應(yīng)用型人才培養(yǎng)框架下食用菌生產(chǎn)實(shí)習(xí)模式的改革與研究

楊紅　姜慧明　呂國忠　趙志慧　孫曉東

摘 要： 針對(duì)新形勢(shì)下應(yīng)用型本科教育培養(yǎng)目標(biāo)，結(jié)合食用菌課程性質(zhì)特點(diǎn)，通過對(duì)食用菌生產(chǎn)實(shí)習(xí)結(jié)構(gòu)內(nèi)容調(diào)整、開放實(shí)驗(yàn)室平臺(tái)構(gòu)建、師資隊(duì)伍建設(shè)和多元化考核方式等方面的改革，提出符合現(xiàn)代應(yīng)用型食用菌人才培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)模式，提高大學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力和社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力。

關(guān)鍵詞： 食用菌 生產(chǎn)實(shí)習(xí) 應(yīng)用型人才

食用菌是世界公認(rèn)的天然綠色食品，隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)和農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的需求增加，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為我國農(nóng)業(yè)重要組成部分，繼糧、棉、油、果、菜之后的第六大類種植農(nóng)產(chǎn)品，并作為重要新興產(chǎn)業(yè)群正迅猛發(fā)展起來[1]。然而任何產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展都離不開技術(shù)人才支撐，在我國食用菌產(chǎn)業(yè)面臨結(jié)構(gòu)調(diào)整和國內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的緊要關(guān)頭，人才問題成為確保行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，尤其擁有高級(jí)專業(yè)技術(shù)食用菌人才的培養(yǎng)更是當(dāng)務(wù)之急。人才培養(yǎng)的根本是就業(yè)，目前大學(xué)畢業(yè)生就業(yè)難已成為重要的社會(huì)問題，雖然造成畢業(yè)生就業(yè)難的原因較為復(fù)雜，但從高校教學(xué)角度審視就業(yè)問題，教學(xué)中理論脫離實(shí)際造成大學(xué)生專業(yè)操作技能下降是用人單位“面而不招”的主要原因之一。解決這一難題需要高校通過一系列適應(yīng)新形勢(shì)下的教學(xué)改革和創(chuàng)新，提高大學(xué)生綜合素質(zhì)，達(dá)到提高就業(yè)率的最終目的。

生產(chǎn)實(shí)習(xí)是本科培養(yǎng)計(jì)劃中的一個(gè)重要的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，在培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際、獨(dú)立思考、分析問題和解決問題的能力，尤其是在提高學(xué)生綜合實(shí)踐能力方面具有不可替代的作用[2]。食用菌栽培學(xué)是關(guān)于食藥用菌的栽培理論、生物學(xué)特性及病害防治等與實(shí)踐操作密切相結(jié)合的應(yīng)用型學(xué)科。食用菌栽培是我校生物技術(shù)專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)主要方向之一，是培養(yǎng)學(xué)生食用菌栽培、管理等實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的重要環(huán)節(jié)。通過實(shí)習(xí)，使學(xué)生全面實(shí)踐食用菌栽培技術(shù)、食用菌管理、病蟲害防治和深層培養(yǎng)發(fā)酵等操作過程，提高學(xué)生就業(yè)技能。因此，如果強(qiáng)化食用菌生產(chǎn)實(shí)習(xí)的效果是關(guān)系到生物技術(shù)專業(yè)提高教育質(zhì)量與人才素質(zhì)培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，就是目前生物技術(shù)主要實(shí)踐教學(xué)改革方向。

一、原有食用菌生產(chǎn)實(shí)習(xí)的不足

（一）實(shí)習(xí)形式相對(duì)單一。

與多數(shù)生產(chǎn)實(shí)習(xí)一樣，我校的食用菌生產(chǎn)實(shí)習(xí)還一直沿用傳統(tǒng)的“帶教”方式，學(xué)生按照實(shí)習(xí)指導(dǎo)的步驟與要求，按部就班地“照方抓藥”[3]，把相關(guān)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)重復(fù)操作一遍。雖然這種傳統(tǒng)實(shí)習(xí)模式在一定程度上鍛煉和鞏固了學(xué)生的動(dòng)手能力，但忽視了學(xué)生的創(chuàng)新能力培養(yǎng)，限制了學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的啟發(fā)與利用。相對(duì)機(jī)械的實(shí)習(xí)模式雖然形成了教師能輕松完成教學(xué)任務(wù)，學(xué)生容易取得好成績(jī)的“雙贏”結(jié)果，但大大削弱了實(shí)習(xí)效果，違背了高校教學(xué)的初衷。

（二）指導(dǎo)教師缺少定期性生產(chǎn)培訓(xùn)。

食用菌實(shí)習(xí)是一門操作性、管理性、經(jīng)驗(yàn)性很強(qiáng)的教學(xué)內(nèi)容，對(duì)指導(dǎo)老師管理經(jīng)驗(yàn)和生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)都有很高的要求。目前國內(nèi)多數(shù)高校青年人才的引進(jìn)，大都經(jīng)歷著“從學(xué)校到學(xué)?！蹦Ｊ?，一些青年教師即便擁有最高學(xué)歷，但任教前大都從事研究性實(shí)驗(yàn)，生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)較少，甚至毫無生產(chǎn)指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)，只能“照葫蘆畫瓢”帶學(xué)生走過場(chǎng)，學(xué)生則是“疑在心中口難開”跟著草草了事。此外，隨著食用菌行業(yè)不斷的發(fā)展壯大，生產(chǎn)中會(huì)有更多新的問題和需求出現(xiàn)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)該第一時(shí)間了解，并隨時(shí)調(diào)整實(shí)習(xí)指導(dǎo)方向，而不應(yīng)是年復(fù)一年千篇一律地重復(fù)。面對(duì)這些問題，需要本專業(yè)定期對(duì)相關(guān)實(shí)習(xí)教師進(jìn)行行業(yè)實(shí)訓(xùn)，尤其鼓勵(lì)青年教師下到基層掌握生產(chǎn)操作要領(lǐng)，是提高食用菌專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)質(zhì)量的前提保障。

（三）學(xué)生對(duì)生產(chǎn)實(shí)習(xí)“應(yīng)付”多于“關(guān)注”。

由于按部就班、機(jī)械的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，所有實(shí)習(xí)學(xué)生都重復(fù)著同樣的操作，很容易使學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)內(nèi)容失去興趣，出現(xiàn)有些學(xué)生讓其他同學(xué)幫忙管理，甚至直接抄襲同學(xué)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，因?yàn)閷W(xué)生知道最終大家的結(jié)果都是一樣的，成績(jī)也差不太多，很大程度上削弱了學(xué)生本應(yīng)有的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和敢于挑戰(zhàn)的創(chuàng)新意識(shí)。導(dǎo)致盡管實(shí)習(xí)結(jié)束并取得所謂的較好成績(jī)，但依然不知道為什么配料中要加入1%的石膏，麥麩主要提供哪方面營養(yǎng)？棉籽殼為什么一定要提前浸泡？等基本問題，學(xué)生懶得思考，實(shí)習(xí)僅僅成為課本中原有知識(shí)或技術(shù)的再現(xiàn)。這種實(shí)習(xí)模式既不能從根本上激發(fā)學(xué)生對(duì)科學(xué)研究的興趣，又會(huì)讓學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的可應(yīng)用性產(chǎn)生質(zhì)疑。

二、實(shí)習(xí)模式的轉(zhuǎn)變和教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)探討

（一）喜新不厭舊，增加學(xué)生設(shè)計(jì)性和創(chuàng)新性實(shí)習(xí)內(nèi)容。

改變以往讓學(xué)生照本宣科地按照實(shí)習(xí)指導(dǎo)上提供配料、配方、管理?xiàng)l件進(jìn)行栽培管理的實(shí)習(xí)模式，鼓勵(lì)學(xué)生自己設(shè)計(jì)驗(yàn)證對(duì)比實(shí)驗(yàn)，解決是實(shí)習(xí)的疑問。例如，如果對(duì)實(shí)習(xí)指導(dǎo)中提供參考的制種和栽培固有配方比例懷有疑問，或是想自己設(shè)計(jì)嘗試新的配方，學(xué)生就可將指導(dǎo)中的配方作為參照，設(shè)計(jì)新思路，驗(yàn)證比較結(jié)果。再比如，學(xué)生想了解溫度、C/N比等條件對(duì)某種食用菌產(chǎn)量的影響，可自己設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單梯度實(shí)驗(yàn)，檢驗(yàn)溫度、C/N比等條件對(duì)食用菌菌絲生長(zhǎng)及出菇的影響。或者將目前食用菌生產(chǎn)中的問題及教師相關(guān)科研課題部分融入到實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)中，鼓勵(lì)學(xué)生查找資料、自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)解決問題，等等。讓實(shí)習(xí)方向由過去的老師設(shè)計(jì)流程學(xué)生單一重復(fù)的驗(yàn)證操作，過渡到由學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題到解決問題的新模式，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)中深刻了解每個(gè)知識(shí)點(diǎn)的生產(chǎn)進(jìn)程或生產(chǎn)方法，激發(fā)學(xué)生的好奇心，增強(qiáng)學(xué)生參與實(shí)習(xí)的主動(dòng)性。

（二）“前輔后進(jìn)”，開放實(shí)驗(yàn)室搭建實(shí)習(xí)平臺(tái)。

開放實(shí)驗(yàn)室給學(xué)生提供了獨(dú)立思考的空間和不斷探索創(chuàng)新的條件，實(shí)驗(yàn)室開放的目的是給學(xué)生主動(dòng)獲取實(shí)踐知識(shí)與發(fā)揮潛在能力創(chuàng)造良好條件[4]。在實(shí)習(xí)正式開展前，讓學(xué)院專人實(shí)驗(yàn)員老師對(duì)學(xué)生進(jìn)行學(xué)院實(shí)驗(yàn)設(shè)備及對(duì)主要功能進(jìn)行介紹和普及，尤其與食用菌實(shí)習(xí)密切相關(guān)的主要儀器，將由學(xué)院指定的負(fù)責(zé)老師講解儀器的使用方法及注意事項(xiàng)，讓學(xué)生對(duì)未來自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)做好相關(guān)技術(shù)鋪墊。學(xué)生根據(jù)實(shí)習(xí)要求，制訂好自設(shè)部分實(shí)習(xí)計(jì)劃后，可根據(jù)實(shí)驗(yàn)要求和進(jìn)度，預(yù)約實(shí)驗(yàn)室和儀器，開展實(shí)驗(yàn)。這樣，不僅避免公共實(shí)驗(yàn)平臺(tái)實(shí)驗(yàn)設(shè)備不足而影響實(shí)驗(yàn)效果，提高了實(shí)習(xí)效率，實(shí)習(xí)中還增強(qiáng)了學(xué)生的自我掌控感和主觀能動(dòng)性。

（三）運(yùn)籌帷幄，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。

要強(qiáng)化生產(chǎn)實(shí)習(xí)的效果，必須培養(yǎng)一支相對(duì)穩(wěn)定的指導(dǎo)教師隊(duì)伍，提高帶隊(duì)老師指導(dǎo)能力。首先，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的人選要慎重，由于食用菌生產(chǎn)實(shí)習(xí)中往往會(huì)遇到各種實(shí)際問題，這就需要指導(dǎo)教師具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，這樣才能保證實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)的問題得以及時(shí)解決，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。相比之下，安排新畢業(yè)的青年老師作為實(shí)習(xí)的指導(dǎo)教師是不合適的，無論他們的知識(shí)體系還是指導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)都不夠豐富，很難圓滿完成教學(xué)實(shí)習(xí)指導(dǎo)任務(wù)。因此，促進(jìn)青年實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師成長(zhǎng)勢(shì)在必行。

首先，經(jīng)驗(yàn)豐富的老教師在實(shí)習(xí)中起到“傳幫帶”作用，針對(duì)實(shí)習(xí)中遇到的各種問題，老教師及時(shí)給予青年教師指導(dǎo)性意見，這種感同身受的指導(dǎo)方式直接而具體，但需要日積月累。其次，在高校教師資源迫切緊張的今天，青年教師校企結(jié)合實(shí)踐培訓(xùn)是加速青年教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)成長(zhǎng)的最佳方式。青年教師定期到與學(xué)校建立良好合作關(guān)系的食用菌相關(guān)企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐，讓青年教師深入企業(yè)生產(chǎn)一線，全面了解企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐，親自參與食用菌栽培管理、病害鑒定與防治，了解生產(chǎn)上密切需要解決的首要問題等。

傳幫帶和校企實(shí)踐能夠有效促進(jìn)青年實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師解決問題，提高理論與實(shí)踐相結(jié)合的能力，使其較快勝任生產(chǎn)實(shí)習(xí)指導(dǎo)帶隊(duì)老師工作，實(shí)習(xí)師資隊(duì)伍逐漸形成老、中、青相結(jié)合的局面，這不僅利于實(shí)習(xí)帶隊(duì)老師的相對(duì)穩(wěn)定，而且利于食用菌生產(chǎn)實(shí)習(xí)的課程建設(shè)。

（四）千錘百煉，考核試真金。

考核方式直接影響學(xué)生對(duì)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的重視程度和實(shí)習(xí)效果[5]。隨著生產(chǎn)實(shí)習(xí)內(nèi)容的改革，實(shí)習(xí)考試的內(nèi)容相應(yīng)地要求多元化。應(yīng)一改傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)結(jié)束后單靠學(xué)生是否按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)要求成功分離菌種及食用菌栽培情況評(píng)判實(shí)習(xí)成績(jī)，而是應(yīng)該對(duì)學(xué)生在整個(gè)實(shí)習(xí)過程中綜合表現(xiàn)進(jìn)行考核。由于實(shí)習(xí)內(nèi)容中添加了學(xué)生自主選題部分，這部分成績(jī)判定一改僅以“成敗論英雄”作為高分的唯一標(biāo)準(zhǔn)，更應(yīng)該注重學(xué)生在整個(gè)自設(shè)部分中對(duì)實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)、操作過程、結(jié)果分析理解和掌控，即更加注重對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)中發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、解決問題等能力權(quán)衡，按照不同的權(quán)重系數(shù)劃分并客觀評(píng)價(jià)學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中各環(huán)節(jié)的質(zhì)量。綜合以上情況，我們將考核體系劃分為“基本技能考核”和“自選題目，超越夢(mèng)想”兩部分，分?jǐn)?shù)權(quán)重各占50%，調(diào)動(dòng)學(xué)生主觀創(chuàng)造性和能動(dòng)性。其中基本技能主要考核學(xué)生對(duì)無菌操作技術(shù)操作、食用菌菌種分離及制種栽培等食用菌基本操作技術(shù)的掌握。通過這些措施，激發(fā)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生比學(xué)趕超的精神，讓學(xué)生充分意識(shí)到只有不斷努力才能不斷創(chuàng)新，才能技高一層，脫穎而出。

結(jié)語

食用菌生產(chǎn)實(shí)習(xí)是一個(gè)系統(tǒng)工程，是促進(jìn)理論與實(shí)踐相結(jié)合的重要途徑，也是提高學(xué)生綜合素質(zhì)的重要環(huán)節(jié)[6]。食用菌生產(chǎn)實(shí)習(xí)質(zhì)量直接影響學(xué)生專業(yè)技能和未來就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。本文從目前食用菌實(shí)習(xí)存在的問題，以及如何從實(shí)習(xí)內(nèi)容設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)室利用、師資隊(duì)伍建設(shè)和考核方式等方面闡述了生物技術(shù)專業(yè)食用菌生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)上的一些探索和研究，對(duì)于提高生產(chǎn)實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量、全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，增強(qiáng)我校生物技術(shù)專業(yè)人才競(jìng)爭(zhēng)力有一定的實(shí)際意義。

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