒店從業(yè)人員素質(zhì)要求而設(shè)置的，緊跟旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，直接與旅游行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、崗位技能要求“接軌”，注重考察選手現(xiàn)場實(shí)操、專業(yè)理論與專業(yè)英語口語、儀容儀表等的綜合能力和素質(zhì)。中職選手以運(yùn)用正確手法、掌握基本規(guī)范為重點(diǎn)，餐飲側(cè)重考察鋪臺布、骨碟定位、擺放酒具、少量花型的餐巾折花等中餐宴會擺臺基礎(chǔ)技能，客房服務(wù)側(cè)重考察拋床單、裝被芯、鋪絨被、套枕頭等基本規(guī)范；英語口試可考察學(xué)生實(shí)用酒店英語的聽、說能力；理論測試可考察學(xué)生分析問題、處理突發(fā)事件的能力。全國職業(yè)技能大賽作為評價教學(xué)成果的重要指標(biāo)已深入人心，每次職業(yè)技能大賽都影響并指導(dǎo)著酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的確立，引導(dǎo)專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革與提升，為酒店專業(yè)教育指明了方向。

2.促進(jìn)酒店專業(yè)教學(xué)向“理實(shí)一體化”轉(zhuǎn)變

酒店專業(yè)的技能知識在書本上的描述跟實(shí)際工作有很大差別，教師如何在教學(xué)過程中貼近企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使課堂教學(xué)內(nèi)容與崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對接，切實(shí)做到理實(shí)一體，是學(xué)校教學(xué)中急需解決的問題。這是教學(xué)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵，即以工作為導(dǎo)向的教學(xué)過程，它考量著專業(yè)老師的教學(xué)實(shí)踐能力及對企業(yè)崗位熟悉程度。

根據(jù)全國職業(yè)院校技能大賽規(guī)章制度要求，賽項(xiàng)專家組成員中來自企業(yè)的專家人數(shù)不低于三分之一，并且須熟悉本專業(yè)在國內(nèi)外的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和業(yè)務(wù)流程，在全國專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)有一定的權(quán)威性和知名度。因此，專家組在進(jìn)行競賽內(nèi)容的設(shè)計(jì)、技術(shù)文件的編撰、競賽命題、賽場設(shè)計(jì)以及競賽成果的資源轉(zhuǎn)化時，勢必體現(xiàn)出先進(jìn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)理念。參賽學(xué)校圍繞著比賽標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化技能訓(xùn)練和交流，可以將每個操作環(huán)節(jié)研究得更加透徹和合理，實(shí)現(xiàn)院校教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的對接。

3.為專業(yè)教師提供交流平臺

技能大賽的關(guān)鍵還是教師的技能和指導(dǎo)水平。技能課教師既要自己會動手操作，又要把自身的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)教給學(xué)生，所以教師必須要強(qiáng)化自己的技能水平，提升自身的動手能力，不斷鉆研本行業(yè)的技能教學(xué)規(guī)律，通過多種形式來提高自己的教學(xué)水平和業(yè)務(wù)能力。

此外，比賽不僅是比成績、比高低，對于酒店管理專業(yè)的教師來說更是一次難得的交流學(xué)習(xí)的機(jī)會，一方面是展示學(xué)子風(fēng)采的大好時機(jī)，另外也有幸面對同行、領(lǐng)域內(nèi)的專家，與他們溝通、交流、學(xué)習(xí)，必然是提高水平、受益終生。另外，酒店管理專業(yè)也是一個不斷發(fā)展進(jìn)步的專業(yè)，很多新知識、新方法、新手段需要了解、學(xué)習(xí)，閉門造車、固步自封是必然被信息化的社會所拋棄，通過大賽可以豐富知識、開拓視野、增長見識，不斷提高專業(yè)水平。若是在異地參加比賽，還可以接觸不同的風(fēng)土人情、人文習(xí)慣等，這些都是知識的不斷積累。

4.全面提升教師的綜合素質(zhì)

教師不僅要熟練掌握職業(yè)基本技能、國家職業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)，還要掌握企業(yè)新技術(shù)、新方法。大賽的每一個項(xiàng)目和每一個環(huán)節(jié)，都傾注了指導(dǎo)教師的大量心血。在選手比賽過程中，中、西餐鋪設(shè)臺布的不同操作方法，餐巾折花的造型和種類，中西餐各類餐具酒具的擺放手法，擺臺操作時走步的節(jié)奏感和距離感，拉椅讓座的姿勢動作；客房鋪床過程中的走步，鋪設(shè)時的站位，套枕套、被套的手法等方面都各有優(yōu)劣，與評委欣賞時感受到的美感息息相關(guān)，而這些環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)和指導(dǎo)，往往需要指導(dǎo)教師具備較高的綜合素質(zhì)。不僅如此，指導(dǎo)老師就連比賽選手服飾、化妝都要仔細(xì)考慮，指導(dǎo)學(xué)生每一個操作動作的銜接及時間控制。教師因此會得到教學(xué)水平、綜合素質(zhì)的全面提高。

（二）以賽促學(xué)，增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)效果，提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)

1.學(xué)習(xí)興趣“比”出來

職業(yè)教育的特點(diǎn)就是要求學(xué)生掌握企業(yè)崗位所必需的技能，但是基于傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響，學(xué)生在學(xué)習(xí)的時候會存在學(xué)習(xí)興趣不高的問題，而技能比賽則可以提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)而提高他們的學(xué)習(xí)效果。全國職業(yè)院校技能大賽通常是該行業(yè)綜合職業(yè)素質(zhì)和能力的比賽，要求選手具有較高的綜合素質(zhì)能力。學(xué)生通過參賽或觀摩都會對所學(xué)專業(yè)有更全面、更深層次的認(rèn)識與定位，提高了學(xué)生對本專業(yè)及行業(yè)認(rèn)知度與認(rèn)可度，開闊了學(xué)生的職業(yè)眼界，體驗(yàn)到職業(yè)的樂趣，對未來職業(yè)定位更準(zhǔn)確更有信心，這是課堂上無法傳遞的感覺。大賽優(yōu)秀作品充分展示了行業(yè)的魅力與風(fēng)采，強(qiáng)調(diào)了從事酒店服務(wù)行業(yè)的藝術(shù)價值，參賽選手的實(shí)力同時激勵著本專業(yè)學(xué)生的求知欲，將被動學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)，學(xué)生從中可找到自身能力差距，明確發(fā)展方向、尋找解決方法與途徑。

2.職業(yè)技能“練”出來

與普通院校培養(yǎng)的目標(biāo)不同，職業(yè)院校培養(yǎng)的是能工巧匠。職業(yè)技能大賽的最終目的就是提高學(xué)生的技能實(shí)踐應(yīng)用能力，因此在大賽設(shè)計(jì)上本著以學(xué)生能力為核心的原則，以就業(yè)為導(dǎo)向，加強(qiáng)素質(zhì)教育和創(chuàng)新教育。通過職業(yè)技能大賽，從院校層面看，參賽院校會高度重視參賽選手的選拔和培訓(xùn)。學(xué)校會在相關(guān)專業(yè)班組進(jìn)行大范圍的培訓(xùn)，然后在校園里層層比拼，層層海選，鼓勵學(xué)生在大賽中超越自我、挑戰(zhàn)自我。其次，從學(xué)生層面看，競賽能在學(xué)生中形成良好的重技能的訓(xùn)練風(fēng)氣。在角色或崗位扮演以及真實(shí)的工作環(huán)境中，學(xué)生身在任務(wù)其中，能更好更快的將理論與實(shí)際聯(lián)系起來，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望和潛能，真正調(diào)動起了學(xué)生你追我趕學(xué)技能的積極性，營造了學(xué)技能比技能的良好氛圍。最后，從選手層面看，經(jīng)選拔出來的參賽選手，代表了所在院校學(xué)生技能的最高水平，自豪感與成就感能激勵學(xué)生加倍刻苦訓(xùn)練。準(zhǔn)備大賽的過程，就是學(xué)習(xí)提高的過程，有老師的專門指導(dǎo)，有同學(xué)的熱心幫助，這樣的平臺不僅有別于教室里的操作臺，對學(xué)到的技能和心理素質(zhì)更是一種直接的磨煉，為以后的學(xué)習(xí)和就業(yè)打下了良好的基礎(chǔ)。

3.綜合素質(zhì)“賽”出業(yè)

職業(yè)技能大賽檢驗(yàn)著學(xué)生的動手能力，團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、交流溝通能力、解決問題的能力、創(chuàng)新能力、實(shí)踐應(yīng)用能力及職業(yè)意識與職業(yè)素養(yǎng)。大賽不是簡單的機(jī)械操作，整個過程都置身于緊張、仔細(xì)、有序、拼搏中完成，學(xué)生要面對的是全國各地的陌生裁判和陌生的院校，更多的是陌生的操作場所，也有氣候的變化；同時，實(shí)踐操作的過程中也有時間的限制，緊張和壓力對每個選手來說都不可避免；另一方面，實(shí)踐操作過程中出現(xiàn)問題要及時處理，這就要求參賽選手具備良好的心理素質(zhì)、熟練的職業(yè)技能、技巧優(yōu)良的人文素養(yǎng)及場應(yīng)變能力等。大賽是一種歷練，使選手綜合素質(zhì)、職業(yè)能力得以全面提升，是人生中的重要經(jīng)歷與財(cái)富，通過平時訓(xùn)練以及職業(yè)技能大賽的參加，學(xué)生的各方面素質(zhì)很大的提高，相對于其他未參賽學(xué)生而言，參賽學(xué)生在競賽后時代、企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)期都表現(xiàn)出過硬的心理素質(zhì)和心理承受力。

此外，大賽獎項(xiàng)可以轉(zhuǎn)化成學(xué)生特有的技能資本，成為求職路上的籌碼，比相關(guān)專業(yè)的職業(yè)證書更具有說服力和權(quán)威性。比如，在 2011 年為全國職校技能大賽獲獎選手舉辦的專場招聘會上，來自全國 60 家公司的招聘人員向獲獎選手們伸出了“橄欖枝”。一些單位兩年前開始招聘的大賽獲獎選手，這些學(xué)生到單位后表現(xiàn)出很強(qiáng)的適應(yīng)性，潛力巨大，有些人短短兩年就能獨(dú)當(dāng)一面，成為技術(shù)骨干。有些嘗到了甜頭的企事業(yè)單位甚至規(guī)定，引進(jìn)的技能類人才必須在全國各類職業(yè)技能比賽中拿到名次。在以“就業(yè)為導(dǎo)向”的職業(yè)教育中，企業(yè)對獲獎選手的認(rèn)可，無疑使處在摸索中的職業(yè)教育逐漸看清楚了改革的方向，有一句話也逐漸流行起來，叫“普通教育有高考，職業(yè)教育有大賽”。全國職業(yè)技能大賽正逐漸深入人心，成為職業(yè)教育的一面新旗幟。

（三）以賽促建，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，提高專業(yè)辦學(xué)水平

大賽中使用的比賽物品及設(shè)施、設(shè)備多以行業(yè)為標(biāo)準(zhǔn)，并且要求選手必須使用，避免了因老師個人因素出現(xiàn)實(shí)訓(xùn)設(shè)備用品規(guī)格的不規(guī)范或隨意性。通過參加酒店職業(yè)技能大賽，學(xué)?？闪私獾酱筚愐髮W(xué)生使用的實(shí)訓(xùn)物品和器具的規(guī)格，為學(xué)校進(jìn)一步選購實(shí)訓(xùn)物品和器具提供了依據(jù)。在參賽過程中結(jié)合新制定的酒店專業(yè)技能課程標(biāo)準(zhǔn)，編制對現(xiàn)有的相關(guān)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地的改建方案并進(jìn)行建設(shè)，不斷完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)訓(xùn)條件，努力使之達(dá)到行業(yè)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，使得校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地不但能夠滿足單項(xiàng)實(shí)踐技能訓(xùn)練，還能夠完成學(xué)生綜合實(shí)踐技能培養(yǎng)，為服務(wù)技能大賽提供技術(shù)支撐。

三、結(jié)語

職業(yè)院校技能大賽已成為切磋技能、展現(xiàn)職教魅力的窗口，讓技能綻放了光彩；播種了一種技能寶貴、不唯學(xué)歷憑能力的觀念，讓技能贏得了尊重；點(diǎn)燃了一個勞動光榮、人人皆可成才的夢想，讓技能成就了人生；搭建了一個創(chuàng)造偉大技術(shù)技能強(qiáng)國的支點(diǎn)，讓技能撬動未來。酒店職業(yè)技能大賽不但能夠檢驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)的成果，也在改革實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)效果、加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等方面發(fā)揮著重要作用。在酒店管理專業(yè)教學(xué)中，應(yīng)積極組織、鼓勵和指導(dǎo)學(xué)生參加職業(yè)技能大賽，即可提高學(xué)生的專業(yè)技能，又可以促進(jìn)教師的不斷進(jìn)步，從而加速專業(yè)向更高標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展。

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