高職酒店專業(yè)雙語教學(xué)改革與實(shí)踐
——以《前廳管理與實(shí)務(wù)》為例

何越（寧波職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江寧波315800）

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高職酒店專業(yè)雙語教學(xué)改革與實(shí)踐
——以《前廳管理與實(shí)務(wù)》為例

何越
（寧波職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江寧波315800）

摘要：雙語教學(xué)對(duì)高職教育國際化的重要性和迫切性日益凸顯，高職酒店專業(yè)推行雙語教學(xué)也是勢在必行?！肚皬d管理與實(shí)務(wù)》課程的專業(yè)實(shí)踐性較強(qiáng)，在實(shí)施雙語教學(xué)模式上有著一定的優(yōu)勢。根據(jù)實(shí)施雙語教學(xué)的現(xiàn)狀，分析存在的問題，做出了一定的探索。

關(guān)鍵詞：雙語教學(xué)；酒店專業(yè)；改革；實(shí)踐

Abstract:As bilingual teaching plays an increasingly important role in the globalization of higher vocational education, it is inevitable for hotel management specialty to carry out bilingual teaching. The course of SINPORO Training has advantages in bilingual teaching because of its strong practicability. This paper analyzes the existing problems based on the current situation of bilingual teaching.

Keywords:bilingual teaching; hotel management specialty; reform; practice

隨著創(chuàng)新型國家建設(shè)戰(zhàn)略的提出，高職教育如何應(yīng)對(duì)信息全球化和經(jīng)濟(jì)全球化帶來的教育全球化挑戰(zhàn)，能更好更快地發(fā)展，讓高職教育從本土化走向國際化，是一條實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要路徑。

無論是高星級(jí)酒店，還是經(jīng)濟(jì)連鎖型酒店，我國飯店行業(yè)的不斷發(fā)展和日益規(guī)范刺激了市場對(duì)酒店專業(yè)人才的巨大需求，飯店服務(wù)與管理的專業(yè)人才不僅要有豐富的專業(yè)知識(shí)，還必須具有良好的外語修養(yǎng)。雙語人才將成為中國參與國際競爭的重要人才素質(zhì)的內(nèi)涵要素。因此，我們必須依據(jù)當(dāng)代飯店業(yè)的人才需求現(xiàn)狀設(shè)置專業(yè)課程體系，并通過上與教學(xué)改革提升學(xué)生的外語溝通能力和職業(yè)化素養(yǎng)，從而培養(yǎng)飯店業(yè)所需要的具有國際競爭力的雙語人才。

一、《前廳管理與實(shí)務(wù)》課程實(shí)施雙語教學(xué)的必要性和優(yōu)勢

首先，酒店管理的知識(shí)體系基本都是來源于西方酒店的理論體系，雖然近幾年國內(nèi)酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展帶動(dòng)了國內(nèi)酒店研究的發(fā)展，但是其研究成果和實(shí)踐還是建立在國外的酒店管理理論上。前廳作為酒店運(yùn)營的核心部門之一，現(xiàn)有的理論和體系都可以找到英文原版。而雙語教學(xué)模式強(qiáng)調(diào)的是用英語講授專業(yè)知識(shí)，從而既提高專業(yè)知識(shí)，又提高外語水平。

其次，隨著酒店業(yè)全球化的加快，國際化、集團(tuán)化的趨勢日益明顯。不僅國外的酒店集團(tuán)搶灘中國市場，中國的企業(yè)也加快了跨國發(fā)展的進(jìn)程。例如，2014年錦江國際集團(tuán)收購歐洲和法國第二大連鎖酒店盧浮酒店集團(tuán)，這就意味著酒店企業(yè)要發(fā)展，就必須具備國際視野，能夠與全球的客人進(jìn)行溝通和交流。因此，雙語教學(xué)有利于提高學(xué)生的知識(shí)水平，使其在跨出校門以后也及時(shí)獲得業(yè)界的最新信息與動(dòng)態(tài)。

再次，酒店專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)也要適應(yīng)時(shí)代需求，培養(yǎng)飯店業(yè)所需要的具有國際競爭力的雙語人才。前廳的崗位幾乎都在一線，因而不僅需要良好的專業(yè)知識(shí)，也需要基本的英語能力。這個(gè)英語能力不僅是和顧客溝通，也有可能是和同事、上級(jí)溝通。因而作為核心課程之一的前廳課，更需要及時(shí)改革，使得學(xué)生盡早適應(yīng)英語環(huán)境。

二、《前廳管理與實(shí)務(wù)》課程雙語教學(xué)的現(xiàn)狀與問題分析

目前，有不少高職院校開展了雙語教學(xué)，就酒店方向的核心課《前廳管理與實(shí)務(wù)》這門課來說，目前該課程的雙語教學(xué)中存在的問題有：

（一）缺乏適合高職學(xué)生的雙語教材和教學(xué)材料

原版英文教材對(duì)高職學(xué)生來說難度太大，加上中外文化的差異，在教材組織和編寫過程中也有思維方式的差異，不適合全盤接受。用中文教材進(jìn)行英文授課則更加不科學(xué)，不規(guī)范。同時(shí)，“語言學(xué)習(xí)”和“專業(yè)學(xué)習(xí)”整合過程中也存在著教學(xué)目標(biāo)不夠明確的問題。究竟是學(xué)習(xí)情境對(duì)話還是學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，不僅學(xué)生搞不清楚，教師也把握不好。

（二）缺乏師資

雙語教學(xué)的關(guān)鍵是師資，目前在高職院校，普遍推行行業(yè)與教學(xué)的“雙師制”，對(duì)于雙語的師資強(qiáng)調(diào)多只限于有國際合作的院系或?qū)I(yè)。因而酒店專業(yè)的所謂雙語課程多由外語老師擔(dān)任主講，雖然強(qiáng)化了語言能力，但僅僅是用第二語言講授語言知識(shí)是不夠的，還需要專業(yè)教師講解學(xué)科知識(shí)，這是大多數(shù)雙語課程的瓶頸。

（三）教學(xué)模式單一，教學(xué)效果不佳

由于學(xué)生的接受程度有限，目前的雙語課程普遍采用英文多媒體課件，中文授課的形式。但是這種偏重于傳統(tǒng)外語教學(xué)方式的教學(xué)效果卻達(dá)不到預(yù)期效果，學(xué)生理解中文后并不會(huì)花功夫理解英文的內(nèi)容，導(dǎo)致雙語只停留在課件和筆記本中。如今國際交往日益頻繁，企業(yè)對(duì)雙語人才的熱情不減。前廳管理與實(shí)務(wù)作為酒店專業(yè)的核心課程之一，不僅要培養(yǎng)學(xué)生的業(yè)務(wù)操作能力，更要培養(yǎng)他們的多元文化思考和溝通能力，這就需要提高雙語課堂的效率。

（四）學(xué)生的外語水平參差不齊

高職學(xué)生生源的多元化使得他們的外語基礎(chǔ)差別很大，部分學(xué)生對(duì)雙語課有抵觸情緒，學(xué)習(xí)興趣不高。再好的教材，再豐富的教學(xué)手段，再優(yōu)秀的師資，如果學(xué)生的主觀能動(dòng)性不夠，那么雙語課程的最終目標(biāo)還是無法完成，因而如何因材施教，引起學(xué)生的興趣也是雙語課程亟待解決的問題。

表1　《前廳管理與實(shí)務(wù)》雙語課程教學(xué)模塊

三、《前廳管理與實(shí)務(wù)》課程實(shí)施雙語教學(xué)的探索

針對(duì)目前酒店方向雙語課程存在的問題，作者所在課題組以《前廳管理與實(shí)務(wù)》這門核心課為例，做了初步的探索。

（一）師資的選擇與培訓(xùn)

雙語課程需要授課教師有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和優(yōu)秀的外語水平，而酒店專業(yè)又強(qiáng)調(diào)實(shí)踐和操作。因此，加強(qiáng)師資力量既需要授課教師“走出去”參加培訓(xùn)，提高自己的雙語教學(xué)水平，也需要利用學(xué)院的資源把優(yōu)秀的專家“請(qǐng)進(jìn)來”。課程組有兩位老師參加了美國飯店協(xié)會(huì)組織的酒店管理高級(jí)教育導(dǎo)師（Certified Hospitality Educator）的培訓(xùn)并依次通過了筆試和課堂教學(xué)測試。同時(shí)，邀請(qǐng)與學(xué)校合作的國外學(xué)者承擔(dān)部分模塊的雙語課程。

（二）教學(xué)內(nèi)容的選取與建設(shè)

課程組在借鑒國內(nèi)的優(yōu)秀教材和原版教材的基礎(chǔ)上，結(jié)合高職學(xué)生的實(shí)際情況，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了整合和編排，對(duì)例如美國飯店協(xié)會(huì)教育學(xué)院教材Managing Front Office Operations部分原版內(nèi)容進(jìn)行了重新編寫，設(shè)計(jì)可行性較強(qiáng)的教學(xué)項(xiàng)目，更貼近高職學(xué)生的需要和外語水平。另外，開設(shè)了例如《酒店情境英語》、《跨文化交際》等必修、選修課，讓學(xué)生更多地了解中西文化，從而更順利的接受前廳雙語課。根據(jù)課程目標(biāo)，設(shè)置的教學(xué)模塊見表1。

（三）教學(xué)方法與手段的改進(jìn)

傳統(tǒng)的雙語教學(xué)方式通常是英文課件，中文講解，學(xué)生完全處于一種被動(dòng)式的雙語環(huán)境，不能主動(dòng)有效地吸收課程內(nèi)容。因此，課程組以前廳的工作過程為導(dǎo)向設(shè)計(jì)雙語教學(xué)項(xiàng)目，使學(xué)生在活動(dòng)中學(xué)習(xí)。情境可以是通過該項(xiàng)目來發(fā)展學(xué)生的語言，或者是通過語言來完成該項(xiàng)目。對(duì)某些課堂上來不及涉及或者需要強(qiáng)調(diào)的知識(shí)點(diǎn)制成微課，上傳到Blackboard網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，這樣既可以豐富課堂授課的形式，增大外語教學(xué)的信息量；又可以使學(xué)生通過小組交流，互相學(xué)習(xí)、知識(shí)共享、表述評(píng)價(jià)，無形中鍛煉自己的英語水平。

（四）教學(xué)評(píng)價(jià)手段的完善

為了配合雙語課程的進(jìn)行，并激發(fā)學(xué)生的積極性，課程組做了多元化考核方式的探索。由于《前廳管理與實(shí)務(wù)》是一門實(shí)踐性比較強(qiáng)的課程，因此除了傳統(tǒng)的閉卷考試之外，在過程性考核中，設(shè)置了英文情境展示、英文案例討論等方式，使學(xué)生跳出死記硬背應(yīng)付考試的作法，真正把專業(yè)知識(shí)運(yùn)用起來。

（五）強(qiáng)化雙語實(shí)踐

前廳的性質(zhì)決定了它是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，光是理論支持遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還必須讓學(xué)生多實(shí)踐，多操作。因此，在校內(nèi)學(xué)習(xí)理論知識(shí)的同時(shí)，學(xué)生也需要實(shí)踐提升專業(yè)水平。這類實(shí)踐包括：一年級(jí)主要由專業(yè)教師帶領(lǐng)，走訪各種類型酒店，獲得感性認(rèn)識(shí)；二年級(jí)有兩周的實(shí)訓(xùn)周，學(xué)生分組進(jìn)入不同的校企合作酒店實(shí)訓(xùn)，接受酒店管理人員的指導(dǎo)，進(jìn)行一線服務(wù)知識(shí)的實(shí)踐和技巧的訓(xùn)練；三年級(jí)下半學(xué)期有三個(gè)多月的實(shí)習(xí)期，為學(xué)生畢業(yè)后成為一名專業(yè)的酒店人提供了成長的平臺(tái)。此外，定期邀請(qǐng)企業(yè)專家、酒店管理人員為學(xué)生開展講座，讓學(xué)生了解不同的酒店以及它們的品牌文化，有助于學(xué)生學(xué)會(huì)用國際化的思維思考，并帶入今后的學(xué)習(xí)和工作中。每年暑期推薦學(xué)生參加“赴美帶薪實(shí)習(xí)”也是雙語實(shí)踐的固定項(xiàng)目之一，“走出去”到美國的飯店實(shí)習(xí)，真正“沉浸”在當(dāng)?shù)氐恼Z言和文化中，效果最為顯著，它也是檢驗(yàn)雙語教學(xué)的最佳途徑。

四、結(jié)束語

隨著國際化的發(fā)展，人們旅游意識(shí)的轉(zhuǎn)變，有越來越多的國外酒店品牌正在或打算進(jìn)入中國市場，中國的酒店品牌也一步步登上了國際舞臺(tái)。這將需要大量優(yōu)秀的酒店人才，職業(yè)教育必不可缺，因此，探索出一條酒店專業(yè)適合高職學(xué)生的雙語教學(xué)道路，才能更好地為國際化服務(wù)。

參考文獻(xiàn)

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作者簡介：何越（1984-），女，浙江寧波人，碩士，寧波職業(yè)技術(shù)學(xué)院教師。

中圖分類號(hào)：G642

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：2096-000X（2016）08-0129-02