校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地在酒店管理專業(yè)的建設(shè)研究

王棟 雷晶

摘 要：在酒店專業(yè)管理的實(shí)踐教學(xué)中，主要分為兩個(gè)部分，一是教學(xué)性實(shí)訓(xùn)，二就是校外實(shí)訓(xùn)，而作為校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，實(shí)則是對(duì)前兩種實(shí)踐方式的有效補(bǔ)充。本文主要是想重點(diǎn)討論校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地在酒店管理專業(yè)中的特點(diǎn)以及意義，其根本目的，就是要加強(qiáng)酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)水平，從而為學(xué)生將來找到理想的工作打下一個(gè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：酒店管理；校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)；專業(yè)建設(shè)

和其他的理論學(xué)科不同，酒店管理專業(yè)主要強(qiáng)調(diào)的是教學(xué)的實(shí)踐性，因此實(shí)訓(xùn)就成為了提高酒店管理專業(yè)教學(xué)水平關(guān)鍵環(huán)節(jié)。而學(xué)校若想提高學(xué)生在這方面的實(shí)踐能力，也一定要在學(xué)好理論知識(shí)的同時(shí)，為他們建設(shè)一個(gè)完善的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，那么下面我們就來具體的討論一下相關(guān)的話題。

一、校外實(shí)習(xí)存在的問題

首先，酒店管理專業(yè)通常采用的是模擬實(shí)訓(xùn)的方式，盡管可以實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)的教學(xué)目標(biāo)，不過并沒有太強(qiáng)的真實(shí)性，這樣就會(huì)讓學(xué)生很難全面的領(lǐng)會(huì)教學(xué)內(nèi)容，從而無法達(dá)到良好的實(shí)訓(xùn)效果。其次，雖然很多學(xué)校都看重校外實(shí)訓(xùn)，而且還和相關(guān)的企業(yè)創(chuàng)建了良好的合作關(guān)系，為學(xué)生提供了非常好的實(shí)訓(xùn)平臺(tái)。不過，從實(shí)際的情況來看，還無法達(dá)到理想中的實(shí)訓(xùn)效果。比如學(xué)生在參加實(shí)訓(xùn)期間，所產(chǎn)生的理想和現(xiàn)實(shí)的“落差感”；學(xué)生無法適應(yīng)自己實(shí)習(xí)生的角色，因此始終找不到在酒店工作的狀態(tài)；而且，由于剛剛進(jìn)入酒店，在加上適應(yīng)能力不強(qiáng)，導(dǎo)致無法處理好人際關(guān)系等等。

二、校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的特點(diǎn)

1.真實(shí)性

這是校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)最為突出的特點(diǎn)，它不只是簡單的采用“角色扮演”的形式，而是通過真實(shí)的體驗(yàn)來進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。學(xué)生服務(wù)的對(duì)象，都是想要消費(fèi)的顧客，而這樣完全具有真實(shí)感的實(shí)訓(xùn)方式，能夠使得學(xué)生深切的體會(huì)到作為員工的真實(shí)感受，而且在此期間，教師還會(huì)在實(shí)訓(xùn)的過程中扮演經(jīng)理的角色，這樣學(xué)生就會(huì)在和教師“互動(dòng)”的良好氣氛下來進(jìn)行實(shí)訓(xùn)任務(wù)，而學(xué)生在這種如此逼真的工作環(huán)境中就會(huì)全面的了解酒店操作的各種技能，同時(shí)還會(huì)提高自身的職業(yè)道德和綜合素質(zhì)。

2.生產(chǎn)性

在校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)期間，學(xué)生接待的都是真實(shí)的顧客，所以即便是實(shí)訓(xùn)基地，也要生產(chǎn)相關(guān)的酒店產(chǎn)品，這樣就能夠充分的將實(shí)訓(xùn)實(shí)訓(xùn)課程與生產(chǎn)完美的融合到一起。換句話說，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地不僅要滿足學(xué)生的實(shí)訓(xùn)需求，而且必須具有生產(chǎn)功能，同時(shí)還要在生產(chǎn)期間創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)收益。因此在今后的實(shí)訓(xùn)過程中，無論是“教”還是“學(xué)”，都必須要受到市場的檢驗(yàn)，并將顧客的反饋情況當(dāng)作實(shí)訓(xùn)效果的主要參考依據(jù)。因此，這就意味著在實(shí)訓(xùn)期間，學(xué)生要將自己當(dāng)作一名真正的員工。同時(shí)，學(xué)校還要完善基地管理的相關(guān)制度，從而打造出一個(gè)紀(jì)律嚴(yán)明的實(shí)訓(xùn)基地。

三、構(gòu)建的策略

1.校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建籌建

若想做好校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)工作，就一定要建設(shè)一個(gè)完善的實(shí)訓(xùn)基地，而在資金的籌建方式上，除了學(xué)校獨(dú)資以外，還可以讓政府、企業(yè)來幫忙進(jìn)行籌資。不過建設(shè)完善的酒店管理實(shí)訓(xùn)基地所需要的資金非常的龐大，而且除了建造費(fèi)之外，還需要對(duì)相關(guān)的物品、以及設(shè)備進(jìn)行大量的投入，如果只是單純的依靠學(xué)校的資金，是很難確保實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)的。所以，學(xué)校一定要通過一切合理的手段，來爭取得到政府或者相關(guān)企業(yè)的大力支持，并讓他們和學(xué)校共同參與實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。而采用這種方式的好處在于，首先，能夠緩解學(xué)校的財(cái)政壓力，其次，吸納各方的力量，特別是有了酒店企業(yè)的大力協(xié)助，可以把實(shí)訓(xùn)基地變成一個(gè)“酒店”，這樣就能夠很好的提高實(shí)訓(xùn)的效果。

2.校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的人員配置

盡管學(xué)生是校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的主要運(yùn)營對(duì)象，不過若想保證實(shí)訓(xùn)基地能夠得到良好的發(fā)展，就一定要由專業(yè)的管理人士來負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)以及平時(shí)的管理工作。所以，在今后的工作中，學(xué)校要做好完善師資結(jié)構(gòu)的工作，從而打造出一個(gè)集教學(xué)能力、實(shí)踐能力、管理能力于一身的教師團(tuán)隊(duì)，這樣才能夠保證實(shí)訓(xùn)基地的良好發(fā)展。不過從當(dāng)前的情況來看，很多學(xué)校的教師盡管學(xué)歷能夠符合要求，但是經(jīng)驗(yàn)卻相對(duì)匱乏。而若想解決這樣的問題，首先就要做到將教師“送出去”，也就是說讓教師多接受外面一些先進(jìn)酒店管理的經(jīng)驗(yàn)，從而有效的提高他們的實(shí)踐能力，這樣在實(shí)訓(xùn)期間，既能當(dāng)一名優(yōu)秀的教學(xué)能手，同時(shí)也能成為合格的酒店管理者。二是“請(qǐng)進(jìn)來”，顧名思義，就是要將一些優(yōu)秀的酒店管理專業(yè)人員請(qǐng)進(jìn)學(xué)校來對(duì)教師進(jìn)行專業(yè)的指導(dǎo)，并同時(shí)參與學(xué)校有關(guān)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的相關(guān)工作，從而提高校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的發(fā)展。

3.進(jìn)行教學(xué)改革

實(shí)訓(xùn)基地主要是用來對(duì)學(xué)生的教學(xué)工作，因此學(xué)校一定要加強(qiáng)相關(guān)的教學(xué)改革，以此確保實(shí)訓(xùn)工作的順利開展。而若想做好改革工作，校領(lǐng)導(dǎo)就應(yīng)該以職業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)為中心，來創(chuàng)建出一套完善的教學(xué)方案以及實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，并讓學(xué)生的實(shí)訓(xùn)和酒店的生產(chǎn)完美的融合在一起。也就是說利用所創(chuàng)建的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，來讓教師徹底放棄傳統(tǒng)的教育方式，轉(zhuǎn)而將學(xué)生放在課堂的主體地位上，并和他們多進(jìn)行交流，這樣才能夠?qū)⒎ξ兜睦碚撝R(shí)學(xué)習(xí)變成一個(gè)富有真實(shí)感和形象性的教學(xué)任務(wù)，而且學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地還能夠運(yùn)用自己所掌握的知識(shí)來進(jìn)行自主的工作和管理，從而可以很好的提高他們酒店管理的實(shí)踐能力。

四、結(jié)束語

通過以上內(nèi)容我們能夠了解到，若想讓酒店管理專業(yè)的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的更加完善，就一定要在今后的工作中，通過各種合理的手段來籌集資金，而且還要培養(yǎng)優(yōu)秀的教師隊(duì)伍以及大力進(jìn)行教學(xué)改革。因此，在今后的教學(xué)工作中，相關(guān)工作者要積極努力，認(rèn)真探索，爭取制定出更為完善的方案，從而讓酒店管理專業(yè)的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)水平邁向一個(gè)新的高度。

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作者簡介：

王棟，碩士研究生，講師，主要研究方向：旅游、酒店管理。

雷晶，碩士研究生，副教授，主要研究方向：旅游管理。

（作者單位：1.湖北交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院物流與管理學(xué)院

2.武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與航空學(xué)院）