本科院校旅游管理專業(yè)酒店實習創(chuàng)新模式探討

詹　琳

(長沙大學經(jīng)濟與管理系，湖南 長沙 410022)

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本科院校旅游管理專業(yè)酒店實習創(chuàng)新模式探討

詹琳

(長沙大學經(jīng)濟與管理系，湖南 長沙 410022)

摘要：以長沙大學旅游和酒店管理專業(yè)酒店實習生為例，對酒店實習創(chuàng)新模式進行實踐與探討，從實踐時間的設(shè)置、方法的改良、校企合作的深度等方面找出現(xiàn)存問題的解決方法，提出創(chuàng)新可行的實習模式，以解決實習生與酒店的矛盾，最大化地達到酒店、院校和實習生三方的共贏。

關(guān)鍵詞：旅游酒店管理專業(yè)；實習；創(chuàng)新模式與實踐；應用型本科

大力推動普通本科高校向應用型轉(zhuǎn)變是目前教育改革中的一項重要任務，本科院校旅游管理專業(yè)旨在為我國旅游業(yè)培養(yǎng)高等應用型人才，為了實現(xiàn)這一目標，實習環(huán)節(jié)比不可少?？茖W化、規(guī)范化、制度化的實習對學校、實習單位、實習生都具有重要的意義。酒店實習是學校按照旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案的要求展開的，酒店實習對酒店專業(yè)的學生專業(yè)能力的提升意義重大。酒店實習是以專業(yè)理論為基礎(chǔ)，既結(jié)合了專業(yè)課程的理論知識，又超越了書本理論的論述，通過學生動手與動腦的實踐結(jié)合，收獲具有不可復制的經(jīng)驗與認知，這對于學生、學校、酒店三者利益的共贏是不容忽視的環(huán)節(jié)，甚至可以將其作為學生就業(yè)的突破口之一。

一目前本科院校學生酒店實習存在的問題

目前的酒店實習模式中，酒店、學校、學生三者之間存在著一定的矛盾，也都存在著相應的問題，具體表現(xiàn)在：首先，學生心理期望值過高、角色轉(zhuǎn)變慢、對酒店工作認同度低，不好的酒店實習經(jīng)歷使學生避開酒店進行擇業(yè),從而造成酒店業(yè)人才的“潛流失”。酒店實習對學生的就業(yè)取向等方面產(chǎn)生了一定的消極影響[1]。其次，酒店缺乏對實習生良好地培訓及成長機制，酒店缺乏針對性管理、培訓機制不健全,而且實習崗位比較單一，報酬低廉，有利用廉價勞動力之嫌，一味把實習生看作是廉價的勞動力來使用,作為降低酒店人力成本的一種手段,而忽視了對實習生的培養(yǎng),包括能力的培養(yǎng)以及忠誠度的培養(yǎng)。第三，學校在實習過程中跟蹤指導作用也有所缺失，雖然在實習期間要培養(yǎng)學生的獨立性和自覺性,但是目前部分院校在實習期采取放任自流的方式,實習期間缺乏專業(yè)教師的跟蹤指導,使得學生在實習期間很迷茫,大大影響了實習的效果，間接地，也嚴重地影響了本科院校酒店管理專業(yè)生的就業(yè)率[2]。因為這些問題存在，從事酒店行業(yè)的畢業(yè)生的高流失率一直是各大高等院校畢業(yè)生就業(yè)跟蹤中頭疼的第一大問題。因此，酒店行業(yè)人才缺口擴大，中基層管理人員流動過大，在人才儲備、人力資源開發(fā)方面對旅游院校的內(nèi)在合作需求較以前大幅增強。

二旅游管理專業(yè)酒店實習的創(chuàng)新模式與實踐

針對實習中出現(xiàn)的問題，長沙大學旅游管理專業(yè)在經(jīng)過多年的酒店實習經(jīng)驗的積累后，針對性地提出了創(chuàng)新模式，并于2009年開始在長沙、廣州、杭州、海南、廈門等地的實習基地進行了相應實踐，效果較好。該創(chuàng)新模式基于學校、學生、酒店三方展開。

(一)基于學校教育的創(chuàng)新模式

1.學校教學課程設(shè)計與實習實踐時間無縫對接

學校課程設(shè)置中是需要有某一程度的改進。宜把認知實習設(shè)置在大一第二學期。院校在課程允許中，可以設(shè)置相當強度的行業(yè)實習、課程實習與教學實習。在整個課程的專業(yè)設(shè)計上，加大了酒店專業(yè)英語和酒店服務管理等課程的教學力度，對學生在酒店的實習甚至就業(yè)具有重要的意義。針對實習實踐時間設(shè)定這一方面，采用“3+1”模式，即三年學習，一年實習的方式[3]。在2013年以前長沙大學的畢業(yè)實習設(shè)置在大四第一學期，畢業(yè)生第二學期又被召回上課，影響畢業(yè)生工作的有效銜接。所以根據(jù)這一情況，在教學安排上進行了調(diào)整，將課堂教學在前三年結(jié)束，把畢業(yè)論文設(shè)計放在大四第二學期，學生可以繼續(xù)留任實習崗位直接簽訂就業(yè)協(xié)議，并在崗位上完成畢業(yè)論文，使畢業(yè)論文能夠充分的實地調(diào)研，又實現(xiàn)了實習也就業(yè)的無縫對接。

2.課程設(shè)置上引入行業(yè)精英進行教學

目前在酒店管理專業(yè)課程教學中存在著許多問題，比如對教師、學生、課程教材的關(guān)系把握不當；課程內(nèi)容脫離學生生活現(xiàn)實，不注重教師的課程開發(fā)核心主體地位與作用，更不注重學生作為課程主人的地位和課程開發(fā)主體的主動性與創(chuàng)造性[4]。因此在課程允許的情況下，可以讓長沙本地實習基地的行業(yè)精英走入課堂進行教學，比如長沙大學旅游管理專業(yè)就在《餐飲管理》、《世界酒店經(jīng)營與管理》等課程中引入了本校實習基地長沙運達喜來登酒店宴會部經(jīng)理、長沙北辰洲際酒店的餐飲總監(jiān)等行業(yè)精英。這樣使得學生能掌握行業(yè)前沿動態(tài)，同時對于本地實習酒店能有所了解。

3.學校適當增加實習實踐模式

筆者通過調(diào)研得到酒店各部門的忙綠時間表，如圖1，學?？梢越M織有意愿學習技能的學生在忙碌期靈活進入酒店進行行業(yè)實習與教學實習，獲得學習的機會。且不同的時間里，學生都可以參與，充分把自己塑造成多方面能手，又可努力積累各方面才能，找尋自己喜歡并熱愛的崗位，達到一定程度后，也為自己進入管理階級做準備。從各種實習模式中，學生們肯定會從不同方面去學習，并有不同的感悟與收獲。

圖1忙碌時間表

(二)基于實習生實習心理與素質(zhì)的創(chuàng)新模式

1.實習老師跟蹤管理教學

為了完善實習生實際服務技能，老師跟蹤管理即能對學生的表現(xiàn)進行指導和監(jiān)督，又可以對酒店的各方面進行評價與考察；既能更新學校對各實習酒店基地的了解，又對學校老師的在校專業(yè)教學有幫助與提升；從另一重要方面講又可輔助酒店管理實習生，增進學校與酒店方的互信。

2.實習管理老師適當組織學生進行實習作業(yè)外的活動，豐富學生工作經(jīng)歷

學生在實習期間，教師可以根據(jù)學生的實習程度布置相關(guān)的實習目標與活動，使學生在崗位上迅速成長。邊實習邊思考，使理論與實踐較好結(jié)合。

3.加強實習生的實習與就業(yè)指導

目前實習生盲目妄想，眼高手低。一方面自己不尋找機會努力學習，另一方面只想上任管理職位。目前的創(chuàng)新模式中加強了學生的實習與就業(yè)指導，幫助學生解決擇業(yè)與就業(yè)中的問題，加快實習生的成長。

(三)基于酒店管理的創(chuàng)新模式

1.酒店可提供多部門的崗位供學生選擇

一直以來酒店提供給院校學生學習的部門比較集中于餐飲部和客房部，當然這與這兩個崗位的人才需求量大，但流動性有比較高有關(guān)，在長沙大學旅游管理專業(yè)與實習單位洽談中，希望酒店能增加酒店不同部門的實踐實習，而且實習就地不斷拓展。模式的實踐期中已經(jīng)有多家酒店拓展了學生的實習崗位，學生實習的酒店與實習崗位選擇不斷增多。

2.學生自行互相培訓進行輪崗學習

長期以來，酒店方基于熟悉崗位的時間及酒店的培訓成本等方面考慮，基本上對于半年實習期的學生不實習輪崗制度，在實習酒店內(nèi)嘗試可由有意愿輪崗學習的兩個不同崗位的學生自主培訓對方來進行輪崗，如果通過酒店的考核就允許該兩名學生進行輪崗學習。此種輪崗實習已經(jīng)固定形成一種制度，在設(shè)置一定的要求和限制條件下，讓有恒心能達到標準的實習生們互相輪崗進行良性的多方面的實習，受到了學生的一致歡迎。

3.酒店提供多種基層管理者的崗位

相對于職業(yè)院校的旅游管理專業(yè)學生而言，本科學生在知識積累與管理能力方面具有較大的優(yōu)勢。創(chuàng)新模式中希望酒店能根據(jù)學生情況提供一定的基層管理崗位給學生實習，這既能激發(fā)實習生的學習能力，又能提高實習生對酒店的忠誠度。善學與好學是實習生一種難得的秘密武器，如果酒店充分挖掘并利用，有利于達到三者的共贏。據(jù)調(diào)查在實踐期內(nèi)，在基層管理崗位實習的學生，直接留任簽訂就業(yè)協(xié)議的比例大大增加。

通過三方面的實習創(chuàng)新模式的應用旅游管理專業(yè)酒店實習進展順利，收效良好，但目前也存在著一些不足，這將在今后的實踐中不斷改進與提升。

三結(jié)語

在對酒店專業(yè)生實習模式的改進過程中，三大主體的利益、責任與義務是相輔相成的，以極其復雜的形式交雜一起。事實上，學校在努力改善實習生實習的過程中遇到了諸多困難，這些困難又與學生、酒店管理者的行為特征有著千絲萬縷的聯(lián)系。對酒店實習創(chuàng)新模式的改進，要充分地考慮酒店與學生的不同需求，又要照顧到學校有限的調(diào)節(jié)能力。最后的改進方案應是在三者進行的對彼此的互相保護的基礎(chǔ)上制定，要使學生個人能力的提升與報酬和諧進行，要保證院校的畢業(yè)生就業(yè)率，要使學生忠誠于酒店而降低酒店實習生的離職率，做到三方共贏。實習創(chuàng)新模式的實踐與探討，學生方面的問題是基礎(chǔ)，院校和酒店要注重基礎(chǔ)管理、人性化關(guān)懷。課程的合理設(shè)計與結(jié)合酒店工作的時間設(shè)定等方面是著力點，因此，本科院校要從學生心態(tài)入手，提供不阻礙學生實習和就業(yè)銜接的合理課程教學以及體貼關(guān)懷入微的跟蹤管理，盡力營造屬于本院校特色實習的文化。

參考文獻：

[1]車慧，王潞.旅游專業(yè)本科生酒店實習影響研究[J].四川烹飪高等?？茖W校學報，2009，(4).

[2]鄧振鋒,溫衛(wèi)華,林增學.酒店管理專業(yè)學生實習效果調(diào)查與分析[J].桂林高等?？茖W校學報，2004，(2).

[3]侯國林.高校旅游管理專業(yè)實習模式反思與創(chuàng)新[J].旅游學刊，2004，(S1).

[4]白文靜,謝雅琳.淺談高職院校酒店管理專業(yè)課程設(shè)置改革[J].科技信息，2008，(2).

(責任編校：簡小烜)

On the Innovation Pattern of Hotel Internship for the Tourism Management Major in Universities

ZHAN Lin

(Changsha University,Changsha Hunan 410022, China)

Abstract：This paper mainly takes hotel interns majoring in Tourism Management of undergraduate colleges and universities as the object, and take the professional tourism and hotel management students of Changsha University as an example. Through field investigation, interviews, questionnaire investigation and data analysis, the paper discussed the innovation mode of hotel internship, found the problem and searched for solutions from the aspects of time setting, method improvement, the depth of cooperation between enterprises, and put forward the innovation mode of practice feasible and solve the contradiction between the trainee and the hotel, to achieve a win-win situation between the hotel, college and interns.

Key Words：innovation mode, occupation career planning, school enterprise cooperation

收稿日期：2016-03-14

基金項目：湖南省普通高等學校教學改革研究項目“本科院校旅游管理專業(yè)酒店實習創(chuàng)新模式研究”，編號：476(2012)；湖南省科技創(chuàng)新團隊“湖湘文化與區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)開發(fā)”，編號：[2014]207號。

作者簡介：詹琳(1981— ),女，湖南常德人，長沙大學經(jīng)濟與管理系講師，博士。研究方向：旅游文化、休閑美學。

中圖分類號:G642.44

文獻標識碼：A

文章編號：1008-4681(2016)03-0144-03