基于實(shí)踐視角的中美酒店管理人才培養(yǎng)比較及啟示

王　莉，汪德根，Paul J. Wiener

(1.安徽師范大學(xué)　國土資源與旅游學(xué)院,安徽　蕪湖　241002;2.蘇州大學(xué)　旅游系,江蘇　蘇州　215123;

3.北亞利桑那大學(xué)　酒店與餐飲管理學(xué)院,美國　亞利桑那　弗拉格斯塔夫　86001)

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基于實(shí)踐視角的中美酒店管理人才培養(yǎng)比較及啟示

王莉1，汪德根2，Paul J. Wiener3

(1.安徽師范大學(xué)國土資源與旅游學(xué)院,安徽蕪湖241002;2.蘇州大學(xué)旅游系,江蘇蘇州215123;

3.北亞利桑那大學(xué)酒店與餐飲管理學(xué)院,美國亞利桑那弗拉格斯塔夫86001)

摘要：發(fā)達(dá)國家培養(yǎng)酒店管理人才注重理論與實(shí)踐的“雙輪并驅(qū)”，且很務(wù)實(shí)，而國內(nèi)呈現(xiàn)出理論環(huán)節(jié)明顯重于實(shí)踐環(huán)節(jié)，套了一件“實(shí)踐”華麗外衣而缺乏內(nèi)涵的“務(wù)虛”現(xiàn)象。本文從“實(shí)踐教學(xué)”“校企合作”和“實(shí)習(xí)與就業(yè)”等三個(gè)方面比較中國和美國酒店管理人才培養(yǎng)的差異，認(rèn)為實(shí)踐教學(xué)是酒店管理人才培養(yǎng)的“引擎”，校企合作是酒店管理人才培養(yǎng)的“舞臺”，實(shí)習(xí)與就業(yè)是酒店管理人才培養(yǎng)的“試金石”。

關(guān)鍵詞：酒店管理人才；實(shí)踐；比較；中國和美國

一、引言

旅游學(xué)是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的新興學(xué)科。旅游人才培育已成為當(dāng)前中國旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，旅游產(chǎn)品更新?lián)Q代，旅游市場優(yōu)勝劣汰的成功利器[1]。旅游管理專業(yè)以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目標(biāo)[2]。國內(nèi)外在酒店管理人才培養(yǎng)的意識理念上均重視理論與實(shí)踐相結(jié)合，但在實(shí)際人才培養(yǎng)過程中存在明顯差異，國外尤其是發(fā)達(dá)國家的酒店管理人才培養(yǎng)注重理論與實(shí)踐的“雙輪并驅(qū)”，且很務(wù)實(shí)；而中國酒店管理人才培養(yǎng)呈現(xiàn)出理論環(huán)節(jié)明顯重于實(shí)踐環(huán)節(jié)，許多學(xué)校的人才培養(yǎng)僅僅套了一件“實(shí)踐”華麗外衣而缺乏內(nèi)涵的“務(wù)虛”現(xiàn)象。由于國內(nèi)一些高等院校在旅游人才培養(yǎng)方案、課程設(shè)置方面不是以市場為導(dǎo)向，從而無法滿足旅游行業(yè)的需求[3]，也就出現(xiàn)了旅游院系培養(yǎng)的人才不愿或未能在旅游行業(yè)就業(yè)的怪現(xiàn)象[4]。

作為旅游學(xué)的子學(xué)科酒店管理專業(yè)實(shí)踐性更凸顯，因此，酒店管理人才培養(yǎng)既注重理論知識的傳授，又重視實(shí)踐能力的提升。對于極具實(shí)踐性的酒店管理人才培養(yǎng)是否成功，理論知識的掌握固然必要，但實(shí)踐能力的培養(yǎng)更為關(guān)鍵，“實(shí)踐是檢驗(yàn)酒店管理人才的首要標(biāo)準(zhǔn)”。本文作者在北亞利桑那大學(xué)(NAU)酒店與餐飲管理學(xué)院訪學(xué)，考察該學(xué)院的人才培養(yǎng)專業(yè)設(shè)置、課程設(shè)計(jì)、師資隊(duì)伍、實(shí)踐環(huán)節(jié)、教學(xué)教材等各環(huán)節(jié)，并與相關(guān)教師進(jìn)行多次探討，發(fā)現(xiàn)中國和美國在酒店管理人才培養(yǎng)方面存在一定差異，下面從“實(shí)踐教學(xué)”“校企合作”以及“實(shí)習(xí)與就業(yè)”三個(gè)方面進(jìn)行比較，以期為國內(nèi)酒店管理人才培養(yǎng)和發(fā)展提供新思想。

二、中國和美國酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)比較

1.實(shí)踐教學(xué)：酒店管理人才培養(yǎng)的“引擎”

實(shí)踐教學(xué)是酒店管理人才培養(yǎng)中提升學(xué)生實(shí)踐能力的重要“引擎”，從教師隊(duì)伍、教學(xué)手段和考評方式三方面體現(xiàn)出來。

首先，從教師隊(duì)伍看，美國高校酒店管理專業(yè)的教師由專職教師和兼職教師組成，兼職教師主要來源于企業(yè)家和專家，而專職教師也有一部分來自于企業(yè)，幾乎所有教師均有酒店行業(yè)工作的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，且不少教師的工作經(jīng)歷很長，如NAU酒店與餐飲管理學(xué)院Wiener副教授在從事大學(xué)教書前已在賓館和飯店工作了23年；不僅如此，美國酒店管理學(xué)院實(shí)行終身學(xué)習(xí)進(jìn)修制度，教師利用學(xué)術(shù)休假期間前往酒店相關(guān)部門就職，或在任職期間兼職做酒店相關(guān)工作。一般地，學(xué)術(shù)休假為半年或一年，這樣能夠保證有較長時(shí)間進(jìn)修，進(jìn)修主要到旅游企業(yè)中實(shí)習(xí)，如NAU酒店與餐飲管理學(xué)院Wiener副教授有兩周做俱樂部管理工作，每年去美國俱樂部管理協(xié)會(huì)總部工作一周，暑假期間在亞利桑那州的兩個(gè)高爾夫俱樂部兼職管理工作。美國酒店管理專業(yè)教師基本擁有博士學(xué)位，具有扎實(shí)的理論功底，又有各自不同的酒店工作經(jīng)歷，一線工作經(jīng)驗(yàn)豐富，因此，這樣的教師隊(duì)伍培養(yǎng)酒店管理人才總能游刃有余將理論與實(shí)踐相結(jié)合。與之相反，國內(nèi)酒店管理專業(yè)的教師隊(duì)伍，絕大部分是專職教師，且基本上從高校畢業(yè)后直接從教，少數(shù)“半路出家”由其他專業(yè)“轉(zhuǎn)行”，既沒有行業(yè)背景，也沒有受過系統(tǒng)的專業(yè)培訓(xùn)，有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師比例較低。國內(nèi)酒店管理專業(yè)的教師隊(duì)伍有一定的理論知識，具備理論研究能力和政策分析能力與水平，但由于缺乏行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，很大一部分人無法承擔(dān)企業(yè)所需要的解決實(shí)際問題的能力和素養(yǎng)，當(dāng)然也因沒有終身實(shí)踐進(jìn)修制度而缺乏后續(xù)進(jìn)修提升機(jī)會(huì)。由于授業(yè)者本身存在“短腿”，先天性不足，傳授知識也只能照本宣科，難以做到理論和實(shí)踐充分結(jié)合，培養(yǎng)的人才也存在“短腿”現(xiàn)象，難以達(dá)到企業(yè)所需。

其次，從教學(xué)手段看，美國酒店管理專業(yè)的課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)并重，而中國存在著明顯的偏重課堂教學(xué)而輕實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)象。在美國課堂教學(xué)中，教師針對課程特點(diǎn)采取靈活多樣的教學(xué)方法，專題講座、行業(yè)熱點(diǎn)探討、典型案例分析、學(xué)生獨(dú)立研究等，以企業(yè)實(shí)際問題為研究對象，多采用啟發(fā)式教學(xué)，教師提前將相關(guān)資料放在課程網(wǎng)站上，學(xué)生自行閱讀和查閱相關(guān)文獻(xiàn)，這樣學(xué)生就有足夠的時(shí)間學(xué)習(xí)、調(diào)研、思考和討論。課堂上教師授課和學(xué)生討論并重，各占一半時(shí)間，學(xué)生充分融入到教師授課進(jìn)程中，禮貌性地打斷教師講課，就剛才某一知識點(diǎn)進(jìn)行深入探討，這種主動(dòng)性聽課有利于培養(yǎng)學(xué)生的觀察、分析、獨(dú)立學(xué)習(xí)、解決問題能力。反觀中國課堂教學(xué)，雖然教學(xué)設(shè)備有很大改善，多媒體教學(xué)比板書教學(xué)多樣化，但終究脫離不了“滿堂灌”的灌輸式教學(xué)方式，教師“自娛自樂”講授而學(xué)生乏味被動(dòng)聽課，難以形成師生互動(dòng)的教學(xué)氛圍。

在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，美國旅游院校擁有完備的教學(xué)實(shí)踐基地，例如，希爾頓酒店管理學(xué)院擁有約1萬平方米的會(huì)議中心，2個(gè)全時(shí)服務(wù)餐廳、1個(gè)雞尾酒廳、1個(gè)實(shí)驗(yàn)室、1個(gè)評估考核中心，1個(gè)烹飪示范教室；NAU酒店與餐飲管理學(xué)院也擁有馬里奧特餐飲實(shí)驗(yàn)室，設(shè)施設(shè)備完善，這些教學(xué)實(shí)踐基地為學(xué)生提供了良好的實(shí)踐條件及鍛煉的機(jī)會(huì)。而中國旅游院校有些設(shè)置了教學(xué)實(shí)踐基地，有些還沒有實(shí)踐基地，即使有教學(xué)實(shí)踐基地，但存在設(shè)施設(shè)備老化，更新趕不上時(shí)代需要，學(xué)生得不到最新實(shí)踐平臺，而且實(shí)踐教學(xué)過程的形式表征重于實(shí)質(zhì)能力培養(yǎng)，因此，學(xué)生在基地掌握的實(shí)踐能力與酒店所要求達(dá)到的能力脫節(jié)明顯，而沒有教學(xué)實(shí)踐基地的旅游院校情況更糟。

第三，從考評方式看，美國注重學(xué)生綜合能力評價(jià)，而中國注重“一紙定能力”的單一評價(jià)。美國酒店管理專業(yè)的考評，除閉卷考試外，課上發(fā)言、課程論文、案例分析作業(yè)、課程實(shí)踐等內(nèi)容均記入學(xué)生該門課的總成績，且期末考試所占比例較低(約占30%)，注重平時(shí)作業(yè)考核(約占60%)，課堂表現(xiàn)也是重要考評內(nèi)容(約占10%)。而中國考評注重期末考試，一般約占70%，期中和平時(shí)成績約占30%，這種“一紙定能力”的考評指揮棒讓學(xué)生從思想意識上就只看重期末考試，而忽視平時(shí)考核和實(shí)踐考核，這種考評制度從源頭就扼殺了學(xué)生要求提升綜合能力的自主意識理念。

2.校企合作：酒店管理人才培養(yǎng)的“舞臺”

對于旅游管理專業(yè)，尤其酒店管理專業(yè)來說，高校和相關(guān)旅游企業(yè)之間合作非常重要，兩者是“唇齒相依”關(guān)系，成為培養(yǎng)和輸送企業(yè)所需人才的黃金“舞臺”。

在美國，旅游院校與相關(guān)旅游企業(yè)之間的聯(lián)系非常緊密，表現(xiàn)在以下幾方面：

首先是請進(jìn)來。美國旅游院校將相關(guān)旅游企業(yè)請進(jìn)高校內(nèi)，通過開設(shè)講座、捐助資金以及參與辦學(xué)等方式與高校展開合作：一是很多旅游企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)參加高校開設(shè)的人才招聘會(huì)時(shí)，作為特邀嘉賓為學(xué)院學(xué)生開設(shè)講座。這種合作方式表現(xiàn)出“雙贏”性，對于企業(yè)來說，他們希望招募到最優(yōu)秀的人才，所以需要宣傳，讓學(xué)生充分了解該企業(yè)，從而增加選擇該企業(yè)的機(jī)會(huì)；而對于學(xué)生來說，一線企業(yè)人員現(xiàn)身說法，帶來國內(nèi)業(yè)界的最新理念和操作案例，而非陳舊觀念，以期實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)的理念緊跟上時(shí)代需求，具有極強(qiáng)的激勵(lì)作用。二是旅游企業(yè)向旅游院校捐助資金。以NAU酒店與餐飲管理學(xué)院為例，僅J.W.萬豪就資助了25萬美元建設(shè)餐飲實(shí)驗(yàn)室。在該學(xué)院餐飲實(shí)驗(yàn)室外的墻上列出了所有捐助企業(yè)的名錄。捐助的資金有用于資助學(xué)生的學(xué)費(fèi)及其他費(fèi)用，也有作為專項(xiàng)資金購買學(xué)生學(xué)習(xí)所需軟件。企業(yè)這種慈善行為可提升企業(yè)形象，提高招徠優(yōu)秀人才的吸引力。三是相關(guān)企業(yè)的業(yè)界精英參與旅游院校辦學(xué)的全過程，如直接參與學(xué)院管理、充實(shí)學(xué)校教師隊(duì)伍、指導(dǎo)專業(yè)設(shè)置和崗位技能培訓(xùn)、參與教學(xué)質(zhì)量評估方案探討、投資和支持實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、提供崗位要求及就業(yè)信息、為學(xué)生提供專業(yè)方向選擇幫助、參與制訂學(xué)生技能考核體系。

其次是走出去。旅游院校始終與旅游企業(yè)，尤其是酒店業(yè)保持密切聯(lián)系，通過介入一些旅游協(xié)會(huì)開展與旅游企業(yè)的合作。美國有酒店行業(yè)全國咨詢委員會(huì)，由酒店業(yè)界一些志愿者組成，長期與大學(xué)合作。例如，NAU酒店與餐飲管理學(xué)院長期與酒店咨詢委員會(huì)中的業(yè)界精英委員合作，共同商討酒店管理學(xué)院開設(shè)的課程，使其及時(shí)跟上酒店行業(yè)的最新發(fā)展，并幫助對不合適的課程做及時(shí)調(diào)整，以確保學(xué)院學(xué)生畢業(yè)時(shí)能緊跟時(shí)代發(fā)展，而不會(huì)抱怨所學(xué)知識過時(shí)?？的螤柎髮W(xué)、普度大學(xué)、密歇根州立大學(xué)和NAU的酒店管理專業(yè)在全國位居前10，這些知名的旅游院校均有一個(gè)共同特征，即始終保持與旅游企業(yè)的密切合作。

第三是合作緊跟市場需求。緊密結(jié)合市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，培養(yǎng)適銷對路的人才，體現(xiàn)出旅游企業(yè)有發(fā)展之需，才有旅游教育培訓(xùn)之需的理念。例如，希爾頓飯店集團(tuán)公司和休斯敦大學(xué)合作，投資創(chuàng)辦了希爾頓酒店管理學(xué)院，把公司管理模式直接作為專業(yè)教學(xué)的系統(tǒng)內(nèi)容，為公司培養(yǎng)人才。在競爭激烈的旅游市場中，旅游企業(yè)與院校積極合作研討營銷策略，突出自己的特色，由此，某一院校就成為某一旅游企業(yè)的理論思想庫，從理論和人才輸送上保持與企業(yè)的密切聯(lián)系。

在中國，旅游院校和企業(yè)的合作只局限于學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)間長短、實(shí)習(xí)崗位安排等淺層次上，導(dǎo)致校企合作重視程度不高。在學(xué)校看來，只求酒店給學(xué)生提供一個(gè)實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，完成人才培養(yǎng)方案上的實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)，并沒有將人才培養(yǎng)方案、專業(yè)發(fā)展、課程設(shè)置、技能訓(xùn)練、學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃等完全融入到校企合作中去；從酒店角度看，多數(shù)酒店參與校企合作只是限于人力資源部門，追求學(xué)生能否最短時(shí)間頂崗，為酒店節(jié)省人力資源成本，創(chuàng)造利潤，未能將校企合作定位于酒店長期的人力資源規(guī)劃。因此，校企合作雙方各有用心，合作僅停留在表面。因此，中國旅游院校沒有利用好人才培養(yǎng)的校企合作這個(gè)黃金“舞臺”。

3.實(shí)習(xí)與就業(yè)：酒店管理人才培養(yǎng)的“試金石”

實(shí)習(xí)是酒店管理人才培養(yǎng)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是能否成功在本行業(yè)就業(yè)的一個(gè)“跳板”，實(shí)習(xí)并順利就業(yè)成為酒店管理人才培養(yǎng)成功與否的“試金石”。

在美國旅游院校培養(yǎng)酒店管理人才實(shí)施“實(shí)習(xí)+就業(yè)”合二為一模式，從實(shí)習(xí)到就業(yè)水到渠成。以NAU的酒店與餐飲管理學(xué)院為例，實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)由學(xué)生自由申請，企業(yè)雇主進(jìn)行面試。每學(xué)期都開設(shè)職業(yè)招聘會(huì)，很多旅游企業(yè)在學(xué)院內(nèi)部鋪設(shè)招聘展示臺，要實(shí)習(xí)的學(xué)生抓住機(jī)會(huì)，與各類旅游企業(yè)面對面交流，咨詢旅游企業(yè)發(fā)展情況，實(shí)習(xí)崗位要求以及未來就業(yè)的可能等方面，而旅游企業(yè)向?qū)W生全方位介紹他們的公司，列舉可提供的實(shí)習(xí)崗位，同時(shí)為即將畢業(yè)的學(xué)生提供各類他們所需的工作崗位。在實(shí)習(xí)期間，學(xué)生要記錄實(shí)習(xí)日志，企業(yè)每隔一段時(shí)間給學(xué)生寫評語，點(diǎn)評學(xué)生在現(xiàn)階段實(shí)習(xí)取得的成績，并指出存在的不足以及改進(jìn)方法，最后學(xué)生認(rèn)真完成并提交實(shí)習(xí)報(bào)告，企業(yè)評價(jià)學(xué)生總體表現(xiàn)并提交校方。由于企業(yè)對學(xué)生的實(shí)習(xí)情況全面掌握，且從培養(yǎng)企業(yè)人才角度對學(xué)生實(shí)習(xí)負(fù)責(zé)，學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中也是全方位了解該企業(yè)，由此，學(xué)生和企業(yè)雙方相互很了解，容易達(dá)成就業(yè)的意愿，形成實(shí)習(xí)到就業(yè)水到渠成的模式。NAU的酒店與餐飲管理學(xué)院Wiener副教授認(rèn)為：我們培養(yǎng)的學(xué)生成功與否，一個(gè)重要的評判標(biāo)準(zhǔn)是曾經(jīng)雇傭我們學(xué)生的企業(yè)是否會(huì)繼續(xù)雇傭我們的畢業(yè)生，若他們對已雇傭的我們以前的畢業(yè)生滿意，他們才愿意繼續(xù)前來招聘新員工。2015年2月，NAU的酒店與餐飲管理學(xué)院一個(gè)招聘會(huì)，共42家企業(yè)前來參加，其中只有2家是第一次參加，其他企業(yè)之前都已招聘錄用過本院畢業(yè)生。

與之相反，中國酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)和就業(yè)往往相脫節(jié)，在沒有實(shí)習(xí)之前，很多學(xué)生有去酒店工作的打算，一旦實(shí)習(xí)結(jié)束后，反而打消去酒店工作的念頭，原本沒有打算去酒店工作的就更不用提了，呈現(xiàn)出實(shí)習(xí)導(dǎo)致“就業(yè)不入行”現(xiàn)象。學(xué)校培養(yǎng)的酒店管理畢業(yè)生卻在其他行業(yè)就業(yè)，且比重比較高，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)現(xiàn)象更為凸顯，出現(xiàn)這樣尷尬的局面，與實(shí)習(xí)有直接關(guān)系。在實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，企業(yè)并沒有為學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)提供真正平臺，而是作為企業(yè)創(chuàng)造利潤大好機(jī)遇，把實(shí)習(xí)生分配到缺人部門，經(jīng)過培訓(xùn)和指導(dǎo)后獨(dú)立上崗，成為旅游企業(yè)主要?jiǎng)趧?dòng)力，旅游企業(yè)只需向?qū)嵙?xí)生支付生活費(fèi)，節(jié)約了旅游企業(yè)的經(jīng)營成本。由于學(xué)生在一線的服務(wù)部門，工作繁重，實(shí)習(xí)壓力大，很少有機(jī)會(huì)管理實(shí)習(xí)或換崗實(shí)習(xí)，休息時(shí)間不足以及同工不同酬等問題，都讓學(xué)生在實(shí)習(xí)期間留下負(fù)面陰影，對酒店產(chǎn)生逆反心理。同時(shí)，學(xué)校將學(xué)生送入企業(yè)后任其在企業(yè)里發(fā)展，實(shí)習(xí)完后接回學(xué)校，缺乏有效的管理和指導(dǎo)，致使學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中遇到困難無法解決，產(chǎn)生抵觸情緒，進(jìn)而懷疑所學(xué)的理論知識和自身價(jià)值。在整個(gè)實(shí)習(xí)期間，學(xué)校和企業(yè)均沒有從學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)角度管理和指導(dǎo)，直接導(dǎo)致學(xué)生在就業(yè)選擇上出現(xiàn)“倒戈”現(xiàn)象。除了實(shí)習(xí)原因外，觀念問題是一個(gè)間接原因，表現(xiàn)在兩個(gè)層面：一是，在國內(nèi)服務(wù)行業(yè)，尤其是直接對客服務(wù)行業(yè)(酒店業(yè))總有低人一等的感覺，很多考生填寫高考志愿不愿選擇服務(wù)類專業(yè)，旅游管理專業(yè)包括酒店管理以第一志愿錄取進(jìn)來的比例較低，985、211等本科院校尤為明顯，由于大部分學(xué)生是調(diào)劑到旅游管理專業(yè)，專業(yè)興趣不高，就業(yè)選擇時(shí)盡最大努力“脫離苦?！?；二是，學(xué)生在追求成功的道路上急于求成，“一步登天”的愿景與“路漫漫其修遠(yuǎn)兮”的現(xiàn)實(shí)沖突，導(dǎo)致很多學(xué)生不愿在基層崗位逗留，而瞬間進(jìn)入管理層又無望的情況下，紛紛逃離酒店行業(yè)。

三、啟示

綜上，通過中國和美國旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)差異的分析比較，可以發(fā)現(xiàn)先進(jìn)發(fā)達(dá)國家在培養(yǎng)人才方面有許多值得借鑒的經(jīng)驗(yàn)，能為中國高校酒店管理人才的培養(yǎng)提供有價(jià)值的參考：

首先，將實(shí)踐教學(xué)手段作為酒店管理人才培養(yǎng)的“引擎”。在教師隊(duì)伍、教學(xué)手段和考評方式等三方面均要體現(xiàn)出實(shí)踐教學(xué)的重要性。教師隊(duì)伍可聘請來自一線的旅游企業(yè)家作為兼職教師，同時(shí)實(shí)行酒店管理的教師隊(duì)伍終身學(xué)習(xí)進(jìn)修制度，實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)教師的理論知識和實(shí)踐技能兼?zhèn)?。教學(xué)手段注重課堂教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)并重，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)觀察、分析、獨(dú)立學(xué)習(xí)、解決問題能力以及實(shí)踐動(dòng)手操作能力。考評方式注重學(xué)生綜合能力評價(jià)，打破“一紙定能力”的卷面考試單一評價(jià)模式。

其次，將校企合作模式作為酒店管理人才培養(yǎng)的“舞臺”。對于旅游管理專業(yè)，尤其酒店管理專業(yè)來說，高校和相關(guān)旅游企業(yè)之間合作非常重要，兩者是“唇齒相依”關(guān)系，成為培養(yǎng)和輸送企業(yè)所需人才的黃金“舞臺”?？梢詫⒙糜纹髽I(yè)請進(jìn)高校內(nèi)，通過開設(shè)講座、捐助資金以及參與辦學(xué)等方式與高校展開合作，聘請相關(guān)企業(yè)的業(yè)界精英參與旅游院校辦學(xué)的全過程，培養(yǎng)迎合市場需求的適銷對路人才。

第三，將實(shí)習(xí)與就業(yè)一體化作為酒店管理人才培養(yǎng)的“試金石”。高校酒店管理人才培養(yǎng)可實(shí)施“實(shí)習(xí)+就業(yè)”合二為一模式，實(shí)現(xiàn)由“學(xué)生實(shí)習(xí)”直接過渡到“員工就業(yè)”的水到渠成目標(biāo)。實(shí)習(xí)是酒店管理人才培養(yǎng)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是能否成功在本行業(yè)就業(yè)的一個(gè)“跳板”，實(shí)習(xí)并順利就業(yè)成為酒店管理人才培養(yǎng)成功與否的“試金石”。

(責(zé)任編輯：鄧遠(yuǎn)美)

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The Comparison of Chinese and American Hotel Management Talents Training Based on the Practical Perspective and Its Revelations

WANG Li1，WANG De-gen2，Paul J. Wiener3

(1.College of Territorial Resources and Tourism,Anhui Normal University，Wuhu 241002;2. Tourism Department of Soochow University，Suzhou 215123,China;3.School of Hotel and Restaurant Management,Northern Arizona University，Arizona,Flagsaff 86001,America)

Abstract：In those developed countries,theoretical teaching and practice are both emphasized in the cultivation of hotel management talents. While in China,theoretical teaching is significantly more important than practice. This article compares the differences between Chinese and American hotel management talents training from the following three aspects: practice teaching,school-enterprise cooperation,and practice and employment. The study shows that practice teaching is the “engine” of hotel management talents training;school-enterprise cooperation is the “stage” for hotel management talents training;while practice and employment is the “touchstone” in the cultivation of hotel management talents.

Key Words：hotel management talents;practice;comparison;China and America

基金項(xiàng)目：安徽省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)規(guī)劃項(xiàng)目(AHSK11-12D127)；安徽省教育廳人文社科重點(diǎn)研究基地項(xiàng)目(SK2012B562)；蘇州大學(xué)高等教育教改研究課題(5731501113)。

收稿日期：2015-12-10修稿日期：2016-01-14

作者簡介：王莉(1974-)，女，安徽馬鞍山人，副教授，碩士生導(dǎo)師，研究方向?yàn)榫频旯芾砗吐糜谓逃?/p>

中圖分類號：G647

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1671-9719(2016)2-0017-04