基于“三個課堂”整合理念的高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)平臺構(gòu)建

楊曉陶

摘 要 “三個課堂整合”即“第一課堂”專業(yè)基礎(chǔ)理論教學(xué)、“第二課堂”的專業(yè)活動、“第三課堂”的專業(yè)實(shí)踐質(zhì)互補(bǔ)、合作、協(xié)同。積極發(fā)揮“三個課堂”在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中的作用，構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)平臺，培養(yǎng)“態(tài)度+知識+技能”的一專多能的酒店管理人才。

關(guān)鍵詞 高等職業(yè)教育 酒店管理專業(yè) 人才培養(yǎng)模式

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2016.02.011

Abstract "Three classes integration" as "first class" professional theories of teaching， "second class" of professional activities， "third class" complementary quality professional practice， cooperation and collaboration. Active play "three class" management professional training in the hotel's role， to build vocational hotel management practice teaching platform based training "attitude + Knowledge + Skill" professional and capable hotel management personnel.

Key words higher vocational education； hotel management professional； talent training model

高職院校培養(yǎng)的畢業(yè)生普遍存在職業(yè)態(tài)度不端正、職業(yè)技能不過硬、職業(yè)知識不扎實(shí)等問題。高職酒店管理實(shí)踐教學(xué)不能適應(yīng)酒店行業(yè)對人才的需求是問題的根源。構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)平臺，對提高高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)態(tài)度、職業(yè)技能、職業(yè)知識，滿足酒店行業(yè)發(fā)展對人才的需求具有重要意義。

1 概念解析

（1）三個課堂的概念?！叭齻€課堂整合”即“第一課堂”專業(yè)基礎(chǔ)理論教學(xué)、“第二課堂”的專業(yè)活動、“第三課堂”的專業(yè)實(shí)踐質(zhì)互補(bǔ)、合作、協(xié)同。國內(nèi)高校關(guān)于第一、二、三課堂整合的理念也提出一段時間了，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)“三個課堂”互補(bǔ)、合作、協(xié)同教育的功能。本文提出三個課堂整合的理念在酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的的運(yùn)用就是指堅持以酒店管理專業(yè)學(xué)生為主體，發(fā)揮“三個課堂”的聯(lián)動作用充分調(diào)動學(xué)生的積極性、主動性和創(chuàng)造性，激勵學(xué)生以飽滿的熱情、充足的干勁、科學(xué)的方法最大限度地參與教學(xué)實(shí)踐各種活動。堅持貼近酒店管理專業(yè)學(xué)生成長成才實(shí)際需求，通過“三個課堂”的整合訓(xùn)練開發(fā)酒店管理專業(yè)學(xué)生的基礎(chǔ)能力、專業(yè)能力和高端能力。其中，基礎(chǔ)能力訓(xùn)練與開發(fā)的重點(diǎn)是應(yīng)用寫作能力、英語綜合應(yīng)用能力和計算機(jī)應(yīng)用能力，專業(yè)能力的重點(diǎn)是專業(yè)技能，高端能力的重點(diǎn)是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和應(yīng)用研究能力。（2）酒店管理專業(yè)。高職酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)能夠綜合運(yùn)用所學(xué)知識分析、解決酒店經(jīng)營管理中的實(shí)際問題的，能夠全面掌握現(xiàn)代酒店管理理論、管理方法和管理手段，掌握酒店服務(wù)的基本操作技能基層管理人員。（3）實(shí)踐教學(xué)。實(shí)踐教學(xué)是指按照工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，以鼓勵學(xué)生主動參與、主動探索、主動思考為基本特征，借助特定的訓(xùn)練為主要形式，以掌握相應(yīng)崗位技能，培養(yǎng)一定的職業(yè)態(tài)度、職業(yè)技能、職業(yè)知識并為目的的教學(xué)。

2 構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)平臺

在第一課堂理論知識講授的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)發(fā)揮第二三課堂的作用，構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)平臺。

2.1 構(gòu)建專業(yè)活動平臺

按照“知識傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)拓展”的原則，重點(diǎn)搭建講座、競賽、培訓(xùn)和專業(yè)品牌活動四大平臺。

（1）講座平臺。按訓(xùn)練與開發(fā)重點(diǎn)，對講座的內(nèi)容及實(shí)施進(jìn)行整體設(shè)計和分類規(guī)劃，定期邀請專家、學(xué)者以及企業(yè)精英來校講學(xué)。講座要有一定的“干貨”，不能是簡單的理論灌輸，而是應(yīng)該把酒店管理專業(yè)領(lǐng)域的前沿知識、熱點(diǎn)問題和學(xué)生分享，在形式上要做到生動有趣，吸引更多的學(xué)生參與。（2）競賽平臺。完善酒店管理專業(yè)各類競賽運(yùn)作模式，形成“班、級、院、校”四級校內(nèi)競賽格局，與全省、全國的競賽平臺對接。競賽可以分為三個層次：一是專業(yè)知識的競賽，不斷夯實(shí)學(xué)生的理論基礎(chǔ)；二是專業(yè)技能的競賽，提升學(xué)生的專業(yè)能力；三是管理技能的競賽，如演講、專業(yè)形象競賽。（3）培訓(xùn)平臺。利用校內(nèi)資源或與社會培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作，根據(jù)實(shí)踐教學(xué)的需要，實(shí)現(xiàn)學(xué)生培訓(xùn)不斷線。通過校企合作的方式，引進(jìn)知名酒店品牌來校培訓(xùn)學(xué)生，讓學(xué)生掌握本專業(yè)前沿的技能和知識。（4）專業(yè)品牌活動平臺。以強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)技能和專業(yè)操作能力為目的，結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，打造1～2個特色鮮明、覆蓋面廣、受益面寬的學(xué)習(xí)型、專業(yè)型活動品牌，形成示范帶動、相互促進(jìn)的格局。如酒店技能大賽、職業(yè)形象大賽。

2.2 構(gòu)建實(shí)戰(zhàn)平臺

專業(yè)能力的提升源于實(shí)戰(zhàn)。酒店管理專業(yè)實(shí)踐平臺要堅持“立足校內(nèi)、挖掘資源、講求實(shí)效”的原則，在充分利用學(xué)?，F(xiàn)有資源的基礎(chǔ)上，整合和拓展各種社會資源，搭建校內(nèi)實(shí)踐和校外實(shí)踐兩大平臺。

（1）校內(nèi)實(shí)踐平臺。每年舉辦專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目遴選，公布學(xué)生研究項(xiàng)目和創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目指南，組織學(xué)生廣泛參與，重點(diǎn)組隊推進(jìn)，力爭每年產(chǎn)出一批質(zhì)量好、檔次高的成果。（2）校外實(shí)踐平臺。實(shí)現(xiàn)“學(xué)校—合作單位”模式向“學(xué)?！袠I(yè)協(xié)會—整個行業(yè)”模式的轉(zhuǎn)變，充分挖掘社會資源為學(xué)生能力訓(xùn)練與開發(fā)服務(wù)。如安排學(xué)生參與酒店頂崗實(shí)習(xí)，把課堂搬到酒店，讓學(xué)生更多體驗(yàn)酒店的實(shí)操。

2.3 構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)虛擬平臺

依托校園網(wǎng)和現(xiàn)代教育技術(shù)，重點(diǎn)搭建網(wǎng)絡(luò)資源和虛擬活動兩大平臺，形成基于現(xiàn)代信息技術(shù)的三大課堂整合新優(yōu)勢。（1）網(wǎng)絡(luò)資源平臺?；贐lackboard平臺，開發(fā)酒店管理專業(yè)教師團(tuán)隊和學(xué)生團(tuán)隊基本信息庫，教師科研項(xiàng)目和學(xué)生研究項(xiàng)目信息庫，應(yīng)用寫作、英語學(xué)習(xí)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等專題資源庫，構(gòu)建一個內(nèi)容豐富、形式多樣、使用方便的網(wǎng)絡(luò)資源和網(wǎng)絡(luò)服務(wù)體系。（2）虛擬活動平臺。完善酒店管理專業(yè)教學(xué)網(wǎng)絡(luò)虛擬活動軟硬件支撐平臺，開設(shè)網(wǎng)絡(luò)互動社區(qū)，組織網(wǎng)絡(luò)主題討論、網(wǎng)絡(luò)專題調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)專業(yè)競技等網(wǎng)絡(luò)虛擬活動，使二、三課堂活動在時間上、空間上得到進(jìn)一步拓展。

2.4 構(gòu)建團(tuán)隊機(jī)制

（1）教師團(tuán)隊建設(shè)。加大二、三課堂活動指導(dǎo)教師團(tuán)隊建設(shè)力度，打造一支相對穩(wěn)定、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、素質(zhì)良好、勇于創(chuàng)新、專兼職結(jié)合的二、三課堂指導(dǎo)教師隊伍。鼓勵更多優(yōu)秀教師和社會人士參與到二、三課堂指導(dǎo)教師隊伍中來，壯大指導(dǎo)教師隊伍，優(yōu)化指導(dǎo)教師結(jié)構(gòu)。（2）學(xué)生團(tuán)隊建設(shè)以“重點(diǎn)建設(shè)、嚴(yán)格管理、加強(qiáng)指導(dǎo)”為原則，加強(qiáng)學(xué)生團(tuán)隊建設(shè)。以學(xué)生社團(tuán)和競賽項(xiàng)目為依托，重點(diǎn)建設(shè)學(xué)生研究團(tuán)隊、創(chuàng)新團(tuán)隊和創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊。建立健全學(xué)生團(tuán)隊管理制度，實(shí)現(xiàn)學(xué)生團(tuán)隊管理的制度化、規(guī)范化，并從活動經(jīng)費(fèi)、活動場地以及儀器設(shè)備等方面為學(xué)生團(tuán)隊提供良好的運(yùn)作條件。

3 “三個課堂”聯(lián)動促進(jìn)專業(yè)實(shí)踐平臺建設(shè)

大學(xué)教育是一個完整的系統(tǒng)，三個課堂從不同側(cè)面培養(yǎng)學(xué)生各種素質(zhì)。因此三課堂應(yīng)該“大會師”，才能打好素質(zhì)教育“攻堅戰(zhàn)”。

3.1 第一課堂注重專業(yè)知識理論教學(xué)

首先強(qiáng)化第一課堂的教學(xué)效果，按照傳授知識、培養(yǎng)能力、提高素質(zhì)的“三位一體”人才培養(yǎng)模式，重新架構(gòu)了課程設(shè)置結(jié)構(gòu)，促使學(xué)生系統(tǒng)、扎實(shí)、靈活地掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識和分析、解決問題的方法，為學(xué)生第二、三課堂的實(shí)踐提供必要的知識準(zhǔn)備。第一課堂是教授專業(yè)知識的主陣地，要根據(jù)酒店行業(yè)特點(diǎn)來設(shè)置課程，將行業(yè)最前沿的知識安排進(jìn)教學(xué)計劃。同時，要根據(jù)酒店行業(yè)的特點(diǎn)，要將職業(yè)道德、管理知識等內(nèi)容安排進(jìn)教學(xué)計劃。職業(yè)道德知識課程要讓學(xué)生充分認(rèn)識到敬業(yè)精神等職業(yè)素養(yǎng)。在科學(xué)設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上要靈活運(yùn)用互動式、體驗(yàn)式教學(xué)，還要運(yùn)用案例分析、任務(wù)驅(qū)動等教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，營造良好的課堂氛圍。

3.2 第二課堂要注重校園文化的建設(shè)

提升第二課堂活動的層次和質(zhì)量，結(jié)合專業(yè)來設(shè)計活動。進(jìn)一步科學(xué)規(guī)范學(xué)生活動的場地申請和宣傳管理工作，規(guī)范了學(xué)生活動的場所，縮減了學(xué)生活動的數(shù)量，促進(jìn)了學(xué)生活動宣傳品的有序、規(guī)范擺放和張貼，進(jìn)一步優(yōu)化了校區(qū)學(xué)生活動的質(zhì)量，提高了學(xué)生活動宣傳的水平，凈化了校園，推動“美麗校園、活力校園、文化校園、秩序校園”建設(shè)。根據(jù)酒店管理專業(yè)特點(diǎn)開展職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成訓(xùn)練，在班級管理中引入酒店管理機(jī)制，如學(xué)生宿舍管理可借鑒酒店管理的方法。每年舉辦專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目遴選，公布學(xué)生研究項(xiàng)目和創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目指南，組織學(xué)生廣泛參與，重點(diǎn)組隊推進(jìn)，力爭每年產(chǎn)出一批質(zhì)量好、檔次高的成果。拓展學(xué)生的綜合素質(zhì)，注重內(nèi)涵發(fā)展，按照學(xué)生成長成才的需求，圍繞“在快樂閱讀中成長、在創(chuàng)新實(shí)踐中成長、在能力拓展中成長、在文藝熏陶中成長”的理念舉辦職業(yè)技能大賽，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣“新生自我形象設(shè)計大賽”、“舞蹈大賽”、“創(chuàng)業(yè)大賽”“演講大賽”等十大精品活動；注重學(xué)生素質(zhì)、才藝、興趣的培養(yǎng)，分別舉辦英語文化節(jié)、體育文化節(jié)、社團(tuán)文化節(jié)、藝術(shù)團(tuán)成果展、院際籃球賽比賽等活動；開展了新生自我形象設(shè)計大賽、校園歌手大賽、舞蹈大賽、中文演講大賽、司儀大賽、辯論賽、藝術(shù)團(tuán)文藝表演、英語演講比賽、英語辯論賽、“服務(wù)基層”社會調(diào)研等精品活動，引領(lǐng)校園文化活動朝著精品化、示范化方向發(fā)展，使學(xué)生在活動中受教育、強(qiáng)素質(zhì)、長才干。

3.3 第三課堂注重職業(yè)技能培養(yǎng)

積極探索利用新媒體教學(xué)，通過校園網(wǎng)平臺、為學(xué)生提供便捷的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)和豐富的文化產(chǎn)品，牢牢把握引導(dǎo)社會觀察、開展教育活動的主動權(quán)，形成網(wǎng)絡(luò)文化育人大平臺。第三課堂”是將第一課堂的知識和第二課堂的素質(zhì)訓(xùn)練提升的載體，通過第三課堂鞏固所學(xué)的專業(yè)知識，增強(qiáng)專業(yè)技能，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。構(gòu)建“學(xué)?！献鲉挝弧蹦Ｊ较颉皩W(xué)?！袠I(yè)協(xié)會—整個行業(yè)”模式的轉(zhuǎn)變，充分挖掘社會資源為學(xué)生能力訓(xùn)練與開發(fā)服務(wù)。如安排學(xué)生參與酒店頂崗實(shí)習(xí)，把課堂搬到酒店，讓學(xué)生更多體驗(yàn)酒店的實(shí)操。組織學(xué)生參加寒、暑假社會實(shí)踐和專業(yè)實(shí)踐活動，通過“點(diǎn)面結(jié)合”，全面拓寬暑期“三下鄉(xiāng)”活動的普及面；弘揚(yáng)“奉獻(xiàn)、友愛、互助、進(jìn)步”的志愿者精神，開展了愛心義賣、“關(guān)注身邊的人和事”、學(xué)雷鋒活動月、雷鋒月小品賽、志愿服務(wù)月等。

2013年廣州城市職業(yè)學(xué)院教育教學(xué)改革研究課題：基于“三個課堂”整合理念的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式研究——以廣州城市職業(yè)學(xué)院為例（JY2013024）

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