[摘要]針對當前中高職旅游類專業(yè)“客房服務(wù)與管理”課程銜接中存在的問題,提出課程銜接設(shè)計的基本思路和主要內(nèi)容,并提出課程實施的保障機制。
[關(guān)鍵詞]中高職銜接 "課程銜接 "旅游管理 "客房服務(wù)與管理
[作者簡介]白娟(1978- ),女,內(nèi)蒙古烏蘭察布人,常州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系,講師,碩士,研究方向為旅游職業(yè)教育;周麗(1972- ),女,安徽五河人,常州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系主任,副教授,研究方向為旅游職業(yè)教育。(江蘇 "常州 "213164)
[課題項目]本文系2013年江蘇省職業(yè)教育教學(xué)改革研究課題“旅游管理專業(yè)中高職銜接實踐課程體系的構(gòu)建”(項目編號:ZYB24)、2013年常州大學(xué)高職研究院課題“旅游管理專業(yè)中高職課程銜接的實證研究”(項目編號:CDGZ2013011)和2012年常州大學(xué)高職研究院課題“高職酒店管理專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標準對接研究”(項目編號:CDGZ2012023)的階段性研究成果。
[中圖分類號]G642.3 [文獻標識碼]A " "[文章編號]1004-3985(2016)02-0090-04
提出構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體系的政策由來已久,最早可以追溯到20世紀80年代。2014年《國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》(以下簡稱為《決定》)指出,“到2020年,形成適應(yīng)發(fā)展需求、產(chǎn)教深度融合、中職高職銜接、職業(yè)教育與普通教育相互溝通,體現(xiàn)終身教育理念,具有中國特色、世界水平的現(xiàn)代職業(yè)教育體系?!爆F(xiàn)代職業(yè)教育體系的核心內(nèi)容是中高職教育協(xié)調(diào)發(fā)展,兩者銜接的核心問題是課程銜接??v觀當前中高職課程銜接研究的實際,政策層面的研究多,課程銜接的研究較少,而專業(yè)銜接最終要通過課程銜接來實現(xiàn),從課程的角度研究中高職銜接具有重要的現(xiàn)實意義。本文以“客房服務(wù)與管理”課程為例,探討中高職課程銜接。
一、中高職“客房服務(wù)與管理”課程銜接中存在的問題
“課程”“銜接”的概念界定眾說紛紜。在課程組織的概念中,學(xué)者奧利維爾(A.I.Oliver)指出銜接可以分為垂直與水平的銜接,垂直銜接即是繼續(xù)性,水平銜接即是整合性。本文認為中高職課程銜接是指“中職和高職階段不同的課程內(nèi)容或?qū)W習(xí)經(jīng)驗,通過垂直(繼續(xù)性)與水平(整合性)的銜接,使它們之間相互發(fā)揮累積的最大效果以達成中高職培養(yǎng)目標”。隨著現(xiàn)代職教體系建設(shè)的不斷推進,中高職銜接發(fā)展成為一種普遍模式,課程銜接是影響中高職銜接質(zhì)量與成效的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。就旅游類專業(yè)而言,以“客房服務(wù)與管理”課程為例,當前在中高職課程銜接中存在以下問題:
1.銜接模式形式多樣,生源素質(zhì)差異性大。以江蘇省為例,旅游類專業(yè)目前中高職銜接的主要模式有對口單招模式、“3+3”分段培養(yǎng)模式和中職注冊入學(xué)模式。對口單招模式在江蘇施行已有二十年的歷史,社會認可度高,招生規(guī)模穩(wěn)定。具體來說就是,完成三年中職階段學(xué)習(xí)的畢業(yè)生通過春季高考升入有對口專業(yè)的高職院校繼續(xù)深造的一種模式。由于中高職院校分別實施各自的人才培養(yǎng)計劃,且合作學(xué)校不固定,存在“客房服務(wù)與管理”課程中職階段課程技能訓(xùn)練安排層度不同、中高職知識和技能學(xué)習(xí)重復(fù)等情況。江蘇省自2012年開始施行中高職“3+3”分段培養(yǎng)模式,它是一種由中高職院校共同確定招生專業(yè)、制訂人才培養(yǎng)方案,且參與人才培養(yǎng)全過程的培養(yǎng)模式。中高職“3+3”分段培養(yǎng)模式通過三年的試點建設(shè),影響力逐漸增強,但招生規(guī)模有限。中職注冊入學(xué)模式指普通高校面向中專、技校、職高等中職學(xué)校學(xué)生注冊入學(xué)的升學(xué)模式。江蘇省從2011年起試行中職注冊入學(xué),中職注冊入學(xué)模式在整個高職學(xué)生生源中所占比重較小。由于三種銜接模式并存發(fā)展,造成高職生源素質(zhì)的差異,對中高職“客房服務(wù)與管理”課程銜接提出了挑戰(zhàn)。
2.中職旅游類專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位不準與課程實施標準化缺失?!督逃筷P(guān)于制定中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)計劃的原則意見》提出,中職教育以培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力,能夠在生產(chǎn)、服務(wù)一線工作的高素質(zhì)勞動者和技能型人才為目標。中職旅游類專業(yè)的人才培養(yǎng)方案中體現(xiàn)了上述文件的精神,但在實際執(zhí)行中,為適應(yīng)學(xué)生升學(xué)的要求,中職院校“客房服務(wù)與管理”課程內(nèi)容的設(shè)置注重課本知識的學(xué)習(xí),輕實踐技能的教學(xué),背離了人才培養(yǎng)的初衷,并且三種模式下課程的教學(xué)計劃和教學(xué)內(nèi)容安排差別并不大。
3.中高職“客房服務(wù)與管理”課程教學(xué)內(nèi)容重復(fù)安排。通過對比中高職旅游類專業(yè)人才培養(yǎng)方案和“客房服務(wù)與管理”課程標準可以看出,中高職階段都開設(shè)“客房服務(wù)與管理”課程,不僅課程名稱一樣,而且課程內(nèi)容安排也有重復(fù),重復(fù)率超過50%。另外,國家職業(yè)資格證書的取證也有重復(fù),中、高職旅游類專業(yè)學(xué)生畢業(yè)時都能取得客房服務(wù)員(中級)職業(yè)資格證書??梢姡狈闹新氹A段到高職階段課程內(nèi)容和能力的遞進與銜接,這不僅浪費了學(xué)生的學(xué)習(xí)時間和教學(xué)資源,而且嚴重影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
4.師資隊伍建設(shè)方面存在問題。要實現(xiàn)中高職良性銜接,實現(xiàn)分層次上的人才培養(yǎng)目標,師資隊伍的水平是關(guān)鍵保障。實踐中,存在中高職院校教師對中高職銜接狀況認識不清、對客房服務(wù)員職業(yè)崗位認知不到位、對“客房服務(wù)與管理”課程建設(shè)重視程度不夠的情況。
二、“客房服務(wù)與管理”課程銜接設(shè)計的基本思路
1.中高職旅游類專業(yè)課程銜接的原則。(1)能力本位的課程觀。所謂能力本位的課程觀,就是以學(xué)生在特定職業(yè)崗位不同階段所需具備的能力為基礎(chǔ),根據(jù)能力結(jié)構(gòu)確定對應(yīng)的課程目標,并在此基礎(chǔ)上合理設(shè)置課程的內(nèi)容,以符合學(xué)生知識、技能的學(xué)習(xí)規(guī)律。能力本位的課程觀是職業(yè)院校進行課程設(shè)置的理論基礎(chǔ)。中職階段的“客房服務(wù)與管理”課程主要培養(yǎng)學(xué)生的崗位技能和經(jīng)驗層面的職業(yè)能力,使學(xué)生畢業(yè)后能勝任客房服務(wù)員的崗位要求。高職階段的“客房服務(wù)與管理”課程主要培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和策略層面的職業(yè)能力,使學(xué)生畢業(yè)后能勝任飯店客房服務(wù)與基層管理工作,具備適應(yīng)行業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的基本能力。(2)注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。除了培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)特定能力,同時把核心(關(guān)鍵)能力培養(yǎng)貫穿于課程教學(xué)全過程,使學(xué)生在自我學(xué)習(xí)能力、信息處理能力、與人合作能力、交流表達能力、解決問題能力、外語應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力、數(shù)字應(yīng)用能力各個方面得到提高。(3)螺旋式的課程內(nèi)容整合。螺旋式的課程是對某一領(lǐng)域的課程內(nèi)容進行重復(fù)設(shè)置,但范圍和深度會不斷拓展。釆用螺旋式的課程整合方式既能避免專業(yè)課程學(xué)習(xí)的重復(fù)性,又使學(xué)生在知識拓展與技能提升方面有所提高。(4)靈活性與規(guī)范性相結(jié)合。各中職院校間存在師資水平、管理方式和實踐條件的差異,“客房服務(wù)與管理”課程在銜接中既要方便中高職院校靈活實施,又要體現(xiàn)一定的規(guī)范性。
2.融入國家職業(yè)資格標準?!秶抑虚L期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010—2020年)》提出,“增強職業(yè)教育吸引力應(yīng)積極推進學(xué)歷證書和職業(yè)資格證書‘雙證書’制度,推進職業(yè)學(xué)校專業(yè)課程內(nèi)容和職業(yè)標準相銜接?!眹衣殬I(yè)標準是職業(yè)教育課程開發(fā)的依據(jù),與國家職業(yè)標準對接是提升中高職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量的需要。應(yīng)將國家職業(yè)標準對客房服務(wù)員知識和技能方面的要求融入課程教學(xué)內(nèi)容,中職階段課程融入國家職業(yè)標準客房服務(wù)員(初級)、客房服務(wù)員(中級)的內(nèi)容,高職階段課程融入國家職業(yè)標準客房服務(wù)員(高級)的內(nèi)容。
3.采用模塊化的形式對課程進行開發(fā)。模塊化教學(xué)(Modules of Employable Skills,MES)注重學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中融入實踐活動?!艾F(xiàn)行的模塊化教學(xué)是以能力培養(yǎng)為關(guān)鍵,以小組為單位,以項目為載體,以工作過程為主線,把知識和技能的培養(yǎng)合為一體,促進學(xué)生全面發(fā)展的一種教學(xué)模式?!蓖ㄟ^專業(yè)調(diào)研,確定客房部的關(guān)鍵崗位,細分關(guān)鍵崗位的主要工作任務(wù),整個教學(xué)過程按照崗位從一線客房服務(wù)員到主管、到經(jīng)理逐層遞進的過程設(shè)計教學(xué)模塊。
三、“客房服務(wù)與管理”課程的銜接設(shè)計
1.課程銜接的框架設(shè)計。職業(yè)教育須針對職業(yè),面向崗位,直接為社會生產(chǎn)服務(wù)。中高職“客房服務(wù)與管理”課程銜接的開發(fā),依據(jù)《國家職業(yè)標準·客房服務(wù)員》(2009年修訂)、行業(yè)標準、企業(yè)標準和中高職人才培養(yǎng)目標要求,立足酒店客房部的實際工作背景,根據(jù)酒店客房部的主要崗位及其業(yè)務(wù)內(nèi)容進行教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)。六個主要崗位為樓層清掃員、PA清掃員、服務(wù)員、文員、領(lǐng)班(或主管)以及經(jīng)理(或總監(jiān))。根據(jù)每個崗位的典型工作任務(wù)進行教學(xué)設(shè)計,內(nèi)容體現(xiàn)“以職業(yè)活動為導(dǎo)向、以職業(yè)能力為核心”的指導(dǎo)思想,結(jié)構(gòu)上針對客房服務(wù)員職業(yè)活動領(lǐng)域,按照職業(yè)功能分模塊開發(fā)。本課程開發(fā)對初級、中級、高級客房服務(wù)員的要求依次遞進,高級別包括低級別的要求。也就是說高級客房服務(wù)員教學(xué)內(nèi)容包括基礎(chǔ)知識、初級客房服務(wù)員和中級客房服務(wù)員的教學(xué)內(nèi)容,整體內(nèi)容安排如右圖所示。具體教學(xué)中,中職階段完成初級、中級客房服務(wù)員理論和技能的教學(xué),畢業(yè)時學(xué)生獲得“客房服務(wù)員(中級)”職業(yè)資格證書;高職階段完成樓層清掃員、服務(wù)員、文員部分理論和技能的進一步提升學(xué)習(xí),完成領(lǐng)班(或主管)以及經(jīng)理(或總監(jiān))部分的學(xué)習(xí),畢業(yè)時學(xué)生獲得客房服務(wù)員(高級)職業(yè)資格證書。
2.課程銜接的內(nèi)容設(shè)計?!翱头糠?wù)與管理”課程是培養(yǎng)學(xué)生特定職業(yè)能力的課程。參照“客房服務(wù)與管理”課程中高職銜接的設(shè)計框架,安排具體的理論知識和操作訓(xùn)練內(nèi)容,如93頁表1所示。學(xué)生中職畢業(yè)時,水平存在一定的個體差異。因此,中職學(xué)生升入高職階段后要進行水平測試,達到要求的學(xué)生可直接進入后續(xù)階段的學(xué)習(xí);測試不合格的學(xué)生則通過網(wǎng)絡(luò)課程進行在線學(xué)習(xí),同時教師進行集中輔導(dǎo)。
3.課程銜接的考核標準設(shè)計。課程考核標準是對本門課在特定崗位能力素質(zhì)方面提出的“質(zhì)”和“量”的標準。2012年《教育部等部門關(guān)于進一步加強高校實踐育人工作的若干意見》規(guī)定了不同類型高校實踐教學(xué)所占的最低比例要求,其中高職院校實踐教學(xué)比重要求不低于50%?!翱头糠?wù)與管理”課程具體的考核設(shè)計結(jié)合相關(guān)政策文件和國家職業(yè)資格標準要求,采取理論考試和實踐考核相結(jié)合的方式,理論考核和實踐考核的比例為1︰1。理論考核采取過程性考核和期末筆試相結(jié)合的方式,實踐考核的形式有現(xiàn)場操作、現(xiàn)場模擬、口述、PPT匯報等(具體設(shè)計如93頁表2所示)。
四、“客房服務(wù)與管理”課程銜接的保障機制建設(shè)
1.重視師資隊伍建設(shè)。師資的專業(yè)化水平和能力是制約課程建設(shè)的重要因素。各級各類院校應(yīng)鼓勵專業(yè)教師多下企業(yè)鍛煉,增強對崗位的認知和行業(yè)發(fā)展的信心。提高教師的科研能力,教師除是“雙師型”外,還應(yīng)具備一定的科研能力,開展橫向與縱向課題的研究,即教師既能上理論課,又能上實訓(xùn)課,同時能開展理論研究,了解職業(yè)教育發(fā)展的前沿性問題,用先進的理論指導(dǎo)專業(yè)課程的開發(fā)。
2.加強教材、信息化課程資源建設(shè)。根據(jù)課程的能力要求基于客房部的關(guān)鍵工作崗位科學(xué)組織理論教學(xué)內(nèi)容和實踐內(nèi)容,由中高職院校共同進行教材開發(fā),使教材的內(nèi)容和課程的授課內(nèi)容相一致。此外,“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來,對職業(yè)教育提出了新要求,微課、慕課(MOOC)等新的學(xué)習(xí)資源和學(xué)習(xí)模式正在顛覆傳統(tǒng)。因此,應(yīng)加強信息化課程資源建設(shè),提供更為多樣的學(xué)習(xí)資源,讓課程銜接變得更加可能。
3.開展院校之間、院校與行業(yè)企業(yè)之間的聯(lián)合行動。加強院校之間的銜接與合作,中高職院校聯(lián)合起來,圍繞課程建設(shè)、課程教學(xué)過程、課程評價機制等方面定期開展教研活動。形成可操作性的教學(xué)文件,杜絕教學(xué)內(nèi)容的重復(fù)。專業(yè)和課程的發(fā)展必須以市場為導(dǎo)向,服務(wù)地方經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)升級的需要。與行業(yè)企業(yè)聯(lián)合行動增強專業(yè)服務(wù)社會的能力,同時這些企業(yè)可參與到人才培養(yǎng)方案修訂、專業(yè)招生、具體的教學(xué)過程和就業(yè)指導(dǎo)等過程,推進教學(xué)改革和人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新。
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