中職烹飪專業(yè)職高語文教材重構的策略

朱一華

【摘要】一直以來，由于受普通高中語文教學模式的影響，中等職業(yè)學校的語文教育在行為模式上總是亦步亦趨地效仿普高語文。教材的編撰是“文章的集錦”，是以范文為學習內容的絕對中心。既忽視學生的個性特點和職業(yè)需求，也違背中等職業(yè)學校的語文教學規(guī)律和培養(yǎng)目標。如何根據(jù)學生的專業(yè)特點和實際情況重構教材內容成為必然，本文從“研究背景、釋義、實踐”三個緯度展開論述，旨在為實現(xiàn)“有效”的語文教學展開探索。

【關鍵詞】中職語文 烹飪專業(yè) 教材重構

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）01-0050-02

長期以來，由于受普通高中語文教學模式的影響，中等職業(yè)學校的語文教育在行為模式上總是亦步亦趨地效仿普高語文。呈現(xiàn)出“低質量、高負擔”，“教師難教、學生厭煩”的局面。尊重學生的差異、教師的差異、專業(yè)的差異以及學校環(huán)境的差異因材施教，因地制宜地重構教材內容才能適應不斷深化的教育課程改革?！敖滩膬热莸闹貥嫛钡奶岢稣腔谡n程觀念的轉變，它是教師對學科內容的不斷選擇和調整的動態(tài)過程，也是創(chuàng)造性地處理教材的過程。

一、重構原因：現(xiàn)實的倒逼

（一）新大綱呼喚實踐性課程

2009年頒布的《中等職業(yè)學校語文教學大綱》明確提出中職語文課程的任務是“培養(yǎng)學生的文化素養(yǎng)和學生的語文實踐能力”。文化素養(yǎng)，既包含聽說讀寫等傳統(tǒng)意義上的語文能力，也包含豐富的語言積累、較高的品德修養(yǎng)和審美情趣、良好的個性和健全的人格。顯然，這些語文素養(yǎng)的培養(yǎng)是不能靠封閉的填鴨式教學策略完成的。因此中職語文教學一定要注意結合學生的“日常生活和職業(yè)崗位”，在人文精神的引導下，讓學生在社會實踐中、生活體驗中，逐漸適應社會環(huán)境，學會主動發(fā)展自己，形成獨立人格，最終成為可持續(xù)性發(fā)展的人才。

（二）現(xiàn)有中職語文教材（職業(yè)模塊）無法滿足學生的需求

語文教材的編制有多種形態(tài)，如“文選形”、“知識主線型”、“方法引導型”、“多線交織型”、“專題型”、“模塊型”。其中“模塊”是教育部2003年頒布的《普通高中課程方案（實驗）》引入的新概念。有必修模塊和選修模塊，而大量的選修模塊由于之間是平行的，所以可供學生自由選擇。學生通過不同模塊的學習獲得較為相近的語文素養(yǎng)。

（三）烹飪專業(yè)學生學習語文的積極性未能得到充分激發(fā)

中職學生是九年義務教育中學業(yè)方面的失敗者。他們文化基礎差，很多學生入校前都沒有參加過中考，其中烹飪專業(yè)的學生這種現(xiàn)象最為嚴重，各方面的學習能力都有欠缺。烹飪專業(yè)的學生語文基礎遠遠落后于其他專業(yè)的學生，而且該專業(yè)的學生厭惡文化課學習的情緒特別嚴重。但烹飪專業(yè)又是一個非常需要語文功底的專業(yè)，烹飪專業(yè)的學生想要有更多的發(fā)展機會，必須有一定的人文底蘊。只要學習的內容與專業(yè)相關、與學生的現(xiàn)實生活關聯(lián)、讓學生切實感受到語文在生活和工作中的作用，那么學生的學習熱情就會被點燃。

二、釋義烹飪專業(yè)職高語文教材（職業(yè)模塊）重構

（一）相關概念界定

1.語文教材（職業(yè)模塊）

本文所述的語文教材職業(yè)模塊（財經、商貿及服務類）是高等教育出版社根據(jù)教育部2009年頒布的《中等職業(yè)學校語文教學大綱》的要求編寫的，經全國中等職業(yè)教育教材審定委員會審定通過的。作為限定選修內容的職業(yè)模塊側重于服務學生專業(yè)學習。

2.教材重構

教材重構指教師對教材內容的處理、加工、改編乃至增刪、更換；既包括對課程內容的執(zhí)行，也包括在課程實施中對課程內容的創(chuàng)生。教材重構的核心是內容的增、刪、改、換。

（二）重構階段

本研究從2014年9月起到2015年6月止，共耗時一年多，經歷了以下四個階段：

三、實踐策略

1.以活動為主線，以選文為輔助

教材是課程的載體。隨著課程改革的不斷深入，烹飪專業(yè)課程結構的調整要求有更為靈活的教材與之相匹配，課程的多樣化決定了教材的多樣性和靈活性。在這一要求下，烹飪專業(yè)“以語文活動為基礎”，在實施過程中，形成序列化框架，每一章節(jié)都有它的能力目標，每一章節(jié)之間存在不可分割的邏輯性。

從幫助學生樹立較高的人生境界開始，讓學生了解更多的烹飪文化，最后在語文在專業(yè)中的應用結束。同時重構后的選文單元和活動單元的比例是1：3，在九個單元里，安排了6個活動單元和2個選文單元。這克服了原教材僅僅是“選文的集合”，活動僅僅是點綴的弊病，也把綜合實踐活動從輔助地位解放出來，徹底強化了它的重要性。

（1）活動貫穿單元始終，任務驅動活動全程

烹飪專業(yè)的學生學習基礎差，但是動手能力強，他們喜歡在做中學。因此以活動為主線安排教材內容，讓學生樂于學習。改編后的教材設定了六個語文活動單元：飲食名人、地方風味、各國菜肴、烹飪成語、飲食詩詞、菜肴命名。活動單元由三或四個活動以及一個拓展實踐活動組成。例如在“菜肴命名”活動單元中安排了“菜名賞析”、“規(guī)律探尋”、“實戰(zhàn)演練”三個在課堂中的活動，以及一個“宴席菜單命名”的拓展活動。旨在讓學生在四個活動中通過對菜肴藝術命名的欣賞、分析與探究，了解菜肴藝術命名的規(guī)律，提高菜肴藝術命名的能力。

任務驅動指在學習的過程中，學生在教師的幫助下，緊緊圍繞一個共同的任務活動中心，在強烈的問題動機的驅動下，通過對學習資源的積極主動應用，進行自主探索和互動協(xié)作的學習，并在完成既定任務的同時，引導學生產生一種學習實踐活動。

（2）選文單元貼近學生的職場生活，與學生的認知水平和需求相匹配

學生學習認知的水平決定教學內容選擇的范圍及難易程度。烹飪學生的學習能力與認知水平相比其他學生，在理解力、觀察力和注意力上都顯現(xiàn)出一定的差距。較為深奧的文學作品對學生來說接受上也有一定的困難。所以在教材內容的選擇上，我們在確定單元主題后根據(jù)學生的學習認知水平，選擇“故事性強”、“短小”、“精煉”的作品作為教材內容。

2.以專業(yè)素材為抓手，體現(xiàn)選擇性

如何體現(xiàn)語文對烹飪專業(yè)學生的作用，讓烹飪專業(yè)的語文教學得到改善，提高烹飪專業(yè)學生的整體語文素養(yǎng)，實現(xiàn)培養(yǎng)“儒廚”而非“儒匠”的目標成為該專業(yè)迫切需要解決的問題。

我校烹飪專業(yè)共有三個方向：中餐、西餐、面點，高二下他們都將參加校園招聘會，選擇他們心儀的崗位頂崗實習，同時也將接受被用人單位的挑選。因此教師在重構時，必須以專業(yè)素材為抓手，豐富選擇性。

（1）將行業(yè)引入教材內容，豐富選擇性

以“應聘”為例，烹飪專業(yè)內部分成三個應聘方向“面點師”、“切配助理”“打荷員”，不同方向的學生可以根據(jù)自己的愛好、特長選擇不同的崗位應聘，不變的是學生在應聘時的技巧與能力，學生不再認為應聘是與自己無關的事。

（2）將行業(yè)引入教學流程，增加生動性

《那一年面包飄香》是高教版職業(yè)模塊第六單元“關愛與和諧”閱讀與欣賞中的一篇選文，它以面包為線索，通過倒敘的手法，層層推進，演繹了一個充滿愛的溫馨故事。本課內容通俗易懂、主旨鮮明透徹，學生比較容易掌握，因此在重構時教師把該課作為學生復述的材料。

通過對烹飪專業(yè)語文職業(yè)模快教材的重構，極大地更新了教師的教學觀念，他們改變了以往帶有“普通高中教育模式”的色彩，“為考試而教”的觀點。從教學參考書的翻版轉變?yōu)殒溄訉W生、專業(yè)、語文世界的多重對話者，是學生奔馳在專業(yè)跑道上的同行者。

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