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      木耳不宜過夜泡發(fā),是真的嗎?

      2016-05-14 19:14:16
      婚姻與家庭·性情讀本 2016年8期
      關鍵詞:泡發(fā)實驗員傳言

      傳言:

      木耳營養(yǎng)豐富,易于烹制,但由于干木耳需提前泡發(fā)才能烹制成菜肴,大多數(shù)人會將木耳泡在水里一整夜,直到第二天再撈出。最近網(wǎng)上傳言說,木耳如果過夜泡發(fā),細菌量將達到原來的數(shù)倍甚至幾十倍,是真的嗎?

      求證:

      記者從超市購買了一袋木耳,從中取出5份,分別泡發(fā)2小時、5小時、8小時、16小時以及24小時。隨后將這5份木耳樣品送至北京理化分析測試中心。

      經(jīng)過48小時的菌群培養(yǎng),實驗結(jié)果顯示:泡發(fā)2個小時的木耳菌落總數(shù)為130000cfu/g,泡發(fā)5小時的木耳菌落總數(shù)為350000 cfu/g,泡發(fā)8小時的木耳菌落總數(shù)為410000 cfu/g,泡發(fā)16小時的木耳菌落總數(shù)為1000000 cfu/g,泡發(fā)24小時的木耳菌落總數(shù)為1900000 cfu/g。從實驗數(shù)值上看,確實是泡了時間越長的木耳,菌落總數(shù)越多。

      測試中心實驗員陳爾凝解釋說:“木耳本身是干制的,微生物沒有水是沒法繁殖的。在浸泡的過程中微生物有了充足的水分,木耳又是營養(yǎng)比較豐富的食物,易于微生物的繁殖。這就導致在泡木耳的過程中微生物的數(shù)量會爆發(fā)式增長?!?/p>

      結(jié)論:是真的??磥砟径_實不宜長時間甚至過夜泡發(fā)。專家建議:木耳用冷水泡1~2小時就可以達到最佳泡發(fā)狀態(tài)。如果實在沒辦法必須要泡的時間長一點,盡量把木耳放在陰涼干燥的地方,最好能放在冰箱里,溫度低可以有效地抑制微生物繁殖。

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