香港職業(yè)教育教學(xué)管理模式在食品專業(yè)建設(shè)中的應(yīng)用

陳東亮

摘 要：本文結(jié)合作者赴港參加教學(xué)管理人員師資培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)經(jīng)歷，將香港先進(jìn)的教學(xué)管理和校企合作模式引入本校食品專業(yè)建設(shè)中，為食品專業(yè)建設(shè)和教學(xué)改革提供新的思路和方向，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新教學(xué)和實(shí)習(xí)模式、規(guī)范實(shí)驗(yàn)室管理、加強(qiáng)與企業(yè)對接、逐步提高專業(yè)教師和學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)的目的。

關(guān)鍵詞：香港職業(yè)教育 教學(xué)管理 校企合作 食品專業(yè)建設(shè)

2015年12月，筆者作為2015年廣東技工院校教學(xué)管理人員師資培訓(xùn)班的一員前往香港，在香港職業(yè)訓(xùn)練局（VTC）進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)和訪問。培訓(xùn)的內(nèi)容涵蓋了香港職業(yè)教育現(xiàn)狀和發(fā)展方向、培訓(xùn)體系、職業(yè)訓(xùn)練局屬下院校營運(yùn)和管理、校企合作和課程開發(fā)模式、人際溝通與師資團(tuán)隊(duì)建設(shè)、以學(xué)生為本的教學(xué)活動(dòng)（創(chuàng)意教學(xué)）、職教學(xué)生學(xué)業(yè)能力評核、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與維護(hù)、參觀香港知專學(xué)院及香港理工大學(xué)等內(nèi)容。筆者在港參觀學(xué)習(xí)交流，感受頗深，并將學(xué)習(xí)到的好方法應(yīng)用于學(xué)校食品專業(yè)教學(xué)管理和課程改革中去，取得了良好的效果，現(xiàn)談幾點(diǎn)自己的感受。

一、香港職業(yè)教育體系

香港職業(yè)教育是根據(jù)香港的經(jīng)濟(jì)情況、教育制度及社會(huì)發(fā)展，由政府主導(dǎo)，并和學(xué)校、企業(yè)三方聯(lián)動(dòng)組成的教學(xué)方式。香港的職業(yè)教育制度多效仿英國，并融會(huì)德國、美國、澳大利亞等國家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，形成了獨(dú)有的、去蕪存菁的本地化職業(yè)教育體系。香港的職業(yè)教育主要由香港職業(yè)訓(xùn)練局（VTC）完成。VTC成立于1982年，是香港政府主導(dǎo)下最具規(guī)模的專業(yè)教育培訓(xùn)及發(fā)展機(jī)構(gòu)（非政府部門），下轄9所專業(yè)教育學(xué)院，培訓(xùn)發(fā)展中心、知專設(shè)計(jì)學(xué)院，高峰進(jìn)修學(xué)院等共20個(gè)教育培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，提供全香港全面及完善的職前和在職訓(xùn)練。

二、香港學(xué)術(shù)管理及課程開發(fā)模式的應(yīng)用

香港的職業(yè)教育把所有課程（專業(yè)）分為七大學(xué)科和二大輔助學(xué)科（語文、學(xué)生發(fā)展）。課程管理采取“縱橫式管理”模式，即分開學(xué)術(shù)及行政兩部分。專業(yè)學(xué)科發(fā)展、教學(xué)、師資由學(xué)術(shù)總監(jiān)負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理；行政日常運(yùn)作由學(xué)院院長負(fù)責(zé)管理。這樣的架構(gòu)保證了各司其職，有效管理，也避免了外行領(lǐng)導(dǎo)內(nèi)行的弊端。

因此，香港的專業(yè)課程開發(fā)是由內(nèi)行的學(xué)術(shù)總監(jiān)聽取課程委員會(huì)，訓(xùn)練委員會(huì)的委員（委員由本專業(yè)及行業(yè)協(xié)會(huì)，政府代表組成）關(guān)于課程開發(fā)的規(guī)劃、方向及最新動(dòng)態(tài)的專業(yè)意見，進(jìn)行課程統(tǒng)籌，單元教案統(tǒng)一，保證了課程素質(zhì)，也確保了教師授課統(tǒng)一，教學(xué)質(zhì)量統(tǒng)一。課程開發(fā)宗旨十分明確，即企業(yè)需要和社會(huì)發(fā)展，課程注重實(shí)用，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐，模擬了真實(shí)環(huán)境，創(chuàng)立針對性很強(qiáng)的實(shí)習(xí)操作課程。

在筆者回校后立即將這個(gè)好的方法匯報(bào)系領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)同意組織了專業(yè)課程開發(fā)小組。小組成員除了本校專業(yè)教師代表，還邀請了校企合作企業(yè)方代表（如乳源東陽光、韶鋼集團(tuán)、益海嘉里食品公司等）了解企業(yè)的需求。小組對本專業(yè)課程開發(fā)及教學(xué)改革方案提出了很多切實(shí)可行的建議，使得教學(xué)與實(shí)習(xí)訓(xùn)練有機(jī)結(jié)合，注重實(shí)際操作技巧，課程達(dá)到學(xué)以致用，使學(xué)生畢業(yè)即可上崗。

三、接地氣的校企合作模式

香港職業(yè)教育院校校企合作實(shí)行校企一體，“校中廠”“廠中?！钡淖龇ǎ鐚W(xué)校實(shí)訓(xùn)中心作息時(shí)間與企業(yè)一致，模式與工廠看齊，將專業(yè)和產(chǎn)業(yè)對接，改革創(chuàng)新課程，用專業(yè)促進(jìn)產(chǎn)業(yè)。

校企合作模式分為校方主體與企業(yè)主體。校方主體大體跟內(nèi)地相仿，而企業(yè)主體模式給筆者留下深刻印象。香港企業(yè)有很強(qiáng)的社會(huì)意識和危機(jī)意識，充分認(rèn)識到人才對企業(yè)的重要性，因此，香港企業(yè)大都愿意主動(dòng)出資送員工到職業(yè)訓(xùn)練局進(jìn)行培訓(xùn)進(jìn)修。因?yàn)槁殬I(yè)訓(xùn)練局實(shí)訓(xùn)中心的儀器設(shè)備行業(yè)領(lǐng)先，教學(xué)內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)，能和企業(yè)不斷增長的技術(shù)要求相對接，能引領(lǐng)行業(yè)技術(shù)發(fā)展。

為此，食品專業(yè)課程開發(fā)小組聽取企業(yè)代表建議，達(dá)成以下共識：加快升級實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備；開發(fā)與企業(yè)接軌的實(shí)訓(xùn)課程；發(fā)揮校企合作優(yōu)勢，建立企業(yè)實(shí)訓(xùn)點(diǎn)；充分利用企業(yè)現(xiàn)有儀器設(shè)備實(shí)行送教入企；與企業(yè)合作開展學(xué)歷及職業(yè)資格證培訓(xùn)。經(jīng)過一段時(shí)間的合作，企業(yè)員工培訓(xùn)進(jìn)修的意愿和積極性大大提高；而專業(yè)教師也通過送教入企，了解了最新行業(yè)動(dòng)態(tài)和社會(huì)需求，對食品專業(yè)建設(shè)和教學(xué)課程改革具有重要的指導(dǎo)意義。

四、規(guī)范的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與維護(hù)

作為食品專業(yè)學(xué)科帶頭人，筆者特別留意香港實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與維護(hù)方面的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。香港的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的最大特點(diǎn)是三要訣：配合社會(huì)需要、配合行業(yè)需要、配合學(xué)生需要，即以教學(xué)及企業(yè)實(shí)際為根本，從數(shù)量上和質(zhì)量上滿足需求。

筆者印象特別深刻的是香港實(shí)驗(yàn)室的藥品、設(shè)備及安全管理模式。實(shí)驗(yàn)室分為負(fù)責(zé)人（總管多個(gè)實(shí)驗(yàn)室）及技術(shù)員（分管單間實(shí)驗(yàn)室），分別提供知識技術(shù)支持和保養(yǎng)維修技術(shù)支持。各實(shí)驗(yàn)室顯眼處均張貼實(shí)驗(yàn)室安全守則、運(yùn)作指引及安全級別警示牌（分為綠、黃、紅色），教師及學(xué)生憑自身權(quán)限掛相應(yīng)顏色胸牌許可進(jìn)入對應(yīng)實(shí)驗(yàn)室。這樣可以做到非相關(guān)人員限制進(jìn)出實(shí)驗(yàn)室，確保實(shí)驗(yàn)室設(shè)備及人員安全。實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備及藥品管理則采用信息化系統(tǒng)管理模式，采用了專業(yè)的管理軟件。領(lǐng)用設(shè)備及藥品前需要填寫領(lǐng)用表格，由技術(shù)員核對后取出，刷設(shè)備或藥品編碼（條碼）后，交付給領(lǐng)用人，歸還設(shè)備時(shí)在表格簽名再刷碼入庫。這樣可以確保設(shè)備出入規(guī)范，可查、易查，且快捷方便。根據(jù)這樣既規(guī)范又快捷的方法，筆者回校后馬上著手進(jìn)行本專業(yè)的藥品管理的信息化改造，購入專業(yè)藥品管理軟件和條碼打印機(jī)，并培訓(xùn)相關(guān)教師，制定相關(guān)規(guī)范，現(xiàn)已投入使用，效果良好，受到學(xué)校及安監(jiān)部門的好評。

五、多元的學(xué)業(yè)管理與評核機(jī)制

香港的職校學(xué)生跟內(nèi)地學(xué)生一樣，成績不夠進(jìn)入大學(xué)，有自卑和失落心理，個(gè)別還帶有厭學(xué)情緒，因此，學(xué)生的課堂管理同樣具有很大的困難。然而香港的課堂管理更注重學(xué)生的“全人發(fā)展”，即自信、團(tuán)隊(duì)、態(tài)度、職業(yè)道德、溝通、創(chuàng)意、服務(wù)社會(huì)等方方面面的發(fā)展。課堂管理和學(xué)生發(fā)展的理念完全是顛覆性的，如：一般課堂管理中，是以老師為本，作為學(xué)習(xí)的監(jiān)察者，用制度保證教學(xué)水平；而香港學(xué)生發(fā)展工作卻是以學(xué)生為本，老師作為學(xué)生的促進(jìn)者，不用條條框框限定學(xué)生，依據(jù)個(gè)人學(xué)習(xí)和性格差異，讓學(xué)生建立目標(biāo)，調(diào)動(dòng)學(xué)生內(nèi)在的學(xué)習(xí)和自我管理的動(dòng)機(jī)。筆者在回校后立即試行，引入行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法：教師作為促進(jìn)者，引導(dǎo)學(xué)生通過自身及團(tuán)隊(duì)合作，發(fā)現(xiàn)問題，尋找答案，解決問題，完成學(xué)習(xí)任務(wù)，獲得了知識和技能。一段時(shí)間后，教學(xué)效果顯著，學(xué)生更愿意自主管理，更能發(fā)揮學(xué)習(xí)潛能，更容易學(xué)好技能，更容易融入集體和社會(huì)。

同時(shí)，在學(xué)生評價(jià)方面也引入了香港職業(yè)教育學(xué)生學(xué)業(yè)能力評核機(jī)制，著重于學(xué)習(xí)成效，達(dá)到行業(yè)認(rèn)可，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化評核模式，確保公正、公平，把以前“一試定生死”的模式改進(jìn)為注重學(xué)習(xí)過程、成效為本的持續(xù)型評核模式，如考勤、課題測驗(yàn)、個(gè)人專題報(bào)告、小組專題研究報(bào)告、口頭匯報(bào)、分組演講等。該方法避免了以單一期末考試成績?yōu)橐罁?jù)評核學(xué)生的弊端，全面評核學(xué)生的各項(xiàng)素質(zhì)。

六、小結(jié)

經(jīng)歷香港培訓(xùn)學(xué)習(xí)后，筆者感受到香港職業(yè)教育的豐富內(nèi)涵，受益匪淺，把學(xué)習(xí)到的知識和方法運(yùn)用到日常工作當(dāng)中后，取得了良好的效果。在今后的工作中，筆者將充分利用這次學(xué)習(xí)獲得的寶貴經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步完善學(xué)校食品專業(yè)建設(shè)、教學(xué)管理和課程改革工作，為學(xué)校的建設(shè)發(fā)展做出自己的貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

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[2]鄭哲，韓越祥.香港職業(yè)教育課程開發(fā)探究與啟示[J].職業(yè)技術(shù)教育，2014（23）.（作者單位：廣東省南方技師學(xué)院）