“服務(wù)管理遞進(jìn)、工學(xué)交替相融”模式的酒店管理專業(yè)課程體系開(kāi)發(fā)研究

崔杰

【摘 要】本文旨在以技能型緊缺人才培養(yǎng)為契機(jī)，研究以“服務(wù)管理遞進(jìn)、工學(xué)交替相融”人才培養(yǎng)模式為主、以企業(yè)需求為目標(biāo)的酒店管理專業(yè)課程體系改革，以“服務(wù)——管理的遞進(jìn)式”專業(yè)為核心的課程體系，課程設(shè)置直指學(xué)生就業(yè)崗位需求，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)“零對(duì)接”。

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè) 服務(wù)管理遞進(jìn) 課程開(kāi)發(fā)

項(xiàng)目基金：陜西省高等職業(yè)教育和繼續(xù)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)13J27）；陜西交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院院級(jí)課題資助項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：YJ12004）。

引言

在以能力為本位的人才培養(yǎng)目標(biāo)下，為了使酒店管理專業(yè)的課程更符合企業(yè)需求，滿足學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。項(xiàng)目組研究人員以能力本位為目標(biāo)，以就業(yè)為導(dǎo)向，針對(duì)酒店管理專業(yè)人才面向的崗位群，通過(guò)對(duì)陜西、海南、廣州等地區(qū)多家四星、五星及以上酒店的企業(yè)調(diào)研，與企業(yè)專家、一線技術(shù)人員對(duì)該專業(yè)所面對(duì)的職業(yè)崗位工作過(guò)程、工作任務(wù)、內(nèi)容和要求進(jìn)行了深度訪談，由企業(yè)實(shí)踐專家、專業(yè)帶頭人、骨干教師組成專業(yè)委員會(huì)，在充分論證的基礎(chǔ)上確立了“服務(wù)管理遞進(jìn)、工學(xué)交替相融”人才培養(yǎng)模式，構(gòu)建了以培養(yǎng)學(xué)生“雙核”能力為主的酒店管理專業(yè)課程體系，在保證理論課教學(xué)必需、夠用的前提下，采取遞進(jìn)式課程體系，提高專業(yè)技能，突出崗位針對(duì)性、技能應(yīng)用性和操作實(shí)踐性，并研討了新課程的課程標(biāo)準(zhǔn)。

“服務(wù)管理遞進(jìn)、工學(xué)交替相融”人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵

“服務(wù)管理遞進(jìn)，工學(xué)交替相融”是學(xué)院和企業(yè)共同實(shí)施的教學(xué)過(guò)程，“服務(wù)管理遞進(jìn)”是指本專業(yè)課程體系中專業(yè)課程的設(shè)置，遵循從“服務(wù)員/服務(wù)師-領(lǐng)班（主管）-部門經(jīng)理”的職業(yè)成長(zhǎng)及認(rèn)知規(guī)律；“工學(xué)交替相融”是指從入學(xué)到就業(yè)，校內(nèi)學(xué)習(xí)與校外企業(yè)頂崗始終交替進(jìn)行。

課程開(kāi)發(fā)的總體思路及流程

在“能力本位”引領(lǐng)下，基于“服務(wù)管理遞進(jìn)、工學(xué)交替相融”人才培養(yǎng)模式的教學(xué)課程體系開(kāi)發(fā)的總體思路及流程如圖1。

酒店管理專業(yè)課程體系的構(gòu)建

1.酒店管理專業(yè)面對(duì)的主要就業(yè)崗位

通過(guò)對(duì)陜西、海南、廣州等地多家四星級(jí)以上涉外酒店的走訪調(diào)研，根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，酒店業(yè)幾乎每個(gè)崗位都缺人，很多酒店人力資源部經(jīng)理坦言說(shuō)，目前他們既缺少基礎(chǔ)性人才，又缺少關(guān)鍵性管理人才。因此，在廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)之上，針對(duì)行業(yè)需求，遵循酒店行業(yè)職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律，確立了該專業(yè)的主要就業(yè)崗位有酒店一線服務(wù)崗（如：客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員、前廳接待員等）和酒店的基層管理崗（如：各部門的領(lǐng)班、主管）、中層或高層管理崗（各部門的經(jīng)理、總監(jiān)、總經(jīng)理等）。

2.分析各崗位的典型工作任務(wù)

通過(guò)對(duì)行業(yè)的深度調(diào)研，按照四、五星級(jí)酒店前廳部、客房部、餐飲部、銷售部、人力資源部等崗位能力的需要，以“服務(wù)員/服務(wù)師-領(lǐng)班（主管）-部門經(jīng)理”的職業(yè)成長(zhǎng)及認(rèn)知規(guī)律為導(dǎo)向?qū)⒕频晷袠I(yè)各個(gè)崗位工作任務(wù)進(jìn)行分析、梳理、歸類，劃分出該專業(yè)各主要就業(yè)崗位的典型工作任務(wù)。為了便于和課程開(kāi)發(fā)的后續(xù)工作較緊密地銜接，把各崗位的典型工作任務(wù)具體分解并進(jìn)行了簡(jiǎn)單的描述。

3.分析各崗位應(yīng)具備的職業(yè)能力

通過(guò)與實(shí)踐專家深度訪談，針對(duì)涉外酒店一線服務(wù)崗與管理崗位人才的職業(yè)成長(zhǎng)歷程、職業(yè)工作過(guò)程及涉外酒店前廳部、客房部、餐飲部、銷售部、人力資源部等崗位能力的需要確定出來(lái)的典型工作任務(wù)，進(jìn)一步分析，由酒店高層管理人員、專業(yè)帶頭人、骨干教師組成小組共同討論，歸納確定了涉外酒店一線服務(wù)崗、基層管理崗、中高層管理崗等崗位應(yīng)具備的職業(yè)能力。

通過(guò)對(duì)不同崗位的工作任務(wù)和職業(yè)能力的分析，歸納確定了該專業(yè)培養(yǎng)的兩項(xiàng)核心能力，即專業(yè)核心能力和職業(yè)核心能力。如圖2所示。

4.以培養(yǎng)“雙核”能力為目標(biāo)，構(gòu)建新的專業(yè)課程體系

由專業(yè)帶頭人、課程開(kāi)發(fā)專家組成小組，以 “雙核”能力為目標(biāo)，根據(jù)酒店各崗位的典型工作任務(wù)及各崗位所需的職業(yè)能力，結(jié)合國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)要求，按照職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律與學(xué)習(xí)規(guī)律將職業(yè)能力從簡(jiǎn)單到復(fù)雜、從單一到綜合的教學(xué)論進(jìn)行整合，考慮多方面因素，在解構(gòu)原有課程體系的基礎(chǔ)上，以“服務(wù)管理遞進(jìn)、工學(xué)交替相融”人才培養(yǎng)模式為依托，重構(gòu)該專業(yè)領(lǐng)域的核心課程體系。

專業(yè)領(lǐng)域課程的構(gòu)建遵循酒店行業(yè)人才職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律，以工作任務(wù)為導(dǎo)向，注重課程教學(xué)與崗位實(shí)踐的緊密結(jié)合，構(gòu)成了“服務(wù)管理遞進(jìn)、工學(xué)交替相融”人才培養(yǎng)模式，以培養(yǎng)學(xué)生“雙核”能力為主的課程體系。

5.“服務(wù)管理遞進(jìn)、工學(xué)交替相融”人才培養(yǎng)模式下專業(yè)課程的實(shí)施

在“服務(wù)管理遞進(jìn)、工學(xué)交替相融”人才培養(yǎng)模式引領(lǐng)下，酒店管理專業(yè)課程的實(shí)施遵循由淺入深、由易到難的學(xué)習(xí)規(guī)律，遵循酒店行業(yè)“服務(wù)員/服務(wù)師-領(lǐng)班（主管）-部門經(jīng)理”的職業(yè)成長(zhǎng)及認(rèn)知規(guī)律，從該專業(yè)應(yīng)具備的基本職業(yè)素養(yǎng)——專業(yè)專項(xiàng)服務(wù)技能——專業(yè)管理技能的學(xué)習(xí)，層層遞進(jìn)、分階段提升，努力使學(xué)生在真實(shí)工作環(huán)境中切實(shí)掌握專業(yè)所需能力。具體實(shí)施步驟如圖3所示。

結(jié)論

對(duì)酒店管理專業(yè)的工作任務(wù)和學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程之間進(jìn)行合理的鏈接，使學(xué)生在校專業(yè)課程的學(xué)習(xí)以酒店行業(yè)所需為目標(biāo)，按照酒店工作過(guò)程中不同層次崗位的活動(dòng)與知識(shí)的關(guān)系來(lái)設(shè)計(jì)課程，突出企業(yè)崗位需求在課程設(shè)置中的主導(dǎo)地位，按照工作過(guò)程的需要來(lái)選擇知識(shí)，以工作任務(wù)為中心整合理論與實(shí)踐，課程設(shè)置直指崗位需求，充分體現(xiàn)教與學(xué)的致用性。

以“服務(wù)管理遞進(jìn)、工學(xué)交替相融”人才培養(yǎng)模式為主，有效地進(jìn)行理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的分層遞進(jìn)，解決了學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的盲目性，提供給學(xué)生完全不同的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，注重工作過(guò)程體驗(yàn)的針對(duì)性和完整性，有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，通過(guò)分層遞進(jìn)式的理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐體驗(yàn)，學(xué)生可以根據(jù)自身愛(ài)好靈活選擇酒店企業(yè)里適合自己的工作崗位，就業(yè)方向更加明晰，有助于提升學(xué)生專業(yè)發(fā)展?jié)摿?。結(jié)合陜西交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院三屆實(shí)驗(yàn)教學(xué)班，可以看出該課程教學(xué)的改革對(duì)于學(xué)生是適用的，通過(guò)崗位技能的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，工學(xué)交替遞進(jìn)式推進(jìn)，學(xué)生學(xué)習(xí)積極主動(dòng)性和專業(yè)技能得到明顯提高，職業(yè)意識(shí)明顯增強(qiáng)。

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作者單位：陜西交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院 陜西西安