讓廚師變身藝術(shù)家的魔法

黃熙雅

一個藏匿于繁華都市中寂靜的地方——AROMA香意餐廳，為我們帶來最濃郁的地中海味道。從典雅清新的意大利經(jīng)典沙拉，到主廚精心的烹飪小牛膝配藏紅花燴飯，從萌到人心都發(fā)酥的甜品到經(jīng)過多道程序耐心烹飪的意面；餐廳將來自意大利的美味鑲在美好的時光里。

餐廳每道菜都是經(jīng)過他的悉心搭配，讓AROMA香意餐廳的菜肴地中海風(fēng)味更加濃郁。菜品給人厚重的味覺沖擊，你很難想象這是一位不到30歲的廚師的作品，下面就讓我們來認識下這位年輕的行政總廚趙杰。

對烹飪極具有天賦的他，2009年大學(xué)畢業(yè)便開始了學(xué)徒歷程，隨后又相繼在武漢璞瑜酒店米亞諾意大利餐廳行政副廚，在北京金融街威斯汀大酒店/Prego意大利餐廳、武漢萬達威斯汀酒店/威斯汀扒房、武漢華美達光谷大酒店等五星級酒店任職。到目前已經(jīng)有了九年的西餐研究與制作經(jīng)驗，以及5年的行政總廚工作經(jīng)驗。

最想保留著小幸運

在交談中感受到他的活力、沖勁。因為喜歡研究做菜，21歲的時候進入餐飲行業(yè)，加上自己沖鋒的勇氣，曾經(jīng)用4年時間就做到了廚師長。今年3月份進入廚師行業(yè)整整滿9年，中國人對九很講究，所謂歷久彌新，諧音過來也是歷九彌新，在武漢做西餐比較困難，但依然堅持自己的想法，做地道的地中海美食，現(xiàn)在當(dāng)上AROMA香意餐廳的行政總廚也是為自己交上一份不錯的成績單。生活簡單的他除了健身，大部分時間在研究食材上面，精于把不同的食材搭配在一起，突出食材本來的味道，利用不同食材味道的搭配做出像藝術(shù)品一樣的菜肴，所以他做出來的菜就是跟別人做出的不一樣，十分地道，有層次的表達出地中海的風(fēng)味。

菜品是服務(wù)的宗旨和靈魂

談到工作的目標和宗旨，趙杰感慨地說，“無論做什么工作，所付出的努力都是為了細致獨特的菜品。它是整個餐飲的中心樞紐，其他所有活動都圍繞它而開展，菜單能否滿足客人的需求，能否適合時下的市場，才是整個廚政工作的靈魂。而其他的工作，比如餐廳的各種服務(wù)、甚至飯店的裝修風(fēng)格和餐具的搭配，都是為了配合餐品服務(wù)的?！壁w杰給出了一個生動的比喻：“為什么要說飯店而不說店飯呢？那是因為店只是將客人留下的場所，而飯才是真正吸引客人來的重要因素?！?菜留人、人留心、心留憶，制作精致的餐正是廚政工作的精髓所在。

地中海式的飲食

提到武漢西餐的現(xiàn)狀，他眉頭緊鎖的說：我們武漢許多只是盲目跟風(fēng)，吃什么東西其實并不清楚，還在吃飽就好，吃的有面子就好的階段，消費者對西餐的理解還是很少。

“有人認為意大利菜常被稱作歐洲的平民菜，但進入中國以后華麗的轉(zhuǎn)身成高檔的菜系”趙杰說。曾在北京萬達威斯汀就職的他，明顯感覺到北京的西餐氛圍與武漢的不同，北京人注重吃好，注重食材的優(yōu)劣，但不會給菜肴分出所謂的高低之分。

所謂地中海式的飲食說的并不是固定的幾道菜品，而是運用快速烹飪的方式，和傳統(tǒng)烹飪中的煎、炸、炒等方式不同，地中海美食講究保留食物最本真的營養(yǎng)，比如橄欖油的運用就是地中海美食的最佳拍檔。現(xiàn)在快餐速食越來越多，地溝油等食品安全問題越來越嚴重，而地中海式的飲食提倡一種健康飲食的理念。

知音難求

不想當(dāng)將軍的士兵不是個好士兵，同樣，趙杰希望以后也有一家自己的餐廳，把他對烹飪的熱情，對食材的理解，和多年的對食材鉆研成果注入他自己的餐廳中。地方不大，桌子也不多，不做高大全的餐廳，而做一家有鮮明特性，不是很大眾化的餐廳，每一位來的顧客品嘗完菜品后會像知音一樣喜歡他做的作品，懂他對菜品的注入的情懷。

趙杰用他對烹飪的執(zhí)著感染著他的食客，他充滿了自信，是對自己烹飪技藝和多年積累的自信，也是對人們能重新追求健康有品質(zhì)的美食的自信。